淺談體驗式教學(xué)在中職酒店す芾斫萄е械腦擻

摘 要：中職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)充分體現(xiàn)實用性、技能性，要求學(xué)生具備較強(qiáng)的實踐操作能力，體驗式教學(xué)通過切身感受真實的酒店情境的方式，幫助學(xué)生更好地掌握知識，實現(xiàn)綜合能力和素質(zhì)水平的提高。本文結(jié)合教學(xué)實踐對體驗式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的必要性及運用進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：酒店管理；體驗式教學(xué)；必要性；運用

隨著我國酒店業(yè)的發(fā)展，酒店管理專業(yè)也要求培養(yǎng)出更多高素質(zhì)專業(yè)人才。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)還是“以教師講授為主、以知識灌輸為主”的教學(xué)模式，忽視實踐操作能力，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的需要，教師要改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用新的教學(xué)模式。體驗式教學(xué)是一種全新高效的教學(xué)模式，學(xué)生通過自身參與獲得的體會來加強(qiáng)認(rèn)知能力，具有傳統(tǒng)教學(xué)模式所無法比擬的優(yōu)勢。本文結(jié)合教學(xué)實踐對體驗式教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的必要性及運用進(jìn)行闡述。

一、 體驗式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的必要性

（一） 深化了教學(xué)模式的改革

目前，中職酒店教師教學(xué)狀況和學(xué)生學(xué)習(xí)狀況不容樂觀，由于教學(xué)時間的限制、學(xué)生的狀態(tài)、教學(xué)環(huán)境等種種原因，多數(shù)教師仍沿襲傳統(tǒng)的“講授式”教學(xué)模式，課堂氣氛沉悶，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)習(xí)效果不佳，客觀的描述是無法讓學(xué)生全面掌握相關(guān)的技巧和自我能力的完善。近年來，體驗式教學(xué)模式應(yīng)運而生，酒店管理專業(yè)的實踐要求恰好與體驗式教學(xué)的核心理念非常契合，得到以酒店管理專業(yè)聞名的瑞士洛桑大學(xué)的推崇。體驗式教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)課堂單一、被動的狀態(tài)，通過引導(dǎo)學(xué)生切身感受生動真實的酒店情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，在實踐中全面鞏固了知識技能，這將深化中職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的改革。

（二） 提升酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量

酒店管理專業(yè)有很強(qiáng)的實踐性和體驗性，只有將酒店專業(yè)課程和崗位工作要求相結(jié)合，將崗位實踐環(huán)節(jié)融入日常教學(xué)環(huán)節(jié)中去，符合酒店專業(yè)學(xué)習(xí)的特點和要求，才能保證教學(xué)效果。根據(jù)酒店管理專業(yè)特點，教師在圍繞體驗式教學(xué)核心理念的基礎(chǔ)上，參照不同教學(xué)內(nèi)容設(shè)計出有針對性、個性化的體驗環(huán)節(jié)，為學(xué)習(xí)者提供一個逼真的場景式學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)，運用“做中學(xué)、做中教”的體驗式教學(xué)模式，豐富了酒店管理專業(yè)的實踐性教學(xué)內(nèi)容，既達(dá)到傳授知識的目的，同時也培養(yǎng)了學(xué)生的綜合實踐能力和素質(zhì)水平，提升了教學(xué)質(zhì)量。

（三） 幫助酒店企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的人才

通過崗位調(diào)研和收集畢業(yè)生、用人單位意見，雖然學(xué)生在校學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了相應(yīng)的專業(yè)知識，但在工作上仍然無法適應(yīng)崗位能力的需要。出現(xiàn)這些問題的原因在于傳統(tǒng)的教學(xué)模式教學(xué)忽略了理論與實踐的充分融合，導(dǎo)致學(xué)生在實際工作崗位中不能很快進(jìn)入職業(yè)角色。體驗式教學(xué)可以幫助學(xué)生很快地融入行業(yè)中去，并在具體的教學(xué)工作中也可以提高教學(xué)效果，在教學(xué)中教師指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中密切聯(lián)系生活、聯(lián)系企業(yè)，更好地掌握和應(yīng)用酒店管理專業(yè)知識，酒店則可以招攬到更多專業(yè)性較強(qiáng)的人員，這對于學(xué)生和酒店來說也都是大有裨益的。

