微課在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中的應(yīng)用研究

韓冬梅 黃高林

摘 要：一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法。微課是一種有效的教學(xué)手段，目前在各個(gè)教育階段、各專業(yè)、各學(xué)科的教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。文章主要探討了微課在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中的應(yīng)用措施，希望能夠?yàn)榇龠M(jìn)技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)水平的提高提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：微課;技工院校;烹飪專業(yè);一體化教學(xué)

微課將計(jì)算機(jī)軟件、硬件及現(xiàn)代化科技有機(jī)結(jié)合起來，將教學(xué)內(nèi)容以微課視頻的形式更加具體、更加細(xì)致地展現(xiàn)出來，其是時(shí)代發(fā)展與現(xiàn)代科技進(jìn)步的產(chǎn)物。目前來說，微課已經(jīng)在我國(guó)教育領(lǐng)域中得到了越來越多的應(yīng)用，并在實(shí)際應(yīng)用過程中表現(xiàn)出了良好的優(yōu)勢(shì)。一體化教學(xué)體系，就是整理融會(huì)教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過工學(xué)結(jié)合環(huán)節(jié)落實(shí)來保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。往往由一位教師或一組教師在共同制定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與進(jìn)度內(nèi)容的情況下實(shí)施教學(xué)，使受教育者能將所學(xué)的理論知識(shí)及時(shí)消化吸收。是一種立竿見影的教學(xué)方法。技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的難度相對(duì)較大，為了使學(xué)生更好地掌握烹飪技巧與技能，應(yīng)積極應(yīng)用微課等先進(jìn)的教學(xué)手段。

一、微課的優(yōu)勢(shì)

首先，教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短。微課是將重點(diǎn)、難點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容采取錄制視頻的形式展現(xiàn)出來，而微課視頻的時(shí)長(zhǎng)通常為5至10分鐘。其次，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)集中。微課是一種針對(duì)性較強(qiáng)的教學(xué)形式， 可以將主題有效地突出出來，對(duì)某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)解釋，從而使得教學(xué)內(nèi)容相對(duì)集中。再次，教學(xué)情景性相對(duì)較強(qiáng)。拍攝微課視頻的地點(diǎn)一般是事件的真實(shí)發(fā)生地，可以使產(chǎn)生產(chǎn)生身臨其境的感覺，具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性。最后，教學(xué)方式相對(duì)靈活。作為一種新興的教學(xué)形式，微課擺脫了傳統(tǒng)教學(xué)形式在空間、時(shí)間上的限制，不僅可以在課堂內(nèi)使用，還能在課堂外使用，使得學(xué)生可以隨時(shí)隨地地應(yīng)用微課進(jìn)行學(xué)習(xí)，靈活性非常強(qiáng)。

二、微課在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中的應(yīng)用

技工院校烹飪專業(yè)的一體化教學(xué)，具有明顯的實(shí)踐性特點(diǎn)，絕大多數(shù)需要進(jìn)行手工操作。實(shí)際開展一體化教學(xué)的時(shí)候，教師很難將技術(shù)關(guān)鍵、實(shí)訓(xùn)操作的難點(diǎn)及重點(diǎn)等向全體學(xué)生進(jìn)行完整的講授或展示給學(xué)生。而微課的應(yīng)用，為烹飪專業(yè)教學(xué)提供了新的思路與技術(shù)支持。

（一）借助微課指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)細(xì)節(jié)

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)過程中，存在著諸多技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，單純依靠傳統(tǒng)的操作演示、示范教學(xué)等教學(xué)方法，難以將這些技術(shù)技能點(diǎn)完整地、全面地向?qū)W生進(jìn)行展示。例如，果蔬雕刻中的行刀技法、爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)操作中如何判斷油溫、原料加工中如何實(shí)現(xiàn)雞的整料出骨以及面點(diǎn)制作過程中采取什么樣的手法動(dòng)作使原料成形等。上述技術(shù)均是學(xué)生難以掌握的技術(shù)細(xì)節(jié)問題，而將這些問題制作成微課，可以將這些技術(shù)細(xì)節(jié)更加直觀、更加清晰、更加方便地展現(xiàn)在學(xué)生的眼前，從而可以使學(xué)生更好地掌握技術(shù)細(xì)節(jié)

