職教新時(shí)代高職《酒店管理與督導(dǎo)》課程的建設(shè)與改革

李輝 馬美琪 馬麗娜

走進(jìn)職教新時(shí)代，立足旅游高職《酒店管理與督導(dǎo)》課程建設(shè)實(shí)際，系統(tǒng)梳理課程建設(shè)脈絡(luò)、更新課程理念、革新教學(xué)手段、修訂課程體系，以期針對(duì)當(dāng)前“00后”旅游類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和基礎(chǔ)，更好地開展項(xiàng)目式、混合式課程教學(xué)活動(dòng)，助力新時(shí)代旅游高職學(xué)生有效成才。

引言

2019年1月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》國(guó)發(fā)[2019]4號(hào)發(fā)布?！斗桨浮氛J(rèn)為職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位。隨著我國(guó)進(jìn)入新的發(fā)展階段，職業(yè)教育的重要地位和作用日趨凸顯。高職教師立足職教新時(shí)代，迎來(lái)新機(jī)遇，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行“課程”這一職教產(chǎn)品的持續(xù)建設(shè)與改革。

一、《酒店管理與督導(dǎo)》課程性質(zhì)與任務(wù)目標(biāo)

《酒店管理與督導(dǎo)》課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容涵蓋酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等方面的行業(yè)資訊和管理知識(shí)，從而鞏固本專業(yè)的課程體系?！毒频旯芾砼c督導(dǎo)》以管理學(xué)實(shí)務(wù)、旅游學(xué)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等為前導(dǎo)課程，擬通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握以旅游酒店發(fā)展概要、酒店集團(tuán)、組織計(jì)劃管理、營(yíng)銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店督導(dǎo)技能等為主的課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)以致用，為頂崗實(shí)習(xí)做好專業(yè)儲(chǔ)備，為走上基層管理崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)酒店督導(dǎo)訓(xùn)練的必要性

在高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查中，3 490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業(yè)路線”的問(wèn)詢時(shí)，有385人不重視個(gè)人職業(yè)路線，約占11%。數(shù)據(jù)表明，在加強(qiáng)目標(biāo)培養(yǎng)和全人培養(yǎng)過(guò)程中，課程滲透職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)路線，使學(xué)生清晰專業(yè)培養(yǎng)的定位和自身可能成長(zhǎng)的路徑，十分必要。其中，圖1是職業(yè)路線重視程度圖。

督導(dǎo)是對(duì)制造產(chǎn)品和提供服務(wù)的員工進(jìn)行管理的人，即為監(jiān)督指導(dǎo)的人。廣義的酒店督導(dǎo)，指酒店的一線現(xiàn)場(chǎng)管理人員。如酒店各部門的領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、經(jīng)理等。狹義的酒店督導(dǎo)指管理者在酒店工作中通過(guò)巡視、觀察、預(yù)防、發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題，從而使酒店?duì)I業(yè)正常進(jìn)行的一系列工作，即對(duì)下屬工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。

高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)即是將學(xué)生培養(yǎng)成為高技能、懂管理的旅游企業(yè)基層管理者。經(jīng)過(guò)3～5年的企業(yè)歷練，順利成長(zhǎng)為酒店主管、部門副經(jīng)理，相對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生5～8年成長(zhǎng)為部門經(jīng)理、副總監(jiān)，充分勝任酒店督導(dǎo)的任務(wù)職責(zé)。酒店督導(dǎo)是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學(xué)生理解并有效的定位，加以培養(yǎng)訓(xùn)練，為未來(lái)順利成長(zhǎng)為酒店督導(dǎo)崗位的優(yōu)秀員工，是專業(yè)和課程建設(shè)中的思考核心。

三、《酒店管理與督導(dǎo)》的課程體系設(shè)計(jì)

自2004年以來(lái)，該課程經(jīng)過(guò)了4輪課程改革，筆者在2009年發(fā)表在《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學(xué)方法;2011年，教育部高職高專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)武漢會(huì)議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設(shè)計(jì)與改革”;第四輪改革內(nèi)容與方法于2014年發(fā)表在《遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》第2期，同時(shí)由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材第一批立項(xiàng)，由東北師范大學(xué)出版社公開發(fā)行。

總結(jié)分析該課程近4年多來(lái)的實(shí)踐運(yùn)用，進(jìn)行第五輪課程建設(shè)新做法和新思考。誠(chéng)然，同一門課程的持續(xù)建設(shè)與改革需要花費(fèi)很大的精力和實(shí)踐，但以3～5年為一個(gè)階段，進(jìn)行必要的思考提煉，是對(duì)課程建設(shè)的交代。近年來(lái)，正是“95后”學(xué)生走入校園，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人思想、生源結(jié)構(gòu)、綜合素養(yǎng)、學(xué)習(xí)狀況等多個(gè)方面較之以前發(fā)生了一些新的變化。適當(dāng)結(jié)合“95后”學(xué)生特點(diǎn)酌情進(jìn)行課程教學(xué)方法和手段調(diào)整，革新教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，為適應(yīng)“00后”學(xué)生的需求奠定基礎(chǔ)，是授課教師應(yīng)當(dāng)考慮且必須付諸實(shí)踐的。

