工程應用型本科生產(chǎn)實習探索與實踐

王惠琴 閆紅 林太鳳 鄭大威 張淑芬

[摘要]生產(chǎn)實習在整個實踐教學過程中起到承上啟下的作用，是一個非常重要的實踐教學環(huán)節(jié)。本研究以北京工業(yè)大學生命科學與生物工程學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生生產(chǎn)實習為例，構建了一個“認識實習一生產(chǎn)實習一本科畢設”層遞式實習教學模式，不僅實現(xiàn)了高質(zhì)量完成生產(chǎn)實習教學任務和用人單位成功選拔優(yōu)秀人才的雙贏目的，還為工程應用型人才的培養(yǎng)探索出了一條符合專業(yè)特點和學院特色的創(chuàng)新教學新途徑。

[關鍵詞]生產(chǎn)實習;層遞式實習模式;實踐教學

[中圖分類號]C961 [文獻標識碼]A [文章編號]2095-3437（2020）05-0165-03

《教育部2018年工作要點》指出：“高等教育必須更好地融入國家戰(zhàn)略、融人區(qū)域發(fā)展、融入產(chǎn)業(yè)進步，通過輸送高質(zhì)量人才和輸出高水平成果，為國家發(fā)展提供支撐保障。要立足現(xiàn)實，想國家所想、急國家所急、備國家所需，源源不斷地輸送數(shù)量充足、質(zhì)量優(yōu)良的創(chuàng)新型、復合型、應用型和技能型人才?！边@就要求我們高校培養(yǎng)的人才具備創(chuàng)新能力、工程能力和一定的綜合應用能力等，為他們未來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。

食品質(zhì)量與安全是一個應用性、實踐性很強的工科專業(yè)。北京工業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)設置和國家及北京市關于食品質(zhì)量與安全的專業(yè)人才培養(yǎng)計劃密切相關，旨在解決當前北京市此類專門人才的緊缺問題，以盡快融人、加速首都社會發(fā)展和現(xiàn)代化經(jīng)濟建設，提高全民食品安全意識和食品企業(yè)質(zhì)量管理水平工作中。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學目標是培養(yǎng)具備生物學、食品科學、食品營養(yǎng)與安全、食品質(zhì)量安全檢測技術、食品標準與法規(guī)等方面的專業(yè)的基本知識和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領域，從事食品工業(yè)領域的分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面工作的應用型人才。

在創(chuàng)新型、復合型、應用型和技能型人才的培養(yǎng)過程中，實踐課程是非常重要的教學必修課程。實踐教學是使學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)，是學生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力最主要的途徑和手段。生產(chǎn)實習是重要的實踐環(huán)節(jié)，直接參與生產(chǎn)過程，是專業(yè)知識與生產(chǎn)實踐相結合的教學形式。通過生產(chǎn)實習，可以開闊學生視野，為學生提供獲得知識深化和能力強化的機會，培養(yǎng)學生實踐技能，進而提高教學質(zhì)量;同時，通過生產(chǎn)實習，可以讓社會相關行業(yè)了解我們的專業(yè)，了解我們的學生和所具備的專業(yè)技能，從而促進學生的就業(yè)。

一、基于工程應用型人才培養(yǎng)的生產(chǎn)實習模式構建和探索

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生來說，剛跨人大學校門接觸到“專業(yè)”這個名詞，對所學的專業(yè)還處于懵懂階段，不知道自己所學的專業(yè)和將來要從事的職業(yè)會是什么，所以在大一上學期會有一個認識實習，這是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的第一門實踐環(huán)節(jié)必修課。認識實習使學生對專業(yè)知識和技能的學習有了一定的了解，也有助于學生盡早做出自己的職業(yè)規(guī)劃。生產(chǎn)實習是在大三的下學期，在掌握了基本理論知識，同時專業(yè)知識也學習了大半之后，此時安排生產(chǎn)實習，前面與基礎知識、專業(yè)知識相銜接，后面與專業(yè)知識、畢業(yè)設計相銜接，在整個教學環(huán)節(jié)中起到承上啟下的作用。

