高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)探討

李國兵

摘要：酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地在高職酒店人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用，但當(dāng)前酒店校外實(shí)習(xí)基地在運(yùn)行過程中卻存在諸多不如意現(xiàn)象：實(shí)習(xí)基地建立簡單、缺乏文化情感、實(shí)踐教學(xué)功能不突出、學(xué)生滿意度低等。通過分析背后存在的原因，提出了高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)應(yīng)明確實(shí)習(xí)基地地位、建立三方利益協(xié)調(diào)機(jī)制、設(shè)置專職酒店實(shí)習(xí)基地管理部、爭取政府政策支持、完善相關(guān)法律法規(guī)等建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理;校外實(shí)習(xí)基地;實(shí)踐教學(xué);校企合作

校外實(shí)習(xí)基地是近年研究的主要關(guān)注點(diǎn)。實(shí)習(xí)基地的選擇、運(yùn)行管理、建設(shè)及學(xué)生就業(yè)等問題都成為研究對象[1]。由于國家相關(guān)法律政策不到位、重視程度不夠、企業(yè)等社會(huì)組織建設(shè)積極性不高等原因，造成當(dāng)前高職在校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面存在諸多問題[2]。理想的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地（以下簡稱酒店校外實(shí)習(xí)基地）是酒店頂崗實(shí)習(xí)效果的必要保證[3]。酒店校外實(shí)習(xí)基地可以滿足學(xué)生在真實(shí)的行業(yè)環(huán)境中培養(yǎng)和鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的需求[4]，也為學(xué)生將來就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)[5]。而國內(nèi)高職在建設(shè)酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)存在許多局限性[3]，酒店對實(shí)習(xí)生不夠重視，實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)管理不滿意，實(shí)習(xí)生不愿留在實(shí)習(xí)酒店繼續(xù)工作等 [6]，酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地存在許多問題[7]。

一、酒店校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)意義

（一）有利于專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)，在具體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中要求把專業(yè)實(shí)踐教學(xué)穿插到每個(gè)學(xué)期的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)中。酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地可給予專業(yè)課程、認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、輪崗見習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)支持。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，可充分利用酒店提供的真實(shí)場景、氛圍進(jìn)一步感知、參與和探討行業(yè)、崗位相關(guān)工作。相比其它專業(yè)，酒店管理專業(yè)對行業(yè)的真實(shí)性要求更高，酒店服務(wù)除了操作技能外，還需具備與人溝通的能力、服務(wù)意識(shí)、心理承受能力、觀察能力、產(chǎn)品推薦能力等酒店從業(yè)人員必備的能力，而這些對“人”服務(wù)能力的培養(yǎng)僅靠教室里的理論講解和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室里的基本技能訓(xùn)練是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的[8]。酒店校外實(shí)習(xí)基地可以為培養(yǎng)酒店管理人才提供較好的平臺(tái)，有利于學(xué)生掌握酒店服務(wù)技能，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)在真實(shí)的實(shí)踐場景中服務(wù)酒店消費(fèi)者，提高酒店經(jīng)營管理過程中所要求的各項(xiàng)能力，使校外實(shí)踐教學(xué)效果得到有效發(fā)揮。

