湖南“餐旅會”三業(yè)融合發(fā)展的前景與策略

摘要：融合發(fā)展是當今產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢，餐飲、旅游和會展業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，近些年不僅對國民經(jīng)濟發(fā)展的貢獻越來越大，且呈三業(yè)融合向高端發(fā)展的趨勢。湖南“餐旅會”有很好的發(fā)展基礎(chǔ)和條件，推動“餐旅會”融合發(fā)展，既有利于產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，又有利于提升經(jīng)濟總量，促進湖南經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。推進“餐旅會”健康快速融合發(fā)展可實施以下策略：湖南省政府要做好產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展布局并給予相關(guān)政策支持;“餐旅會”行業(yè)企業(yè)之間應(yīng)建立有效的聯(lián)動機制以促進協(xié)調(diào)發(fā)展;政府主管部門可牽頭成立“餐旅會”融合發(fā)展研究機構(gòu)，推動對融合發(fā)展的文化和理論研究;高等院校要加大對“餐旅會”高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)力度，尤其應(yīng)加強對產(chǎn)業(yè)一線的技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：融合發(fā)展;餐旅會;前景;策略

中圖分類號：F5 ? ? 文獻標志碼：A ? ?文章編號：1009-3605（2021）03-0094-08

一、“餐旅會”三業(yè)呈高度融合發(fā)展態(tài)勢

餐飲、旅游和會展業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，這三個行業(yè)我們將其簡稱為“餐旅會”或稱為“三業(yè)”。2019年全國GDP為99.1萬億元，其中旅游和餐飲業(yè)總收入分別為6.63萬億元和4.67萬億元，這兩項之和在GDP中的占比達11.4%[1]。會展尚無國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)公布，據(jù)《中國會展》雜志社發(fā)布的《2019中國會展指數(shù)報告》統(tǒng)計，2019年全國規(guī)模以上展會數(shù)量為895個，規(guī)模以上展會面積為7066萬平方米，年展覽會總收入為581億元。

融合發(fā)展是目前我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢。習近平總書記就“加快融合發(fā)展”發(fā)表了不少重要指示，國務(wù)院出臺過《關(guān)于推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的指導(dǎo)意見》（國辦發(fā)〔2015〕93號），許多學者專家就產(chǎn)業(yè)“融合發(fā)展”做了較深入的研究，涉及面很廣，成果很多。餐飲、旅游和會展都屬于服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)要素關(guān)聯(lián)性很強，產(chǎn)業(yè)共性特征多，相互之間依存性大，具有融合發(fā)展的先天優(yōu)勢。

一方面餐飲和旅游為會展提供基礎(chǔ)和條件;另一方面會展又為餐飲和旅游品牌創(chuàng)造提供載體和動力。在會展舉辦期間，大量觀眾和參展商進入會展舉辦地，對舉辦地的餐飲住宿等資源的巨大需求，必將推進餐飲酒店行業(yè)的高水平快速發(fā)展。因各類會議、展覽或節(jié)慶活動而形成的會展旅游，不僅團隊規(guī)模大、停留時間長，且客戶消費高、贏利特性好，有較強的行業(yè)帶動效應(yīng)，目前會展旅游已在主要會展城市形成規(guī)模效應(yīng)[2]。豐富且高質(zhì)量餐飲和旅游資源是成功舉辦高水平會展的前提和條件，會展活動的成功舉辦又推進了餐飲旅游的健康快速發(fā)展。很多城市的實踐充分證明了餐飲、旅游和會展互為條件、互相促進、共同發(fā)展的現(xiàn)實。推進“餐旅會”三業(yè)融合發(fā)展，還將帶動酒店、交通、通訊、零售、物流和保險等行業(yè)的發(fā)展，對拉動消費、促進就業(yè)、做大經(jīng)濟總量具有積極作用。

