腌魚
- 貴州黔東南腌魚中桔青霉素和亞硝酸鹽含量的檢測及分析
了解貴州省黔東南腌魚中桔青霉素及亞硝酸鹽的含量水平，為腌魚的食用安全性提供參考。方法：采集貴州省黔東南榕江縣、從江縣農(nóng)戶自制的腌魚，采用熒光分光光度法測定樣品中桔青霉素含量，鹽酸萘乙二胺可見分光光度法測定樣品中亞硝酸鹽含量。結(jié)果：檢測腌魚樣品共60份，檢測出的桔青霉素平均含量為0.172 5 μg·kg-1，亞硝酸鹽平均含量為1.382 0 mg·kg-1。對(duì)榕江縣、從江縣兩縣的桔青霉素、亞硝酸鹽檢出含量進(jìn)行比較，差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。結(jié)論
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2024年5期2024-06-23
- 貴州腌魚微生物多樣性和益生特性分析
210038）腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。為了延長食物的食用期限、賦予食物特有風(fēng)味，常采用自然發(fā)酵的方式加工魚肉制品，形成了具有當(dāng)?shù)靥厣摹半缡澄幕盵1]。貴州腌魚風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、易于貯藏，這些特點(diǎn)與發(fā)酵食品中微生物多樣性具有一定關(guān)系。高通量測序技術(shù)（High-throughput sequencing，HTS） 是目前研究微生物多樣性最有效的方法。不僅能全面分析一個(gè)物種的基因組，還能處理大規(guī)模樣品。與傳統(tǒng)的平板分離純化、基因指
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年24期2024-01-20
- 干腌魚揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析方法的建立與優(yōu)化
類，常用來制作干腌魚類產(chǎn)品。干腌魚制品咸香適宜、風(fēng)味獨(dú)特，是我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工食品之一[2-3]。干腌魚的特殊香氣形成機(jī)理復(fù)雜，其氣味可以作為區(qū)分不同地區(qū)干腌魚的指標(biāo)。干腌魚特征香氣物質(zhì)多為醛、醇、酮、呋喃化合物等。己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、戊醇被認(rèn)為是干腌魚的特征風(fēng)味物質(zhì)[4]。香氣物質(zhì)大多是微量或痕量成分，給分析帶來了一定的困難，每一種分析方法和分析環(huán)境都會(huì)對(duì)分析結(jié)果造成一定的影響。不同的分析條件都有一定的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，不能真實(shí)和全面反映樣品的
肉類研究 2023年8期2023-09-28
- 清官與腌魚
渴，可將壁上掛的腌魚望一望，吃一口，這就是下飯了?！眱蓚€(gè)孩子按照父親說的法子扒起了飯，忽然，小兒子叫道：“阿哥多看了一眼。”父親說：“咸殺了他（意為咸死他）。”看來，重味的腌魚對(duì)于古人來說，是一道常見的下飯菜。古人愛吃腌魚也不是沒有原因的，畢竟在古代，肉難得，而魚兒是大自然的饋贈(zèng)，游弋于山河之中，捕撈起來相對(duì)簡單，因此，吃不完的魚肉，自然得腌制起來保存。而且，古人還把這種腌魚叫作“鲊”。當(dāng)然了，腌魚不僅對(duì)于老百姓來說是一道美味的下飯菜，即使是古代的統(tǒng)治者們
小學(xué)生優(yōu)秀作文·趣味閱讀 2023年3期2023-09-17
- 未完成的描?。ㄋ氖祝?/a>
計(jì)算出心跳的速度腌魚記垂釣于大海，波紋給餌料安排了一出戲套魚的另一角色向陽光討回皮膚的亮色鹽分散盡，魚膘泄露沉潛的錦囊我下刀的雙腮，像掏空的云朵掛在排桿上。更大的魚躺在船板，喂它明晃晃的光魚的眼，靜止咸澀的形樣是的，腌魚的手段應(yīng)有差別我選擇放血，去腥，快切的那種海欖樹旁海欖樹皮泡出晚風(fēng)的濕氣灘涂擁有海云的灰燼眾多白鷺清點(diǎn)欖花的細(xì)碎鄉(xiāng)音血紅，隱藏在樹皮我鉆進(jìn)林子，海路的接口有些彎曲朝陽的一面彈涂魚獻(xiàn)出爬上枝頭的稚語大風(fēng)車開始轉(zhuǎn)動(dòng)與海欖樹把持的視線相一致濕地的
詩林 2023年5期2023-09-12
- 腌魚者說
編輯鲅魚的基因。腌魚者會(huì)說這是一缸缸祖?zhèn)鞯睦蠝?，日積月聚，銖積寸累，今年的將是明年發(fā)酵的“引子”，而去年的必然是接住了前年的。其鮮美醇厚來自鹵水的配方，來自時(shí)間的壓力，也來自秘制者祖祖輩輩所傾注的匠心。在靜謐、幽閉甚至暗黑的發(fā)酵過程中，腌魚者每隔一兩個(gè)月總要添加一次老湯，老湯始終漫過鲅魚。對(duì)于腌魚者來說，老湯是最要緊的，祖輩的呢喃、牽掛、祝福全在里面了。就這樣持續(xù)發(fā)酵一年半，正宗的湯腌鲅魚方才制作完成。時(shí)間是個(gè)定數(shù)，不偏不倚，否則發(fā)酵不徹底，肉質(zhì)不夠細(xì)膩，
視野 2023年15期2023-08-14
- 簡短的菜單
