• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    身臨侗鄉(xiāng)話“燒食”

    2005-04-29 17:03:22強春云
    烹調(diào)知識 2005年2期
    關(guān)鍵詞:腌魚糯米酒侗鄉(xiāng)

    強春云

    說起侗族,留在人們印象中的是別致精巧的風(fēng)雨橋和悠揚動聽的侗族大歌。至于侗族的飲食,卻未必有多少人了解并且真的領(lǐng)略過。客觀而言,侗族的飲食特色和苗族有很多相同的地方,都以酸、辣和強調(diào)食品本味,不加或少加調(diào)料為其主要特色。但“燒食”卻是侗族獨有的特色飲食形式,與我們所知的一般“燒烤”不同的是侗族的“燒食”帶有強烈的風(fēng)俗和自身的民族色彩,而不是單純的一種吃的方式。

    侗族的“燒食”并不是什么都燒,而是只燒魚。而這魚又不是什么魚都燒,而是只燒自家稻田里養(yǎng)的鯉魚。侗族人歷來有食魚的習(xí)慣,但侗族所居住的山區(qū)里卻極少產(chǎn)魚,為什么?無他,只因水太清啦則無魚矣! 黔東南是貴州省的主要林區(qū),而黎平又是黔東南林區(qū)的龍頭老大,全縣森林覆蓋率達到60%。植被極好水自然清,幾乎每一條河流里的水都可以直接飲用。而清澈見底的河里除了產(chǎn)些河蟹和角角魚外大魚是無法生存的,要吃魚便只好自己在稻田里養(yǎng)。每年暮春便是稻田放魚的季節(jié),還未插秧的田里先放上15 cm左右深的水曬上3~5天,然后根據(jù)田塊的大小放入數(shù)量不等的魚苗。侗家人種莊稼極少用化肥,養(yǎng)魚的稻田里更是根本不用,而是100 %的施用農(nóng)家肥,故而不但不影響魚的生長,豐富的有機物質(zhì)倒讓魚更加肥美。

    收谷割稻之時,那魚也長成了250 g左右的大魚?!盁场眱x式開始于開鐮收割的頭一天,侗寨居民傾家而出,穿著節(jié)日盛裝,帶著花椒、辣椒、生姜、罵鬧(侗語,指當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種香辛料)等調(diào)味料來到田邊,圍著火堆跳起了豐收的舞蹈,唱起了侗族大歌。男人們下到田里,用簸箕把魚捕住,不去鱗不剖肚,直接穿在樹枝上便烤,烤熟后用手撕著魚肉蘸著花椒、辣椒和罵鬧調(diào)成的蘸水席地而食。吃幾塊魚咬一口生姜,再灌上一大口自釀的糯米酒,那感覺,就一個字:爽!

    燒魚的方法有幾種,人多時可用串燒之法,取一根長長的樹枝,把5~6條魚穿成一串繞成一個圈由兩三個人用短樹枝挑著烤。人少時便各人單條挑著烤。還有一種烤法更為講究些:把魚剖開洗凈后在魚肚內(nèi)填上側(cè)耳根、生姜、辣椒和適量的鹽,再用新鮮的稻草裹住魚埋在炭灰里焐烤。魚肉易熟,十來分鐘即可取出。用這種方法烤出的魚鮮香濃郁,微辣略辛,并帶有濃濃的米香,極為開胃,實為佐餐下酒之佳肴。

    燒食過后次日便可開鐮收割,當(dāng)天晚上侗族寨子里還會有一次更大的燒食加狂歡,除了燒好的魚肉外還有用現(xiàn)舂的新米做的飯團。咬一口清香入脾的新米飯團,就一口開胃可口的烤魚,相信吃過那滋味的人都不會輕易而忘。

    稻谷收割完后田里的魚也將全部撈出,每家都會有40~50 kg的鮮魚。這就到了做腌魚的時候了,把魚全部剖開治凈后,肚內(nèi)塞入用新糯米飯和用辣椒面、花椒面、罵鬧、鹽炒制而成的腌料,然后2條魚捆成一扎放入土缸內(nèi),再注入一些糯米酒密閉缸口1個月后即可食用。這種腌魚是侗家過年的主打菜,也是招待賓客的佳肴,而且可保存達1年之久。

    有幸到侗鄉(xiāng)一游的朋友們,不防品嘗燒食的獨特風(fēng)味,如趕不上時候,那香郁可口的腌魚也足以讓您的胃口不虛此行。

    猜你喜歡
    腌魚糯米酒侗鄉(xiāng)
    清官與腌魚
    清官與腌魚
    腌魚里的言傳身教
    清風(fēng)(2022年12期)2023-01-05 05:43:55
    侗鄉(xiāng)情
    黃河之聲(2021年17期)2021-12-16 01:59:54
    情滿侗鄉(xiāng)呀啰耶
    黃河之聲(2021年18期)2021-12-14 04:10:40
    探討玫瑰花糯米酒加工工藝與發(fā)展前景
    如今我到侗鄉(xiāng)走
    秘密
    文學(xué)港(2018年1期)2018-01-25 09:02:02
    蟬蛻糯米酒治蕁麻疹
    蟬蛻糯米酒治蕁麻疹
    特別健康(2017年10期)2017-03-07 01:49:04
    鹰潭市| 图木舒克市| 罗平县| 贵德县| 福海县| 盖州市| 罗城| 中卫市| 河北区| 黄骅市| 辽阳县| 托里县| 会泽县| 郑州市| 满洲里市| 安新县| 南郑县| 三江| 建水县| 自贡市| 尉氏县| 体育| 犍为县| 井冈山市| 同江市| 堆龙德庆县| 江北区| 平邑县| 介休市| 罗平县| 凉城县| 夏河县| 兴安县| 靖江市| 静宁县| 静安区| 巴南区| 和静县| 马公市| 桐城市| 凌云县|