關(guān)于《水產(chǎn)品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革的思考

佘智彩 亢振軍 趙森 喻達(dá)輝

摘?要：自教育改革啟動(dòng)以來，大部分課程的學(xué)時(shí)數(shù)和學(xué)分?jǐn)?shù)都在不斷減少，越來越多的高校教師開始重視教學(xué)改革以適應(yīng)新的發(fā)展。本文以北部灣大學(xué)的《水產(chǎn)品加工技術(shù)》課程為例，對(duì)課程的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的改革措施，旨在為新形勢(shì)下課程發(fā)展及應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供一些參考。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工?課程現(xiàn)狀?教學(xué)改革

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是高等院校水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)選修課，主要講授水產(chǎn)品加工的原料品種、死后變化、保鮮方法及常見加工技術(shù)的原理和工藝流程，另外還有水產(chǎn)副產(chǎn)品的加工方法及水產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。自教育改革啟動(dòng)以來，各高校紛紛進(jìn)行教學(xué)改革，對(duì)許多課程的課時(shí)都進(jìn)行了壓縮。北部灣大學(xué)也不例外，特別是隨著新一輪教學(xué)改革的到來，不少課程的學(xué)時(shí)被縮減一半甚至是被取消。那么如何在減少的課時(shí)中，給學(xué)生講授系統(tǒng)全面的水產(chǎn)品加工知識(shí)，幫助學(xué)生建立完整的知識(shí)體系呢？這對(duì)任課教師來說無疑是一次挑戰(zhàn)，任課教師只有進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革，才能順應(yīng)發(fā)展，完成教學(xué)任務(wù)，取得好的教學(xué)效果。

北部灣大學(xué)是全國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟首批理事高校、廣西新建本科院校整體轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)院校、國(guó)家“十三五”規(guī)劃建設(shè)的“應(yīng)用型本科高?！表?xiàng)目單位。學(xué)校的發(fā)展目標(biāo)是建成海洋特色鮮明的高水平應(yīng)用型大學(xué)，重點(diǎn)是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)?！端a(chǎn)品加工技術(shù)》課程具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，無疑會(huì)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，因此，有必要對(duì)該課程進(jìn)行相應(yīng)的改革，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手及實(shí)踐能力，以順應(yīng)學(xué)校及地方發(fā)展的需要。

一、水產(chǎn)品加工技術(shù)課程現(xiàn)狀

1.學(xué)生重視程度不夠

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是高校水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)選修課，因其本身被定為選修課，所以在學(xué)生心中的地位就不夠高。并且很多學(xué)生以為水產(chǎn)品加工和水產(chǎn)養(yǎng)殖關(guān)系不大，自己以后的工作中用不到相關(guān)知識(shí)，因此對(duì)本課程不重視。加之該課程被安排在第七學(xué)期，學(xué)生此時(shí)大多在找工作，或者做畢業(yè)論文，或者為考研做準(zhǔn)備，不會(huì)把太多精力放在課程學(xué)習(xí)上，嚴(yán)重影響了學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)效果。

2.課程內(nèi)容多，但學(xué)時(shí)學(xué)分減少

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》教學(xué)大綱共包括十五章內(nèi)容，從水產(chǎn)品原料品種到冷凍食品加工、腌制品加工、干制品加工、熏制品加工、罐頭食品加工、魚糜制品加工等各種加工技術(shù)，再到魚粉、魚油、蛋白胨等副產(chǎn)品加工，再到海藻的綜合利用、海洋生物活性物質(zhì)，最后還有新技術(shù)的應(yīng)用、質(zhì)量評(píng)價(jià)及安全保證體系等，內(nèi)容非常多。教學(xué)改革前，《水產(chǎn)品加工技術(shù)》課程體系共48學(xué)時(shí)，其中理論課32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16學(xué)時(shí)，而教學(xué)改革后，《水產(chǎn)品加工技術(shù)》課程體系縮減為共32學(xué)時(shí)。在學(xué)時(shí)縮減前，想要把該門課程內(nèi)容系統(tǒng)講授完畢已經(jīng)非常不易，在學(xué)時(shí)縮減后更是困難。