（二）有利于酒店服務(wù)、管理改進(jìn)與創(chuàng)新

校外實(shí)習(xí)基地的建立是高職面向社會(huì)辦學(xué)的重要體現(xiàn)，也是“教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合”的必然要求。實(shí)習(xí)基地為校企雙方互相了解彼此需求搭建橋梁。高職可以積極主動(dòng)地參與企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品的研究開發(fā)和技術(shù)推廣活動(dòng)，派出教師和學(xué)生參與技術(shù)革新和新產(chǎn)品研發(fā)工作，讓學(xué)生盡可能多地參與生產(chǎn)、服務(wù)過程，以實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”的密切結(jié)合[9]。酒店業(yè)雖然不像科技企業(yè)對技術(shù)創(chuàng)新有要求，但作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，對人員管理、成本節(jié)約及服務(wù)更新等都有管理突破與創(chuàng)新要求，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)校已接受過系統(tǒng)的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，對于各種新生事物如新媒體、大數(shù)據(jù)等易于理解與接受，對具體的酒店服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、管理模式、營銷策略等方面也易于創(chuàng)新和改進(jìn)升級(jí)，因此，酒店可依托校外實(shí)習(xí)基地，利用校企合作平臺(tái)，進(jìn)一步梳理酒店服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)流程，并結(jié)合當(dāng)前國際先進(jìn)酒店業(yè)服務(wù)做法，更新自己的服務(wù)內(nèi)容。同時(shí)，對酒店員工流失較高、成本難于控制、營業(yè)額下滑等問題也可請酒店實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)老師參與，依托實(shí)習(xí)基地學(xué)生，分情況、分步驟進(jìn)行情景模擬，設(shè)計(jì)解決方案，處理上述各類問題，切實(shí)提高酒店的服務(wù)、管理水平與經(jīng)營業(yè)績。

（三）有利于師資雙向培養(yǎng)

校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)和管理的過程，既是教師展現(xiàn)自身才華和智慧的過程，也是教師鍛煉和提高專業(yè)實(shí)踐能力、增長實(shí)際本領(lǐng)的過程[10]。教師在高職教學(xué)中起到組織與引導(dǎo)的作用。酒店校外實(shí)習(xí)基地設(shè)置指導(dǎo)老師，一方面為指導(dǎo)老師提高實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，讓指導(dǎo)老師能夠在真實(shí)場景中充分發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題，從而提高學(xué)校指導(dǎo)老師實(shí)踐教學(xué)能力;另一方面，指導(dǎo)老師在解決實(shí)際問題的過程中，容易在理論上形成新的看法、新的思路，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)相關(guān)理論的更新與突破。此外，酒店校外實(shí)習(xí)基地也會(huì)聘請酒店中、高層管理人員作為校外兼職老師指導(dǎo)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)，從而督促酒店中、高層管理人員在業(yè)務(wù)技能上能經(jīng)常反思與總結(jié)，不斷提升各自酒店服務(wù)與經(jīng)營管理水平，更好地指導(dǎo)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生。

二、酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地問題表現(xiàn)

（一）實(shí)習(xí)基地建立簡單

不少高職在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，很多是相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹或通過熟人關(guān)系推薦，因礙于情面，未能去酒店現(xiàn)場實(shí)地考察，即使前往也多流于形式，因信息不對稱缺乏對實(shí)習(xí)酒店深入、全面地了解。實(shí)習(xí)酒店的選擇隨意性大，摻雜較多人為主觀的因素[11]。也有許多高職在選擇酒店實(shí)習(xí)基地時(shí)，缺少對實(shí)習(xí)基地進(jìn)行客觀科學(xué)評(píng)價(jià)的環(huán)節(jié)，僅根據(jù)各酒店與高職聯(lián)系的早晚、酒店所處區(qū)位條件、酒店國內(nèi)外品牌、星級(jí)等因素而作出選擇。還有高職在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)過度關(guān)注實(shí)習(xí)生工資待遇是否較高、酒店裝潢是否高大上等諸多外在因素，而對學(xué)生實(shí)習(xí)影響更大的隱性條件如酒店的經(jīng)營管理模式、用人機(jī)制、企業(yè)文化、實(shí)習(xí)生活條件等卻關(guān)注較少。另一方面，很多高職雖然與酒店簽訂了共建實(shí)習(xí)基地協(xié)議，但對于具體的校外專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開展方式、課程安排、師資后勤、教材制定等方面卻相對忽略，酒店的頂崗實(shí)習(xí)也僅僅停留在管理方面，未設(shè)計(jì)具體的實(shí)習(xí)教學(xué)體系和培養(yǎng)方案，完全忽視了實(shí)習(xí)的教學(xué)作用[12]。

