基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的茶藝課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)

鄧菲

摘要：以工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)為主要內(nèi)容，辨析高等職業(yè)教育中茶藝課程教育概念，闡述設(shè)計(jì)理念與實(shí)施方法，并從實(shí)踐中探索和總結(jié)全新的茶藝課程教學(xué)實(shí)施方案。

關(guān)鍵詞：工作過(guò)程系統(tǒng)化；高等職業(yè)教育；課程開(kāi)發(fā)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）12-0136-02

近年來(lái)，高等職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)在學(xué)習(xí)和借鑒歐美等國(guó)職業(yè)教育模式之后，在多個(gè)領(lǐng)域嘗試了模塊化課程設(shè)計(jì)、項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)、CBE能力本位課程設(shè)計(jì)以及工作導(dǎo)向課程設(shè)計(jì)等改革實(shí)踐與探索，不斷的總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，取得了諸多成果。本文所論及的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的茶藝課程，是在基于以上多種改革的嘗試，尤其是“工作過(guò)程導(dǎo)向”改革實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，探索和總結(jié)出茶藝課程全新的教學(xué)實(shí)施方案。

一、工作過(guò)程系統(tǒng)化特征的解讀

姜大源教授在《工作過(guò)程導(dǎo)向的高職課程開(kāi)發(fā)探索與實(shí)踐》中提到：“所謂工作過(guò)程，指的是個(gè)體為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序。[1]”（姜大源，2008）以往基于工作過(guò)程導(dǎo)向進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)的茶藝課程，是依托茶藝師這一職業(yè)在行動(dòng)領(lǐng)域中的整個(gè)工作過(guò)程進(jìn)行教學(xué)。要么模塊課程做工作過(guò)程導(dǎo)向，要么項(xiàng)目課程做工作過(guò)程導(dǎo)向，要么實(shí)訓(xùn)課程做工作過(guò)程導(dǎo)向，每一模塊、每一項(xiàng)目、每一實(shí)訓(xùn)都是作為獨(dú)立的個(gè)體任務(wù)完成，僅僅做到的是理論與技能“1+1=2”的效果。而基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的茶藝課程開(kāi)發(fā)，要從不同的學(xué)習(xí)領(lǐng)域出發(fā)，設(shè)計(jì)合理地學(xué)習(xí)情境，以平行-遞進(jìn)-包容的層次重構(gòu)排序，達(dá)到理論與技能“1+1>2”效果，即與價(jià)值觀的學(xué)習(xí)融合到一起。

任何一門(mén)課程進(jìn)行工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)都需要一個(gè)基準(zhǔn)，而應(yīng)對(duì)與高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的要求，茶藝課程的開(kāi)發(fā)與探索的基準(zhǔn)就是茶藝師這一職業(yè)資格。源于茶藝師職業(yè)資格要求，但又不能固守資格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇課程內(nèi)容、設(shè)計(jì)理念，要有職業(yè)發(fā)展的前瞻性，做到與時(shí)俱進(jìn)。有了基準(zhǔn)和基礎(chǔ)，要有序的進(jìn)行開(kāi)發(fā)和探索，做到茶藝課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)序化，突破以往課程開(kāi)發(fā)中模塊化、項(xiàng)目化知識(shí)技能節(jié)點(diǎn)分散，不能合理排序銜接的缺點(diǎn)，通過(guò)基于整個(gè)茶藝師工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)，讓知識(shí)和技能在有序的結(jié)構(gòu)中有效的傳遞。

二、茶藝課程工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)

本茶藝課程開(kāi)發(fā)所依托的基準(zhǔn)定位就是結(jié)合茶藝師職業(yè)這一行動(dòng)領(lǐng)域，通過(guò)學(xué)習(xí)領(lǐng)域下各學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)，以期達(dá)到：在知識(shí)點(diǎn)上，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)中外茶文化基本概論與茶藝基礎(chǔ)知識(shí)；在技能點(diǎn)上，一方面能熟練操作掌握茶藝技法，尤其是六大茶類(lèi)中國(guó)名茶的沖泡技藝，了解一些民俗茶藝特點(diǎn)，另一方面能經(jīng)過(guò)技巧的訓(xùn)練，提升茶藝表演、茶文化講解、茶葉推銷(xiāo)等能力；在職業(yè)素養(yǎng)和價(jià)值觀培養(yǎng)上，通過(guò)茶藝的服務(wù)禮儀，獲得從事茶藝師工作和服務(wù)的職業(yè)能力。

（一）課程內(nèi)容的選擇上

高職教育的茶藝課程在課程體系構(gòu)建和課程教學(xué)內(nèi)容的選擇方面都注重“適度”和“應(yīng)用”兩個(gè)基本點(diǎn)。工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)在此基本點(diǎn)上，又增加了一“基礎(chǔ)”，即：依據(jù)茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與工作實(shí)際的需求，突出茶藝師職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。課程教學(xué)內(nèi)容選擇的“適度”指的是能夠合理體現(xiàn)出高等職業(yè)教育知識(shí)的“夠用”的原則，即專(zhuān)業(yè)學(xué)科知識(shí)與茶藝師職業(yè)崗位的知識(shí)、技能以及職業(yè)道德價(jià)值觀要系統(tǒng)化相銜接融合。而在“應(yīng)用”方面，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)作為課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的思路，但又必須聯(lián)系實(shí)際，與時(shí)俱進(jìn)，著手于理論知識(shí)的應(yīng)用性、技能操作的職業(yè)性、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的先進(jìn)性，將江西推銷(xiāo)茶文化思想的推廣，茶藝的解說(shuō)宣傳，茶藝表演的藝術(shù)魅力以及茶葉店的銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)，突出茶藝技能訓(xùn)練和茶藝師職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)工作過(guò)程系統(tǒng)化的特色。

