我國食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

徐龍 王涵 魏小雁 高宇萍 張邦建 梁蕊芳

[摘 要]2019年5月教育部辦公廳發(fā)布《關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》，說明高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入到了一個新的階段。該文闡述了高職教育中食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的現(xiàn)狀，分析了我國現(xiàn)代學(xué)徒制工作在實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，并依據(jù)通知所指出的工作重點(diǎn)來探索解決相關(guān)問題的有效途徑和方法。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制，食品專業(yè)，高職教育

[基金項目]2018年度內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“基于現(xiàn)代學(xué)徒制的食品加工業(yè)人才培養(yǎng)研究”（NZJGH2018074）;2019年度內(nèi)蒙古自治區(qū)高等學(xué)校產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺項目“食品與生物技術(shù)產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺”（NJCXY-19-07）

[作者簡介]徐 龍（1977—），男，內(nèi)蒙古包頭人，工學(xué)博士，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物檢測系副教授，主要從事食品加工技術(shù)研究;梁蕊芳（1975—），女，內(nèi)蒙古包頭人，農(nóng)學(xué)研究生，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物檢測系副教授（通信作者），主要從事食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)研究。

[中圖分類號] G719.22[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）33-0364-03[收稿日期] 2020-01-13

我國的食品工業(yè)隨著技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在不斷發(fā)展壯大，生產(chǎn)集中度在不斷提升，對產(chǎn)量要求逐漸轉(zhuǎn)化為質(zhì)量要求將成為未來我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，人們已經(jīng)逐漸由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，這對食品加工產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，對人才需求也更加多樣化，應(yīng)用型人才的需求尤為突出。隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品專業(yè)培養(yǎng)模式培養(yǎng)出來的食品加工技術(shù)專業(yè)人才與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)。為此，在國家對職業(yè)教育的引導(dǎo)與支持下，各高校聯(lián)合企業(yè)和社區(qū)等積極探索新型食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式[1]。

一、我國目前職業(yè)教育實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀

2012年，教育部明確提出要“開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”;2015年《關(guān)于指導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》由國家發(fā)改委、教育部和財政部聯(lián)合發(fā)布[1];同年，國家首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)正式啟動，至此教育部辦公廳已經(jīng)公布三批，共562家現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，其中410家為高職院校（其中有一家終止試點(diǎn)）。已經(jīng)立項的高職院校中，其中與食品加工技術(shù)相關(guān)的院校有江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院和黑龍江民族職業(yè)學(xué)院等21所高職院校，僅占5.1%，所占的比例比較低[2]。

除了教育部確定的試點(diǎn)單位外，各院校和地方政府也在積極探索和推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用進(jìn)程。清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院最早于2009年就開始了現(xiàn)代學(xué)徒制探索;韶關(guān)學(xué)院與廣州城市職業(yè)學(xué)院于2013年合作在食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行高級技術(shù)技能型人才培養(yǎng)。地方政府中，江西省新余市最早于2011年進(jìn)行了以現(xiàn)代學(xué)徒制為主要內(nèi)容的職業(yè)教育改革試點(diǎn);云南省于2016年首次批準(zhǔn)了20家試點(diǎn)單位，其中大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)則是試點(diǎn)專業(yè)之一[3];山西省于2018年首次批準(zhǔn)了58家試點(diǎn)單位，其中與食品加工有關(guān)的是山西經(jīng)貿(mào)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，太原市財政金融學(xué)校中餐烹飪專業(yè)。在資金投入方面，青島市對企業(yè)每接受1名學(xué)徒并達(dá)到培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的即補(bǔ)貼企業(yè)5000元;廣東省在保證正常投入標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上于2014-2017年投入1515萬元用于支持現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并帶動地市也開始出資支持現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)[4]。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中存在的問題

高職院校要適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和新舊動能轉(zhuǎn)換的需要為用人企業(yè)提供實(shí)踐性人才，所以高職院校需要與企業(yè)深入合作，聯(lián)合育人，培養(yǎng)出既有理論知識又有專業(yè)技能和動手能力的實(shí)踐型人才。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)和實(shí)施過程中，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生各自的利益需求不同，并未彼此關(guān)聯(lián)起來形成緊密的合作動力，在各種主客觀條件的制約下使現(xiàn)代學(xué)徒制在建設(shè)中出現(xiàn)了諸多問題。