“餐旅會”融合發(fā)展的案例豐富多彩。新加坡不僅旅游業(yè)發(fā)達，會展業(yè)也很發(fā)達，因此歐美、東南亞、東北亞展覽商喜歡組團到新加坡參展。我國海南博鰲，一個小小的村鎮(zhèn)，因博鰲論壇設(shè)于此地，推進了當?shù)夭惋嫼吐糜螛I(yè)的快速發(fā)展。目前論壇會址周邊已經(jīng)聚集了各種特色餐飲、五星級酒店、高爾夫球場、游艇俱樂部、旅游地產(chǎn)等餐旅設(shè)施及旅游特色產(chǎn)品，博鰲周邊的經(jīng)濟也因此得到了快速發(fā)展。1999年昆明舉辦了為期184天的世界園藝博覽會，參觀人數(shù)達到950萬人次，對當?shù)氐牟惋嫼吐糜螛I(yè)起到了積極的促進作用。還有廣州的廣交會、上海的世博會、2016年9月在杭州召開的G20峰會等，都大大促進了當?shù)夭惋嫼吐糜螛I(yè)的高質(zhì)量快速發(fā)展。

二、湖南 “餐旅會”融合發(fā)展前景可觀

湖南省2019年GDP為39752.1億元，其中第三產(chǎn)業(yè)占比為53.2%，旅游和餐飲業(yè)總收入分別為9442億元和2146.5億元，這兩項在GDP中的占比接近了30%[3]。近幾年湖南會展業(yè)快速發(fā)展，2019年全省舉辦各類展會活動650場，總計展覽面積達700萬平方米，有超過35億元的展會直接收入?？梢?，湖南的“餐旅會”三業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中的重要作用，且三業(yè)的年增長率都在10%以上，遠超GDP的增長率。

首先，源遠流長的湖湘飲食文化，使得湖南尤其是長沙的美食品種豐富多彩，具有很強的吸引力。湖南美食還有巨大的包容性，本地傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代產(chǎn)品相互交融，國內(nèi)產(chǎn)品和國外產(chǎn)品同臺共舞，各類食客都可在這里享受到自己喜愛的食品。湖南美食又獨具創(chuàng)新力，花樣品種和特色工藝層出不窮，不斷給人以意外新鮮新奇之感。長沙被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“國際美食之都”，具有湖湘地域特色風味的美食馳名中外。其次，湖南是旅游資源大省，近幾年旅游業(yè)發(fā)展很快，已經(jīng)成為湖南經(jīng)濟的戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)和轉(zhuǎn)型升級的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，從規(guī)模、質(zhì)量和效益評估已經(jīng)屬于旅游強省。湖南的會展業(yè)以長沙為代表，長沙會展綜合競爭力指數(shù)連續(xù)三年獲得副省級以下城市第一名。2018年出臺的《長沙市會展業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2018-2020年）》提出了“打造中部會展高地，建設(shè)國家會展名城”的總體目標，力爭到2020年，使長沙成為區(qū)域性會展高地和國際國內(nèi)重要會議目的地。

為建成國際著名旅游目的地，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體效益，湖南正在推進旅游業(yè)、餐飲和會展等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。省會長沙則以建設(shè)“山水洲城，游樂長沙”為品牌，努力推進旅游業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，使其成為具有巨大國際影響力的世界著名旅游目的地。近幾年長沙推出的“一帶一路”樣板工程、國際文化旅游目的地銅官窯古鎮(zhèn)、中國國際食品餐飲博覽會（簡稱“食餐會”）、包括華誼兄弟（長沙）電影小鎮(zhèn)等在內(nèi)的大王山旅游度假中心項目等建設(shè)，與長沙提出的城市建設(shè)目標“美食之都、會展名城和世界旅游目的地”具有高度的一致性，這些項目既是提升城市品質(zhì)的重要舉措，又是提升現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展水平的重要途徑。這與“餐旅會”融合發(fā)展的態(tài)勢高度一致，是“餐旅會”融合發(fā)展的重要支撐。

