阮思甜
農產品加工是一、二、三產融合的產業(yè),也是推進農業(yè)供給側結構性改革的重點,對農民增收、農業(yè)現(xiàn)代化都意義重大。近年來,我國農產品加工技術科技創(chuàng)新水平不斷提高,科技對農產品加工產業(yè)發(fā)展的貢獻率達到了63%,農產品加工技術與裝備不斷取得突破性進展,支撐農產品加工技術迅速發(fā)展壯大。
關鍵詞:農產品加工;農產品價格轉化率;科技貢獻率
農產品加工橫跨農業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)三大領域,已成為我國國民經濟與社會發(fā)展的基礎性、戰(zhàn)略性、支柱性產業(yè)。發(fā)展農產品加工業(yè)是推進農業(yè)供給側結構性改革的重要抓手、促進農民增收的重要途徑和推進農業(yè)現(xiàn)代化、建設農業(yè)強國的重要支撐。從科技創(chuàng)新角度看,近年來我國農產品加工技術發(fā)展迅速,農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業(yè)化關鍵技術裝備不斷取得突破。近日,中國農業(yè)科學院農產品加工研究所發(fā)布數據,2020年我國農產品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元,科技對農產品加工產業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%。科技為農產品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐,農產品加工領域自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)了由整體跟跑向跟跑、并跑、領跑“三跑”并存轉變。
農產品加工領域創(chuàng)新發(fā)展
2019年,面對經濟下行壓力加大,以及國際貿易環(huán)境不確定性上升的外部趨勢,我國農產品加工業(yè)總體保持緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中有進的態(tài)勢,供需保持較快增長,產業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化、新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展,為國民經濟穩(wěn)增長和促進鄉(xiāng)村振興作出了重要貢獻。
農業(yè)農村部數據顯示,2019年,全國規(guī)模以上農產品加工業(yè)完成營業(yè)收入14.69萬億元,同比增長2.1%。在農產品加工業(yè)18個子行業(yè)中,除飼料加工、棉麻加工、皮毛羽絲加工、木竹藤棕草加工和橡膠制品制造外,其余13個行業(yè)營業(yè)收入均保持增長,增長面達到72.2%。肉類加工業(yè)、乳品加工業(yè)、制糖業(yè)增長較快,同比增速超過10%。2019年,規(guī)模以上農產品加工業(yè)實現(xiàn)利潤總額9659.2億元,同比增長1.5%,增速比規(guī)模以上工業(yè)高4.8個百分點,行業(yè)利潤水平較高。2019年規(guī)模以上農產品加工業(yè)營業(yè)收入利潤率為6.6%,比工業(yè)高0.7個百分點。2019年,農產品加工行業(yè)每百元營業(yè)收入中的成本為79.8元,較2018年下降0.4元,比工業(yè)平均成本低4.3元,降本效果顯著。
根據中國農業(yè)科學院農產品加工研究所數據,2020年我國農產品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元,同比增加1.2萬億元,與農業(yè)產值之比接近2.4:1,農產品加工轉化率達到67.5%,科技對農產品加工產業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%,為農產品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐。
中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長、農業(yè)農村部農產品加工綜合性重點實驗室主任王鳳忠表示,我國農產品加工業(yè)連續(xù)多年平穩(wěn)增長,已經成為我國制造業(yè)第一大產業(yè),引領三產融合發(fā)展,催生新業(yè)態(tài)、新模式和新經濟。