1.學(xué)校認(rèn)識不夠深刻?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式仍是學(xué)校本位，雖然極力推進(jìn)校企合作，強(qiáng)調(diào)校企合作制訂人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和頂崗實(shí)踐，進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，但幾乎都是由高職院校作為主體進(jìn)行組織，企業(yè)并未獲得與學(xué)校等同的話語權(quán)處于被動位置，因此，教育模式和課程體系設(shè)計基本上遵循舊模式[5]。即使有一些企業(yè)的需求被高職院校所采納，但適應(yīng)企業(yè)需要的實(shí)踐課程在現(xiàn)有課程體系中還是比較少，沒有建立適應(yīng)新課程體系的課程標(biāo)準(zhǔn)，只是做成了工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的簡單升級，尚未達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。雖然這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生能夠掌握一些基本技能，但不具備嫻熟的實(shí)踐技能，不能滿足雇主的需求，也無法經(jīng)受住市場經(jīng)濟(jì)的考驗而隨時流失，從而使企業(yè)對現(xiàn)代學(xué)徒制的主動參與度不高。

2.師資隊伍建設(shè)不完善。我國高職教育采用的是教師和學(xué)生 “一對多”的教育模式，但是推行現(xiàn)代學(xué)徒制，教師的知識結(jié)構(gòu)，教學(xué)方式和質(zhì)量就不能滿足需要。由高職教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)的雙導(dǎo)師制度是比較合理的解決方案，但是現(xiàn)代學(xué)徒制教師團(tuán)隊的建設(shè)與評價標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定。在國家對院校教師的嚴(yán)格的管理制度和考核制度下，學(xué)校教師毫無疑問能做好課堂教學(xué)工作，但對于實(shí)踐教學(xué)是個薄弱點(diǎn)。即使進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)，由于實(shí)踐操作積累不夠和增加工作量參與培訓(xùn)后卻沒有相應(yīng)的薪酬補(bǔ)貼而導(dǎo)致的教學(xué)改革的積極性不足，使“雙師”能力具有一定水分。企業(yè)師傅雖然具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗與操作技能，但是由于沒有接受過系統(tǒng)的教學(xué)方法訓(xùn)練而缺少教育教學(xué)技能，從而影響實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果[6]。

3.企業(yè)參與積極性不高?，F(xiàn)有企業(yè)，尤其是中小企業(yè)大都把經(jīng)濟(jì)利益放在第一位，而忽略了能為企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展而進(jìn)行的人才儲備。并且，安排實(shí)習(xí)崗位、準(zhǔn)備生產(chǎn)原料、組織試用設(shè)備、提供輔導(dǎo)師傅和給予學(xué)徒補(bǔ)貼都是企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制必須要做的，這無疑大大增加了企業(yè)的直接成本。再有，企業(yè)還需擔(dān)負(fù)由于學(xué)徒參與生產(chǎn)工作而導(dǎo)致正常生產(chǎn)運(yùn)營可能受影響和學(xué)徒畢業(yè)后易流失的風(fēng)險?？梢?，現(xiàn)代學(xué)徒制目前并不能滿足企業(yè)的利益追求，而影響企業(yè)的積極性[7]。另外，食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)可供選擇的試點(diǎn)企業(yè)較少，我國大部分地區(qū)食品工業(yè)并不發(fā)達(dá)，能夠大規(guī)模容納學(xué)生進(jìn)行學(xué)徒制教學(xué)的企業(yè)比較少，無法完全實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制所要求的招生與招工一體化[3]。

4.政策及保障不健全。從政策層面來看，國家公布的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》等文件，雖然為現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)指明了方向，但是可操作的具體措施卻很少，難以給現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)中產(chǎn)生的問題提供政策依據(jù)[8]。具體到各級相關(guān)部門，大多只是起到了上傳下達(dá)的作用，并沒有對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行有效的組織、有力管控和可靠的保障;沒有明確學(xué)校和企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制中所處的位置和各自的職責(zé);沒有考慮到學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的成本。

5.學(xué)生及家長不適應(yīng)。理念上，家長和學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制不是正規(guī)教育，懷疑成為廉價勞動力而產(chǎn)生抵制情緒;實(shí)踐過程中，學(xué)生可能會不適應(yīng)企業(yè)的工作節(jié)奏，不了解企業(yè)的文化與制度而導(dǎo)致在企業(yè)實(shí)習(xí)一段時間后不愿再做學(xué)徒;再有，部分學(xué)生由于缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)而不能有效的進(jìn)行學(xué)徒的實(shí)踐活動;專業(yè)特性上，受原料特性的影響，大部分食品加工企業(yè)的生產(chǎn)加工能力和用工情況的隨季節(jié)而變化，這就造成學(xué)徒的工作和學(xué)習(xí)時間的不穩(wěn)定[2]。此外，食品加工頻率高和工作內(nèi)容單一，也會使學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐中產(chǎn)生倦怠感，甚至出現(xiàn)厭學(xué)退出的情況[9]。