“餐旅會”融合發(fā)展不僅能較快地做大經(jīng)濟總量、拉動消費市場，提升城市品質(zhì)，而且在互聯(lián)網(wǎng)+、人工智能和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)的推動下，融合發(fā)展還能推動“餐旅會”向產(chǎn)業(yè)高端升級，這也是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的期待或目標?？傊稀安吐脮币呀?jīng)具備良好的發(fā)展基礎(chǔ)與條件，市場呈現(xiàn)的融合發(fā)展態(tài)勢也十分明顯，若能加以積極引導(dǎo)，將會呈現(xiàn)出很好的發(fā)展前景，或?qū)⒊蔀楹辖?jīng)濟發(fā)展獨具特色和優(yōu)勢的增長極，為湖南早日建成社會主義現(xiàn)代化強省增值賦能。

三、推進湖南“餐旅會”融合發(fā)展的策略分析

要推進湖南“餐旅會”產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量融合發(fā)展，必須找到影響其融合發(fā)展的不足，尋求解決不足的辦法，探索高質(zhì)量融合發(fā)展的策略。綜合分析湖南“餐旅會”融合發(fā)展的現(xiàn)狀，市場自然發(fā)展的趨勢是顯而易見的，而要使 “餐旅會”高質(zhì)量快速融合，建議目前應(yīng)從以下幾方面施策：

（一）湖南省政府要做好產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展布局并給予與政策支持

從會展業(yè)來看，到目前為止，有關(guān)會展業(yè)建設(shè)規(guī)劃湖南省人民政府發(fā)布過兩個文件。一是2013年發(fā)布的《湖南省會展業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》，文件提出的建設(shè)目標是，“到2020年，將湖南建設(shè)成會展產(chǎn)業(yè)大省，將長株潭地區(qū)建設(shè)成中部會展業(yè)核心城市區(qū)，將長沙建設(shè)成全國一流的會展城市，將張家界建設(shè)成中國會議、獎勵旅游最佳目的地”等，在場館建設(shè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、會展品牌和企業(yè)主體方面都取得巨大進步，基本形成“以地方區(qū)域性會展為基礎(chǔ)、以國家級和國際性會展為龍頭的會展業(yè)發(fā)展格局”。二是2016年頒發(fā)的《關(guān)于促進會展業(yè)改革發(fā)展的實施意見（湘政辦發(fā)〔2016〕71號）》，文件提出：到2020年基本建成“產(chǎn)業(yè)布局合理、服務(wù)功能完善、企業(yè)競爭有序、市場運作良好的全省現(xiàn)代會展業(yè)體系”，并形成一批品牌展會，會展業(yè)直接收入年均增長15%以上，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)年收入1000億元以上。實際上湖南的會展市場發(fā)展很快，目前上述指標也已經(jīng)實現(xiàn)或超出了預(yù)期。

從旅游業(yè)來看，湖南省政府十分重視旅游業(yè)發(fā)展，早在2006年就出臺了《湖南省旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃（2006-2020）》。該規(guī)劃詳細地評估了湖南旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對湖南旅游資源做了深入的分析評價，提出了湖南旅游發(fā)展的目標與實施戰(zhàn)略，明確了旅游的空間布局、區(qū)域合作、旅游產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、旅游環(huán)境保護、旅游交通與配套基礎(chǔ)建設(shè)等方面的內(nèi)容，對2006年以后的湖南旅游業(yè)發(fā)展起了很好的指導(dǎo)和推動作用。規(guī)劃的預(yù)期目標“旅游業(yè)成為湖南的重要支柱產(chǎn)業(yè)，其總收入占全省GDP的12%左右，基本建成旅游強省”早已實現(xiàn)。2016年省政府又發(fā)布了《湖南省旅游業(yè)"十三五"發(fā)展規(guī)劃綱要》，提出要將湖南建成旅游經(jīng)濟強省、建成國際著名旅游目的地。2019年湖南旅游總收入已達9440億元，在全國31個省市中排名第八。2018年湖南省政府頒布了《湖南省建設(shè)全域旅游基地三年行動計劃（2018-2020年）》，提出以建設(shè)“錦繡瀟湘為品牌的全域旅游基地作為總目標”，到2020年旅游總收入突破1萬億元，基本建成旅游經(jīng)濟強省和國內(nèi)外知名旅游目的地，這些目標也已經(jīng)實現(xiàn)或基本實現(xiàn)。