3.無實(shí)踐機(jī)會(huì)

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，不但內(nèi)容繁多，并且學(xué)生基本沒有相關(guān)的實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，對(duì)課程中涉及的技術(shù)及工藝流程無深刻認(rèn)識(shí)，所以大多學(xué)生在學(xué)習(xí)了相關(guān)內(nèi)容之后又會(huì)很快忘記，對(duì)相關(guān)技術(shù)根本不能掌握，這對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更加不利。

二、改革措施

1.強(qiáng)調(diào)課程學(xué)習(xí)的重要性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》雖然不是水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)本科專業(yè)的核心專業(yè)課，但也是一門重要的專業(yè)選修課。本課程在完善水產(chǎn)知識(shí)體系中，具有舉足輕重的地位和作用。在現(xiàn)代社會(huì)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖種類多樣化，且水產(chǎn)品產(chǎn)量迅猛增加。而水產(chǎn)品生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性，特別是遠(yuǎn)洋捕撈，在短期內(nèi)會(huì)有大量產(chǎn)品出現(xiàn)供過于求的情況，且水產(chǎn)品具有一個(gè)特點(diǎn)，保存時(shí)間短，容易腐敗變質(zhì)。所以在課程講授之初，必須讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，意識(shí)到《水產(chǎn)品加工技術(shù)》課程學(xué)習(xí)的重要性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.調(diào)整教學(xué)大綱及課程體系內(nèi)容

更新教學(xué)大綱，將課程重新安排。在授課內(nèi)容力求全面的同時(shí)重點(diǎn)講授水產(chǎn)品加工的保鮮方法和加工技術(shù)及原理，將其他內(nèi)容進(jìn)行合并，刪去那些煩瑣、陳舊及與其他課程存在重疊的內(nèi)容，適當(dāng)增加新成果、新方法。提高實(shí)驗(yàn)課比重，給學(xué)生更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)。

3.運(yùn)用多元化教學(xué)方式

傳統(tǒng)的授課方式就是依靠單一的課堂講授，主要通過幻燈片、板書和語言向?qū)W生傳遞知識(shí)。這種授課方式下學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高，課堂氣氛不活躍，很難達(dá)到理想的效果，且容易使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，在課堂上玩手機(jī)、睡覺甚至逃課。許多老師認(rèn)識(shí)到這種弊端，在早期也進(jìn)行了一些教學(xué)改革，除了必要的講授之外，在課堂上穿插一些小練習(xí)或小測(cè)驗(yàn)，或者增加討論環(huán)節(jié)，增強(qiáng)師生互動(dòng)?；蛘吒嬖V學(xué)生授課主題，讓學(xué)生自己查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，自己制作PPT，并在課堂上向同學(xué)們講授，讓學(xué)生成為課堂上的主角，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，收到了一定的效果。

近幾年來，隨著信息化教學(xué)的興起，諸如MOOC、SPOC、微課、翻轉(zhuǎn)課堂、雨課堂、混合式教學(xué)等信息化教學(xué)方法逐漸進(jìn)入到課堂教學(xué)中。實(shí)踐證明，在這個(gè)信息化時(shí)代，信息化教學(xué)能夠更有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)效率。

“MOOC”（慕課：大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程）課程以數(shù)字化視頻資源作為學(xué)習(xí)內(nèi)容的載體，學(xué)生可以通過手機(jī)、IPAD、電腦等進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)，同時(shí)可以提出問題、提交測(cè)試結(jié)果等。教師可以及時(shí)反饋，答疑解惑等。“MOOC” 課程是公開的，有效突破了傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)課程的界限，為相關(guān)學(xué)習(xí)者搭建了公開的平臺(tái)，不僅可以實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)資源共享，而且相關(guān)人員可以在該平臺(tái)上進(jìn)行交流?！癕OOC”的學(xué)習(xí)資源豐富，有利于滿足新時(shí)期學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求。