二、 體驗式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的運用

在中職酒店管理專業(yè)課的教學(xué)上，由于教學(xué)內(nèi)容和要求的不同，教師可以運用相應(yīng)的體驗式教學(xué)形式。如偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容可采用專業(yè)技能實訓(xùn)式體驗教學(xué)，偏重語言互動的教學(xué)內(nèi)容可采用情境角色扮演式體驗教學(xué)等。

（一） 情境角色扮演體驗式教學(xué)

情境角色扮演體驗式教學(xué)是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情景，師生參與到角色扮演中。通過扮演的角色獲得真實體驗，教師可以依據(jù)酒店中的常見情境來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以進(jìn)一步熟悉酒店各部門的業(yè)務(wù)操作流程、規(guī)范，如前廳接待、迎賓領(lǐng)位、中西餐服務(wù)等不同工作崗位，學(xué)生通過扮演經(jīng)理、服務(wù)員、賓客等，掌握如何接待與服務(wù)賓客，學(xué)會解決突發(fā)狀況的方法，更好地培養(yǎng)學(xué)生的酒店意識，最終達(dá)到提高學(xué)生整體操作技能的目標(biāo)。例如，在講授“接待服務(wù)”這節(jié)內(nèi)容時，把學(xué)生分成若干小組，每組各自扮演飯店前臺領(lǐng)班、服務(wù)員等不同的角色進(jìn)行相關(guān)的接待服務(wù)，教師扮演入住客人，同時教師與學(xué)生之間也可互換角色進(jìn)行實踐交流。這樣與教學(xué)內(nèi)容相符合的情境，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。學(xué)生不僅可在輕松有趣的角色體驗中掌握各種接待服務(wù)方法、提高服務(wù)技能及體會客人與服務(wù)員的不同心理，而且還可以在解決突發(fā)問題的特殊環(huán)境中充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。又如在“對客距離”一課中，可以讓兩位學(xué)生分別扮演員工及顧客，通過讓男員工對女顧客采用不同的距離進(jìn)行交談或引導(dǎo)，并詢問女顧客的真切感受，這樣的體驗使學(xué)生加深了對數(shù)字、距離的記憶，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)效果。

（二） 案例體驗式教學(xué)

案例教學(xué)法是體驗式教學(xué)模式中最為常見的教學(xué)形式，因為案例教學(xué)具有啟發(fā)性、實踐性，能夠提高學(xué)生決策能力和綜合素質(zhì)，適合酒店專業(yè)體驗式教學(xué)的需要。由于生活環(huán)境的局限，學(xué)生們自身的生活體驗往往不多、不全面，教師要有針對性有地選擇案例，在課堂上要充當(dāng)引導(dǎo)者和協(xié)調(diào)者的角色，讓每一位學(xué)生能從中獲得自己的體驗和感受，借助分析案例中發(fā)生的問題，引導(dǎo)學(xué)生去思考、去爭辯，去做出決策和選擇，從而訓(xùn)練學(xué)生的技能，并引導(dǎo)學(xué)生對提出的問題進(jìn)行深入的思考。采用案例體驗式教學(xué)不僅可以讓課堂教學(xué)更加生動有趣，讓學(xué)生增加生活閱歷，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且能培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。例如在教學(xué)處理突發(fā)事件的技巧問題時，在酒店服務(wù)中會出現(xiàn)一些超出服務(wù)規(guī)范的突發(fā)事件，面對這些事件，服務(wù)人員應(yīng)具有良好的心理素質(zhì)和應(yīng)對問題、處理問題的能力，及時為客人解決，避免造成客人更為憤怒的第二次投訴。這就涉及處理突發(fā)事件的技巧問題，通過案例學(xué)習(xí)就能回答了學(xué)生的疑問，而且能掌握處理突發(fā)事件的方法，收到更好的教學(xué)效果。