（二）實(shí)習(xí)過程學(xué)生滿意度低

在具體實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生所從事的工作與正式員工一樣，而拿的工資待遇卻低于正式員工，且酒店服務(wù)經(jīng)常需要加班，但加班工資卻用補(bǔ)休沖抵，所以很多實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)是在進(jìn)行一種廉價(jià)的不公平勞動(dòng)，浪費(fèi)自己的時(shí)間與青春， 都想逃避酒店實(shí)習(xí)，或希望能早日結(jié)束實(shí)習(xí)。當(dāng)基本技能熟悉之后，很多學(xué)生就迷失了學(xué)習(xí)的方向，開始為實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)[13]。相當(dāng)一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店環(huán)境內(nèi)部人際關(guān)系復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪酬偏低、潛規(guī)則多、實(shí)習(xí)內(nèi)容單一等，實(shí)習(xí)結(jié)束后不愿意到酒店行業(yè)參加工作[14]。而酒店卻不從根本上解決上述問題，反而認(rèn)為實(shí)習(xí)學(xué)生不能吃苦耐勞，對酒店的企業(yè)文化掌握不到位。

（三）實(shí)習(xí)基地缺乏文化情感

酒店校外實(shí)習(xí)基地建立后，學(xué)校與酒店聯(lián)系并不多。實(shí)習(xí)基地沒有專職工作人員，沒有辦公室，沒有實(shí)習(xí)生活展示空間，實(shí)習(xí)制度、實(shí)習(xí)期間的教案、教材等相關(guān)元素也沒有。頂崗實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校與酒店聯(lián)系相對較多，但內(nèi)容局限于學(xué)生所反映的相關(guān)問題。頂崗實(shí)習(xí)一結(jié)束，實(shí)習(xí)學(xué)生幾乎全部返回學(xué)校，校外實(shí)習(xí)也進(jìn)入停止?fàn)顟B(tài)。很多校外實(shí)習(xí)基地沒有對實(shí)習(xí)過程中的不滿事項(xiàng)進(jìn)行總結(jié)，也沒有對實(shí)習(xí)基地影響因素進(jìn)行思考與探討。

（四）實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)主體功能不突出

在現(xiàn)實(shí)中，酒店校外實(shí)習(xí)基地運(yùn)行非常簡單，酒店負(fù)責(zé)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位、提供吃、住，學(xué)校安排專業(yè)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)點(diǎn)對接，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的各項(xiàng)事宜。作為實(shí)踐教學(xué)基地，學(xué)校與酒店缺少教學(xué)商討環(huán)節(jié)，對學(xué)生的指導(dǎo)沒有形成專業(yè)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)體系，既沒有教案也沒有教材，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中也缺乏受教育及鍛煉的機(jī)會(huì)，酒店實(shí)習(xí)變成了酒店工作。

三、實(shí)習(xí)基地存在的問題及原因分析

（一）酒店對實(shí)習(xí)基地認(rèn)識(shí)不到位

酒店管理者雖然認(rèn)為實(shí)習(xí)學(xué)生在專業(yè)理論、綜合素養(yǎng)、思維能力及年齡等方面具有無可置疑的優(yōu)勢，但管理階層仍不給予實(shí)習(xí)生輪崗、換崗包括酒店基層經(jīng)營管理機(jī)會(huì)，認(rèn)為實(shí)習(xí)結(jié)束后會(huì)離開酒店，這樣做也會(huì)造成酒店不穩(wěn)定，且培養(yǎng)成本過高。目前，對于大部分酒店而言，校外實(shí)習(xí)基地是為其提供“廉價(jià)勞動(dòng)力”的員工儲(chǔ)備庫，節(jié)省了大量的人力成本[12]。實(shí)際上，酒店的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，是目光短淺的表現(xiàn)，既缺乏對酒店服務(wù)深刻的認(rèn)識(shí)，也看低了實(shí)習(xí)學(xué)生本身所具備的各項(xiàng)能力。酒店實(shí)習(xí)生之所以實(shí)習(xí)結(jié)束后離開酒店，是因?yàn)槿狈﹀憻挼臋C(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)期間沒有掌握酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識(shí)欠缺，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，自信心差。此外，從酒店行業(yè)特征而言，酒店服務(wù)雖然不能儲(chǔ)存無形產(chǎn)品，但服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等都可以改進(jìn)升級(jí)，如主題宴會(huì)服務(wù)與設(shè)計(jì)就對服務(wù)理念、服務(wù)技術(shù)要求較高，好的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)可以明顯感知;再如幾年前在珠三角區(qū)域，用餐前由餐廳擺好餐具、泡好茶，發(fā)展到今天由顧客在等菜時(shí)自己完成上述動(dòng)作，最大化地節(jié)約了人力成本;還比如餐廳為最大化吸引顧客，對滿位后再繼續(xù)等待的顧客進(jìn)行現(xiàn)金減扣，每多等待一分鐘就減1元，等等。以上現(xiàn)象充分說明，酒店的經(jīng)營管理是一門博大精深的學(xué)問，需要從業(yè)人員時(shí)刻鉆研服務(wù)水平及經(jīng)營管理之道。這對酒店從業(yè)人員提出了較高的要求，而酒店管理專業(yè)學(xué)生相比卻能更大程度上滿足行業(yè)用人要求。所以，當(dāng)前酒店管理層要改變認(rèn)識(shí)，盡量提供各種機(jī)會(huì)給實(shí)習(xí)學(xué)生，增加學(xué)生行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)自信，為酒店的發(fā)展儲(chǔ)備優(yōu)勢人力資源。