從沒吃過的酸橘汁腌魚，朋友似乎不太同意，但沒有阻攔，只是說：“我猜這道菜的味道可能不會(huì)讓你滿意?！惫?，魚端上來后，姐姐只吃了一口就不再吃了。這道菜的做法爽口，但魚卻不新鮮，搭配的蔬菜看起來也失去了水分。姐姐問朋友是怎么預(yù)知這個(gè)結(jié)果的，朋友說：“小店顧客很少，菜單上的種類卻很多，這就注定有很多食材被剩下，自然就不新鮮了。其實(shí)，老板只要把顧客常吃的幾樣美食做好就夠了?！苯憬阃蝗幻靼琢耸裁?，朋友說的道理何嘗不適用于自己呢？人的精力有限，能夠把喜歡的幾件事做好就
小學(xué)閱讀指南·教研版 2023年5期2023-06-21
- 清官與腌魚
渴，可將壁上掛的腌魚望一望，吃一口，這就是下飯了?！眱蓚€(gè)孩子按照父親說的法子扒起了飯，忽然，小兒子叫道：“阿哥多看了一眼?！备赣H說：“咸殺了他（意為咸死他）?！笨磥恚匚兜?span id="j5i0abt0b" class="hl">腌魚對(duì)于古人來說，是一道常見的下飯菜。古人愛吃腌魚也不是沒有原因的，畢竟在古代，肉難得，而魚兒是大自然的饋贈(zèng)，游弋于山河之中，捕撈起來相對(duì)簡單，因此，吃不完的魚肉，自然得腌制起來保存。而且，古人還把這種腌魚叫作“鲊”。當(dāng)然了，腌魚不僅對(duì)于老百姓來說是一道美味的下飯菜，即使是古代的統(tǒng)治者們
小學(xué)生優(yōu)秀作文(趣味閱讀) 2023年3期2023-03-27
- 陶母退魚
清苦，便拿來一壇腌魚給他吃。陶侃一嘗，覺得非常美味，馬上就想到了自己的母親，就請(qǐng)人帶了一壇腌魚給母親送去。陶母收到腌魚，隨口問捎?xùn)|西的人：“這壇腌魚要花多少錢？”捎?xùn)|西的人殷勤地說：“這壇腌魚用得著花錢買嗎？不用，去下面作坊里面拿就是了?！碧漳嘎犃T，臉色馬上就變了，連忙將腌魚壇口重新封好，叫捎?xùn)|西的人把魚帶回，并給兒子寫了一封信。陶侃收到信，打開一看，見母親在信中言辭嚴(yán)厲地批評(píng)自己：“你身為一個(gè)官員，竟敢拿公家的東西送給我，你這樣做，并不是孝順我，反而增加
家教世界 2022年34期2023-01-20
- 腌魚里的言傳身教
渴，可將壁上掛的腌魚望一望，吃一口飯，這就是下飯了。”兩個(gè)孩子依言吃起來，忽然，小兒子叫道：“阿哥多看了一眼?！备赣H憤憤地說：“咸殺了他。”看來，重味的腌魚對(duì)于古人來說，是一道常見的下飯菜。古人把腌魚稱為“鲊”，不僅普通百姓愛吃，即使是古代的統(tǒng)治者們也是喜歡吃腌魚的，而且某些腌魚還曾被作為貢品。比如《宋會(huì)要輯稿》里記錄過一段往事，說的是南宋初期，南宋朝廷剛在江南站穩(wěn)腳跟，這時(shí)候，有人向宋高宗匯報(bào)沿江各路守將們的情況，其中提到：“韓世忠近以鱘魚鲊來進(jìn)?！表n世
清風(fēng) 2022年12期2023-01-05
- 陶母退魚
清苦，便拿來一壇腌魚給他吃。陶侃一嘗，覺得非常美味，馬上就想到了自己的母親，就請(qǐng)人帶了一壇腌魚給母親送去。陶母收到腌魚，隨口問捎?xùn)|西的人：“這壇腌魚要花多少錢？”捎?xùn)|西的人殷勤地說：“這壇腌魚用得著花錢買嗎？不用，去下面作坊里面拿就是了。”陶母聽罷，臉色馬上就變了，連忙將腌魚壇口重新封好，叫捎?xùn)|西的人把魚帶回，并給兒子寫了一封信。陶侃收到信，打開一看，見母親在信中言辭嚴(yán)厲地批評(píng)自己：“你身為一個(gè)官員，竟敢拿公家的東西送給我，你這樣做，并不是孝順我，反而增加
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2022年12期2022-12-30
- 論侗族的腌魚文化
醋酸的作用之后，腌魚的可溶性鈣較之于鮮魚高出了16.67倍；[9]33-34而且腌肉所含硝酸鹽雖然在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，但卻高出腌魚甚多。[10]27我們不知道侗族的祖先究竟是如何知道草魚(及鯉、青、鳙、鰱)的營養(yǎng)價(jià)高過其他大型畜類，這也就必須仰賴更多的研究了。侗族酷愛腌魚的口感及味道，而且我們相信侗族的祖先也必定發(fā)現(xiàn)了腌魚特別鮮美，但是直到現(xiàn)在科學(xué)才告訴我們20種氨基酸之中的谷氨酸是讓食物產(chǎn)生“鮮味”的最重要因素。腌魚之所以鮮美，主要就是在腌制的過程中，大量的
民族學(xué)刊 2022年4期2022-11-18
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定腌魚中氟蟲腈及其代謝物的殘留
556012）腌魚是貴州省黔東南州侗族地區(qū)特色傳統(tǒng)發(fā)酵型魚產(chǎn)品，是稻田鯉魚通過去除內(nèi)臟、食鹽腌制后，加入辣椒粉、醪糟、白酒等輔料混合均勻于壇子密封自然發(fā)酵3個(gè)月以上，制成一種風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美的民族特色食品[1-2]。因其有助消化和特有的酸辣甜風(fēng)味等特點(diǎn)，具有很好的市場前景。氟蟲腈又名銳勁特，由法國羅納-普朗克公司研發(fā)，其通過作用于昆蟲γ-氨基丁酸受體，干擾昆蟲的中樞神經(jīng)引起昆蟲神經(jīng)和肌肉過度興奮直至死亡，從而達(dá)到殺蟲作用[3-4]。氟蟲腈主要用于防治水
現(xiàn)代食品 2022年3期2022-03-24
- 侗族腌魚發(fā)酵過程中生物胺與游離氨基酸的相關(guān)性
