酒店管理本科專業(yè)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)

摘 ? ?要： 工學(xué)結(jié)合是高校培養(yǎng)酒店管理國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的必由之路?；诖耍疚奶岢隽烁咝１究凭频旯芾韺I(yè)“2+1+1”人才培養(yǎng)新模式，基于國際化精準(zhǔn)定位應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建職業(yè)能力為核心的課程體系，創(chuàng)新教學(xué)方法及實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的保障機(jī)制。

關(guān)鍵詞： 高校酒店管理專業(yè) ? ?國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才 ? ?培養(yǎng)策略

一直以來，我國酒店人才供給側(cè)不適應(yīng)需求側(cè)的矛盾十分突出。一方面，世界經(jīng)濟(jì)全球化、酒店發(fā)展國際化給高校酒店管理專業(yè)人才提出了更高的要求，熟悉國際慣例，語言能力、溝通能力強(qiáng)的國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才極為緊缺。另一方面，以往的高校本科酒店管理專業(yè)“重理論，輕應(yīng)用”的人才培養(yǎng)“慣性”導(dǎo)致畢業(yè)生綜合素質(zhì)、專業(yè)技能、職業(yè)道德和服務(wù)意識及外語能力等方面的表現(xiàn)差強(qiáng)人意，學(xué)生崗位適應(yīng)性差，難以契合和滿足現(xiàn)代酒店的需求，學(xué)生從事本專業(yè)的比率低、人才流失率高。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)堅(jiān)持國際化、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)理念，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)懂市場、會經(jīng)營、能管理的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。

1.酒店管理專業(yè)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的內(nèi)涵及要求

酒店管理專業(yè)是典型的應(yīng)用型本科專業(yè)，與行業(yè)發(fā)展密切。在世界經(jīng)濟(jì)全球化和酒店發(fā)展國際化的背景下，培養(yǎng)具有良好綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神、流利的英語溝通能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才已成為酒店行業(yè)的迫切需要。高校本科酒店管理專業(yè)應(yīng)拓展國際交流合作，基于工學(xué)結(jié)合適時(shí)調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，培養(yǎng)具有寬廣的國際化視野、強(qiáng)烈的市場開拓能力，熟知國際準(zhǔn)則和國際慣例，扎實(shí)掌握酒店管理專業(yè)知識和操作技能，具有較好的外語表達(dá)和溝通能力，掌握跨文化交際合作技能和組織策劃能力，有職業(yè)道德、有服務(wù)意識及突出的創(chuàng)新能力職業(yè)經(jīng)理人。

2.高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題

現(xiàn)階段，國內(nèi)酒店行業(yè)呈現(xiàn)出國際品牌酒店集團(tuán)化、本土品牌酒店連鎖化、單體酒店聯(lián)盟化的發(fā)展態(tài)勢，急需具有良好的外語溝通能力、全面的協(xié)調(diào)處理能力和較強(qiáng)的創(chuàng)新思維能力的國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才。高校酒店管理教學(xué)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的重要途徑。以往的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)大多采用“3（理論）+1（實(shí)習(xí)）”模式，即前三學(xué)年為理論教學(xué)，最后一學(xué)年畢業(yè)實(shí)習(xí)。繁重的酒店實(shí)習(xí)讓學(xué)生難以產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同，酒店也常因?qū)W生缺乏職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能而不甚滿意?？v觀高校酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在以下兩點(diǎn)不足：第一，高校培養(yǎng)的酒店中高級管理人才數(shù)量上難以滿足酒店業(yè)市場對人才的巨大需求;第二，高校培養(yǎng)的酒店管理人才質(zhì)量上受制于教學(xué)模式及教學(xué)師資隊(duì)伍能力水平等因素，直接上崗就業(yè)的應(yīng)用型創(chuàng)新人才占比較小。

3.高校酒店管理專業(yè)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)路徑

3.1構(gòu)建基于國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合的“2+1+1”應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合是高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的必由之路。在充分借鑒美國“康奈爾模式”和瑞士“洛桑模式”的基礎(chǔ)上，高校本科酒店管理國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)能力訓(xùn)練，將專業(yè)教育目標(biāo)、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、酒店崗位能力實(shí)際要求三者有機(jī)結(jié)合，借助國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合平臺，按照現(xiàn)代酒店運(yùn)作流程有效實(shí)施教學(xué)，實(shí)施“2+1+1”人才培養(yǎng)模式。即“2學(xué)年專業(yè)理論學(xué)習(xí)（期間輔以校內(nèi)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和校外實(shí)習(xí)基地專業(yè)技能訓(xùn)練）+1學(xué)年國內(nèi)實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)+1學(xué)年國外實(shí)習(xí)基地職業(yè)經(jīng)理人實(shí)訓(xùn)+綜合實(shí)踐+就業(yè)實(shí)訓(xùn)”，工學(xué)交替全過程不間斷?！?+1+1”人才培養(yǎng)模式順應(yīng)中國酒店國際化發(fā)展的需要，滿足高星級品牌酒店和國際高端酒店管理集團(tuán)國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。

