基于工作過程系統(tǒng)化的高職課程教學改革實踐

【摘要】課程教學在人才培養(yǎng)過程中始終起著極為重要的作用，高職課程應根據(jù)專業(yè)特點，進行工學結合的教學改革嘗試?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學改革將傳統(tǒng)的以知識為主線構建的學科型課程模式，轉變?yōu)橐阅芰橹骶€、以任務引領知識、以服務過程組織教學的職業(yè)課程模式，在不同情境的任務實施過程中，不斷重復相同的工作過程，使學生對知識和能力的掌握逐步深入、逐步熟練，從而綜合培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、學習能力及職業(yè)素養(yǎng)。

【關鍵詞】工作過程系統(tǒng)化 工學結合 學習情境 教學改革

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0222-02

在多年來形成的高職教育傳統(tǒng)教學模式中，課程基于知識儲備，注重學科知識結構系統(tǒng)，課堂教學中教師對數(shù)量繁多、排列無序的知識點一一進行講授。學生在被動接受的學習方式下，學完一門課程之后，往往只能記住其中部分知識點，對于實際操作則并無直觀而切實的體驗。這顯然與現(xiàn)代高職教育所倡導的育人理念是相悖的。因此近年來，高等職業(yè)教育領域積極研究和探索新型教育理論和方法，其中基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)理論應用廣泛，它關注行動體系，將課程的目的由知識儲備轉變?yōu)橹R應用，提煉出典型工作過程，使之作為行動線索指導項目步步推進。應該說基于工作過程系統(tǒng)化的教學設計在幫助學生提升專業(yè)技術技能方面起到了顯著效果。本文以酒店管理專業(yè)中《宴會設計》課程為例，淺析基于工作過程系統(tǒng)化的高職課程教學改革實踐。

一、教學改革基本思路

（一）教改設計理念

《宴會設計》是酒店管理專業(yè)的一門核心課程，在酒店職業(yè)核心能力的培養(yǎng)中起著重要的支撐作用。基于工作過程系統(tǒng)化的教學改革拋棄以講授為主的教學模式，以崗位所要求的真實技能和服務流程為根據(jù)設計教學項目；以“學生為主體”，充分調動學生的積極性，以團隊合作的方式完成項目任務；教師主要關注任務設計、項目指導、過程控制、評價分析等方面，鼓勵學生參與任務制定、方案討論，側重對方案中存在的問題進行指導和點評，激發(fā)學生的主動性和創(chuàng)造性，從“教師教學生做”到“教師看學生做”，最后到“師生評學生做”的過程中逐步“放手”，實現(xiàn)學生的自主學習?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學方式幫助學生樹立深刻的服務意識，著力培養(yǎng)學生的動手能力、自主學習能力、創(chuàng)新思維和綜合實踐能力、開放性思維和競爭能力，為今后走向工作崗位奠定基礎。

（二）提煉典型工作過程

根據(jù)酒店宴會策劃與服務一線崗位具體工作分析，提煉出宴會設計的典型工作過程“了解賓客需要→確定宴會主題→制訂設計方案→組織準備→檢查實施→評價總結”。所有項目的實施都必須按照典型工作過程的步驟進行。

（三）學習情境設計

設計學習情境也是工作過程系統(tǒng)化教學理論的重要部分。同樣通過對宴會策劃與服務崗位工作分析，結合宴會市場需求，確定了“常規(guī)宴會設計、主題宴會設計、創(chuàng)意主題宴會設計”三個學習情境（見學習情境設計表）。它們的排列從一般到特殊、從具體到抽象、從有界到無界，含蓋了宴會的不同形式和多樣主題。學生實施項目任務時，所掌握的知識和技能不斷深入，在重復的工作過程中，逐漸熟悉宴會設計的程序和方式，最終將知識轉化為技能，并在此過程中提升職業(yè)素質。

（四）教學內容設計

有針對性和適用性的教學內容設計是工作過程系統(tǒng)化課改實踐的特點。教學內容設計跳出具體教材，打破章節(jié)順序，在滿足崗位工作需求的基礎上，選擇適度夠用的理論知識，并將知識按照學習項目排序和融合。學生每學習一個項目就掌握這個項目所涉及的知識點，每個項目所涉及的知識點既是獨立的，同時又能與前后項目融匯貫通，實現(xiàn)知識的遷移。