引言【研究意義】腌魚是貴州黔東南苗族侗族自治州的傳統(tǒng)發(fā)酵魚產(chǎn)品，也是地理標(biāo)志產(chǎn)品，其味道鮮美，口感軟嫩，可直接食用，也可蒸、炸后食用，是當(dāng)?shù)鼐用裾写腿说拿牢都央萚1]。東南亞和非洲等地也有發(fā)酵魚產(chǎn)品的制作與食用[2-3]。傳統(tǒng)發(fā)酵魚在自然條件下經(jīng)微生物的發(fā)酵作用而成，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生生物胺類物質(zhì)，過量則會(huì)導(dǎo)致頭暈惡心及中毒[4-5]。發(fā)酵肉制品中，生物胺的積累主要是環(huán)境中的微生物通過氨基酸脫羧反應(yīng)或胺化作用下進(jìn)一步分解形成[6-7]，而游離氨基酸的產(chǎn)生主
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年2期2022-03-16
- 不要讓“沒錢”毀了你的生活
的大盆小罐都拿去腌魚了。此后的一年，我家每個(gè)星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時(shí)是非常奢侈的。 同學(xué)來我家做客，對(duì)腌魚贊不絕口，從此認(rèn)定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時(shí)候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。 一個(gè)人，年輕時(shí)要與他人相愛，中年時(shí)與生活相愛，晚年與智慧相愛。這些，不需要很多的錢，但需要有很多的精力、耐力，以及好奇心，需要你對(duì)生活上癮，不偷懶，不逃避，精心準(zhǔn)備一飯一蔬。因?yàn)橛绣X，見過很多好東西，水到
文萃報(bào)·周五版 2021年46期2021-12-16
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定侗族腌魚中硝基呋喃代謝物殘留量
556012）腌魚是貴州省黔東南州侗族地區(qū)特色傳統(tǒng)發(fā)酵美食，稻田鯉魚、草魚通過食鹽腌制后，加入醪糟、白酒、生姜、花椒等輔料混合均勻，放入壇內(nèi)密封自然發(fā)酵3個(gè)月以上而成的特色魚制品[1-3]。因其有助消化、含人工無法合成的氨基酸和特色風(fēng)味等特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?。硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，對(duì)大多數(shù)真菌和病毒具有較好的殺滅作用，且價(jià)格低廉，在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛用于治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引發(fā)的疾病[4-6]。因硝基呋喃原藥在動(dòng)物體內(nèi)代謝快，半衰期短
現(xiàn)代食品 2021年17期2021-11-06
- 脂質(zhì)水解氧化對(duì)干腌魚制品風(fēng)味影響的研究進(jìn)展
510225）干腌魚制品咸香適宜、風(fēng)味獨(dú)特，是我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工食品之一。我國各個(gè)地區(qū)都有食用干腌魚制品的飲食習(xí)慣。不同地區(qū)的制作工藝不同，形成了各具地方特色的干腌魚產(chǎn)品，其中以廣東的梅香咸魚、云南的桐鄉(xiāng)腌魚、福建的酒糟魚、徽州的臭鱖魚、貴州的酸魚為代表。制作干腌魚制品的最初目的是為了更好地貯藏，但現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)魚肉產(chǎn)品進(jìn)行加工則是為了得到其獨(dú)特的風(fēng)味。干腌魚制品的風(fēng)味主要由醛、醇、酮和醇類等小分子揮發(fā)性物質(zhì)組成，這些揮發(fā)性物質(zhì)主要通過脂質(zhì)的水解氧化生成[
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 不要讓“沒錢”毀掉你的生活
的大盆小罐都拿去腌魚。此后的一年，我家每個(gè)星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時(shí)是非常奢侈的。同學(xué)來我家做客，對(duì)腌魚贊不絕口，從此認(rèn)定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時(shí)候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。一個(gè)人，年輕時(shí)要與他人相愛，中年時(shí)與生活相愛，晚年與智慧相愛。這些，不需要很多的錢，但需要有很多的精力、耐力，以及好奇心，需要你對(duì)生活上癮，不偷懶、不逃避，精心準(zhǔn)備一飯一蔬。因?yàn)橛绣X，見過很多好東西，水到渠成地
意林 2021年15期2021-08-27
- 《風(fēng)俗通義》選讀
獲，商人就把一只腌魚放在網(wǎng)里。過了一會(huì)，獵人過來，沒看到獐子，反而看到腌魚，水澤中并無人通行的道路，所以對(duì)這種現(xiàn)象感到很奇怪，認(rèn)為太神奇了，人們輾轉(zhuǎn)相告，治病的求福的，很多都能應(yīng)驗(yàn)。因此建起了祠堂屋舍，有幾十個(gè)巫師，設(shè)置了帷帳，架起了鐘鼓，方圓數(shù)百里的人都來禱告祭祀，稱為鮑君神。幾年后，放置腌魚的人來到這里，經(jīng)過祠堂，詢問建祠堂的原因，并說：“這是我放的魚，哪有什么神啊?！弊哌M(jìn)祠堂把腌魚拿走，祠堂從此就衰敗了。經(jīng)傳上講：“各種事情聚合在一起神就出現(xiàn)了?！闭f