從餐飲業(yè)來看，2007年湖南省政府發(fā)布了《關(guān)于加快湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出要加大對湘菜發(fā)展的扶植，制定湘菜發(fā)展規(guī)劃，打造湘菜體系與品牌，加強湘菜研究和產(chǎn)品標準化建設(shè)等。這個文件對湘菜發(fā)展起到了一定的推動作用。在2006年《湖南省旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃（2006-2020）》中，湘菜是十大重點培育的旅游輔助產(chǎn)品之一，湖南省政府提出“要按照挖掘、提升、吸納、創(chuàng)新的要求，充分挖掘湘菜產(chǎn)業(yè)的文化底蘊，將湘菜美食打造成湖南旅游的特色吸引物”。近些年來以湘菜為代表的湖南餐飲業(yè)取得了長足發(fā)展，2019年湖南餐飲產(chǎn)業(yè)收入已經(jīng)超過2000億元。

從以上分析可知，在政府有效引導(dǎo)和市場的強力推動下，湖南餐飲、旅游和會產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，前景十分可觀。在此發(fā)展過程中，一個特別值得關(guān)注的現(xiàn)象，“餐旅會”三業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的融合發(fā)展態(tài)勢，有些企業(yè)已經(jīng)形成了融合發(fā)展的基本格局。如新華聯(lián)開發(fā)的銅官窯古鎮(zhèn)、永久落戶長沙的中國國際食品餐飲博覽會（簡稱“食餐會”）等是“餐旅會”融合發(fā)展的典型。再如，長沙國際會展中心周邊也分布著許多特色餐飲業(yè)、旅游業(yè)和酒店業(yè)，呈現(xiàn)餐旅會聚集融合發(fā)展態(tài)勢，這些主要是市場自然發(fā)展的結(jié)果?！安吐脮比诤习l(fā)展除了相互之間的促進推動作用外，對酒店、交通運輸、物流、文化、金融等產(chǎn)業(yè)的帶動作用也是很大的。

為了加快“餐旅會”的融合發(fā)展，提升發(fā)展質(zhì)量，政府部門應(yīng)對已經(jīng)出現(xiàn)的市場現(xiàn)象進行積極引導(dǎo)和有力扶植。因此，建議省政府出臺有關(guān)促進“餐旅會”融合發(fā)展的文件，在全省范圍內(nèi)對“餐旅會”融合發(fā)展進行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，進行合理的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級調(diào)整。如會展和旅游基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，應(yīng)按“餐旅會”融合發(fā)展要求進行總體布局;有針對性地出臺“餐旅會”融合發(fā)展的優(yōu)惠政策，以推進其向產(chǎn)業(yè)高端融合，健康轉(zhuǎn)型，快速升級。

（二）“餐旅會”行業(yè)企業(yè)之間應(yīng)建立有效聯(lián)動機制以促進協(xié)調(diào)發(fā)展

“餐旅會”融合發(fā)展的主要推動力是市場，而真正的市場主體是企業(yè)。因此，只有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在市場中發(fā)現(xiàn)了餐旅會融合發(fā)展的巨大商機才可能形成發(fā)展高潮。

對于有戰(zhàn)略眼光和能力的企業(yè)，會根據(jù)產(chǎn)業(yè)形態(tài)的變化趨勢努力開發(fā)和培育市場，以滿足企業(yè)自身需要乃至引領(lǐng)市場發(fā)展。事實上，國內(nèi)不少企業(yè)在推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上已經(jīng)進行了廣泛探索，并取得了巨大成效。如新華聯(lián)集團在推進“餐旅會”融合方面已經(jīng)有了一定的實力和經(jīng)驗。該集團打造的長沙銅官窯古鎮(zhèn)、蕪湖鳩茲古鎮(zhèn)、西寧童夢樂園、四川閬中古城四大景區(qū)通過文化游、主題游、夜經(jīng)濟、研學游、會展旅游等多種形式，已經(jīng)基本構(gòu)建了“餐旅會”融合格局，具備了融合發(fā)展的主要要素，成為餐飲、旅游和會展產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新形態(tài)。目前“餐旅會”三業(yè)融合尚處于市場發(fā)展初期，但是兩兩之間的融合已經(jīng)很深入，即餐飲與旅游之間的融合、餐飲與會展之間的融合、會展與旅游之間的融合已然進入穩(wěn)定發(fā)展階段。