（二）實(shí)習(xí)生利益不能滿足

酒店頂崗實(shí)習(xí)達(dá)到6個(gè)月或12個(gè)月，由于時(shí)間較長，酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)之前期待通過實(shí)習(xí)能提高自己的服務(wù)技能技巧、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與酒店經(jīng)營管理之道。到崗后，發(fā)現(xiàn)崗位工作簡單，門檻較低，勞動(dòng)時(shí)間長，加班現(xiàn)象常見，換崗與輪崗根本不可能，酒店的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營管理之道無法觸及，實(shí)習(xí)前期待的利益訴求點(diǎn)完全得不到實(shí)現(xiàn)。學(xué)校對學(xué)生的引導(dǎo)作用雖然能暫時(shí)排解心中不滿，但不能從根本上滿足學(xué)生的利益訴求點(diǎn)，酒店也只是配合學(xué)校老師做好學(xué)生安慰與心理疏導(dǎo)工作，對學(xué)生的利益訴求點(diǎn)卻以各種理由推脫。長期下來，學(xué)生實(shí)習(xí)工作疲憊感劇增，自然產(chǎn)生對酒店行業(yè)的積怨，也堅(jiān)定了實(shí)習(xí)結(jié)束后不在酒店就業(yè)的想法。

（三）酒店頂崗實(shí)習(xí)政策缺失

國外校企合作的成功主要?dú)w功于政府的高度重視與強(qiáng)力主導(dǎo)。政府設(shè)有專門的協(xié)調(diào)與管理校企合作的機(jī)構(gòu)，對參與校企合作的企業(yè)實(shí)行稅收減免或財(cái)政支持等優(yōu)惠政策[15]。2005年，《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出：“各級(jí)人民政府要加強(qiáng)對職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃、資源配置、條件保障、政策措施的統(tǒng)籌管理，為職業(yè)教育提供強(qiáng)有力的公共服務(wù)和良好的發(fā)展環(huán)境?！?010年《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》規(guī)定：“建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵(lì)企業(yè)加大對職業(yè)教育的投入。”兩項(xiàng)國家文件都要求政府部門要制定相關(guān)政策，對職業(yè)教育及校企合作要鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)、扶持，要制定具體的稅收減免與財(cái)政支持等優(yōu)惠政策。當(dāng)前，酒店業(yè)受經(jīng)濟(jì)下行影響較大，許多高端酒店度日如年，瀕臨在破產(chǎn)倒閉的邊緣。酒店業(yè)已不可能投入較多的金錢在校企合作及校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)上，但作為傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，酒店業(yè)較強(qiáng)的住宿、餐飲、康樂等服務(wù)功能又使社會(huì)對其具有較大的依賴，基于此，國家應(yīng)該對酒店業(yè)發(fā)展給予政策支持，對酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)途徑給予相關(guān)扶持。現(xiàn)有已出臺(tái)的政策文件中，政府層面并沒有制定具體的實(shí)施細(xì)則，也沒有對酒店業(yè)出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，反而“營改增”實(shí)施后，酒店業(yè)的繳稅更多，酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)更加任重道遠(yuǎn)。