近日,中國農業(yè)科學院、北京市科學技術協(xié)會共同舉辦了“科技創(chuàng)新引領農產品加工業(yè)高質量發(fā)展”新聞發(fā)布會暨科學傳播沙龍。王鳳忠在會上表示,過去這些年,我國農產品加工技術在多個方面取得了較好的進展。
一是在農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業(yè)化等方面的關鍵技術裝備不斷取得突破。如小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等,同時,制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現(xiàn)從依靠引進向自主制造轉變,自主創(chuàng)新能力明顯增強。過去十年間,我國大宗糧油產后損失由10%左右降低到6%以下,大宗果蔬產后損失由30%左右降低到25%以下,畜禽宰后損失由10%降低到8%以下。同時,農產品加工實現(xiàn)了加工原料“專有化”“優(yōu)質化”、產品“高值化”、提供精準營養(yǎng),滿足“個性化”需求、加工生產線和核心裝備“智能化”“無人化”、物流體系“智能化”“精準化”、“中央廚房化”六個趨勢轉變。
二是農產品質量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系不斷完善,農產品質量安全水平不斷提升。2019年國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品,平均合格率達97.6%。此外,農產品加工與物流保鮮技術的突破,為“安全、營養(yǎng)、美味”健康食品為主導的農產品加工業(yè)和現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示,2020年農產品例行監(jiān)測合格率為97.8%,同比上升0.4個百分點,全國農產品質量安全水平繼續(xù)穩(wěn)定向好。
三是農產品加工技術推動了產業(yè)融合,催生了一批農業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農事體驗、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、民俗文化、鄉(xiāng)風鄉(xiāng)愁等一二三產融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產業(yè)、新模式,拓展了農民增收的空間。
“十三五”期間,中國農業(yè)科學院農產品加工技術和裝備研究取得了多項科技成果。
一是糧食收儲運、干燥加工技術與裝備研究取得突破。糧食收儲運、干燥加工等環(huán)節(jié)中的損耗率和技術、設備的水平息息相關。由中國農科院油料作物研究所、農產品加工研究所聯(lián)合多個科研單位合力研發(fā)的新技術,攻克了多個關鍵環(huán)節(jié),新技術在中央儲備糧庫、海關口岸等主要單位和湖北、山東、河南等22省市國家糧油風險監(jiān)測與風險評估中應用,提高糧油質量安全水平,減少了污染損失,使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%,每年挽回總產2%的糧食損失,相當于約1億人一年的口糧。
二是畜禽宰后處理技術有了新的進展。由中國農科院農產品加工研究所協(xié)同其他科研單位研發(fā)的畜禽宰后處理技術,提升了超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍、生鮮肉專用包裝等關鍵技術水平。據王鳳忠介紹,該技術已在20余家規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)應用,宰后損耗由8%—10%降到3%以下,示范企業(yè)每年減少畜禽肉損耗約10萬噸,挽回經濟損失約30億元;生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天。
三是茶葉高值化梯次利用關鍵技術研究取得新的突破。在助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、布局鄉(xiāng)村產業(yè)振興,實現(xiàn)加工裝備自主自強,支撐健康中國戰(zhàn)略等多個方面,農產品加工技術的發(fā)展也成績斐然。據王鳳忠介紹,中國農科院茶葉研究所茶深加工利用團隊,針對貧困山區(qū)夏秋茶資源豐富但苦澀味重、品質低、效益差的現(xiàn)狀,創(chuàng)建了高值化梯次利用關鍵技術,突破了高品質終端化速溶茶的技術瓶頸,并在飲料工業(yè)上廣泛應用,創(chuàng)制出回甘茶、醇味茶、冷溶速溶茶等新產品近20種。目前,該相關技術已在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南臨滄等貧困地區(qū)的20多家規(guī)模企業(yè)應用,建立生產線30余條,近三年累計新增銷售額47.15億元,直接帶動約268萬畝共30萬噸夏秋茶實現(xiàn)高值化利用,使茶農平均每畝增收1675元。
