聞麗慧
摘要:翻轉(zhuǎn)課堂摒棄了傳統(tǒng)課堂中老師將知識(shí)死板地“灌輸”給學(xué)生的方法,增強(qiáng)了授課教師與學(xué)生在課堂上的互動(dòng)和了解。既加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的主動(dòng)攝取,也解放了授課教師的關(guān)注點(diǎn),將更多的精力用于因材施教,制定更符合每個(gè)學(xué)生個(gè)人的學(xué)習(xí)模板。
關(guān)鍵詞:翻轉(zhuǎn)課堂;酒店管理;因材施教
科技的發(fā)展帶來了更高的生產(chǎn)力,社會(huì)的進(jìn)步帶來了更廣博的信息資源。隨著我國改革開放的浪潮和經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)背景,在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域,傳統(tǒng)課堂模式中“老師臺(tái)上講,學(xué)生臺(tái)下聽”的現(xiàn)象逐漸難以與高速發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)相匹配。隨著各方面的信息化加深,學(xué)生攝取的知識(shí)不見得比老師傳授的要少;再者,巨大的信息浪潮對(duì)沒有構(gòu)建起知識(shí)框架的學(xué)生而言,猶如浪里淘沙,極低的效率很難滿足飛速交流的信息浪潮。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)模式中學(xué)生被動(dòng)的接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的表達(dá)和運(yùn)用知識(shí),將知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中,使學(xué)之所得躬行于實(shí)際。與此同時(shí),這一教學(xué)模式還能讓授課老師從“臺(tái)上”走下來,步入學(xué)生中去,作為一個(gè)“聽眾或觀者”來觀察學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握和運(yùn)用,這樣可以讓學(xué)生把對(duì)于知識(shí)把握的短板更多的暴露于老師的視野當(dāng)中,真正做到以學(xué)生為中心,老師為輔助的現(xiàn)代教學(xué)模式。
一、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理理論學(xué)習(xí)中的必要性
如今的科技發(fā)展趨勢(shì),互聯(lián)網(wǎng)成了信息交流和獲取的主要載體,各種知識(shí)包括酒店管理行業(yè)的入門知識(shí),都可以從互聯(lián)網(wǎng)上獲取。緊接著,網(wǎng)課的出現(xiàn)也進(jìn)一步擴(kuò)展了翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的涉及范圍。中職以及中職老師,還有社會(huì)教育組織,都競(jìng)相錄制有關(guān)專業(yè)的課程,并上傳至網(wǎng)絡(luò),供有關(guān)專業(yè)學(xué)生,或者有相關(guān)專業(yè)需求的所有人學(xué)習(xí)和參考。這一過程實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂最主要的特點(diǎn),以學(xué)生為主,學(xué)生主動(dòng)去搜尋相關(guān)專業(yè)視頻或者文章,主觀積極性被調(diào)動(dòng)起來,學(xué)習(xí)效率也會(huì)相應(yīng)的進(jìn)行提升。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說,擺脫傳統(tǒng)課堂的書本灌輸方式,讓學(xué)生更多的是去親身體驗(yàn)酒店管理和酒店專業(yè)的知識(shí),在現(xiàn)實(shí)中如何去做,具體措施怎么去實(shí)施,相關(guān)問題如何去解決等過程,其重要地位更加突出。酒店管理牽涉到服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、客房管理服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、酒店?duì)I銷策略等方面的知識(shí),需要學(xué)生來主動(dòng)查閱資料,尋找方法,制定方案來對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行體驗(yàn),在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)其中的技巧,吸取其中的經(jīng)驗(yàn)。翻轉(zhuǎn)課堂的教育模式可充分發(fā)揮以學(xué)生為主體,老師為輔導(dǎo)的作用,在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域范圍內(nèi),創(chuàng)造出較為全面、系統(tǒng)的教育模式,使酒店管理這一專業(yè)的授課變的更加有趣和實(shí)用。
翻轉(zhuǎn)課堂適應(yīng)學(xué)生個(gè)人個(gè)性化的學(xué)習(xí)要求,以及提供給教師因材施教的條件。傳統(tǒng)教學(xué)模式的重點(diǎn)在于老師課堂上對(duì)知識(shí)的把握和傳授能力,知識(shí)對(duì)于學(xué)生來講是被動(dòng)吸收的。往往老師講到的知識(shí),很難得到學(xué)生準(zhǔn)確和全面的反饋情況,也談不上根據(jù)學(xué)生每個(gè)人的不同情況來制定相應(yīng)的教學(xué)方案一說。相反的,翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心的特點(diǎn)改善了這些缺陷,它使學(xué)生主動(dòng)去接受知識(shí),并在匯報(bào)中學(xué)會(huì)應(yīng)用理論知識(shí),檢測(cè)理論知識(shí)的掌握程度。這一模式讓枯燥的酒店管理理論有場(chǎng)景去應(yīng)用,使酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論等理論有的放矢,得到靈活地運(yùn)用。