（二）課程設(shè)計(jì)的序化上

茶藝課程以服務(wù)禮儀課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)和中心，從茶藝服務(wù)與管理能力、旅游景點(diǎn)茶文化的講解服務(wù)能力、旅游商品中茶葉的銷(xiāo)售能力三個(gè)領(lǐng)域，十六個(gè)學(xué)習(xí)情境依次排序構(gòu)建課程體系。創(chuàng)新教學(xué)過(guò)程，以中級(jí)茶藝師職業(yè)技術(shù)崗位能力為主線，根據(jù)茶葉行業(yè)的職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求，以“適度”、“應(yīng)用”為主旨和特征構(gòu)建課程理論教學(xué)體系，改革課程教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境環(huán)節(jié)，體現(xiàn)實(shí)用價(jià)值。在教學(xué)過(guò)程中，整合知識(shí)形成三模塊多人無(wú)語(yǔ)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)。如[表1]課程精心設(shè)計(jì)了每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，以工作過(guò)程系統(tǒng)化來(lái)劃分，每一個(gè)領(lǐng)域又設(shè)計(jì)出若干學(xué)習(xí)情境。各情境的教學(xué)都分為告知、引入、展示、講解、操練等方面，深化教學(xué)內(nèi)容、歸納總結(jié)，以達(dá)到綜合訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生自主訓(xùn)練能力。

（三）在教學(xué)手段的選擇上

鑒于高職學(xué)生的基礎(chǔ)和接受能力的差別，課堂教學(xué)重點(diǎn)之一就是教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法設(shè)計(jì)，教師根據(jù)所教學(xué)習(xí)情境的特點(diǎn)，采用靈活多樣的教學(xué)方法。在完成情境任務(wù)過(guò)程中，教師巡視指導(dǎo)、講解示范、訓(xùn)練糾正、共評(píng)討論，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)的能力，精講多練。充分利用互聯(lián)教育、移動(dòng)環(huán)境教育、網(wǎng)絡(luò)微課、仿真實(shí)訓(xùn)室實(shí)操進(jìn)行教學(xué)，重在實(shí)踐性教學(xué)，更為直觀具體地展示茶藝師職業(yè)能力的技能與素養(yǎng)要求。在“茶意如斯”、“茶父茶母”、“妙手生花”等學(xué)習(xí)情境中，以引導(dǎo)、演示、討論、模擬為主，將茶藝師職業(yè)能力的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)融入茶文化知識(shí)、茶藝服務(wù)禮儀、茶席設(shè)計(jì)等具體環(huán)節(jié)中，注重茶室、茶葉店工作過(guò)程服務(wù)情境的模擬訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做練一體化。在“巧奪天工”的各分學(xué)習(xí)情境中，著重于依托各情境的講解與演示，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生各情境工作過(guò)程的實(shí)踐應(yīng)用技能、創(chuàng)新變革能力以及茶藝師職業(yè)道德素養(yǎng)，通過(guò)“無(wú)我茶會(huì)”等茶事活動(dòng)的展開(kāi)，讓學(xué)生真正融入到各種茶會(huì)活動(dòng)情景中，與茶藝師職業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，從而提高茶藝課程的教學(xué)效果。

（四）在課程考核上的創(chuàng)新

采用過(guò)程化考核與以證代考相結(jié)合、理論知識(shí)考核與實(shí)踐技能操作考核相結(jié)合的方式進(jìn)行考核，尤其突出實(shí)踐操作過(guò)程化考核，旨在開(kāi)發(fā)學(xué)生實(shí)踐操作能力、自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作創(chuàng)新能力。采用中級(jí)茶藝師實(shí)踐考核的模式進(jìn)行，綜合考核在整個(gè)過(guò)程中學(xué)生的茶業(yè)識(shí)別鑒賞能力、茶席設(shè)計(jì)能力、解說(shuō)溝通能力、茶藝服務(wù)禮儀、茶藝技能表演、茶葉銷(xiāo)售推廣等。

對(duì)茶藝課程工作過(guò)程系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)重點(diǎn)突出學(xué)生“做”的重要性，整個(gè)教學(xué)模式在教學(xué)實(shí)施中把課堂教學(xué)轉(zhuǎn)向于基于職業(yè)工作崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，在領(lǐng)域的每一個(gè)學(xué)習(xí)情境中體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升，對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位理論基礎(chǔ)、操作實(shí)踐能力以及敬業(yè)精神都得到更高的鍛煉和評(píng)價(jià)。

（作者單位：江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]姜大源.工作過(guò)程導(dǎo)向的高職課程開(kāi)發(fā)探索與實(shí)踐——國(guó)家示范性高等職業(yè)院校課程開(kāi)發(fā)案例匯編[M].高等教育出版社，2008.

[2]姜大源.論高等職業(yè)教育課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)——關(guān)于工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)的解讀[J].中國(guó)高教研究，2009（4）.

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