探討玫瑰花糯米酒加工工藝與發(fā)展前景

隋 明，朱克永，王靜霞，張鳳英，唐明妮，王家瑞

（1.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611800；2.甘孜藏族自治區(qū)丹巴縣革什扎鎮(zhèn)，四川 丹巴 626399）

玫瑰具有排毒養(yǎng)顏、行氣活血、調(diào)節(jié)機(jī)理等功效，而糯米酒是我國一種傳統(tǒng)的特色低酒精度飲料，營養(yǎng)成分豐富，具有健脾和胃、清涼退火、生津止渴等功能。本文對玫瑰與糯米酒的結(jié)合“玫瑰花糯米酒”的加工工藝進(jìn)行了研究，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

1 糯米酒

糯米酒，又叫米酒、酒釀、甜酒。在舊時代叫“醴”。是一種采用糯米釀制而成的米酒，是一種屬于我國漢族以及大多數(shù)少數(shù)民族的特產(chǎn)酒。糯米酒的主要原材料為江米，所以也叫做江米酒。在北方地區(qū)通常稱之為“米酒”或者為“甜酒”。采用蒸熟的江米（糯米）拌上一定比例的酒酵通過發(fā)酵而成的一種米酒，其具有釀造工藝簡單、口味香醇等特點(diǎn)，并且因酒精含量低而深受人們喜愛，但是由于其制作工藝有著限定的溫度條件，因此在夏天制作較難。

2 玫瑰花糯米酒的生產(chǎn)工藝

隨著時代的發(fā)展，對不同口味糯米酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，加入玫瑰花瓣進(jìn)行改良是一種較新穎的制作方法。玫瑰花糯米酒采用傳統(tǒng)方式對糯米酒進(jìn)行發(fā)酵，以糯米酒為基酒，添加玫瑰花汁等進(jìn)行調(diào)配而成，具有玫瑰的色澤，清爽的口感等特點(diǎn)。其生產(chǎn)工藝：首先將玫瑰花瓣進(jìn)行清洗，瀝水后將玫瑰花瓣打碎，并按照1∶20的比例加入蒸餾水，隨后將其靜置1 h，待所有花瓣殘?jiān)恋砗螅o殘?jiān)拿倒寤ㄖ瓊溆?。在取用之前，先將待用糯米用水浸?4 h，之后將其蒸熟，過冷水降溫至30℃左右，隨后加入一定比例的酒酵與糖進(jìn)行發(fā)酵。待糯米發(fā)酵后，采用濾網(wǎng)插入糯米酒缸中，取濾網(wǎng)中無雜質(zhì)的糯米酒與玫瑰花汁、蔗糖以及檸檬酸按照一定比例進(jìn)行調(diào)制，其余部分用水補(bǔ)足。

3 玫瑰花糯米酒的食用價值與營養(yǎng)價值

玫瑰花糯米酒有4種食用和再加工方式：第一是直接飲用：將酒燉熱，自飲或待客；第二是制作荷包蛋糯米酒：將蛋做成荷包蛋，加入糯米酒食用，對于身體虛弱者有溫養(yǎng)元?dú)獾淖饔?；第三是炒蛋酒：將刮皮曬干的生姜打碎，隨著雞蛋一同放入鍋中炒制，最后加入糯米酒，食用具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎、催乳等功效；第四是冬季糯米酒燉羊肉：在燉羊肉的冬季采用糯米酒燉羊肉，有著暖胃、強(qiáng)身、安神等功效。

4 玫瑰花糯米酒的市場現(xiàn)狀及問題

玫瑰花糯米酒是近年才通過以糯米酒為基酒調(diào)配出來的新型酒類，由于起步較晚等因素，在市場推廣與發(fā)展中存在較多的問題。

4.1 目前玫瑰花糯米酒的主要市場現(xiàn)狀

目前，玫瑰花糯米酒產(chǎn)業(yè)還處于成長期，因此生產(chǎn)規(guī)模普遍較小。同時由于玫瑰花糯米酒的消費(fèi)者總量有限，導(dǎo)致在酒類市場上沒有優(yōu)勢。而且玫瑰糯米酒的品牌以大眾化為主，也給盈利增加了難度。