在實習過程中，安排有帶隊實習經(jīng)驗的老師或者從我院畢業(yè)的優(yōu)秀學生即學生們的師兄師姐進行指導，從他們的實際經(jīng)驗出發(fā)，為實習生提供更多的幫助。因為實習學生對師兄師姐有一定的親切感和認同感，想到自己畢業(yè)以后也要走上工作崗位，就會更加主動地去了解和吸取就業(yè)經(jīng)驗。相對于認識實習來說，生產(chǎn)實習的時間比較長，一般為四周，實習期間，由實習單位進行管理和考核，這也是學生和實習單位磨合的一個過程，除了學生要盡快適應實習單位的工作崗位之外，實習單位也可以利用這段時間發(fā)現(xiàn)自己所需人才。學生生產(chǎn)實習結束后，到大四上學期期末畢業(yè)設計課題選題階段，鼓勵實習基地或?qū)嵙晢挝粎⑴c本科畢業(yè)設計課題的申報，以便于學生可以繼續(xù)在該單位進行將近一個學期的畢業(yè)設計研究工作，雙方有了更多的機會進行了解和選擇，達到畢業(yè)后能盡快適應工作崗位的目的。因為有生產(chǎn)實習和畢業(yè)設計兩個環(huán)節(jié)深入工作崗位，學生在有用人需求的單位很受歡迎，一畢業(yè)就可以頂崗工作，大大縮短了人職初期的磨合期。從2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)開始招第一屆畢業(yè)生以來，學生的畢業(yè)就業(yè)工作都能順利進行，這與我們前期安排的一系列的實習活動和到用人單位進行本科畢業(yè)設計密切相關，畢業(yè)生和用人單位基本實現(xiàn)了無縫鏈接，學生在單位的表現(xiàn)也受到用人單位的好評。

關于我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的生產(chǎn)實習模式，我們經(jīng)過幾年的探索，構建了一個“認識實習一生產(chǎn)實習一本科畢設”層遞式實習教學模式，并且把這種實習模式用于教學實踐過程中，取得了良好的實習效果，得到實習單位的好評，學生的實踐能力大幅度提升，實現(xiàn)了高質(zhì)量完成生產(chǎn)實習教學任務和用人單位成功選拔優(yōu)秀人才的雙贏目的。

二、基于工程應用型人才培養(yǎng)的生產(chǎn)實習基地的選擇和實習內(nèi)容的設定

（一）生產(chǎn)實習基地的選擇

食品相關行業(yè)主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品研發(fā)企業(yè)、食品質(zhì)量檢驗機構、第三方檢測機構以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管機構等，這些企業(yè)和機構對專業(yè)人才的需求側(cè)重點不盡相同。根據(jù)北京市對食品安全專業(yè)人才的需要，我們設置了與之需求密切相關的專業(yè)課和實踐技能課程。生產(chǎn)實習是學生與人才需求單位密切接觸的好機會，要選擇適合學生進行生產(chǎn)實習的實習基地就要對這些機構進行調(diào)查研究，然后會根據(jù)現(xiàn)有的形勢和就業(yè)情況進行一些調(diào)整，也就是說從專業(yè)教育開始就已經(jīng)在為就業(yè)做充分的準備。基于專業(yè)的特點，把行業(yè)中處于優(yōu)勢地位、有專門機構和專業(yè)技術人員從事相關工作的企事業(yè)單位作為開展生產(chǎn)實習的理想基地，能為本科生的生產(chǎn)實習提供條件保障。以這些專業(yè)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)實習基地為依托.逐步建立和完善生產(chǎn)實習模式.創(chuàng)新和實踐生產(chǎn)實習教學體系和運行機制。我們根據(jù)專業(yè)定位和專業(yè)培養(yǎng)目標，確定了多個食品相關企事業(yè)單位作為本專業(yè)的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)實習基地，這些實習基地能夠提供的實習名額大于需要派出實習的本科生數(shù)量，不存在學生沒有實習單位的情況。當然，也鼓勵學生自行聯(lián)系與本專業(yè)相關的企事業(yè)單位或機構進行自主實習，但是自主聯(lián)系的實習單位要經(jīng)過本專業(yè)所在學院或者學校的審批，確定其有資格有能力提供實習崗位才允許學生前往實習。最終確定的實習單位，主要包括大規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品新產(chǎn)品新工藝研發(fā)中心、食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗機構、第三方食品檢測機構等，這些單位和機構有一定的專業(yè)技術人員和相應完善的實踐條件，并且有食品安全方面相關的研究課題，到這些單位或機構進行生產(chǎn)實習，學生能獲得一定的實踐技能，有助于接受生產(chǎn)實際問題的挑戰(zhàn)，并通過生產(chǎn)實習期間的努力取得較好的實習成果。