（二）借助微課對(duì)教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行分解

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中，針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)，可以制作微課視頻，以便于學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、掌握。例如，在學(xué)習(xí)“蒜爆墨魚卷”的烹飪方法的時(shí)候，學(xué)生可能需要10分鐘以上的時(shí)間才能將墨魚材料加工成形，但是，熱處理成菜的時(shí)間通常是幾分鐘，學(xué)生邊觀看細(xì)節(jié)、邊聽講解有著一定的難度。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中，還會(huì)遇到很多難點(diǎn)問題，如墨魚剞花刀非常精細(xì)、漿層非常薄難以看清、沸水焯燙速度與高油溫過油的速度非?？祀y以看清、勾芡程度難以判斷等。

（三）借助微課提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

眾所周知，技工院校烹飪專業(yè)的學(xué)生，大多數(shù)理論知識(shí)掌握不好，學(xué)習(xí)能力較差、學(xué)習(xí)興趣不高，且學(xué)困生所占的比例較高，這也是導(dǎo)致技工院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平不高、效率較差的一個(gè)重要原因。相關(guān)研究對(duì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高的主要原因進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，約有43%左右的學(xué)生是因?yàn)閷I(yè)課程的內(nèi)容抽象、理論性較強(qiáng)而覺得學(xué)習(xí)難度太大、學(xué)不會(huì)、逐漸喪失學(xué)習(xí)興趣，約有36%左右的學(xué)生是因?yàn)樽约涸緦W(xué)習(xí)基礎(chǔ)差而對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了阻礙進(jìn)而失去學(xué)習(xí)興趣，有63%左右的學(xué)生對(duì)教師充滿信任、對(duì)教學(xué)充滿熱情、期望教師關(guān)愛學(xué)生、可以指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法、引領(lǐng)學(xué)生高質(zhì)量學(xué)習(xí)，大多數(shù)學(xué)生期待有活力的課堂、有價(jià)值的課堂、學(xué)得會(huì)的課堂?；诖?，教師應(yīng)積極借助微課，來提高學(xué)生的興趣與積極性，使學(xué)生更積極、更主動(dòng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

（四）微課內(nèi)容要與崗位實(shí)際相對(duì)接

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中，應(yīng)做到教學(xué)與崗位實(shí)際之間的有效對(duì)接。但是，教學(xué)實(shí)際開展的時(shí)候，學(xué)生很少參與生產(chǎn)崗位實(shí)訓(xùn)，即使是聘請(qǐng)飯店專業(yè)廚師到學(xué)校兼職授課，由于缺乏工作環(huán)境，授課效果也并不理想。面對(duì)這樣的情況，教師可以以教學(xué)內(nèi)容為根據(jù)，到生產(chǎn)崗位拍攝素材，并將其制作成微課，從而解決這樣的問題。例如，在對(duì)“冰箱的使用”進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，烹飪一體化教室的冰箱使用與飯店冰箱使用，不管是從冰箱數(shù)量，還是從儲(chǔ)藏原料的數(shù)量與種類或者是生料、熟料半成品的各種規(guī)格等，均有很大的差異。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，微課具有教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短、教學(xué)內(nèi)容相對(duì)集中、教學(xué)情景性相對(duì)較強(qiáng)、教學(xué)方式相對(duì)靈活等優(yōu)勢(shì)，在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中有效應(yīng)用微課，是提高學(xué)生專業(yè)技能與學(xué)習(xí)能力、提升烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]豆思嵐.微課在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究[J].科技資訊，2018，16（26）：197-198.