（三） 頂崗實訓(xùn)體驗式教學(xué)

頂崗實訓(xùn)體驗是酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的最后階段，也是重要的一個環(huán)節(jié)，屬于較為正式的工作體驗。學(xué)校應(yīng)在學(xué)生畢業(yè)之前的半年或一年時間內(nèi)，在學(xué)生掌握了酒店管理基本知識，對酒店各崗位職責(zé)有了一定的了解后，組織學(xué)生深入到有合作關(guān)系的酒店中，開展頂崗實訓(xùn)體驗活動，安排學(xué)生在酒店各部門輪崗實訓(xùn)，學(xué)生通過現(xiàn)場體驗、觀察，將平時所學(xué)的理論知識與實踐工作相互緊密結(jié)合，獨立地完成酒店安排的工作任務(wù)，進(jìn)一步訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，從而保證學(xué)生得到綜合性體驗。頂崗實訓(xùn)體驗中學(xué)生完全融入酒店管理中來，觀察者和學(xué)習(xí)者可以獲得全方位的體驗酒店服務(wù)的目的，學(xué)生的知識素質(zhì)水平、管理技能等各方面都會得到提升。

三、 體驗式教學(xué)在運用中應(yīng)注意的問題

（一） 加強(qiáng)校企合作培養(yǎng)教師的實踐能力

在傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響下，教師在具體的實踐技巧和經(jīng)驗上是比較匱乏的，校企合作不僅可以彌補教師專業(yè)實踐的不足，還能幫助雙方了解彼此的需求，也能給學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變提供一個穩(wěn)定的環(huán)境。通過加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，以“走出去、請進(jìn)來”安排教師到相關(guān)企業(yè)鍛煉，加強(qiáng)教師相關(guān)技能的培訓(xùn)，豐富教學(xué)案例，同時邀請校外企業(yè)專家舉辦專題講座和實訓(xùn)指導(dǎo)，讓教師自身具備豐富的專業(yè)技能和經(jīng)驗，才能夠更好地發(fā)揮體驗式教學(xué)的優(yōu)勢。

（二） 充分考慮學(xué)生的個體能力來安排教學(xué)

體驗式教學(xué)是由教師和學(xué)生共同參與完成的，在這個過程中教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間都是平等的關(guān)系。教師在教學(xué)中根據(jù)學(xué)生的個體能力，制定有針對性的教學(xué)目標(biāo)，充分為學(xué)生提供各種交流的機(jī)會，讓不同層次學(xué)生都能得到體驗，同時教師要發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，調(diào)動學(xué)生自覺參與實踐的興趣，鼓勵每一位學(xué)生通過學(xué)習(xí)說出自己的觀點和見解，分享自己的體驗感受，進(jìn)行自我檢查和總結(jié)，使學(xué)生有效地結(jié)合課堂實踐體驗完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

總之，體驗式教學(xué)滿足了酒店管理專業(yè)的實踐性要求，這種教學(xué)模式的實施使學(xué)生獲得了真切的情感體驗，逐漸轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)觀念和思維方式，挖掘了學(xué)習(xí)潛能，提高了學(xué)習(xí)積極性、實踐能力及創(chuàng)新能力，學(xué)習(xí)效果與能力隨之得以培養(yǎng)，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展，達(dá)到了預(yù)期的教育目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉梅.淺析在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中體驗式教學(xué)法的運用[J].中外交流，2014.

[2]孟雪.體驗式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].商業(yè)文化月刊，2015.

作者簡介：黃萍，福建省武夷山市，福建省武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校。