飲食處于六大旅游要素之首，“吃不好”旅游質(zhì)量就會大打折扣，所以餐飲業(yè)既是旅游業(yè)的基礎(chǔ)又是其重要載體，如旅游目的地的各類餐館和游客就是互相依存的關(guān)系，被廣泛推崇的美食旅游正是餐飲與旅游深度融合的特殊業(yè)態(tài)。會展可為餐飲品牌推廣和形象展示提供國際化載體，良好的餐飲服務(wù)又為會展提供了質(zhì)量和特色。每年一屆由商務(wù)部和湖南省人民政府聯(lián)合舉辦的長沙中國國際食品餐飲博覽會，就是會展與餐飲業(yè)高度融合的典范。2020年的長沙中國國際食品餐飲博覽會在面積90，000平米的展覽區(qū)內(nèi)，聚集了1，700家參展商的食品餐飲類展品，觀眾超過220，000人，有35個國家及地區(qū)的企業(yè)參展。而會展旅游也是旅游業(yè)與會展業(yè)根據(jù)相互之間的內(nèi)在聯(lián)系形成的業(yè)態(tài)模式，尤其是國際會展旅游在全國各地迅速發(fā)展，如湖南張家界的國際會議旅游等。三個行業(yè)兩兩之間的融合發(fā)展為三業(yè)融合發(fā)展提供了基礎(chǔ)、條件和豐富的經(jīng)驗。

推進餐飲、旅游和會展企業(yè)之間的聯(lián)動發(fā)展主要靠市場力推動。一些有市場遠見和發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嫛⒙糜魏蜁蛊髽I(yè)，通過構(gòu)建聯(lián)盟合作關(guān)系，實現(xiàn)了信息互通、資源共享、互助共贏，加快了產(chǎn)業(yè)融合進程。如湖南新展博會展服務(wù)有限公司，與多蒙國際文旅發(fā)展集團下的湖南紅樹林旅游文化傳播有限公司，于2020年10月簽訂的戰(zhàn)略合作協(xié)議就是最新案例。多蒙國際與紅樹林現(xiàn)有7家企業(yè)，其客戶涉及各行各業(yè);新展博則為會展業(yè)的優(yōu)秀誠信企業(yè)，兩家合作屬于強強聯(lián)合，通過“資源互換，優(yōu)劣互補”，可降低產(chǎn)品成品，提升企業(yè)效益，實現(xiàn)互利共贏。

在融合發(fā)展大潮的推動下，可能有更多的企業(yè)在尋求這種互助合作方式。為了推進這方面的合作，應(yīng)該建立行業(yè)之間的協(xié)調(diào)聯(lián)動機構(gòu)。聯(lián)動機構(gòu)的名稱或可稱為“湖南餐旅會融合發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟”，可在政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下，由湖南省相關(guān)龍頭企業(yè)牽頭組建。作為行業(yè)協(xié)調(diào)機構(gòu)，“湖南餐旅會融合發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟”應(yīng)該成為行業(yè)發(fā)展的高質(zhì)量合作平臺，初期宜從下列幾方面開展工作：一是根據(jù)融合發(fā)展趨勢，聯(lián)合湖南境內(nèi)相關(guān)企業(yè)，對餐飲、旅游和會展業(yè)的融合發(fā)展進行深入的前瞻性探索，以促進湖南“餐旅會”健康、高質(zhì)量發(fā)展;二是根據(jù)“餐旅會”融合發(fā)展需要，向政府部門提出相關(guān)政策建議，為“餐旅會”融合發(fā)展企業(yè)提供支持;三是為有意向聯(lián)合發(fā)展的企業(yè)牽線搭橋，協(xié)調(diào)關(guān)系;四是及時發(fā)布有關(guān)“餐旅會”的各類信息，包括重要活動、研究成果、政府決策，人才需求與供給、行業(yè)職業(yè)培訓(xùn)、國內(nèi)外的行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢等;五是加強與國內(nèi)外、省內(nèi)外有關(guān)行業(yè)組織的聯(lián)系和交流合作，努力擴大聯(lián)盟的影響力和知名度，推動湖南的“餐旅會”企業(yè)走出去，國內(nèi)外品牌企業(yè)走進來。