3.2精準(zhǔn)定位國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)

結(jié)合現(xiàn)代酒店行業(yè)國際化、品牌化、集團(tuán)化發(fā)展特點(diǎn)，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上確立新時(shí)代高校酒店管理國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)。即：具有堅(jiān)定的酒店職業(yè)信念，良好的職業(yè)形象、行為規(guī)范和職業(yè)道德，具有廣闊國際視野和創(chuàng)新意識，具有人文素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)和社會責(zé)任感，具備系統(tǒng)、扎實(shí)的酒店管理基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，熟練掌握酒店經(jīng)營管理和有效領(lǐng)導(dǎo)，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，用英文進(jìn)行商務(wù)交流與展示，具有合作精神，通曉國際規(guī)則、熟知國內(nèi)外酒店市場運(yùn)作規(guī)律，善于開拓市場，具有較強(qiáng)的獨(dú)立工作和分析解決問題的能力，能夠在高星級品牌酒店、餐飲會所等從事酒店管理、接待服務(wù)的國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才。設(shè)計(jì)酒店?duì)I運(yùn)管理、酒店?duì)I銷管理、酒店人力資源管理三個(gè)方向。

3.3構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系

3.3.1設(shè)計(jì)與國際接軌的模塊化雙語理論課程體系

遵循“以職業(yè)能力為核心、以項(xiàng)目任務(wù)為載體”的模塊化課程建設(shè)模式，設(shè)計(jì)酒店運(yùn)營管理、營銷管理、人力資源管理3個(gè)方向模塊化雙語教學(xué)體系。（1）設(shè)計(jì)“酒店經(jīng)營”“酒店融資與資本運(yùn)營實(shí)務(wù)”“酒店督導(dǎo)”“酒店品牌戰(zhàn)略”“酒店全面質(zhì)量管理”等課程，培養(yǎng)學(xué)生的酒店?duì)I運(yùn)管理能力。（2）設(shè)計(jì)“酒店市場調(diào)研與分析”“酒店?duì)I銷策劃”“酒店會議經(jīng)營策劃”“酒店新媒體營銷”“酒店數(shù)字化營銷”“酒店商務(wù)談判”等課程，培養(yǎng)學(xué)生的酒店?duì)I銷能力和技巧。（3）設(shè)計(jì)“酒店人力資源管理”“酒店人員素質(zhì)測評”“酒店員工職業(yè)發(fā)展與激勵(lì)”“酒店員工培訓(xùn)管理”等課程，培養(yǎng)學(xué)生的酒店人力資源管理能力。（4）設(shè)計(jì)“酒店財(cái)務(wù)”“酒店成本控制”“酒店收益管理”等課程，培養(yǎng)學(xué)生的酒店財(cái)務(wù)管理能力。（5）設(shè)計(jì)“酒店商務(wù)英語”“酒店應(yīng)用文寫作”“酒店服務(wù)心理學(xué)”“酒店服務(wù)禮儀”等基本能力課程，培養(yǎng)學(xué)生畢業(yè)后從事酒店管理必需的溝通能力。（6）設(shè)計(jì)“酒店戰(zhàn)略管理”“酒店企業(yè)文化”“酒店危機(jī)管理”“酒店領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)與提升”等拓展能力課程，為學(xué)生學(xué)成步入酒店管理層提供持續(xù)動力。

3.3.2夯實(shí)并完善國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系

校內(nèi)訓(xùn)練側(cè)重以“練”為主，校外實(shí)習(xí)側(cè)重以培養(yǎng)“職業(yè)能力”為主。依照“理論→實(shí)踐→再理論→再實(shí)踐”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“校內(nèi)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練/校外專業(yè)技能訓(xùn)練+國內(nèi)實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)+國外實(shí)習(xí)基地職業(yè)經(jīng)理人實(shí)訓(xùn)+綜合實(shí)踐+就業(yè)實(shí)訓(xùn)”實(shí)踐教學(xué)體系。即第1、2學(xué)年按照“理論→實(shí)踐→再理論→再實(shí)踐”的理念，開展“學(xué)中做”“做中學(xué)”，即在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論課程的同時(shí)分別在校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)中心完成酒店管理基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，在校外實(shí)習(xí)基地完成酒店前廳和客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店OPERA系統(tǒng)操作實(shí)訓(xùn)、酒店?duì)I銷策劃、酒店情景英語等專業(yè)技能訓(xùn)練。第3學(xué)年安排學(xué)生在國內(nèi)實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)。第4學(xué)年則安排學(xué)生在國外實(shí)習(xí)基地職業(yè)經(jīng)理人實(shí)訓(xùn)+綜合實(shí)踐（包專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生可以選擇完成畢業(yè)論文，或者完成商業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書。）+就業(yè)實(shí)訓(xùn)。本模式突出對專業(yè)所學(xué)知識、技能的綜合分析運(yùn)用和提升，實(shí)習(xí)結(jié)束，酒店與學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，雙方簽訂勞動就業(yè)協(xié)議。

