探究技工院校烹飪教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制的有機結(jié)合

【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制是近幾年誕生的新型教育模式，主要強調(diào)的是“師帶徒”的教學(xué)結(jié)構(gòu)，屬于一種校企合作類型的教育模式，對于提高學(xué)生的實踐能力來說有著重要作用。本文站在技工學(xué)院教師的角度首先介紹了“現(xiàn)代學(xué)徒制”的概念和意義，然后分析了現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到烹飪教學(xué)中的意義，最后結(jié)合實際情況探討了技工院校烹飪教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制有機結(jié)合的策略。

【關(guān)鍵詞】技工院校 ?烹飪專業(yè) ?校企合作 ?現(xiàn)代學(xué)徒制

引言：技工院校烹飪專業(yè)主要是為社會培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，但是根?jù)當(dāng)前的實際情況來看，絕大多數(shù)人員都缺少相應(yīng)的實踐能力，在畢業(yè)后短時間無法適應(yīng)崗位工作。對此，學(xué)校必須要重視起來，結(jié)合實際需要合理實施現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，通過學(xué)校和企業(yè)的合作以“師帶徒”的方式讓學(xué)生提前了解崗位工作任務(wù)和特點以及規(guī)范，這對于提高學(xué)生的專業(yè)能力和理論基礎(chǔ)來說有著重要意義。

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”教育模式概述

“現(xiàn)代學(xué)徒制”教育模式是一種全新的教學(xué)模式，強調(diào)的是師徒共同學(xué)習(xí)，通過師帶徒的方式讓師傅將知識和技能傳授給徒弟，然后再通過實踐應(yīng)用所學(xué)知識解決實際遇到的問題。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用變得更加廣泛，在技工院校的教學(xué)中受到了高度重視和認(rèn)可。不僅有效改變了學(xué)生的傳統(tǒng)身份，也賦予了學(xué)生新角色和新地位，有助于學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上獲得更加豐富的職業(yè)技能，對于學(xué)生的全面發(fā)展來說有著重要的現(xiàn)實意義。

二、烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

（一）有利于強化學(xué)生實踐能力

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)注重理論知識的講授，忽略了實踐教學(xué)的開展，導(dǎo)致課堂教學(xué)理論與實踐脫節(jié)，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及實踐操作能力?，F(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用強調(diào)的是開展課外實踐教學(xué)，有效的解決了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實踐脫節(jié)的問題，通過各種各樣的實踐課程來強化學(xué)生的實操技術(shù)。讓學(xué)生在校便可以全面了解行業(yè)的實際現(xiàn)狀，了解企業(yè)的人才需求，有助于增強學(xué)生烹飪實踐技能。

（二）有利于構(gòu)建人才培養(yǎng)體系

現(xiàn)代學(xué)徒制相較于傳統(tǒng)教學(xué)模式來說，特點顯著，倡導(dǎo)的是一邊學(xué)習(xí)一邊工作，注重根據(jù)餐飲企業(yè)的實際需求制定針對性的教學(xué)方案，構(gòu)建了完善的人才培養(yǎng)體系。過程中，餐飲企業(yè)可以結(jié)合自身的實際情況提出自己的人才要求，然后委托學(xué)校進(jìn)行針對性的培養(yǎng)，雙方簽訂人才培養(yǎng)合同。通過這樣的方式不僅解決了學(xué)生就業(yè)困難的問題，同時也有效緩解了餐飲企業(yè)人才缺乏的現(xiàn)狀。

（三）有利于促進(jìn)校企雙方合作

現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是全面提升學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)，倡導(dǎo)的是學(xué)習(xí)和工作的有機結(jié)合，從而實現(xiàn)真正意義上的學(xué)以致用。這種教學(xué)方式不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也能在一定程度上快速的強化其專業(yè)技能，使其在就業(yè)前便可以了解崗位的大致情況，扎實掌握一些基礎(chǔ)的烹飪技能，同時具備較強的實踐能力。此外，將現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式引入到技工院校烹飪專業(yè)的教學(xué)中，還可以有效拉近校企之間的合作關(guān)系，使得餐飲企業(yè)可以為學(xué)校實習(xí)提供良好的實踐平臺，豐富學(xué)習(xí)空間，同時幫助學(xué)生實現(xiàn)從知識到技能的轉(zhuǎn)化。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制與烹飪類專業(yè)教學(xué)的有機結(jié)合策略