“微課”全稱“微型視頻課例”，具備“短”和“小”的特點(diǎn)，是指就某個(gè)理論或技術(shù)方法或知識(shí)點(diǎn)，采用多媒體技術(shù)錄制并加工制作一段針對(duì)性的音頻或視頻，其具有明確的目標(biāo)、突出的主題、真實(shí)模擬的情境、豐富的資源、方便使用和短小精悍的特點(diǎn)。教學(xué)中采用微課能夠達(dá)到知識(shí)內(nèi)容微化、學(xué)生碎片時(shí)間合理利用和學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求實(shí)現(xiàn)等目的，并可以讓學(xué)生和老師隨時(shí)隨地地通過各種移動(dòng)終端學(xué)習(xí)交流，現(xiàn)已被學(xué)生、教師及社會(huì)接受、開發(fā)和應(yīng)用?！坝暾n堂”是2016 年清華大學(xué)在線教育辦公室和學(xué)堂在線共同研發(fā)的智慧教學(xué)工具，是連接師生的教學(xué)終端。它采用Powerpoint 和微信作為操作技術(shù)，將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)活動(dòng)與手機(jī)終端學(xué)習(xí)結(jié)合起來，通過系統(tǒng)、完整的學(xué)習(xí)實(shí)施方案覆蓋學(xué)習(xí)活動(dòng)全周期，賦予了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)新的表現(xiàn)形式，對(duì)于廣大教師來說，操作簡(jiǎn)單，容易上手。4.加強(qiáng)與企業(yè)合作，建立校外實(shí)習(xí)基地

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，與相關(guān)知名企業(yè)合作，建立校外實(shí)習(xí)基地是鞏固學(xué)生知識(shí)，提高課程學(xué)習(xí)效果的一條捷徑。學(xué)校應(yīng)積極與知名食品或水產(chǎn)品加工企業(yè)建立友好合作關(guān)系，擬定正規(guī)的合作協(xié)議，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新培養(yǎng)基地?？梢宰寣W(xué)生進(jìn)入企業(yè)帶薪上崗，在企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境中學(xué)生就是企業(yè)的員工，學(xué)生按照企業(yè)的安排直接參與企業(yè)生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)生在自己的職業(yè)崗位上頂崗訓(xùn)練，接受企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)管理，以此調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。實(shí)踐證明，這些校外實(shí)習(xí)基地的建立，不僅為學(xué)生提供了良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，而且為學(xué)生熟悉企業(yè)工作環(huán)境、流程和制度，增強(qiáng)實(shí)踐能力，完成從學(xué)生到應(yīng)用型人才的轉(zhuǎn)變搭建了良好的平臺(tái)。結(jié)語

隨著教學(xué)改革的發(fā)展，越來越多的教師開始注重教學(xué)改革的研究?！端a(chǎn)品加工技術(shù)》教學(xué)改革還處在起步階段，任課教師任重道遠(yuǎn)。本文以北部灣大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的《水產(chǎn)品加工技術(shù)》為例，對(duì)課程改革進(jìn)行了思考，從改變學(xué)生認(rèn)識(shí)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用多元化教學(xué)方法和建立校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地等方面提出了具體的改革措施，為課程改革和水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供了借鑒。

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作者簡(jiǎn)介

佘智彩（1986—）女，河南新鄉(xiāng)人，博士，講師，主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)研究，北部灣大學(xué)廣西海洋生物多樣性養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

亢振軍（1982—），男，山西寧武人，博士，副教授，主要從事海洋學(xué)研究，北部灣大學(xué)廣西海洋生物多樣性養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

趙森（1982—），男，山東蒙陰人，博士，講師，主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)研究，北部灣大學(xué)廣西海洋生物多樣性養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

喻達(dá)輝（通訊作者）（1963—），湖北利川人，博士，研究員，主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)研究，北部灣大學(xué)廣西海洋生物多樣性養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。