（四）酒店頂崗實(shí)習(xí)法律不健全

酒店屬于傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，勞動(dòng)密集型企業(yè)，但國內(nèi)很多酒店都不按勞動(dòng)法執(zhí)行用工安排。酒店頂崗實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生處于被支配地位，往往會(huì)受到各種不公正待遇，導(dǎo)致實(shí)習(xí)滿意度較低。酒店頂崗實(shí)習(xí)開始前，三方都有簽訂過實(shí)習(xí)協(xié)議，但協(xié)議對實(shí)習(xí)過程中排班、加班、休息、輪崗、請假等具體的酒店經(jīng)營管理問題卻沒有作詳細(xì)說明，如經(jīng)常排實(shí)習(xí)生上晚班，每天超時(shí)加班不按1.5倍工資計(jì)算，休息日加班不按2倍工資計(jì)算，不為實(shí)習(xí)生提供酒店經(jīng)營管理機(jī)會(huì)，以加班為由突然中止實(shí)習(xí)生休息等不合理做法。雖然實(shí)習(xí)生和學(xué)校對酒店上述做法有很大意見，但實(shí)習(xí)協(xié)議中并沒有標(biāo)明如何處理，反而對實(shí)習(xí)期限有詳細(xì)的規(guī)定，以至發(fā)生實(shí)習(xí)糾紛時(shí)，既不能撤回實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)，也不能從根本解決實(shí)習(xí)問題，學(xué)校與實(shí)習(xí)生都感到無奈。此外，實(shí)習(xí)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店雖然有為學(xué)生購買意外傷害險(xiǎn)，但這種意外傷害險(xiǎn)只局限于在上班的過程中，而對于上班之外時(shí)間段發(fā)生的各種意外事件卻不能承保，因此，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的安全問題也需要國家從法律層面對意外傷害險(xiǎn)范圍作特別規(guī)定。

（五）學(xué)校主體作用不到位

當(dāng)前，學(xué)校與酒店的校外實(shí)習(xí)合作，學(xué)校占主導(dǎo)地位。學(xué)校對管理行為較差的酒店可以選擇不與其建立合作。學(xué)校在實(shí)習(xí)合作前可充分調(diào)研酒店，設(shè)置酒店校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)體系，多方面評(píng)價(jià)備選實(shí)習(xí)酒店。實(shí)習(xí)酒店的選擇至關(guān)重要，頂崗實(shí)習(xí)過程中的不滿意很大程度上是因?yàn)閷W(xué)校沒有選好實(shí)習(xí)酒店。此外，頂崗實(shí)習(xí)過程中，許多工作內(nèi)容技術(shù)含金量低，對客服務(wù)機(jī)會(huì)也少，學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感越來越低，工作倦怠感卻越來越多[16]。學(xué)校作為合作的主導(dǎo)方，沒有積極督促實(shí)習(xí)酒店為學(xué)生更換崗位或要求酒店給予學(xué)生管理角色扮演機(jī)會(huì)，也沒有考慮中途終止頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校作為酒店與實(shí)習(xí)生的聯(lián)絡(luò)者，沒有組織雙方進(jìn)行工作、生活等內(nèi)容交流，也沒有對酒店實(shí)習(xí)基地下一步的發(fā)展作出建議與對策。

四、酒店校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)措施

（一）明確實(shí)習(xí)基地的地位

酒店校外實(shí)習(xí)基地不是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力基地，酒店行業(yè)與其它科技企業(yè)一樣，也需要內(nèi)容、流程、管理模式、營銷策略等方面的改進(jìn)與提升，因此，在具體的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)中，學(xué)校、酒店及學(xué)生本人都必須清楚酒店校外實(shí)習(xí)基地的使命與作用，特別是酒店，在實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)多提供機(jī)會(huì)與平臺(tái)讓學(xué)生參與到酒店基層的經(jīng)營與管理中，而不是禁止實(shí)習(xí)生參與酒店服務(wù)與管理上的改進(jìn)。在參與前，實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)虛心好學(xué)，多觀察，多思考，主動(dòng)向老員工、管理人員請教相關(guān)事宜，以便能提供更好的酒店服務(wù)與酒店管理策略。

