食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐策略

姜旭德 費(fèi)英敏

【摘要】高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)高素質(zhì)、職業(yè)型專(zhuān)業(yè)人才為目的，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才要求不斷提高，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面也需要進(jìn)一步革新。學(xué)徒制是教師、師傅聯(lián)合傳授知識(shí)技能的現(xiàn)代人才培養(yǎng)方式，可以有效促進(jìn)校企合作，其在技術(shù)傳承、塑造人才方面取發(fā)揮著非常巨大的作用。因此，高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)應(yīng)該積極引入學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，以此全面推進(jìn)高職院校人才培養(yǎng)實(shí)踐的現(xiàn)代化進(jìn)程。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) ?現(xiàn)代學(xué)徒制 ?人才培養(yǎng)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）17-0016-01

引言

在教育改革不斷深入背景下，高職院校人才培養(yǎng)也迎來(lái)了新一輪挑戰(zhàn)。學(xué)徒制可以更好的發(fā)揮出校企合作實(shí)效，能夠?yàn)楦呗毴瞬排囵B(yǎng)提供更加多元化的途徑。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)置專(zhuān)業(yè)作為近些年的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，其在人才培養(yǎng)上引入學(xué)徒制是十分必要的。

1.“雙主體”育人機(jī)制

“雙主體”育人機(jī)制是一種科學(xué)的人才培養(yǎng)手段，以校企合作作為支撐，能夠優(yōu)化和提升食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生整體職業(yè)能力，在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，“雙主體”育人機(jī)制的引入，會(huì)大大提升其人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，能夠有效促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教育改革實(shí)施。

首先，要明確校企雙方職責(zé)、分工，構(gòu)建完善的校企聯(lián)合招生、崗位對(duì)接、分段育人與評(píng)價(jià)機(jī)制。高職院校與企業(yè)聯(lián)合構(gòu)建校外實(shí)訓(xùn)基地，成立“食品專(zhuān)班”。按照企業(yè)的相關(guān)要求對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行選拔。

其次，在學(xué)徒制人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)校可以將教學(xué)與管理分為兩個(gè)階段，分別體現(xiàn)校、企“雙主體”育人的職責(zé)。第一階段，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)，通過(guò)理論知識(shí)學(xué)生掌握基本技能，進(jìn)行基本訓(xùn)練。在這個(gè)階段，學(xué)生人文素養(yǎng)、人文精神都會(huì)得到培養(yǎng)，達(dá)到與其崗位需求、職業(yè)要求相對(duì)接的水平，提高學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力。完成崗位訓(xùn)練與職業(yè)資格考證。第二階段，學(xué)生以學(xué)習(xí)員工身份來(lái)到企業(yè)，在真實(shí)的工作環(huán)境中接受企業(yè)實(shí)踐教師指導(dǎo)，完成職業(yè)崗位能力訓(xùn)練。

最后，這是一個(gè)企業(yè)與學(xué)校共贏的過(guò)程，校企雙方都能夠順利完成現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，企業(yè)為學(xué)生提供真實(shí)的工作環(huán)境、優(yōu)良的企業(yè)文化，讓學(xué)生熟悉視頻加工流程，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)等，這樣可以為人才貯備提供支持，從而解決企業(yè)人力資源成本;而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，可以為學(xué)生提供更加優(yōu)良實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)境，在真實(shí)崗位環(huán)境中，學(xué)生職業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)都會(huì)得到提升，這也大大節(jié)約了學(xué)校教育成本，在很大程度上推動(dòng)了高職院校教育改革與發(fā)展。

2.制定修改人才培養(yǎng)方案

高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)與企業(yè)專(zhuān)家應(yīng)該共建食品專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。委員會(huì)委員要針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生情況、行業(yè)企業(yè)情況進(jìn)行調(diào)研，掌握一手資料并召開(kāi)食品專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，在與企業(yè)專(zhuān)家研討達(dá)成共識(shí)之后，確定食品專(zhuān)業(yè)目標(biāo)崗位，同時(shí)分析企業(yè)人員職業(yè)生涯，從而確定在崗期間，不同階段崗位對(duì)人才任職資格與能力的要求，以此為依據(jù)建立工學(xué)結(jié)合、崗位導(dǎo)向的校企合作人才培養(yǎng)課程體系。強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，利用學(xué)校優(yōu)勢(shì)條件、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)等開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，實(shí)施“工學(xué)交替”教學(xué)模式，全面推進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展。

在這樣的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生會(huì)在頭兩年完成在校學(xué)習(xí)，這個(gè)期間基本都是理論知識(shí)學(xué)習(xí)，結(jié)合基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)掌握基本技能，同時(shí)，企業(yè)還會(huì)定期派遣專(zhuān)家到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座、授課、企業(yè)演講、崗位介紹等等，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)企業(yè)文化、崗位特征、職業(yè)特點(diǎn)的了解。在第三年，學(xué)生會(huì)來(lái)到企業(yè)參與實(shí)踐學(xué)習(xí)，接受企業(yè)的班組模式，師傅帶領(lǐng)徒弟進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，并傳授徒弟專(zhuān)業(yè)技能，工作方法，幫助學(xué)生積累更多生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

3.招生招工一體化

職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制培養(yǎng)，還可以采用與企業(yè)簽署訂單式人才培養(yǎng)的方式。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的第三年要去企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并簽署三方協(xié)議。協(xié)議中要明確規(guī)定學(xué)徒的時(shí)間、報(bào)酬、保險(xiǎn)等方面的內(nèi)容。實(shí)習(xí)過(guò)程中企業(yè)設(shè)置品控、化驗(yàn)、原材料驗(yàn)收、裱花等崗位，學(xué)生根據(jù)自己的興趣確定崗位。實(shí)訓(xùn)室?guī)煾祹ьI(lǐng)學(xué)生進(jìn)行，針對(duì)崗位所需要的技能進(jìn)行講解，這樣不僅可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的記憶，也能夠提升學(xué)生理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。學(xué)生在企業(yè)中進(jìn)行為時(shí)一個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)后，企業(yè)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況與學(xué)生興趣，再一次對(duì)學(xué)生崗位進(jìn)行調(diào)整，從而進(jìn)一步達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐技能的目的。

結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式不僅有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育參與人才培養(yǎng)全過(guò)程，而且實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足我國(guó)產(chǎn)業(yè)不斷更新?lián)Q代對(duì)人才的需求。因此，建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的要求，是打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的通道。

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