中職院校化學(xué)教學(xué)中食品安全教育的融合滲透

趙娟

摘要：化學(xué)課程屬于基礎(chǔ)學(xué)科，具有極為關(guān)鍵的作用?；瘜W(xué)也是中職院校中開設(shè)的基礎(chǔ)學(xué)科，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，能夠提升學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的應(yīng)用實(shí)踐能力，對(duì)食品安全知識(shí)的客觀認(rèn)知。因此，本文基于食品安全教育的重要性，闡述了具體的中職院?；瘜W(xué)教學(xué)滲透策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：中職院校;化學(xué)教學(xué);滲透策略

引言

在中職化學(xué)教學(xué)中，結(jié)合學(xué)生的生活實(shí)際，利用課堂教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)滲透食品安全教育，使食品安全知識(shí)與化學(xué)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，保護(hù)學(xué)生的身心健康。

一、我國目前食品安全教育現(xiàn)狀

受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，我國的食品安全監(jiān)管體系尚未完善，食品安全相關(guān)的正規(guī)教學(xué)課程尚未完全引入到中職院校的教育中，受全球化、經(jīng)濟(jì)化、綠色建設(shè)等的影響，我國已經(jīng)開始在中職院校的實(shí)際教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育，尤其是化學(xué)課程中。相關(guān)組織的宣傳、倡導(dǎo)和相關(guān)法治條例等的健全，已經(jīng)對(duì)食品安全教育產(chǎn)生很大影響。在食品安全相關(guān)問題上，顯著問題是食品生產(chǎn)企業(yè)的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)較低，食品安全生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才欠缺，且不具備嚴(yán)謹(jǐn)而先進(jìn)的食品監(jiān)測技術(shù)與方式。在中職院?；瘜W(xué)課程的實(shí)際教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育，能夠切實(shí)強(qiáng)化學(xué)生們的食品安全意識(shí)，提升中職化學(xué)課程實(shí)際教學(xué)的實(shí)效性。

二、在中職化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

（一）培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在中職化學(xué)教學(xué)中，教師可以根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如，在合成材料這一節(jié)里，先提出這樣一個(gè)問題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時(shí)，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實(shí)，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會(huì)事半功倍。將食品安全知識(shí)教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

（二）契合化學(xué)知識(shí)，具有學(xué)科優(yōu)勢

中職化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實(shí)際?？梢?，在中職化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)化學(xué)課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力，從而將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。因此，在中職化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、在中職化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的策略

（一）通過生活化教學(xué)，開展食品安全普及教育

化學(xué)教學(xué)需要從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)化學(xué)的時(shí)候，往往會(huì)感覺到記的東西非常多，并且隨著章節(jié)知識(shí)的增加，難免會(huì)理不出頭緒。為了能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師在開展食品安全普及教育的時(shí)候，就需要引入生活化的知識(shí)，幫助學(xué)生又好又快地完成教學(xué)內(nèi)容，不斷地增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生可以聯(lián)想生活現(xiàn)象，對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行活學(xué)活用。例如，為了能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的警惕意識(shí)，首先，教師可以在課堂上提出問題：同學(xué)們知道哪些化學(xué)物質(zhì)是危害人體健康的？讓學(xué)生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)，可以聯(lián)想近幾年發(fā)生的食品安全事件，與身邊的同學(xué)暢所欲言，快速地融入到課堂的教學(xué)當(dāng)中。緊接著，教師再通過生活化的教學(xué)，向?qū)W生介紹蘇丹紅這種人工合成的紅色染料，蘇丹紅的化學(xué)成分具有偶氮結(jié)構(gòu)，它對(duì)人具有致癌的危險(xiǎn)，如果在食品當(dāng)中添加蘇丹紅，會(huì)對(duì)人體的肝、腎等器官產(chǎn)生明顯的毒性，而我國是嚴(yán)禁禁止使用這種食品的，但很多不良商家還在違規(guī)的食品中放入蘇丹紅，例如曾經(jīng)出現(xiàn)過的“蘇丹紅鴨蛋”，通過這一教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)，更好地開展主題教育活動(dòng)。

（二）開展豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，滲透食品安全教育

課外實(shí)踐活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，組織學(xué)生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學(xué)生探究活動(dòng)和研究性學(xué)習(xí)，是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分。例如，開展“食話實(shí)說”專題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識(shí)，通過討論，做出評(píng)價(jià)和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對(duì)身體的危害，樹立食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛生命的人，對(duì)自己對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的人，形成正確的價(jià)值觀、世界觀，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。

結(jié)束語

綜上所述，在中職院校化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，能夠提升學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹立食品安全、衛(wèi)生等正確觀念。切實(shí)保障我國公民的身體健康與安全，推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的健康持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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