（二）建立三方利益協(xié)調(diào)機(jī)制

依托企業(yè)建立的校企合作實(shí)習(xí)基地必須實(shí)現(xiàn)“雙贏”局面，這是實(shí)習(xí)基地有效運(yùn)行的保障[17]。酒店校外實(shí)習(xí)基地融入了學(xué)校、學(xué)生、酒店三方主體，其中學(xué)校與學(xué)生利益主體是一致的，學(xué)校從教學(xué)、科研的角度出發(fā)目的是使學(xué)生能盡量掌握更多的酒店經(jīng)營管理知識(shí)，有更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生的實(shí)習(xí)期望也是能有更多實(shí)踐體驗(yàn)，但除此之外，學(xué)生對實(shí)習(xí)工資與實(shí)習(xí)的生活條件包括吃、住、行、購等問題還有一定要求。酒店作為企業(yè)，自然以最大化獲取利潤為目標(biāo)。當(dāng)酒店利益不能滿足時(shí)，酒店不愿意接待實(shí)習(xí)生;當(dāng)學(xué)生利益與所期望值相差較遠(yuǎn)時(shí)，學(xué)生會(huì)不滿意，而學(xué)生的不滿意又使學(xué)校不滿意，當(dāng)然也有學(xué)生滿意而學(xué)校對實(shí)習(xí)基地不滿意的情況。因此，酒店校外實(shí)習(xí)基地的建立必須從三方利益的需求點(diǎn)出發(fā)，先滿足學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的生活條件，然后進(jìn)一步滿足學(xué)校與學(xué)生共同期望的酒店服務(wù)及管理實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的增長，最后是學(xué)生、學(xué)校、酒店三方友好合作共同實(shí)現(xiàn)酒店利潤的升級(jí)與酒店的發(fā)展。當(dāng)三方利益鏈條出現(xiàn)糾紛時(shí)，學(xué)校作為學(xué)生與酒店雙方的聯(lián)絡(luò)人，應(yīng)主動(dòng)搭建溝通平臺(tái)，共同協(xié)商解決出現(xiàn)的問題，做到互惠互利，有退有進(jìn)。

（三） 設(shè)置專職酒店實(shí)習(xí)基地管理部

“實(shí)習(xí)”是指把學(xué)到的理論知識(shí)拿到初步的實(shí)踐活動(dòng)中去應(yīng)用和檢驗(yàn)，以培養(yǎng)和鍛煉工作能力?！盎亍敝缸鳛槟撤N事業(yè)基礎(chǔ)的地區(qū)。酒店實(shí)習(xí)的過程，是實(shí)習(xí)生、指導(dǎo)老師把理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去檢驗(yàn)的過程，是事業(yè)的基礎(chǔ)點(diǎn)。實(shí)習(xí)過程中會(huì)發(fā)生許多可歌可泣的故事，感人至深的事件或是興高采烈的場景，這些美麗的、有價(jià)值的內(nèi)容都應(yīng)該永久性的保存下來成為酒店永恒的寶貴資產(chǎn)。實(shí)習(xí)生一批接一批，一年四季源源不斷有來自全國各地的實(shí)習(xí)生投入到酒店服務(wù)與建設(shè)中。作為一個(gè)實(shí)習(xí)基地，就像一個(gè)企業(yè)，一個(gè)空間，應(yīng)該有文化，有制度，有歷史，有回憶與留念，而要建設(shè)好這樣一個(gè)地方，需要專業(yè)的專職崗位人員來從事。目前，高職酒店管理專業(yè)每年的教學(xué)計(jì)劃都要求安排酒店頂崗實(shí)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)生已成為眾多高星級(jí)酒店追逐的對象，很多酒店把心思花在爭取成為學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)的選擇點(diǎn)，而對于如何把實(shí)習(xí)基地建設(shè)好、維護(hù)好卻不舍得投入。酒店設(shè)置專職實(shí)習(xí)基地管理部有利于實(shí)習(xí)基地建設(shè)，也有利于酒店從競爭激烈的實(shí)習(xí)點(diǎn)爭取中脫穎而出，最終有利于酒店、學(xué)校、學(xué)生三方利益的共同實(shí)現(xiàn)。實(shí)習(xí)基地管理部屬于酒店中層職能部門，可記載實(shí)習(xí)學(xué)生、指導(dǎo)老師動(dòng)人的瞬間;可定期對實(shí)習(xí)生進(jìn)行考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對考核不合格實(shí)習(xí)生也可按制度進(jìn)行處罰;可進(jìn)行服務(wù)技能、經(jīng)營方案等項(xiàng)目的比賽，并設(shè)置各種獎(jiǎng)項(xiàng);可組織實(shí)習(xí)生與酒店管理人員攻克各項(xiàng)經(jīng)營管理難題;可選派實(shí)習(xí)生、專職實(shí)習(xí)工作人員參加相關(guān)項(xiàng)目的培訓(xùn)，拓展工作視野與知識(shí);可抽調(diào)酒店骨干與學(xué)校指導(dǎo)老師共同合編教材;還可以開展各種節(jié)慶活動(dòng)，等等。