月讀 2021年8期2021-08-16
- 說到做飯別只知道cook！
常用料酒和生姜來腌魚。Marinate the sliced pork in rice wine， vinegar and soy sauce before frying it. 肉片要用黃酒、醋、醬油腌過再炸。02. 蒸steamsteamed dumplings 蒸餃I would steam it for 10 minutes. 我會(huì)把它蒸10分鐘。Be careful not to scald yourself with the steam. 小心
考試與評(píng)價(jià)·八年級(jí)版 2021年5期2021-08-12
- 干腌魚鮮味物質(zhì)在不同干腌工藝下的變化及對(duì)滋味貢獻(xiàn)的研究進(jìn)展
風(fēng)干工藝形成的干腌魚，水分含量降至35%～45%，實(shí)現(xiàn)了抑制微生物生長、延長保質(zhì)期的目的，因此干腌魚成為沿海地區(qū)主要的貿(mào)易商品[2-4]。在干腌的過程中，原料中蛋白質(zhì)與脂質(zhì)在少量微生物和內(nèi)源性酶的作用下被水解為風(fēng)味物質(zhì)與滋味物質(zhì)，使得干腌魚具有獨(dú)特干腌風(fēng)味，最深受民眾喜愛[5]。鮮味是水產(chǎn)品主要的滋味特征，干腌魚典型的鮮味主要?dú)w因于谷氨酸、天冬氨酸、鮮味核苷酸和鮮味肽。鮮味氨基酸與鮮味肽的形成主要是內(nèi)源性酶對(duì)肌肉蛋白的降解，而且內(nèi)源性酶的活性越高，蛋白的降
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年14期2021-08-02
- 不要讓“沒錢”毀掉你的生活
的大盆小罐都拿去腌魚。此后的一年，我家每個(gè)星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時(shí)是非常奢侈的。同學(xué)來我家做客，對(duì)腌魚贊不絕口，從此認(rèn)定我家很有錢。上大學(xué)以后，有一次說起我們小時(shí)候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板油，但我爸有一雙妙手。一個(gè)人，年輕時(shí)要與他人相愛，中年時(shí)與生活相愛，晚年與智慧相愛。這些，不需要很多的錢，但需要有很多的精力、耐力，以及好奇心，需要你對(duì)生活上癮，不偷懶、不逃避，精心準(zhǔn)備一飯一蔬。因?yàn)橛绣X，見過很多好東西，水到渠成地
現(xiàn)代婦女 2021年6期2021-06-17
- 酸橘汁腌魚
，祖母吃到了一種腌魚，它是由浸泡了酸橘汁的生魚片配上一些洋蔥、香菜，然后撒上鹽和胡椒粉做成的。祖母原本就不太喜歡吃生魚片，也不喜歡酸橘汁……噢，對(duì)了，她對(duì)香菜還有一點(diǎn)過敏。這樣一道菜終于突破了祖母最后的底線，她甚至都不愿意嘗一口——只是看一眼，就足以讓她連連擺手。“我實(shí)在難以理解，這幾種食材怎么會(huì)組合在一起，簡直太不可思議了！”祖母一邊說，一邊往后退，她嫌棄的動(dòng)作和語言明確地表達(dá)了自己的不喜歡。一周后，祖母邀請(qǐng)了很多朋友，打算在家里召開一個(gè)美食派對(duì)。沒錯(cuò)，
少年文藝·我愛寫作文 2021年4期2021-06-15
- 歲月“鍋底”，留有“魚”香
賣魚剩下的碎片和腌魚的鹽粒，價(jià)格便宜，母親經(jīng)常買回家，用油炒一下，就飯吃別提多香了，有時(shí)運(yùn)氣好了，還能從里面撿到一塊碎魚肉呢。而且吃完身上和嘴里一股兒腥味，不知道的還以為吃魚了，引來很多孩子羨慕呢。那時(shí)鄰居家的栓子聞到我們家“吃魚”也饞，央求母親給他也買魚。他家姊妹多，家里壯勞力少，生活相對(duì)困難，他母親舍不得給他買魚末兒，便從集上稱了一包魚鹽回來。魚鹽是腌魚用過的鹽，里面是純鹽粒兒，即便有中彩票的運(yùn)氣，也篩不出一丁點(diǎn)魚肉來，但魚腥味還是有的。用油鍋炒一下，
思維與智慧·上半月 2021年4期2021-04-29
- 歲月“鍋底”，留有“魚”香
賣魚剩下的碎片和腌魚的鹽粒，價(jià)格便宜，母親經(jīng)常買回家，用油炒一下，就飯吃別提多香了，有時(shí)運(yùn)氣好了，還能從里面撿到一塊碎魚肉呢。而且吃完身上和嘴里一股兒腥味，不知道的還以為吃魚了，引來很多孩子羨慕呢。那時(shí)鄰居家的栓子聞到我們家“吃魚”也饞，央求母親給他也買魚。他家姊妹多，家里壯勞力少，生活相對(duì)困難，他母親舍不得給他買魚末兒，便從集上稱了一包魚鹽回來。魚鹽是腌魚用過的鹽，里面是純鹽粒兒，即便有中彩票的運(yùn)氣，也篩不出一丁點(diǎn)魚肉來，但魚腥味還是有的。用油鍋炒一下，
思維與智慧 2021年10期2021-04-14
- 不要讓“沒錢”毀掉你的生活
的大盆小罐都拿去腌魚了。魚曬干以后，收進(jìn)儲(chǔ)藏室。此后的一年，我家每個(gè)星期可以吃一次魚，這在當(dāng)時(shí)是非常奢侈的。一個(gè)同學(xué)來我家做客，對(duì)腌魚贊不絕口，從此認(rèn)定我家很有錢。上大學(xué)以后，有次說起我們小時(shí)候都很窮，她說：“你家不是啊，經(jīng)常有魚有肉的?！濒~是臭魚，肉是板兒油，但我爸有一雙妙手。一個(gè)人，年輕時(shí)要與他人相愛，中年時(shí)與生活相愛，晚年與智慧相愛。這些，不需要很多的錢，但需要有很多的精力、耐力，以及好奇心，需要你對(duì)生活上癮，不偷懶、不逃避，精心準(zhǔn)備一飯一蔬。因?yàn)橛?/div>