三、解決問題的途徑

教育部于2019年5月發(fā)布的《關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》所指出的工作重點(diǎn)可以看作是解決上述問題的途徑。

1.招生招工。高職院校要創(chuàng)新招生制度，在招生中爭取更多的自主權(quán)，能夠與行業(yè)協(xié)會和相關(guān)企業(yè)共同開展食品行業(yè)和市場人才需求調(diào)查，為招生提供專業(yè)設(shè)置和數(shù)量參考。招生時高職院校和企業(yè)加強(qiáng)合作深度，使學(xué)生的注冊和簽訂聘用合同相結(jié)合，開展學(xué)徒培訓(xùn)模式頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生盡早進(jìn)入企業(yè)盡快成為“專業(yè)人士”解決學(xué)生的學(xué)徒身份，并獲得企業(yè)學(xué)徒和高職學(xué)生的合法權(quán)益;同時，在社會和企業(yè)中結(jié)合理論考試進(jìn)行在職人員招生，使企業(yè)和社會中的技術(shù)人員成為學(xué)生學(xué)徒，有機(jī)會提高素質(zhì)、技術(shù)和學(xué)歷[5]，促進(jìn)其職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展。

2.標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式是基于企業(yè)需求，結(jié)合企業(yè)需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程體系是保障學(xué)徒培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵要素[6]。在職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，教育部先后發(fā)布了一系列專業(yè)與公共課的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，基本上形成了統(tǒng)一的課程框架。我國的現(xiàn)代學(xué)徒是以職業(yè)能力為導(dǎo)向培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒，要求學(xué)徒必須擁有通識性知識與專業(yè)性知識，并使之融為一體，所以，在微觀層面上，學(xué)校和企業(yè)需要共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系，使學(xué)校課程服務(wù)于企業(yè)課程[4]。省一級部門需組織相關(guān)學(xué)科帶頭人及企業(yè)骨干專家制定省級的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及課程標(biāo)準(zhǔn)，由行業(yè)指導(dǎo)委員會或相應(yīng)的行業(yè)組織高校教師與企業(yè)專家共同開發(fā)課程計劃和策劃專業(yè)課程教材編寫，形成由政府機(jī)構(gòu)、高校、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)共同參與的課程體系建設(shè)結(jié)構(gòu)[6]。

3.雙導(dǎo)師團(tuán)隊?，F(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)要求高度專業(yè)性與技術(shù)性，校內(nèi)專任教師進(jìn)行的理論基礎(chǔ)知識與實(shí)踐操作知識的教學(xué)能力和效果直接決定著學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)徒身份后在企業(yè)實(shí)際訓(xùn)練中的獲得成效。相比較于學(xué)校的專任教師，企業(yè)師傅技能專業(yè)性和教學(xué)能力直接影響到學(xué)生的實(shí)踐效果。所以，校內(nèi)專人教師和企業(yè)師傅的遴選成為進(jìn)行相待學(xué)徒制教育的重要前提。高職院校和企業(yè)應(yīng)該共同考核“雙導(dǎo)師”教師團(tuán)隊組成，制定雙導(dǎo)師選擇和教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，以制度保障教學(xué)團(tuán)隊的質(zhì)量[10]。對校內(nèi)教師專業(yè)能力的培養(yǎng)不僅要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)，更要對其持續(xù)性進(jìn)行繼續(xù)教育與下廠培訓(xùn)，使其真正了解工作中的實(shí)踐活動，提升專任教師對企業(yè)生產(chǎn)活動的掌握能力，為現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)、創(chuàng)造條件、給予保障;對企業(yè)師傅進(jìn)行培訓(xùn)，使其提高教學(xué)能力并掌握實(shí)踐工作的基本理論，能夠把豐富的實(shí)踐操作和企業(yè)經(jīng)驗等方面的技能和知識傳授給徒弟。