（四）爭取政府政策支持

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，為高職學(xué)生提供實(shí)習(xí)條件已不再是企業(yè)等社會(huì)組織的義務(wù)，而屬于企業(yè)自愿行為。國外經(jīng)驗(yàn)表明，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，政策是加強(qiáng)高職校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的最根本保障[2]。國家在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》已作出規(guī)定，要求各級(jí)政府要制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐。當(dāng)前，讓酒店業(yè)拿出較多的錢投入到校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)中已變得困難重重，各級(jí)政府可制定實(shí)施細(xì)則，根據(jù)接收校外實(shí)習(xí)人數(shù)的多少給予酒店相關(guān)稅收減免或財(cái)政支持等優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持酒店業(yè)參與到校企合作中。對于校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)較好的酒店加大獎(jiǎng)勵(lì)幅度，而對于享受優(yōu)惠政策卻建設(shè)成效較差的酒店要提出問責(zé)。除了上述扶持、補(bǔ)助外，政府也可建立酒店校外實(shí)習(xí)基地交流平臺(tái)，促進(jìn)各實(shí)習(xí)基地好的做法、有益的經(jīng)驗(yàn)?zāi)茉谛袠I(yè)內(nèi)廣為流傳。此外，酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)組織也應(yīng)該發(fā)揮引領(lǐng)作用，把國外先進(jìn)的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)帶到國內(nèi)，制定酒店校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)與行業(yè)發(fā)展相關(guān)匹配政策，為酒店業(yè)儲(chǔ)備高級(jí)人才作出努力。

（五）完善相關(guān)法律法規(guī)

法律法規(guī)也是高職校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的根本保障[2]。酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，勞動(dòng)法對酒店業(yè)的影響較大，但在現(xiàn)實(shí)中，很多酒店的用工現(xiàn)象都不符合勞動(dòng)法要求。所以，實(shí)習(xí)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)過程中，滿意度普遍不高。而要解決這一問題，首先是酒店行業(yè)要執(zhí)行勞動(dòng)法，政府部門加大對酒店業(yè)用工的監(jiān)察與執(zhí)法力度，對違反勞動(dòng)法的酒店處以重罰，從而維護(hù)勞動(dòng)法的權(quán)威，保護(hù)從業(yè)者的利益。其次，國家要從法律層面更加明確酒店管理專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)的法律地位和實(shí)習(xí)生身份，明確學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店和學(xué)生三方在實(shí)習(xí)期間的權(quán)、責(zé)、利關(guān)系，從根本上保障學(xué)生的權(quán)益。再次，法律法規(guī)對酒店與學(xué)校的校企合作協(xié)議及頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議可制定明確的框架內(nèi)容與模式，當(dāng)產(chǎn)生實(shí)習(xí)糾紛時(shí)，法律部門可隨時(shí)提供咨詢與法律援助，進(jìn)一步規(guī)范酒店校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，切實(shí)保護(hù)好三方的利益。

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