戀愛婚姻家庭·青春 2021年1期2021-03-09
- 記憶里的味道
道。院子里，滿是腌魚的味道。這味道一下子勾起了我的回憶。童年，我一直與奶奶同住。每到臘月，就是我最開心的時(shí)候。芝麻小餅、臘腸、腌魚、包子......回憶中的美味讓我激動(dòng)不已。你很快忙了起來，取下腌魚，而后廚房里響起一陣刀板聲。我還記得，在這不足二十平方米的小院里，你坐在小板凳上，右手握刀，左手按住砧板，麻利地剁魚肉。我則在一旁幫忙撿板上的魚塊。刀板聲一停，我便以迅雷不及掩耳之勢用手捧起那些魚塊，把它們通通放入袋子中。你似乎也不擔(dān)心頑皮的我會(huì)發(fā)生什么危險(xiǎn)，任初中生世界·八年級(jí) 2020年6期2020-09-03
- 記憶里的味道
道。院子里，滿是腌魚的味道。這味道一下子勾起了我的回憶。童年，我一直與奶奶同住。每到臘月，就是我最開心的時(shí)候。芝麻小餅、臘腸、腌魚、包子……回憶中的美味讓我激動(dòng)不已。你很快忙了起來，取下腌魚，而后廚房里響起一陣刀板聲。我還記得，在這不足二十平方米的小院里，你坐在小板凳上，右手握刀，左手按住砧板，麻利地剁魚肉。我則在一旁幫忙撿板上的魚塊。刀板聲一停，我便以迅雷不及掩耳之勢用手捧起那些魚塊，把它們通通放入袋子中。你似乎也不擔(dān)心頑皮的我會(huì)發(fā)生什么危險(xiǎn)，任由我?guī)兔?/div>初中生世界 2020年22期2020-06-13
- 湛氏剪發(fā)退魚
于是派人送了一罐腌魚回家。漁業(yè)官員送點(diǎn)魚回家，這在當(dāng)時(shí)是一件再平常不過的小事，但沒有想到，幾天之后，腌魚被原封不動(dòng)地退了回來。來人還帶來了湛氏的一封信，信中說：“你竟然拿公家的東西送給我！你這樣做，并不是孝順我，反而增加了我的憂慮。希望你從這件事中吸取教訓(xùn)，以后一定要廉潔奉公，再也不要做這樣的事了！”陶侃時(shí)刻牢記這次的教訓(xùn)。后來，他由一個(gè)小官吏，逐步升遷為武昌太守、荊州刺史及都督八州軍事等高官，但他一直廉潔奉公，受到后世的尊敬。唐德宗時(shí)，陶侃位列武成王廟六老友 2020年4期2020-04-22
- 武漢白沙洲：腌魚期到，魚價(jià)穩(wěn)定
.20)雖然到了腌魚時(shí)期，由于下雨天氣不適合腌曬，購買者還在觀望，還有現(xiàn)在提倡健康食品，少吃腌制食品也限制了購買力。水產(chǎn)市場價(jià)格還是以穩(wěn)為主，本周監(jiān)測十個(gè)大宗品種魚的均價(jià)14.79元/千克，與上周均價(jià)14.58元/千克相比微漲1.44%?？傮w行情呈穩(wěn)中微漲的趨勢，一周均價(jià)上漲品種有，鳊魚上漲5.5%、鱖魚上漲3.69%、草魚上漲2.99%、青魚上漲2.43%、黃顙魚上漲0.27%、花鰱上漲0.1%；一周均價(jià)下跌品種有，鰱魚下跌3.57%、鯉魚下跌2.3%、科學(xué)養(yǎng)魚 2020年1期2020-03-03
- 掌心里的魚
因此經(jīng)常會(huì)被做成腌魚，到實(shí)在沒有菜的時(shí)候下飯用。在家鄉(xiāng)，對(duì)吃不完的魚有兩種處理辦法，一種是把它曬干，另一種是把它腌起來，巴浪魚完全沒有曬干的價(jià)值，只能用大量的鹽腌在壇子里，大概兩三個(gè)月后，拿出來生吃。口味很咸，還帶有一股強(qiáng)烈的腥味和海鮮特有的酸味，對(duì)于北方人來說，吃這種腌魚簡直如入地獄。我媽的腌魚手藝不好，經(jīng)常腌得極咸，導(dǎo)致我小時(shí)候非常討厭吃腌魚，直到離開家鄉(xiāng)很多年之后，才開始慢慢瘋狂迷戀腌魚的味道，盡管這是一種既咸又含很多亞硝酸鹽的不健康食品。為了工作和金秋 2019年20期2020-01-19
- 智斗小野貓
出了它的最愛——腌魚。因?yàn)樗看喂忸櫸壹視r(shí)，總是順手帶走一條腌魚，所以這次一定也會(huì)經(jīng)不住腌魚的誘惑！以此為誘餌，看它扛得住不？這次我升級(jí)至兩個(gè)套圈——一個(gè)擺小皮球，一個(gè)擺腌魚，我就不信它不玩二選一！哼哼……可我剛擺好戰(zhàn)術(shù)，還沒來得及做好窺探的準(zhǔn)備呢，小貓就從窗戶一跳，一個(gè)完美的三級(jí)跳！一張口，就把腌魚給叼走了。我還沒回過神來，它卻野性十足地沖我叫了一聲，“喵”，那架勢，好像在對(duì)我示威呀！難道它早就盯上我了？早就潛伏在我家窗口？真是氣殺我也！這還不算，它還想小學(xué)時(shí)代 2019年1期2019-10-29
- 侗族腌魚發(fā)酵過程營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
00025)侗族腌魚是貴州黔東南苗族侗族自治州的特色傳統(tǒng)美食，主要將稻田養(yǎng)殖的鯉魚洗凈剖肚后加入一定的食鹽和輔料，放置避光陰涼的地方自然發(fā)酵而成，是中國常見的腌制加工食品之一。因其有助消化、含人工無法合成的氨基酸和特色風(fēng)味等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。由于魚在腌制時(shí)須加入大量的食鹽，并且在風(fēng)干過程中，食鹽在魚中的百分含量不斷提升，一般風(fēng)干后鹽含量能達(dá)6%左右，在高鹽度的環(huán)境中勢必會(huì)出現(xiàn)優(yōu)劣勢菌株，因此經(jīng)發(fā)酵之后的鯉魚骨刺被軟化且風(fēng)味獨(dú)特，是一種優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵魚制品，貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年6期2019-07-03