（三）加大對“餐旅會”融合發(fā)展的特色文化研究

在餐飲、旅游、會展的諸多共性要素中，最重要的是文化要素，可以說文化是“餐旅會”融合發(fā)展的核心。企業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量的品牌發(fā)展，必須有高水平的企業(yè)文化，如華為技術(shù)有限公司的企業(yè)文化，就值得我們深入研究。湖南的餐飲、旅游、會展企業(yè)，在其發(fā)展過程中，大多將企業(yè)文化作為品牌運作的重要抓手，特別注重將具有地域特征的文化元素融入企業(yè)發(fā)展模式。如湘菜餐飲企業(yè)開發(fā)的主題文化餐飲品牌，就有傳統(tǒng)地方文化、民俗鄉(xiāng)情、少數(shù)民族文化、場景懷舊、親情家園、時尚情趣類等多種類型;湖南的旅游企業(yè)側(cè)重開發(fā)紅色旅游文化，如韶山、花明樓等紅色旅游景點的開發(fā)等;會展類企業(yè)主要開發(fā)包容、融合等現(xiàn)代會展文化。

近幾年湖南對“餐旅會”文化有了較深入的挖掘。在餐飲方面，湘菜行業(yè)近幾年開發(fā)撰寫的《中國湘菜大典》《湖湘飲食文化發(fā)展史》《湖湘飲食文化》等著作，有效地傳播了湘菜優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和行業(yè)現(xiàn)代文化，對提高湘菜的理論站位，擴大湘菜的影響力起到很重要的作用。而作為中國著名八大菜系之一的湘菜，較之魯菜、淮揚菜和川菜，缺少的正是歷史挖掘和理論研究。在旅游方面則開發(fā)了一系列紅色旅游文化作品，如《湖南紅色文化概論》《紅色文物》《紅色文化探索》《紅色文化史》《湖湘文化旅游資源經(jīng)典》等。會展方面的理論研究方已經(jīng)有了不少成果，雖然會展的文化概念提出來沒有很久，但是中國會展在幾千年之前就開始了，且會展產(chǎn)業(yè)本身在很多企業(yè)家眼中就是一種文化產(chǎn)業(yè)。

建議由政府主管部門牽頭成立一個“湖南餐旅會融合發(fā)展研究院”，聘請在產(chǎn)業(yè)融合經(jīng)濟方面的權(quán)威專家領(lǐng)銜，將省內(nèi)外有關(guān)企業(yè)、高校和研究機構(gòu)中熱心餐飲、旅游、會展產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的專家學者和企業(yè)家組織起來，以“餐旅會”融合發(fā)展的文化挖掘和理論研究為主要宗旨，提升湖南“餐旅會”的產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵，研究產(chǎn)業(yè)融合動態(tài)，把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，瞄準產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端和技術(shù)創(chuàng)新，為企業(yè)和政府提出有關(guān)建議作為決策參考，研究所成立初期可從以下幾方面開展工作。