此外,“十三五”期間,中國農科院還圍繞加工貯藏、質量安全、營養(yǎng)健康、智能生物制造等領域,大力發(fā)展應用基礎與關鍵核心技術研究。突破了掛面高效節(jié)能自控干燥、菜籽油高效精制、果蔬壓差閃蒸組合干燥、傳統(tǒng)肉制品綠色加工、畜禽骨全組分高值化加工等制約產業(yè)發(fā)展的卡脖子技術難題,重點研發(fā)符合國民營養(yǎng)和消費需求的新產品,為健康中國戰(zhàn)略實施提供重要科技支撐。目前,中國農科院建有農產品加工與質量安全學科集群,相關科研團隊長期聚焦農產品加工與貯藏工程、食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品質量安全、食品營養(yǎng)與健康等五大方向,在植物蛋白工程、油脂工程、肉品保鮮物流、真菌毒素檢測與防控、農獸藥殘快檢等方面已處于國際領先水平,為我國農產品加工業(yè)快速發(fā)展和高端人才培養(yǎng)提供了重要的科技支撐。
隨著農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業(yè)化關鍵技術裝備不斷取得突破,以及農產品質量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系的建立完善,農產品質量安全水平不斷提升,農產品加工業(yè)已成為整個農業(yè)科技創(chuàng)新領域“三創(chuàng)一體”的典型代表。
農產品加工行業(yè)面臨的問題
盡管農產品加工業(yè)發(fā)展很快,但當前我國農產品加工行業(yè)還面臨諸多問題,王鳳忠表示,農產品加工技術和裝備方面仍存在明顯的短板。
王鳳忠介紹道,“比如關鍵酶制劑和配料進口依賴度較高,面臨‘卡脖子的問題;產后損耗大,存在技術短板;梯次加工技術缺乏,附加值低;對資源綜合利用缺乏部署;農產品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠等問題。
一是關鍵酶制劑和配料依賴進口,面臨“卡脖子”問題。酶是農產品加工中的重要介質,在許多環(huán)節(jié)均涉及酶的應用。當前,酶制劑市場主要集中在歐美地區(qū),中國酶制劑市場正處于快速成長階段。從技術上,國外壟斷了主要的菌種專利,并且國外基因工程技術已經比較成熟,處于絕對的領先地位,而國內技術還相對落后,發(fā)展受制于人,不能滿足高質量發(fā)展和市場多元化消費需求,嚴重供給不足。
二是產后損耗大,存在技術短板。產后損耗是農產品加工業(yè)中長期難以解決的痼疾。在農產品加工環(huán)節(jié)中,我國生鮮農產品減損保鮮與物流技術雖取得了長足進步,但仍處手工、半機械化階段,存在兩大技術短板:一是缺乏綠色精準的減損保鮮技術,現(xiàn)有技術裝備靶向性低、精準性差、綠色環(huán)保性不高;二是缺乏智能化的冷鏈物流技術,現(xiàn)有冷藏與物流技術設施設備信息化、智能化程度低,在途監(jiān)測不到位、控制不精準,運行成本高。
三是梯次加工技術缺乏,附加值低。農產品從原料到商品,其間要經過初加工、深加工、生鮮到熟制等梯次加工多個環(huán)節(jié)。農產品經過加工之后交易變成商品,才能增加更大的附加值。王鳳忠表示,我國農產品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏,對農產品的利用不足、加工深度不夠、加工轉化和增值率較低;我國當前農產品加工率約為67.5%,相對發(fā)達國家還有一定距離,尤其深加工技術普遍落后于發(fā)達國家10—20年,各種高新加工技術應用不普遍,嚴重制約產業(yè)發(fā)展。
四是對資源綜合利用缺乏部署。我國農產品加工技術在資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等方面仍存在著薄弱環(huán)節(jié)。目前,在我國糧油、果蔬、畜禽、水產品加工過程中,加工共產物富含蛋白質、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分,仍是可增值的加工原料,但由于工藝落后、裝備簡陋,新興企業(yè)收集和儲運成本高,加工鏈條短、增值空間小等一系列問題,近60%的共產物沒有得到綜合利用,只能低值化處理,作為廢物丟掉或簡單堆放,對資源環(huán)境造成了巨大壓力。