二、教學改革的實施

（一）實施步驟

嚴格按照工作過程推進學習項目的實施是工作過程系統(tǒng)化課改的關鍵。以“‘醉美瀘州主題宴會設計”子情境為例。第一步，各學習小組進行“醉美瀘州”主題宴會賓客需求分析，詳細分析該主題宴會的適用情境、辦宴目的、賓客需求；第二步，根據(jù)上述分析確定宴會主題及特點，即確定從哪些方面展現(xiàn)“醉美”，且如何展現(xiàn)；第三步，各小組制訂設計方案，從宴會流程安排、菜單設計、臺型臺面設計、環(huán)境設計、人員安排、費用預算等方面進行策劃；第四步，根據(jù)設計方案推進項目各項準備工作，此步驟模擬真實宴會場景在實訓室利用實訓場地和設施設備開展；第五步，進行開宴前的各項檢查，包括衛(wèi)生檢查、餐用具檢查、設施設備檢查、人員儀容儀表檢查等，并實施宴會各流程；第六步，對項目進行評價總結，分析得失，提供改善的建議和意見。

（二）考核評價

項目考核也在課改實施中嘗試突破和變化。以往課程考核僅以教師為考核者，在課改中嘗試由教師學生共同進行考核。教師每個項目實施前設計制定評分標準（見《宴會設計》課程基于工作過程系統(tǒng)化教學項目評分表），提前將評分標準下發(fā)，學生以小組為單位對其他小組的設計作品進行評分，再與教師的評分綜合，得到項目的最終評分。六個子情境的項目得分將構成本課程考核成績的近80%，極大提高了學生們的參與熱情，同時也改變了傳統(tǒng)考核方式中只需考前努力背書就能獲得高分的情況，使成績的含金量更高。

三、教學改革的成效

從教學改革實施的具體情況來看，成效較為明顯。主要概括為以下幾個方面：1.學生更專注于“聽”。教師傳授的理論知識不再僅限于期末考試之用，是在項目實施過程中實實在在需要用到的，于是，在教師講解理論知識、進行任務分析、項目點評時學生都能認真聽講，自發(fā)地對重點進行梳理和記錄，學生的學習能力在這一過程中得到培養(yǎng)。2.學生的學習興趣顯著提高。課改過程中，每個項目學生必須按典型工作過程步步推進，最終交出宴會設計作品。同學們在開學之初成立了固定的學習團隊，除了在課堂上完成定時的討論、學習，還有很多工作需要在課外利用業(yè)余時間共同完成。學習任務較之以前幾乎成倍增加。但由于學習項目生動有趣并與學生實際學習生活緊密結合，學生的學習興趣較之以前顯著提高。3.教學效果立竿見影。以往教師講得多，學生被動接受，效果不佳。課改實施以后，教師講解、示范、指導，重在指導。學生們需要動手動腦實際操作。在這樣的學習方式下，完成三大情境六個學習任務后，學生們都能熟練掌握宴會設計的內容和程序，能對設計作品進行全面分析評價。4.考核方式更公開公平公正。

四、存在的問題

教學改革實施過程中存在的問題有：1.教師與學生如何適應角色的變化。學生成為學習的主體，教師的工作重心不再是講授，而是引導和指導，學生不再只做收聽者，而是要以切實行動將學習成果轉化為具體的作品。這樣的角色變化對雙方來講都是沖擊，需要教師思考相應的方法，引導自己和學生完成新角色的適應。2.項目評分標準應進一步細化。由于項目之間存在差異，每一個項目的評分標準應該根據(jù)項目的特點具體制訂。3.實訓條件有待提高。學生的宴會設計作品要得以呈現(xiàn)，需要實訓場地、實訓設施設備的支持，進一步創(chuàng)造良好的實訓條件，是教學改革過程中亟待解決的問題。

五、結語

《宴會設計》課程基于工作過程系統(tǒng)化的課改實踐，契合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標，引入崗位工作真實情境，做到每一個學習情境都按照典型工作過程實施，教學內容的選取緊密結合市場需求和崗位工作實際。課程開發(fā)和設計符合現(xiàn)代高職育人理念，值得進一步探索實踐。

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作者簡介：

宣雯娟（1983年3月-），女，漢族，四川省瀘州市人，本科學歷，講師，研究方向：旅游、酒店管理。