- 侗族腌魚制作及食用習(xí)俗
以延長其保質(zhì)期，腌魚就是在這一條件下應(yīng)運(yùn)而生成為侗家人獨(dú)具特色的食品[2～4]。現(xiàn)將侗族傳統(tǒng)腌魚的制作、改進(jìn)方法和食用習(xí)俗介紹如下，以期更好地傳承和發(fā)揚(yáng)這一具有侗族特色的食品文化。1 材料稻田養(yǎng)殖的鯉魚、草魚或鯽魚；鹽、辣椒、花椒、糖、大米(或甜酒糟)、米酒、木桶或陶壇、木盆、棕樹葉等。2 方法2.1 魚的處理將魚洗凈，以泄殖腔為界劃一平行于魚尾的線，深度直達(dá)脊柱，然后緊貼脊柱將魚切開，并劃開魚腦，完全暴露腹腔，摘除內(nèi)臟，清洗后懸掛于支撐物上瀝水1～2天備貴州畜牧獸醫(yī) 2019年6期2019-03-20
- 往日舊夢(mèng)
父親給我寄了不少腌魚——伴我成長至今，永遠(yuǎn)也無法忘懷的媽媽的味道。小時(shí)候真是不明白，一方水土養(yǎng)一方人，為什么大人們?nèi)绱藳]日沒夜的辛勤勞作，接近年尾，糧食還是不夠吃！現(xiàn)在明白，湖北乃千湖之省，地缺田稀，尤其在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，漁牧林草等農(nóng)副業(yè)是限制發(fā)展的，因此一方平原要養(yǎng)育更多的人。今天想來，小時(shí)候從媽媽手里接過一碗稀飯，就著一塊腌魚，勉強(qiáng)算是應(yīng)付掉一頓，不光是饑餓，更有父母親多少血汗的付出和難言的艱辛！如今，國富民強(qiáng)，父母親卻也老了，無需再像三十幾年前那樣透支中國質(zhì)量監(jiān)管 2019年5期2019-01-27
- 腌魚過程中組胺及產(chǎn)組胺菌研究
524088)腌魚由于具有獨(dú)特的風(fēng)味而倍受人們青睞，且加工方法簡單、成本低廉，在魚類加工業(yè)中占有較大比重，是遠(yuǎn)洋捕撈及個(gè)體較小的魚多采用的加工方式。魚在腌制過程中，部分蛋白質(zhì)被分解為游離氨基酸，細(xì)菌使其產(chǎn)生脫羧反應(yīng)生成生物胺。組胺是組氨酸脫羧基反應(yīng)生成的無色無味、不揮發(fā)的有機(jī)胺，具有毒性，食用組胺含量較高的腌魚會(huì)使人出現(xiàn)急性中毒癥狀或引起慢性病變，曾出現(xiàn)多起由人食用腌魚而產(chǎn)生的組胺中毒事故。國際糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)于2012年7月2浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年12期2018-12-19
- 侗族傳統(tǒng)腌魚中乳酸菌的分離鑒定與生物學(xué)特性
州的傳統(tǒng)民族食品腌魚，主要是以稻田養(yǎng)殖的鯉魚為原料，將鯉魚由背部剖開并除去內(nèi)臟，鹽腌16～24 h后，拌入糯米飯、辣椒粉及其他輔助香料入壇(桶)，放置于避光陰涼的地方自然發(fā)酵而成。腌魚集甜、酸、辣、麻、咸于一體，口感軟嫩，味道鮮美，可生吃，亦可煎、炸、烤、蒸，是當(dāng)?shù)孛癖娬写腿说纳铣思央萚1-2]。但是由于傳統(tǒng)手工工藝制作過程復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間較長，目前腌魚還沒有大規(guī)模生產(chǎn)和上市流通。乳酸菌作為傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中的優(yōu)勢菌群，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的形成和營養(yǎng)品質(zhì)變化起著至關(guān)江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-05-10
- 童言無忌
李小兵看腌魚吃飯兩兄弟盛好飯，一起問爸爸：“爸爸，什么菜下飯？”爸爸指了指掛在墻上的腌魚，說：“你們看一眼腌魚，吃一口飯吧?！焙鋈?，弟弟嚷道：“爸爸，哥哥多看了一眼。他估計(jì)會(huì)咸死吧。”喝 酒8歲的瑪瑪把一瓶葡萄酒喝得精光，爸爸生氣地說：“兒子，你不應(yīng)該這樣！這酒對(duì)你來說酒精含量太高，度數(shù)達(dá)到了11度?！薄斑@沒什么，爸爸，才11度。我發(fā)燒時(shí)體溫達(dá)到39℃，都挺住了！”瑪瑪不以為然地說道。藏假牙小淘氣軒軒在客廳里玩，媽媽走過去問道：“我叫你把蘋果拿給奶奶吃，你發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2018年4期2018-04-17
- “家族癌”和“夫妻癌”是怎么得的
