基于校企協(xié)同育人下的酒店管理實踐教學改革路徑研究

摘要：在近幾年的發(fā)展過程中，國內(nèi)經(jīng)濟水平明顯呈現(xiàn)上升趨勢。在社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的背景下，消費者對酒店管理的要求也在逐步提高。在當前社會發(fā)展背景下，酒店管理行業(yè)也有了新的發(fā)展方向和建設方向。學校在專業(yè)設置上逐步細化了酒店管理專業(yè)體系，并對以往的教學內(nèi)容進行了相應的系統(tǒng)調(diào)整。然而，從目前專業(yè)教育發(fā)展的現(xiàn)狀來看，一些學校在酒店管理的實踐教學中還存在一些不足。為此，在校企協(xié)同的視角下，學校對酒店管理專業(yè)的實踐教學工作應進一步革新。

關(guān)鍵詞：校企協(xié)同;酒店管理;實踐教學

一、引言

由于國內(nèi)酒店管理專業(yè)發(fā)展較晚，部分學校專業(yè)教育經(jīng)驗不足，課程體系設計不完善，不同程度上影響了酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。為了使當前的職業(yè)教育在校企協(xié)同育人的背景下適應社會發(fā)展的需要，在當前的實踐教學工作中，教育者應重視職業(yè)課程體系改革的必要性和重要性，使酒店管理的職業(yè)教育更好地適應社會發(fā)展的需要。

二、校企資源共享

在酒店管理實踐教學中，校企資源需要相應流動。部分教師由于在企業(yè)臨時任職，實際企業(yè)工作實踐相對較少，在企業(yè)服務能力和技術(shù)開發(fā)質(zhì)量方面還存在一些不足，對教師隊伍建設提出了較高的要求。因此，學校和企業(yè)都需要按照合作的主題構(gòu)建多元化、多層次、多渠道的合作關(guān)系，從而在一定程度上實現(xiàn)更好的資源循環(huán)。其次，在制度管理方面，地方政府需要制定校企合作方式的相關(guān)制度和保障措施，通過加強宣傳，從專業(yè)人才培養(yǎng)的角度構(gòu)建企業(yè)發(fā)展。除了地方政府的工作支持外，學校還可以通過投資建設設立培訓基地，使企業(yè)的經(jīng)營活動能夠為學校的教育工作提供專業(yè)指導，并使學生在當前專業(yè)理論內(nèi)容的學習中進一步提高自己的專業(yè)技能。[1]

例如，在酒店管理實踐教學的產(chǎn)教結(jié)合中，教育評估可以通過學校和企業(yè)建立的技能競賽來進行。由于行業(yè)的快速動態(tài)發(fā)展和諸多影響因素，改變行業(yè)工作崗位業(yè)務內(nèi)容的方式也很多。從專業(yè)課程教學的角度來看，在現(xiàn)階段內(nèi)容制定與開發(fā)模式的設計中，有必要結(jié)合行業(yè)發(fā)展的實際制定教學模式和評估方法。此外，還需要在專業(yè)技能培訓中補充內(nèi)容。

在近年來的職業(yè)技能大賽活動中，大賽評委主要由來自不同行業(yè)的管理人員和專家組成。職業(yè)技能競賽的主要考試內(nèi)容是根據(jù)行業(yè)發(fā)展和工作需要制定的。從其考核內(nèi)容和委員會組成可以看出，目前職業(yè)技能競賽的內(nèi)容和考核方向更加注重與行業(yè)發(fā)展實際相適應，即：技能競賽考核內(nèi)容是根據(jù)行業(yè)發(fā)展的主要方向和工作需要制定的。高職院校課程內(nèi)容和人才培養(yǎng)方向的制定，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，在課程內(nèi)容、教學模式和技能培訓內(nèi)容上要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全局，從而保證學生在綜合教學團隊中具有較好的理論能力和技能實踐能力。