4.教學(xué)資源。高職教育教學(xué)資源具有職業(yè)性的特性，需以校企合作為基礎(chǔ)共同建設(shè)各種教學(xué)資源，以就業(yè)為導(dǎo)向，從知識、能力和素質(zhì)三方面出發(fā)全面提高學(xué)生的職業(yè)能力。在高職教學(xué)資源體系中，學(xué)生為主體，師生或師徒間的互動教學(xué)是基礎(chǔ)，通過豐富的教學(xué)資源來豐富教學(xué)形式，建立課堂授課、基地實(shí)訓(xùn)和信息技術(shù)輔助三者相結(jié)合的依據(jù)教學(xué)資源而進(jìn)行的教學(xué)模式[11]。教學(xué)資源的建設(shè)應(yīng)包括課程資源、實(shí)踐資源、設(shè)備資源、人員資源等多種形式，并建立教學(xué)資源共享平臺，實(shí)現(xiàn)不同教學(xué)之間的即時互動和交流，使其具有科學(xué)性、實(shí)踐性和先進(jìn)性。

5.培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式是在工學(xué)結(jié)合的前提下，結(jié)合學(xué)校理論學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)際工作，以教師教學(xué)生和師傅帶徒弟的校企相結(jié)合的教學(xué)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的改革需要轉(zhuǎn)變校內(nèi)專任教師教學(xué)生授課方式，加強(qiáng)企業(yè)師傅帶徒弟的教學(xué)實(shí)施，采用模塊化課程進(jìn)行授課和帶徒，使現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式能夠提高知識與技能的授課效率，保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量[12]。現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下要明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)以及總體的思路，要堅持遵守學(xué)生到學(xué)徒、學(xué)徒到準(zhǔn)員工、最后成為正式員工的成長步驟，實(shí)行分段式的專業(yè)人才培養(yǎng)計劃[13]。

6.管理機(jī)制。依據(jù)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)體系的要求對學(xué)生、學(xué)徒的理論知識運(yùn)用能力、技術(shù)技能實(shí)操水平，以及平時的學(xué)習(xí)和學(xué)徒過程中的表現(xiàn)由校企雙方進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量管理與評估[14]。采取以考核成績與學(xué)分相結(jié)合的學(xué)籍管理制度，使學(xué)生具有彈性的學(xué)習(xí)年限，并且在出現(xiàn)休學(xué)、退學(xué)、轉(zhuǎn)學(xué)、轉(zhuǎn)專業(yè)等情況下能夠根據(jù)已有的成績和學(xué)分的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)籍處理，能夠進(jìn)行學(xué)分銜接與轉(zhuǎn)換。教育管理部門除對現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)進(jìn)行政策上的引導(dǎo)，還應(yīng)從法律法規(guī)上保障校企的合作關(guān)系，確保學(xué)生和學(xué)徒在學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)學(xué)徒時的利益。教管部門在協(xié)助推廣與發(fā)展同時，也要努力做好監(jiān)督檢查的工作，維護(hù)現(xiàn)代學(xué)徒制的有序進(jìn)行[13]。針對學(xué)生去企業(yè)學(xué)徒的跑班、住宿及工作過程中的安全隱患，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中也應(yīng)由教育、高校和企業(yè)三方共同建立安全保障機(jī)制。

總之，食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的開展，在分析清楚現(xiàn)狀和存在的問題后，需要通過招生、導(dǎo)師、標(biāo)準(zhǔn)、資源、模式和管理等方面的改革和建設(shè)，使進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制工作的學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生能夠有充足的資源、強(qiáng)大的師資和切實(shí)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，從而加快現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的進(jìn)度，促進(jìn)我國職業(yè)教育的發(fā)展。

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Research and Application of Modern Apprenticeship System for Food Processing

Technology Specialty in China

Xu Long， Wang Han， Wei Xiao-yan， Gao Yu-ping， Zhang Bang-jian， Liang Rui-fang

（Department of Food Biology and Detection， Baotou Light Industry Vocational and Technical College， Baotou， Inner Mongolia 014035， China）

Abstract： In May 2019， the General Office of the Ministry of Education issued the Notice on Comprehensively Promoting the Work of Modern Apprenticeship System， which shows that the construction of modern apprenticeship system in higher vocational education has entered a new stage. This paper expounds the present situation of modern apprenticeship system construction of food processing technology specialty in higher vocational education， analyzes the problems in the practice of modern apprenticeship system in our country， and explores the effective ways and methods to solve the related problems according to the key points pointed out in the notice.

Key words： modern apprenticeship; food specialty; higher vocational education