一是研究國內(nèi)外餐旅會的發(fā)展態(tài)勢。深入調(diào)研湖南相關(guān)企業(yè)的發(fā)展狀況，分析湖南“餐旅會”發(fā)展的優(yōu)勢與不足，提出合乎產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和湖南實際的發(fā)展規(guī)劃建議，供省政府和“餐旅會”企業(yè)參考。二是研究“餐旅會”融合發(fā)展的一些基礎(chǔ)性問題，如“餐旅會”融合發(fā)展的有關(guān)概念內(nèi)涵、主要術(shù)語、企業(yè)標準等，以建立起“餐旅會”服務(wù)質(zhì)量標準化體系，形成“餐旅會”融合發(fā)展的基本行業(yè)語境。三是研究產(chǎn)業(yè)融合理論在“餐旅會”融合過程中的應(yīng)用特點和模式，探求適應(yīng)湖南區(qū)域發(fā)展的理論應(yīng)用形態(tài)，為其融合發(fā)展提供經(jīng)濟學理論支撐，形成具有湖湘文化特征的產(chǎn)業(yè)融合理論風格。四是深入挖掘湖湘地區(qū)的“餐旅會”歷史文化資源，發(fā)表或出版具有湖湘文化特征的“餐旅會”文章或著作，以提高湖南“餐旅會”的歷史文化站位。五是對國內(nèi)外有關(guān)“餐旅會”企業(yè)集團的運營模式進行實地調(diào)研考察，在分析研究的基礎(chǔ)上提出湖南“餐旅會”企業(yè)的運營建議。

（四）加大對“餐旅會”高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)力度

“餐旅會”融合發(fā)展對技術(shù)技能人才提出了更高和更大的需求，沒有一大批具備國際視野、熟悉行業(yè)規(guī)則、掌握專業(yè)知識、富有開拓精神的復(fù)合型高素質(zhì)人才，很難推進“餐旅會”融合發(fā)展。

建議匯集湖南開辦了餐飲、旅游和會展專業(yè)的高等學校成立“湖南餐旅會教育教學合作研究會”（以下簡稱教研會），并以“湖南餐旅會融合發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟”（以下簡稱創(chuàng)新聯(lián)盟）為“校企合作、產(chǎn)教融合”平臺。教研會要對“餐旅會”的人才現(xiàn)狀、融合發(fā)展下的人才需求做深入的調(diào)研分析，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求設(shè)計“餐旅會”專業(yè)人才層次結(jié)構(gòu)、提出調(diào)整專業(yè)布局的參考意見，推進各高校按照產(chǎn)業(yè)需求有針對性地培養(yǎng)人才。除了本科院校培養(yǎng)一定數(shù)量的研究型人才，大量需要的是經(jīng)營、管理、服務(wù)等產(chǎn)業(yè)一線高素質(zhì)技術(shù)技能人才，而技術(shù)技能人才培養(yǎng)主要是高職高專院校的任務(wù)。因此湖南“餐旅會”教育教學合作研究會成立初期，應(yīng)著力于高職高專院校人才培養(yǎng)的研究和指導(dǎo)。

在高職高專目錄中目前沒有“餐旅會”專業(yè)，但其旅游專業(yè)大類正好包括了餐飲管理、旅游管理、會展策劃與管理三類專業(yè)，這也說明這三類專業(yè)具有較多的共性特征，為其產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了人才培養(yǎng)專業(yè)方面的佐證。湖南省75所高職高專院校中，目前旅游專業(yè)大類有44個辦學點，常年在校生共11000人左右，年均畢業(yè)生3000多人，但是三個專業(yè)的布點數(shù)和在校生差異較大。2017年旅游類專業(yè)布點數(shù)為39個，在校生9600多人，餐飲類專業(yè)布點數(shù)3個，在校生不到700人，會展類專業(yè)2個只有200多人[4]。要適應(yīng)餐旅融合發(fā)展對一線人才的需求，三個專業(yè)無疑要進行教育教學的改革創(chuàng)新。比如專業(yè)布點數(shù)和招生人數(shù)如何調(diào)整，融合發(fā)展背景下人才的知識、素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化，師資隊伍如何適應(yīng)教育教學改革創(chuàng)新的形勢，都是需要認真研究并付諸實踐的。對應(yīng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，一線技術(shù)技能人才培養(yǎng)可采用專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式，這是目前高職教育適應(yīng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要手段。