三、加強校企合作

在現(xiàn)階段高職院校的發(fā)展中，校企合作不僅是一種合作發(fā)展理念，更是一種人才培養(yǎng)理念。在技能型人才發(fā)展和需求不斷增加的背景下，高職院校應積極運用校企合作的模式，使學生從企業(yè)培訓和崗位實習兩方面進行專業(yè)技能的實踐培訓。首先，高職院校可以實行工學交替模式，使學生在專業(yè)學習的基礎上，結(jié)合企業(yè)崗位學習和現(xiàn)場觀察，不斷鞏固和深化對專業(yè)技能和理論知識的理解和操作;其次，企業(yè)也可以制定訂單式教學計劃，與高職院校形成人才培養(yǎng)計劃。在完成相應的學習任務后，學生可以進一步進行實踐訓練。在定向培訓的基礎上，一方面可以幫助學生縮短專業(yè)人才的成長時間，另一方面可以使學生從專項培訓中不斷提高專業(yè)技能。在實踐教學和技能型人才培養(yǎng)中，高職院校也應重視實踐教學和專業(yè)培養(yǎng)。在這一環(huán)節(jié)的教學與培訓中，應在課堂與酒店崗位之間架起橋梁，使課堂的理論教學內(nèi)容與實際教學緊密結(jié)合，形成更好的整體教學模式。例如，在管理崗的實踐教學中，教師可以在原有教學環(huán)境的基礎上，將教學環(huán)境改為現(xiàn)場教學，讓學生在現(xiàn)場觀察的基礎上學習實際技能。在此環(huán)節(jié)現(xiàn)場教學的基礎上，教師還可以指導學生以實踐經(jīng)驗的形式學習酒店管理的基本操作技能。作為技能型人才培養(yǎng)、實踐技能培養(yǎng)和現(xiàn)場教學指導不可缺少的環(huán)節(jié)，教師應優(yōu)化和創(chuàng)新教學理念和教學模式，以確保學生在一定程度上得到更好的培養(yǎng)。[2]

四、拓展實踐教學方法

（一）現(xiàn)場教學法

現(xiàn)場教學法的應用更傾向于現(xiàn)場觀察和實踐指導，在教學環(huán)境的選擇上也有一定的要求。在這種教學方法的應用中，教師首先需要注意基礎知識的教學。基礎課程理論知識是指導學生入門和動手實踐的基本保證，如酒店管理崗和接待崗、銷售推廣和酒店日常維護等。這一系列的教學內(nèi)容仍然分散在系統(tǒng)中。針對這種教學的現(xiàn)狀，教師可根據(jù)實際情況通過現(xiàn)場教學逐步建立起知識之間的互動體系，使學生能夠在現(xiàn)場觀察和實踐。例如，在酒店接待的管理工作上，教師可以通過現(xiàn)場教學指導，根據(jù)學習環(huán)境的變化，建立更好的學習積極性;其次，教師應準備不同接待情況進行處理，以處理后的相應工作方法，以便學生通過現(xiàn)場學習感受到不同處理方法下的酒店接待特點。

（二）項目教學法

由于教學目標和人才培養(yǎng)方向不同，教學項目的制定和教學內(nèi)容的規(guī)劃也存在差異。這種教學模式更注重學生的主體性。同時，通過教師的引導和引導，使學生在實踐過程中得到更好的指導。在實際教學應用過程中，教師可以在學習小組中開展教學工作。在小組學習模式下，學生可以通過相互交流、探索和互助學習本課程的理論知識。例如，在酒店的推廣銷售學習中，教師根據(jù)學習項目的要求，引導學生一起討論和實踐。在推廣實踐的基礎上，小組代表展示并解釋酒店銷售推廣的相關(guān)方法。在制定推廣方案的過程中，教師可以根據(jù)學習小組的加工過程給予相應的指導、問題點和建議，使學習小組在充分發(fā)揮自主性的基礎上逐步提高專業(yè)知識。

（三）參觀教學法

訪問式教學法的應用主要介紹典型案例和多維課件，使學生從具有代表性和直觀性的學習材料中學習。在應用教學方法這一環(huán)節(jié)中，教師可以使學生在觀察實際酒店管理方式的基礎上進行教學展示。

結(jié)語：為保證專業(yè)課程體系與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相適應，學校還應積極擴大專業(yè)教學內(nèi)容的拓展和拓展，從而保證學生在專業(yè)理論知識的學習中能夠有一個更加全面的知識體系。最后，從教學模式改革的角度來看，學校應在原有的基礎上對職業(yè)教育評估模式和實踐技能評估模式進行優(yōu)化和創(chuàng)新，通過評估和指導，使學生能夠正確理解行業(yè)對專業(yè)發(fā)展下人才素養(yǎng)的相關(guān)要求。

參考文獻：

[1] 羅云利，莫利民. 校企協(xié)同育人視角下酒店管理實踐教學改革研究[J]. 產(chǎn)業(yè)與科技論壇， 2020， 19（21）：3.

[2] 戶克玲， 陳純. 產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革研究[J]. 旅游縱覽（下半月）， 2020， No.319（05）：222-224.

作者簡介：李建民，漢族 1976.4 ?碩士 ?副教授 教務處處長 ?主要研究方向為酒店管理、雞尾酒、葡萄酒。