五是對農產品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠。一些領域加工裝備研發(fā)落后于技術工藝,國產關鍵設備性能有待提升,不少技術還停留在實驗室或中試階段未實現(xiàn)工業(yè)化,特別是在中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能制造等領域前瞻性不足。
中國農科院副院長孫坦表示,“十四五”期間,中國農科院將加快構建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系,加強基礎性與基礎原始創(chuàng)新,努力實現(xiàn)卡脖子技術裝備自立自強,全力推進國家級科研平臺建設。
持續(xù)推進農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新
針對我國農產品采后損失重、加工轉化率低、核心加工裝備依賴進口等問題,王鳳忠表示,中國農科院將重點突破農產品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農產品現(xiàn)代化加工保障共性關鍵技術;利用新一代信息技術自主研制一批連續(xù)化、規(guī)?;?、智能化“收貯運加檢”核心裝備、專用裝備和成套裝備,基本實現(xiàn)農產品加工全產業(yè)鏈自動控制。
“十四五”期間,農產品加工業(yè)要推進要素集聚,以一村一品、農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)、特色產業(yè)集群等項目為抓手,支持地方建設一批農產品加工產業(yè)園,創(chuàng)建一批農村一二三產業(yè)融合發(fā)展先導區(qū)。推進科技創(chuàng)新,攻克一批農產品加工工藝和設備瓶頸難題,集成創(chuàng)制一批科技含量高、適用性廣的加工工藝及配套裝備。推進主體培育,扶持一批農產品加工大型企業(yè)集團,以產業(yè)振興引領鄉(xiāng)村全面振興。
在“十四五”開局之年,針對農產品加工科技中的短板,中國農業(yè)科學院農產品加工研究所部署了多項科技創(chuàng)新工作。
一是未來將加快構建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系。圍繞一村一品、產業(yè)強鎮(zhèn)、產業(yè)集群、現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園等農業(yè)農村部中心工作,團結兄弟單位發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢、分工協(xié)作,有序推進聯(lián)盟、學會、協(xié)會等管理運行,搭建產業(yè)一站式服務平臺,構建獨具特色、在國內外具重大影響力和國際競爭力的產業(yè)聯(lián)合體。
二是加強基礎性與基礎原始創(chuàng)新,針對我國農產品采收、貯運、保鮮、加工、質量安全、營養(yǎng)健康基礎理論研究薄弱的問題,開展針對性的研究,為提升農產品加工水平,提供理論支撐。
三是努力實現(xiàn)卡脖子技術裝備自立自強。重點突破農產品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農產品現(xiàn)代化加工保障共性關鍵技術。
此外,農產品加工研究所還將全力推進國家級科研平臺建設。未來將聯(lián)合國內優(yōu)勢科研機構共同籌建農產品加工與貯運國家重點實驗室,并積極爭取農產品產后減損重大科學設施支持;以農業(yè)農村部重點實驗室學科群重組工作為契機,完善學科群內區(qū)域性、專業(yè)性、產業(yè)性重點實驗室布局;牽頭構建全國農產品加工技術集成實驗室體系,以績效考核推進開放共享。
中國農業(yè)科學院副院長孫坦表示,農產品加工業(yè)是構建鄉(xiāng)村產業(yè)鏈的核心,農產品加工在減損保鮮,鞏固脫貧成果,促進鄉(xiāng)村產業(yè)興旺、提高產地溢價和“三創(chuàng)一體”等方面發(fā)揮重大作用。
孫坦還表示,下一步,中國農業(yè)科學院將著力加快農產品加工科技創(chuàng)新,促進農產品加工業(yè)快速發(fā)展,壯大鄉(xiāng)村產業(yè)鏈,推動全產業(yè)鏈優(yōu)化升級,力爭到2025年,農產品加工業(yè)與農業(yè)產值比從2.4:1提高到2.84:1,農產品加工轉化率從67.5%提高到80%左右,農產品加工業(yè)結構布局進一步優(yōu)化,自主創(chuàng)新能力顯著增強,市場競爭力大幅提高。