（二）生產(chǎn)實習內(nèi)容和實習任務的確定

生產(chǎn)實習課程開始之前，學生們可能會認為生產(chǎn)實習就是到實習單位打雜幫工、走馬觀花，思想意識上也不會高度重視。對于學生們的疑問，我們在實習課程開始之前，會及時跟學生們溝通，讓他們從思想上認識到生產(chǎn)實習是一門非常重要的專業(yè)實踐課程，是有明確的學習任務和學習內(nèi)容的，需要認真對待。謝嵐采用的任務驅(qū)動實習方法，對我們有一定的啟發(fā)。采用任務驅(qū)動教學法對生產(chǎn)實習進行教學設計與管理，通過創(chuàng)設以學生為中心的學習環(huán)境與學習任務教學設計，不僅可以提高實習效果，而且可以培養(yǎng)學生的探索與創(chuàng)新能力。在學生進入實習單位之前，要提前和實習單位進行溝通，確定能夠開展實習工作的工作崗位和實習期間的指導老師。學生進入實習單位后，第一堂課就是安全教育課，做好自身的安全防護工作。然后，通過了解實習單位的運作及日常業(yè)務工作流程，親身參與其中某一個或幾個工作崗位的工作，從事實際的生產(chǎn)管理活動。我校食品專業(yè)的本科生在實習崗位工作指導老師的帶領下，有的在食品加工崗位進行加工工藝的學習，有的在分析檢測實驗室或者微生物檢驗室進行食品安全指標或者營養(yǎng)成分的檢測分析，有的在食品研發(fā)崗位進行功能食品的研發(fā)，還有的做實習單位的管理工作，等等。每個崗位都能獨立進行操作之后，學生之間進行崗位互換，這樣可以使大家都有更多的機會接觸實際的工作崗位，學到更多的實際操作和技能，為將來的就業(yè)和進一步深造提供幫助。其中，對微生物學習和大型儀器設備使用，學生在學校的理論課和實驗課都已經(jīng)學習過，但是真正到了工作單位后，要對實際樣品進行分析檢測，尤其是要對出具的檢測數(shù)據(jù)和結果負責，這使學生會更深刻地體會到學校實踐課程和實際工作崗位實習的重要性，亦使學生更愿意向?qū)嵙晢挝挥袑嶋H經(jīng)驗的員工學習，并努力完成分配的任務。

（三）生產(chǎn)實習的考核和評價

生產(chǎn)實習是一門專業(yè)實踐課程，應設置專門的評價體系進行檢驗。對學生實習成績的評定應是針對過程的多元化考核評價，考核在實習后，實習的前、中、后期都應進行考核，這對實習質(zhì)量的提高有著重要意義。對于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)來說，學生的生產(chǎn)實習課程成績評定包括兩個部分，一部分是實習結束時由實習單位提供的實習鑒定書，該部分占總成績的70%，另一部分是實習結束時學生提交的實習總結報告和心得體會以及意見建議等，該部分占總成績的30%。實習單位提供的學生實習鑒定書和學生提交的實習總結報告和意見建議等，作為實習材料留檔存放。實習鑒定書包括五個部分：實習工作紀律、工作態(tài)度、崗位適應能力、團隊合作精神和學習創(chuàng)新能力等（評價方式見表1）。

三、總結

生產(chǎn)實習在整個實踐教學工作中起到承上啟下的作用，因此，我們高度重視這個教學環(huán)節(jié)。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學團隊，經(jīng)過幾年的實踐，我們探索出了本專業(yè)實踐教學的課程模式。與其他常見的生產(chǎn)實習模式相比，我們探索出的生產(chǎn)實習模式對實習學生和實習單位都提出了較高的要求，需要學生在實踐能力、專業(yè)知識方面有充分準備，需要實習單位有專業(yè)人才指導實習過程的每一個環(huán)節(jié)。每一屆學生的生產(chǎn)實習完成之后，專業(yè)教師都要充分聽取實習單位、學生，以及其他參與生產(chǎn)實習過程的管理人員的意見和建議，對該生產(chǎn)實習模式下做得不夠好的環(huán)節(jié)進行補充、完善，對做得好的環(huán)節(jié)以制度化的方式保留下來，使得新的生產(chǎn)實習模式變得更加完善。在順利完成生產(chǎn)實習教學的基礎上，到畢業(yè)設計環(huán)節(jié)，嘗試邀請實習單位有相應經(jīng)驗、專業(yè)基礎和資質(zhì)的企業(yè)導師參與畢業(yè)設計的指導，鼓勵部分優(yōu)秀的學生依托在生產(chǎn)實習過程中實際從事的實踐項目繼續(xù)開展畢業(yè)設計，專業(yè)指導教師負責對畢業(yè)設計學生的日常管理及專業(yè)指導，企業(yè)導師主要負責生產(chǎn)實際問題的解答、對策措施的可行性分析、設計成果的評估。對部分學生來講，畢業(yè)設計變?yōu)樯a(chǎn)實習的延續(xù)，生產(chǎn)實習變?yōu)楫厴I(yè)設計的基礎，生產(chǎn)實習是在企業(yè)的親身實踐和體驗，畢業(yè)設計是對實踐和體驗之后進一步的理論總結與專業(yè)升華。