如表1所示，通過(guò)本輪課程改革，將課程體系分為酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等4個(gè)模塊。其中，酒店業(yè)態(tài)分析包括認(rèn)知旅游酒店、關(guān)注酒店集團(tuán)、分析酒店建筑與結(jié)構(gòu)布局等3個(gè)項(xiàng)目;酒店常規(guī)管理包括酒店組織計(jì)劃管理、酒店?duì)I銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設(shè)備管理等4～5個(gè)項(xiàng)目;酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等4～5個(gè)項(xiàng)目;酒店督導(dǎo)管理包括酒店督導(dǎo)技能、西餐廳督導(dǎo)技能等2個(gè)項(xiàng)目，在這兩個(gè)項(xiàng)目里，圍繞西餐廳督導(dǎo)實(shí)踐任務(wù)融入自我管理、激勵(lì)技能、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、管理溝通、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等督導(dǎo)技能和職業(yè)核心能力技能。課程執(zhí)行期間，結(jié)合不同學(xué)時(shí)需求和實(shí)際，可酌情把握不同項(xiàng)目的具體應(yīng)用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過(guò)不同形式組織學(xué)生開展相應(yīng)任務(wù)活動(dòng)，達(dá)到預(yù)定學(xué)習(xí)效果。

綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導(dǎo)》，意在傳承既往的課程建設(shè)脈絡(luò)和經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化《酒店管理》核心課程的核心內(nèi)容，突出核心技能“酒店督導(dǎo)”的地位和價(jià)值，提供新一輪課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)框架，更好地面對(duì)“00后”旅游高職學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。

四、新時(shí)代《酒店管理與督導(dǎo)》課程的改革舉措

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展，課程建設(shè)與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時(shí)俱進(jìn)的課程反思和調(diào)整不僅是對(duì)學(xué)生培養(yǎng)負(fù)責(zé)，更是對(duì)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展助力。

（一）深化混合式課程教學(xué)改革

新時(shí)代，課程改革務(wù)必重視網(wǎng)絡(luò)信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學(xué)改革的網(wǎng)絡(luò)載體，絕大多數(shù)學(xué)校都選用了如超星、點(diǎn)為等眾多信息技術(shù)公司提供的APP和電腦端教學(xué)平臺(tái)，還有很多如藍(lán)墨云班課等類型的手段。優(yōu)質(zhì)共享課、資源庫(kù)數(shù)據(jù)平臺(tái)有著豐富的課程學(xué)習(xí)資源?！毒频旯芾砼c督導(dǎo)》課程的教學(xué)改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對(duì)穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為支撐，有計(jì)劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫(kù)、在線試題庫(kù)、PPT、多維動(dòng)畫等課程素材制作和運(yùn)用，提高“00后”旅游大類學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)課程教學(xué)效果。

（二）強(qiáng)化項(xiàng)目式課程實(shí)踐訓(xùn)練

新時(shí)代，課程建設(shè)務(wù)必尊重生源特點(diǎn)變化。有效分析學(xué)情，進(jìn)行生源特點(diǎn)和現(xiàn)狀解析，應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確掌握“00后”旅游大類高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。同時(shí)注意課程內(nèi)容的項(xiàng)目式學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)，突出面對(duì)面小組任務(wù)的實(shí)踐性，結(jié)合混合式課程教學(xué)改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對(duì)面，真實(shí)課堂任務(wù)）的手段融合在一起，進(jìn)行有效的新的意義上的課堂實(shí)踐，把課堂的教學(xué)核心交給學(xué)生，調(diào)動(dòng)旅游高職學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手興趣和動(dòng)手優(yōu)勢(shì)，以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進(jìn)持續(xù)性課程反思總結(jié)

新職教課程改革務(wù)必堅(jiān)持持續(xù)反思總結(jié)。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要。《酒店管理與督導(dǎo)》課程經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（幾月、幾個(gè)學(xué)期）的實(shí)際執(zhí)行，必須有階段性地反思和總結(jié)。有效跟進(jìn)課程醞釀和反思，在不同階段，面對(duì)不同的學(xué)情實(shí)際，及時(shí)調(diào)整課程側(cè)重、調(diào)整授課方法、調(diào)整授課思路、調(diào)整授課計(jì)劃，革新教學(xué)手段，融入教師日常從行業(yè)企業(yè)得到的資訊，與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行課程更新，推進(jìn)課程改革。

（四）推廣實(shí)用性課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)

新職教課程建設(shè)務(wù)必做到打開校際界限。理論與實(shí)踐結(jié)合并有效推廣，課程是學(xué)校的產(chǎn)品，學(xué)生是學(xué)校的客戶。工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品需要企業(yè)間合作，贏得客戶滿意。學(xué)校產(chǎn)品也是同理，課程建設(shè)應(yīng)該打破校際界限，跨校同行應(yīng)深入合作開展課程建設(shè)、教學(xué)改革，切實(shí)聯(lián)手進(jìn)行教學(xué)研究，合作申報(bào)研究立項(xiàng)。校企、校校共建課程小組，取長(zhǎng)補(bǔ)短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、缺點(diǎn)共消。例如《酒店管理與督導(dǎo)》的課程建設(shè)，必須有高星級(jí)酒店經(jīng)理切實(shí)參與，有不同旅游高職院校的專業(yè)教師參加，課程建設(shè)的最終效果應(yīng)該是專業(yè)學(xué)生受用、滿意，而不是某一個(gè)學(xué)校的某專業(yè)學(xué)生滿意。課程建設(shè)能力是專業(yè)教師的崗位核心能力，課程沒(méi)有“國(guó)界”。以實(shí)現(xiàn)最終為行業(yè)培養(yǎng)通用、夠用的專業(yè)人才。

（作者單位：遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院）