3.4采取國際普遍采用的教學(xué)方法與手段

理論課堂教學(xué)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，將酒店管理課堂想象為酒店等工作場所，實(shí)施任務(wù)教學(xué)、項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)教學(xué)、分組教學(xué)及案例教學(xué)、ERP模擬經(jīng)營模式、角色扮演、專題講座等多種教學(xué)方式，輔以多媒體、MOOCS、微課、翻轉(zhuǎn)課堂及線上、線下雙線教學(xué)手段，借助案例演示、音視頻動畫展現(xiàn)等教學(xué)形式，使學(xué)生能夠在直觀形象中把握教學(xué)重點(diǎn)，并對酒店管理的流程步驟及問題處理方法等加以深度揣摩。實(shí)踐教學(xué)通過國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合平臺圍繞學(xué)生酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)和發(fā)展，提高和加深對酒店管理知識的理解和掌握，使學(xué)生具備酒店?duì)I運(yùn)和營銷能力。實(shí)踐教學(xué)采取“一對一”師傅帶徒弟學(xué)習(xí)的方法。徒弟的考核由師傅完成，高校派出指導(dǎo)教師協(xié)助酒店全程跟蹤與管理。

4.高校酒店管理國際化應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)保障機(jī)制

4.1建立專兼結(jié)合的國際化“雙師雙能型”教師團(tuán)隊(duì)

要求專業(yè)教師具備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力。積極鼓勵(lì)專業(yè)教師不定期到實(shí)習(xí)酒店掛職鍛煉，有計(jì)劃選派專業(yè)教師到國外訪學(xué)，學(xué)習(xí)借鑒國外的教學(xué)方式和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高專任教師外語水平和雙語教學(xué)能力。聘用酒店行業(yè)精英為學(xué)生開設(shè)專題講座，及時(shí)將現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的最新趨勢和動態(tài)傳遞給學(xué)生，適時(shí)配備充足的專業(yè)外籍教師。

4.2優(yōu)化教學(xué)環(huán)境和實(shí)踐教學(xué)設(shè)施

首先，高校應(yīng)建立健全校內(nèi)酒店綜合實(shí)訓(xùn)中心，配備酒店管理常用軟件，以完成相關(guān)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練。其次，優(yōu)化和遴選實(shí)習(xí)基地。在國際化背景下，高校應(yīng)積極與國內(nèi)/外優(yōu)秀品牌酒店建立長期穩(wěn)定的合作機(jī)制，推進(jìn)學(xué)生國內(nèi)高星級國際化酒店集團(tuán)或國外實(shí)習(xí)，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，確保為學(xué)生提供穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，以完成酒店管理各項(xiàng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)。再次，構(gòu)建和落實(shí)校企共建共管機(jī)制。校企雙方應(yīng)推進(jìn)校企合作的深度和廣度，酒店應(yīng)將實(shí)習(xí)生納入酒店可持續(xù)發(fā)展的人力資源管理體系，每年承擔(dān)一定教學(xué)任務(wù)、開展學(xué)生入學(xué)教育和專題講座，提供學(xué)生觀摩見習(xí)的機(jī)會，接受教師深度掛職鍛煉。

4.3構(gòu)建多元質(zhì)量評價(jià)體系

在基于職業(yè)能力為核心的課程體系設(shè)置和國際化校企合作模式下，期末考試成績不再是評價(jià)學(xué)生優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)能力的掌握和知識的運(yùn)用成為重要指標(biāo)。因此，在評價(jià)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才時(shí)，要構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、社會“四位一體”的多元評價(jià)體系。

5.結(jié)語

世界經(jīng)濟(jì)全球化和酒店發(fā)展國際化對酒店管理應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)提出新要求。高校本科酒店管理專業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，勇于創(chuàng)新，從人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)方法、師資建設(shè)、保障機(jī)制等方面探討出適合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展的國際化應(yīng)用型人才培養(yǎng)路徑，提高酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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