方人偏愛的臘肉、腌魚等傳統(tǒng)食品是甲狀腺癌和鼻咽癌的主要誘因之一。無論是烹制還是紅燒的腌肉、腌魚中都大量含有一種叫亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)亞硝胺是一種強(qiáng)烈致癌物。奉勸南方朋友應(yīng)該盡量改變不健康的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，或盡量少吃臘肉、腌魚。除了共同的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的家族癌外，近來還風(fēng)行一個(gè)詞叫“夫妻癌”。由于飲食習(xí)慣和生活環(huán)境的相同，夫妻同患癌癥的現(xiàn)象已不鮮見。這種禍不單行的“夫妻癌”近年來也呈現(xiàn)逐年遞增趨勢。專家提醒，“夫妻癌”日漸增長的態(tài)勢值得我們警惕。湖南科學(xué)養(yǎng)生 2018年4期2018-04-11
- 一斤魚配四兩蔥
老姜三四片切絲。腌魚用的老姜若干片，鹽大概三茶匙，老抽半瓷勺，生抽一瓷勺，白砂糖一茶匙，料酒約二兩。也可以看個(gè)人口味決定是否再加鹽，我覺得咸度已經(jīng)可以了。第一步，處理魚。把魚清洗干凈之后打上花刀，撒少許鹽，碼上姜片，腌15～30分鐘。我一般會(huì)請(qǐng)賣魚的攤販幫忙收拾魚，拿回家之后再把魚肚子里清洗干凈，尤其是黑膜要刮掉。所謂給魚打花刀是這樣的：菜刀斜斜地以45度角切入，切大約1厘米深，每一面都這樣切上三四刀。為什么要斜著切入？因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)如果垂直打上花刀的話，在煎特別健康 2017年8期2017-09-15
- 與舌尖一起冒險(xiǎn)嘗拉丁美味
查維斯新開的秘魯腌魚館子Tono Cevicheria，除了秘魯國民美食的腌魚，也有其他秘魯經(jīng)典菜。查維斯認(rèn)為，秘魯菜系源于印加古文化。這一文化受到西班牙、非洲、意大利、中國、日本移民的熏陶，多元飲食文化融會(huì)貫通，形成自成一格的菜系。他說：“走入尋常秘魯人家廚房，打開冰箱，同時(shí)能找到印度小茴香、意大利帕馬乳酪、華人的醬青、日本的味醂。雖然是各族熟悉的食材和調(diào)味料，但烹煮出來的，是只有在秘魯才找得到的菜肴?！痹诿佤敳惋嬑幕校?span id="j5i0abt0b" class="hl">腌魚是不可或缺的部分，越來越多亞海外星云 2017年16期2017-08-25
- 27歲金宇彬患鼻咽癌，身體出現(xiàn)這幾大信號(hào)要警惕！
應(yīng)警惕癌轉(zhuǎn)移。吃腌魚易得鼻咽癌？專家表示，我國鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)首推中國南方的廣東等省。研究表明：我國南方人偏愛的腌魚食品是鼻咽癌的誘因之一。無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)它是一種強(qiáng)烈致癌物。雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進(jìn)一步探索，但腌魚中確實(shí)含有大量亞硝胺，少吃為妙。鼻咽癌的誘發(fā)因素主要有這些：（1）病毒：可能與EB病毒感染有關(guān)，但確切的病因尚未完全搞清楚。（2）增生性病變：鼻咽黏膜出現(xiàn)增生性病變，常被視為癌前病變，這就問健康畫報(bào) 2017年6期2017-07-01
- 古人如何勸廉
子愛吃魚，他便把腌魚寄給妻子。其妻卻將魚如數(shù)退回，并附言說：“你做漁官，卻把腌魚寄給我，別人如何看呢？”為此，她三年不吃魚，司馬孟宗從此也恪守清廉。兄勸弟廉。清順治年間，侯抒愫任濰縣知縣時(shí)，其哥哥侯抒惲就勸戒說：“我們家世代清白，你如果貪一文錢回來，我就不認(rèn)你這個(gè)弟弟了。”一次，大商人郭某遭了官司，有十多個(gè)官員為其說情，侯抒愫都閉門不見。下勸上廉。金海陵王執(zhí)政時(shí)，劉煥任丘縣縣尉。任丘縣縣令是個(gè)貪財(cái)?shù)娜?，劉煥遇事就提醒他“收斂貪?cái)之心，少干貪占之事”。這個(gè)縣晚晴 2016年12期2017-01-10
- 腌魚樂
每天吃也不寂寞。腌魚一定也是那樣，各種魚遇上各地方人士，各種原因腌制出各種魚品，蝦有蝦路，魚有魚道，有由一戶一村傳播開的，有舉省愛好而被定性為土特產(chǎn)的，比如徽州那味道奇特的臭鱖魚，傳說中有嗜魚又苛刻的知府、有忍饑挨餓帶著鱖魚返鄉(xiāng)探親的徽商、有善良持家不舍得扔掉發(fā)臭鱖魚的妻子、有名為小二的聰明狡猾魚販子等，差點(diǎn)就與皇帝扯上關(guān)系。我家愛吃魚，傳統(tǒng)浙江人口味比較重，鰻鲞、咸鲞魚、黃魚鲞、青魚干、糟魚都不失調(diào)節(jié)餐桌上魚品種單一的好材料，有時(shí)候我找不到心儀的，便動(dòng)手食品與生活 2016年7期2016-07-25
- 秘密花園
深海三味泰式傳統(tǒng)腌魚有了斑斕的色彩，沒有強(qiáng)烈的腌魚味道，取而代之的是輕觸味蕾的深海魚的鮮甜，配合著糯米粉特有的嚼勁和迷人質(zhì)感，讓傳統(tǒng)味道伴著深海的清新一直滲透到心底。Tom-Yum戲法冬陰使用了現(xiàn)代虹吸式咖啡壺來烹制泰國國菜冬陰功湯，保留了每一種食材最原始的美味，還原最傳統(tǒng)最地道的冬陰功口味，讓你看一場冬陰功的戲法。配圖在文件夾中，序號(hào)對(duì)應(yīng)，除第一道菜，2-6可以根據(jù)版面美觀度調(diào)整順序希望英文字體可以用 花體字，大一點(diǎn)，營造一種魔法、神秘的感覺小資CHIC！ELEGANCE 2016年11期2016-06-14
- 廉母退賄