建議以餐飲管理專業(yè)為核心，將旅游管理、會展策劃與管理、酒店管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)5個專業(yè)組建成群。以餐飲管理專業(yè)對接餐飲業(yè)，以旅游管理、會展策劃與管理專業(yè)分別對接旅游業(yè)和會展業(yè)，以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)和酒店管理專業(yè)為基礎(chǔ)支撐。根據(jù)專業(yè)調(diào)研分析，在“餐旅會”向產(chǎn)業(yè)高端融合發(fā)展的背景下，餐飲管理和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)面向餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)職業(yè)崗位群，能從事餐飲管理、宴會私人訂制等高端餐飲、營養(yǎng)配餐、烹調(diào)等工作;旅游管理和酒店管理專業(yè)面向旅游酒店行業(yè)的旅行社、景區(qū)、酒店（民宿）等接待業(yè)職業(yè)崗位群，能從事一線對客服務(wù)、產(chǎn)品營銷策劃、基層管理等崗位工作;會展策劃與管理專業(yè)面向會展、商務(wù)行業(yè)的會議、展覽、節(jié)慶、展示設(shè)計等職業(yè)崗位群，能從事會務(wù)現(xiàn)場、項目策劃、營銷推廣、運營管理等崗位工作。

這五個專業(yè)主要具有較多的共性特征：一是在高職高專目錄中都屬于旅游大類，具有相近的技術(shù)領(lǐng)域、相通的專業(yè)基礎(chǔ);二是都屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中的一線對客接待服務(wù)，其職業(yè)崗位都屬于基層管理類;三是各專業(yè)資源共享度很高，如師資、實訓(xùn)室、校企合作資源和專業(yè)群平臺等都可共享。在專業(yè)群建設(shè)中有兩個問題需要著重解決：一是專業(yè)群的平臺課程，二是專業(yè)師資隊伍的培養(yǎng)。根據(jù)專業(yè)建設(shè)的一般要求和群內(nèi)各專業(yè)的共性特征，專業(yè)群的基礎(chǔ)平臺課是群內(nèi)學生都應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識，宜開設(shè)有5-7門課程，其教學內(nèi)容應(yīng)考慮現(xiàn)代企業(yè)管理、禮儀形象、湖湘文化、品牌策劃、國際接待、大數(shù)據(jù)分析等專業(yè)知識。關(guān)于專業(yè)師資，目前高職院校主要緊缺的是既具有較高理論水準，又有較強專業(yè)實踐能力的雙師型教師。這類教師一方面可借助創(chuàng)新聯(lián)盟平臺，聘請相關(guān)企業(yè)的大師或具有較高專業(yè)水平的大師擔任，另一方面可在校內(nèi)設(shè)立相關(guān)專業(yè)的大師工作室，選擇有潛力的教師跟大師學習專業(yè)技能，形成學校的大師或名師。

四、結(jié)語

目前作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)、旅游業(yè)和會展業(yè)不僅發(fā)展迅速，且三業(yè)融合發(fā)展態(tài)勢也十分明顯。2021年即將執(zhí)行“十四五”規(guī)劃，在以高質(zhì)量發(fā)展為主題，以供給側(cè)改革為主線的“十四五”期間，“餐旅會”的融合發(fā)展將在更高水平上推進，因為這是滿足人民美好生活需要的重要內(nèi)容。湖南的“餐旅會”有很好的發(fā)展基礎(chǔ)，有輝煌的發(fā)展前景，可以預(yù)計，未來幾年湖南“餐旅會”的融合發(fā)展，將在更高水平上向產(chǎn)業(yè)高端推進，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展做出更大貢獻。

參考文獻：

[1] 國家統(tǒng)計局.中華人民共和國2019年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[EB/OL].（2020-02-28）[2021-02-15].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1659743346438246637&wfr=spider&for=pc.

[2] 許和連，等.湖南省會展業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)——基于投入產(chǎn)出模型和灰色關(guān)聯(lián)理論的實證分析[J]. 湖南大學學報 ：社會科學版，2018（7）：55-62.

[3] 湖南省統(tǒng)計局.湖南省2019年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[EB/OL].（2020-03-17）[2021-02-15].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1661467004497068454&wfr=spider&for=pc.

[4]肖調(diào)生，等.供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革中湖南省高等職業(yè)教育專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化報告（2017）[M].長沙：中南大學出版社，2017：65-66.

責任編輯：葉民英

收稿日期：2021-03-12

作者簡介：劉國華，男，湖南益陽人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院院長、教授，主要研究方向：高校管理。