（一）構(gòu)建雙元制課程體系

要想更好的落實現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，學(xué)校需要重視起來關(guān)于實踐類課程的開展，保證學(xué)生擁有足夠的實踐時間，這樣才能更好的實現(xiàn)“做”中學(xué)。對此，學(xué)校方面需要結(jié)合實際情況構(gòu)建雙元制課程體系，由學(xué)校教師、企業(yè)專家、技術(shù)人員等共同參與，一起研究制定包括加工、切配、冷菜制作、熱菜制作、面點制作、蒸煲菜制作以及廚房管理等方面的烹飪課程。通過這樣的方式促進(jìn)學(xué)校專業(yè)課與企業(yè)實踐課的有機結(jié)合，讓學(xué)生實現(xiàn)“工學(xué)交替”式的學(xué)習(xí)，這樣不僅可以促進(jìn)對于理論知識的掌握，同時也能豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗。

（二）采用高師精徒教育模式

在平時的教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)該注意采用高師精徒的模式來培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?，關(guān)于師傅的選擇必須要予以高度重視，盡可能的保證師傅的經(jīng)驗和能力符合實際需要，掌握足夠高的烹飪技術(shù)，同時也要具備高尚的道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，并在教學(xué)中可以做到以身作則，用高超的技術(shù)和高尚的品質(zhì)影響和教育學(xué)生。此外，學(xué)校方面還要注意加強雙師型師資隊伍的建設(shè)，促進(jìn)學(xué)校教師與企業(yè)師傅的交流與合作，這樣才能讓學(xué)校課程和企業(yè)實踐相互銜接，讓學(xué)生在師傅的引導(dǎo)和幫助下更好的學(xué)習(xí)知識，豐富經(jīng)驗，強化技能。除此之外，學(xué)校也要注意徒弟的選擇，平時經(jīng)常舉辦相關(guān)的廚藝比賽，讓學(xué)生在實踐中強化技能，提高悟性，扎實掌握專業(yè)知識，這樣才能在師傅的幫助和引導(dǎo)下逐漸達(dá)到精通烹飪的學(xué)習(xí)目的。

（三）建立科學(xué)的評價體系

學(xué)校要結(jié)合實際需要不斷完善現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，積極構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)評價體系，客觀的設(shè)置學(xué)生的評價標(biāo)準(zhǔn)。組織企業(yè)師傅和學(xué)校教師同時對學(xué)生進(jìn)行考核評價，其中主要包括企業(yè)評價、學(xué)校評價以及社會評價等幾方面，其中不僅涉及到了教學(xué)設(shè)計中的內(nèi)容，也要包括職業(yè)資格認(rèn)證考試，技能大賽評定等項目，這樣才能幫助學(xué)生不斷的實現(xiàn)全面發(fā)展。參與考核并合格過關(guān)的學(xué)生才能獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，只有這樣才能更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其慢慢實現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的雙重提高，有助于學(xué)生以后的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

四、結(jié)語

綜上所述，從當(dāng)前的實際情況來看，在技工院校的烹飪專業(yè)教學(xué)中，傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)無法滿足實際所學(xué)，不利于學(xué)生的就業(yè)發(fā)展。對此現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用顯得尤為重要，學(xué)校必須要創(chuàng)新教學(xué)觀念，結(jié)合實際情況積極應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，這樣才能更好的強化學(xué)生的實踐能力，同時提高畢業(yè)生的就業(yè)率。

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作者簡介：馬亞龍（1988-），男，河南魯山人，漢族，學(xué)歷：本科，職稱：初級，研究方向：烹飪教學(xué)。