二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理實(shí)訓(xùn)中的必要性
酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同,因?yàn)轭櫩偷亩鄻有院途唧w場(chǎng)景的多變性,酒店管理專業(yè)的各種工作環(huán)境之間又有很大的不同。各種不同應(yīng)急情況的背后,需要學(xué)生具備靈活變通的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),熟練的專業(yè)技能和一定的語言交流能力。酒店管理這一專業(yè)對(duì)英語、日語等國際常用交流語言有很高的要求,需要學(xué)生擁有可以滿足酒店相關(guān)的日常交流能力。在這一方面,翻轉(zhuǎn)課堂在實(shí)訓(xùn)中的作用得以更好的凸顯,它要求學(xué)生自己準(zhǔn)備匯報(bào)內(nèi)容,創(chuàng)設(shè)實(shí)際的場(chǎng)景,讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和實(shí)踐。與傳統(tǒng)模式下的酒店管理實(shí)訓(xùn)不同,翻轉(zhuǎn)課堂節(jié)省了老師對(duì)學(xué)生在具體實(shí)訓(xùn)環(huán)境中的理論傳授,取而代之的是老師通過觀察學(xué)生自主匯報(bào)的內(nèi)容和情況來判斷學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握情況,評(píng)價(jià)學(xué)生理論與實(shí)踐的結(jié)合能力和老師自身的教學(xué)情況,可以讓老師更好的得到自己教學(xué)過程的反饋,借此更準(zhǔn)確地對(duì)教學(xué)方案進(jìn)行更合適的調(diào)整。
現(xiàn)階段的酒店專業(yè)人才培養(yǎng),大多沒有經(jīng)歷過真實(shí)的酒店工作環(huán)境,對(duì)酒店具體的設(shè)備不甚了解,用課堂時(shí)間讓學(xué)生做到從無到有的技能發(fā)展階段,未免過于浪費(fèi)。翻轉(zhuǎn)課堂很好地適應(yīng)了中職院校課程安排緊張的現(xiàn)狀,讓學(xué)生課前自己把握理論知識(shí),課堂時(shí)間用來匯報(bào)和實(shí)訓(xùn),讓學(xué)生上課更有準(zhǔn)備,效率可明顯提高。同時(shí)也解決了老師一直講,學(xué)生不愿聽的現(xiàn)狀,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,使酒店管理的實(shí)訓(xùn)過程變得更加緊張和主動(dòng)。
三、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理課程中的實(shí)際運(yùn)用
翻轉(zhuǎn)課堂有著一些固定的特點(diǎn),讓學(xué)生當(dāng)“老師”,老師做“學(xué)生”,實(shí)現(xiàn)角色的翻轉(zhuǎn)。它要求學(xué)生在課前通過互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)校圖書館資源查詢資料,掌握當(dāng)堂課程的理論知識(shí)。以前廳客房服務(wù)與管理為例,學(xué)生應(yīng)該在課前掌握相關(guān)的理論知識(shí),通過準(zhǔn)備課堂PPT匯報(bào)或情景劇等方式為督促,讓學(xué)生在課上展現(xiàn)前廳銷售、賓客投訴處理、前廳接待等理論的具體實(shí)踐。翻轉(zhuǎn)課堂不僅讓學(xué)生掌握課程的縱向知識(shí),還讓學(xué)生在橫向,如人力資源、語言交流等方面拓展學(xué)習(xí),使理論知識(shí)隨著結(jié)合情景和匯報(bào)聯(lián)系成網(wǎng),統(tǒng)籌把握。翻轉(zhuǎn)課堂要求每個(gè)學(xué)生參與其中,做自己和其他同學(xué)的老師,通過表述知識(shí),形成更具邏輯的知識(shí)結(jié)構(gòu),掌握更加豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生展示過后,老師可根據(jù)每個(gè)人或每個(gè)組的展示情況,有針對(duì)性地進(jìn)行反饋和指導(dǎo),做到因材施教。并且通過更多學(xué)生自主進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課程使學(xué)生把握酒店管理理論在實(shí)際情況中的運(yùn)用,讓每個(gè)學(xué)生都有自己的收獲和經(jīng)驗(yàn)。最后,再進(jìn)行總結(jié),使學(xué)生把握自身對(duì)知識(shí)的掌握情況,查缺補(bǔ)漏。
結(jié)合中職教育的重點(diǎn),通過大量的實(shí)踐,使學(xué)生快速具備一定的專業(yè)技能和處理問題的能力。翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的改變,將課上和課下的時(shí)間結(jié)合起來,既調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性,也提高師生在課程上的效率,可以全面系統(tǒng)地培養(yǎng)酒店管理方面的人才。
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