4.2 玫瑰花糯米酒在市場推廣中存在的問題

4.2.1 宣傳力度不夠

在電視、網(wǎng)絡(luò)、明星代言等方式，白酒和啤酒在宣傳方面做得很到位，消費(fèi)者也對品牌酒類有了更深的印象，這也增加了玫瑰花糯米酒的推廣難度。

4.2.2 市場理念模糊

玫瑰花糯米酒在市場推銷時，沒有明確的市場理念，對于該酒的藥用價值還是對于酒的食用價值，沒有明確的概念，因此在市場中的接受度不高。

4.2.3 銷售目標(biāo)不清晰

玫瑰花糯米酒所銷售的人群為中低端消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)以其獨(dú)特的口味以及營養(yǎng)價值來進(jìn)行推廣，贏得相應(yīng)的銷售市場。

5 玫瑰花糯米酒的市場發(fā)展趨勢及營銷建議

5.1 發(fā)展趨勢分析

玫瑰花糯米酒以獨(dú)特的口味以及低廉的價格，應(yīng)當(dāng)在未來的發(fā)展趨勢中走中低端路線，從中低端人群出發(fā)。從產(chǎn)品角度，應(yīng)以酒精度數(shù)低、多飲不傷身等產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行市場推廣，使消費(fèi)者能夠接受這種新型產(chǎn)品；從價格方面來說，由于玫瑰花糯米酒價格較低，在農(nóng)村以及城鎮(zhèn)地區(qū)消費(fèi)者的接受度相對較高，也更能滿足消費(fèi)者的需求；從釀造工藝及功效來講，與白酒和啤酒相比，玫瑰花糯米酒以釀造工藝簡單為優(yōu)勢，再加上無論老幼，都可以進(jìn)行飲用，并且具有其他酒所不具有的美容養(yǎng)顏價值，因而更能夠受到大眾消費(fèi)者的青睞，從而打開中低端市場。

5.2 營銷建議

5.2.1 加大宣傳力度

產(chǎn)品的品質(zhì)除了質(zhì)量把關(guān)之外，適當(dāng)?shù)男麄饕彩潜夭豢缮俚?，只有將宣傳工作做到位，才會獲得消費(fèi)者的嘗試，才能夠帶動消費(fèi)群體進(jìn)行集體消費(fèi)。在進(jìn)行宣傳的同時，也提高了自身的品牌知名度，也提升了消費(fèi)者的信任度。

5.2.2 擴(kuò)大經(jīng)營地區(qū)

在產(chǎn)品的經(jīng)營過程中，不能死守一地，需要擴(kuò)大推廣與銷售的范圍，增加消費(fèi)者人群數(shù)量，增加消費(fèi)者的購買率，擴(kuò)大自身的知名度。

5.2.3 產(chǎn)品多樣化

在對玫瑰花糯米酒口味進(jìn)行調(diào)制的同時，應(yīng)當(dāng)積極研發(fā)其他相關(guān)的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的多樣化，為消費(fèi)者提供多樣化的選擇，提高企業(yè)獲得利潤的空間。

5.2.4 品牌發(fā)展

以玫瑰花糯米酒定位自身產(chǎn)業(yè)的品牌，在提升知名度的時候，也提高自身的品牌知名度與品牌價值，以品牌為核心，進(jìn)行產(chǎn)品多樣化、業(yè)務(wù)多元化的方式輻射，提升企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)產(chǎn)品自身的市場競爭力。

5.2.5 進(jìn)行聯(lián)盟式發(fā)展

由于目前玫瑰花糯米酒的生產(chǎn)規(guī)模較小，為了增加抵抗市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，各小型的酒業(yè)可以組成聯(lián)盟的模式來進(jìn)行發(fā)展，減小在市場中的推廣難度，提高企業(yè)的發(fā)展動力。

6 結(jié)語

通過本文對玫瑰花糯米酒推廣的分析，玫瑰花糯米酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)從完善自身釀造工藝的角度出發(fā)，從自身做起，重視對自身釀造工藝的改良，根據(jù)市場環(huán)境的變化，聯(lián)合各小酒業(yè)，在被壟斷的市場中占據(jù)一席之地，以中低端消費(fèi)者打入市場，最后謀求發(fā)展。