給其母親帶去一壇腌魚，陶母原封不動(dòng)地將腌魚退回來，并在信中批評(píng)其子：“爾為吏，以官物遺我，非惟不能益吾，乃增吾憂矣！”陶侃將母親的教誨銘記在心，后雖任要職，都能勤政為民，廉潔自律。從上述兩則故事可看出，兩位“廉母”都不為“利”所動(dòng)，公私分明，教子要養(yǎng)成廉潔奉公的習(xí)慣。而田、陶二人的可貴之處在于能夠聽從母訓(xùn)，知過能改，防微杜漸，真正做到廉于自身，廉于本職，廉于社會(huì)，不至于一失足成千古恨。（邱寶珊薦自2015年8月6日《學(xué)習(xí)時(shí)報(bào)》）黨員文摘 2015年10期2015-04-29
- 無賴的盛宴
麻，屋梁上懸掛著腌魚臘肉和風(fēng)干的雞肉鴨肉，很寬慰，說，看到你們過得這樣好，我在外面也就放心了！短短一個(gè)月假期，我把她們所有的儲(chǔ)存，包括幾只養(yǎng)著下蛋的雞鴨，都吃得精光。吃著，感覺到她們看我吃東西的快樂，有甚于她們自己吃東西的快樂。很高興有這個(gè)機(jī)會(huì)，能讓她們?nèi)绱丝鞓?。走的時(shí)候，我容光煥發(fā)。那時(shí)，想都沒想過，我把家里吃空了。她們倆又將從零開始，重新苦巴巴地對(duì)付那饑餓殘酷的年代。我居然一直沒想，直到母親過世三十多年、二姐也已經(jīng)85歲的現(xiàn)在。人在美國，很偶然地，和小中外文摘 2014年23期2015-04-15
- 貴州侗鄉(xiāng)腌魚、燒魚
，侗族的傳統(tǒng)名吃腌魚、燒魚是不可錯(cuò)過的美食。在黔東南各地，無論是苗家、侗家還是哥摩人，魚都是待客的上品。侗族人的腌魚、燒魚更是別具風(fēng)味。侗族腌魚，原名糍魚，以民族風(fēng)味特色著稱，源遠(yuǎn)流長。它是侗族傳統(tǒng)食品的珍品，用作隆重的祭祀，民族節(jié)日，婚禮和招待貴賓，又有喪事必用腌魚的民族習(xí)俗。每年農(nóng)歷九、十月份，黔東南的侗族人民家家都要制作腌魚、腌肉。據(jù)《苗族簡史》記載：“明代時(shí)，貴州大部地區(qū)以養(yǎng)灰和高梁粥，釀成糟汁，摻以魚、肉及佐料貯于壇內(nèi)，稱為腌魚、腌肉，視為佳肴”烹調(diào)知識(shí) 2014年9期2014-08-15
- 勿忘初心
人？半個(gè)月，一個(gè)腌魚的周期。初歸時(shí)一家人腌上的魚醬，酵成時(shí)，成了一桌離別的晚宴。腌魚的過程，頓時(shí)變得殘忍。但是，這就是現(xiàn)實(shí)，為了養(yǎng)家，她不得不去過別人的生活。沒有改變的，是藏族小伙為弟弟爬四十米高樹采蜂蜜的深情；是采菌老人為了小花菇，到深山老林里一棵樹一棵樹地尋找小花菇的執(zhí)著；是趕海夫妻駕著小船，與大海相依為命?？墒钦娴臎]有變么？弟弟要去上大學(xué)，離開原始的生活方式，去過城市里的生活。城里的人習(xí)慣了大規(guī)模培養(yǎng)的香菇，不識(shí)野生小花菇的珍貴，采菌老人決定留給家人中老年健康 2014年7期2014-05-30
- 勿忘初心
人？半個(gè)月，一個(gè)腌魚醬的周期。初歸時(shí)一家人腌上的魚醬，酵成時(shí)，成了一桌離別的晚宴。腌魚醬的過程，頓時(shí)變得殘忍。但是，這就是現(xiàn)實(shí)，為了養(yǎng)家，她不得不去過別人的生活。沒有改變的，是藏族小伙為弟弟爬樹采蜂蜜的深情；是采菌老人為了小花菇，到深山老林里一棵樹一棵樹地尋找的執(zhí)著；是趕海夫妻駕著小船，與大海相依為命?？墒钦娴臎]有變嗎？弟弟要去上大學(xué)，離開原始的生活方式，去過城市里的生活。城里的人習(xí)慣了大規(guī)模培養(yǎng)的香菇，不識(shí)野生小花菇的珍貴，采菌老人決定留給家人，可是鏡頭文苑 2014年19期2014-05-14
- 物雖小 勿私藏 茍私藏 親心傷
他托朋友帶了一壇腌魚回家，孝敬母親。但是他的母親卻把魚原封不動(dòng)地退了回去，給他寫了一封信。4.信里說：“你作為國家的官吏，怎么可以用公家的東西來孝敬母親呢？”5.雖然只是一壇腌魚，也是不對(duì)的??！6.陶侃記住了母親的教導(dǎo)，后來成了晉朝著名的清官，受到民眾的稱贊。釋義：哪怕是再小的一件東西，也不要私自藏起來，占為己有。如果你把不屬于自己的東西占為己有，這是不道德的，會(huì)讓父母傷心。娃娃畫報(bào) 2014年1期2014-04-03
- 身臨侗鄉(xiāng)話“燒食”
鮮魚。這就到了做腌魚的時(shí)候了，把魚全部剖開治凈后，肚內(nèi)塞入用新糯米飯和用辣椒面、花椒面、罵鬧、鹽炒制而成的腌料，然后2條魚捆成一扎放入土缸內(nèi)，再注入一些糯米酒密閉缸口1個(gè)月后即可食用。這種腌魚是侗家過年的主打菜，也是招待賓客的佳肴，而且可保存達(dá)1年之久。有幸到侗鄉(xiāng)一游的朋友們，不防品嘗燒食的獨(dú)特風(fēng)味，如趕不上時(shí)候，那香郁可口的腌魚也足以讓您的胃口不虛此行。烹調(diào)知識(shí) 2005年2期2005-04-29
- 苗家的腌魚
張小霄腌魚，其具有酸香、辣等特點(diǎn)，肉味鮮美，酸香撲鼻。腌魚的制作由來已久，它是苗族人民獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷七月，田里的稻谷成熟后，人們就開田放水，以便打谷。但春耕時(shí)放在稻田的小魚，經(jīng)幾個(gè)月的時(shí)間在田地里喂養(yǎng)之后，日趨長大。大的重500g多，小的重350～400 g，人們就用這田里的鯉魚來作腌魚。腌魚制作方法是：把活鮮鯉魚背剖開，取出內(nèi)臟，然后在魚的腹內(nèi)及表面都撒上食鹽，并搓好，拌勻，置放在瓷盆里，讓食鹽浸泡幾個(gè)小時(shí)之后，把魚曬成半干(視情況而定)，烹調(diào)知識(shí) 2004年2期2004-04-29
- 記憶里的味道