基于文化素養(yǎng)提升的茶文化課程教學(xué)改革探索

【摘 要】本文以柳州城市職業(yè)學(xué)院公共選修課“中國(guó)茶文化”為例，論述基于文化素養(yǎng)提升的茶文化課程教學(xué)改革，針對(duì)當(dāng)前高校茶文化課程開設(shè)中學(xué)生人文知識(shí)基礎(chǔ)薄弱、學(xué)生重視程度不高、涉茶類專業(yè)教師比較少、教學(xué)方法較單一等問題，提出融合茶文化的科學(xué)性、文化性、趣味性組織教學(xué)內(nèi)容；改進(jìn)教學(xué)方法，理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合；成立茶文化研究學(xué)會(huì)，促進(jìn)師資專業(yè)水平提升等措施，推進(jìn)茶文化課程改革，提高學(xué)生審美情趣，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

【關(guān)鍵詞】文化素養(yǎng) 茶文化課程 中國(guó)茶文化 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）04C-0063-03

我國(guó)茶文化歷史悠久，內(nèi)容豐富，是華夏文化重要組成部分，我國(guó)歷代勞動(dòng)人民在茶樹種植、茶葉加工、品味茶的過程中，慢慢衍生出茶藝茶道等文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞層面。近年來，我國(guó)十分重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承創(chuàng)新、社會(huì)主義核心價(jià)值觀的弘揚(yáng)以及人文素養(yǎng)的提升。習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中指出：“中國(guó)特色社會(huì)主義文化，源自于中華民族五千多年文明歷史所孕育的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”。在談到文化自信時(shí)，習(xí)近平總書記也強(qiáng)調(diào)：中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族文化自信的根本。要用中華民族創(chuàng)造的一切精神財(cái)富來以文化人、以文育人。而作為中華民族傳統(tǒng)文化一部分的茶文化，其歷史悠久，在我國(guó)各民族、各地域均有體現(xiàn)。柳州城市職業(yè)學(xué)院以培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高端技能型人才為定位，突出學(xué)生人文素養(yǎng)提升，重視傳統(tǒng)文化修養(yǎng)課程建設(shè)。近十年來，建設(shè)了一批優(yōu)秀的茶文化類公共選修課，如“中國(guó)茶文化”“茶藝”“茶行天下”“輕奢下午茶”等?！爸袊?guó)茶文化”作為選修課程，其主要是讓學(xué)生通過對(duì)中國(guó)茶文化的物質(zhì)文化、制度文化及精神文化等方面的學(xué)習(xí)，掌握茶葉的種類、品質(zhì)特點(diǎn)以及豐富的茶文化知識(shí)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化敬客、知禮、明志的精神，促進(jìn)學(xué)生對(duì)民族文化的自信，提升學(xué)生的審美情趣，健全學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

一、茶文化課程在提升學(xué)生文化素養(yǎng)中的作用

我國(guó)茶文化有著悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響，凝聚了我國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，茶文化課程對(duì)學(xué)生文化素養(yǎng)提升具有較大的作用。

（一）有利于建立學(xué)生民族文化自信。習(xí)近平總書記指出：我們要堅(jiān)持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個(gè)文化自信。作為少數(shù)民族地區(qū)，廣西怎么挖掘自身的文化特色，建立自身的文化自信呢？廣西地處華南茶區(qū)，是茶樹較為適宜生長(zhǎng)的區(qū)域之一。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記錄，廣西象州茶葉“往往得之，味道極佳”。受巴蜀茶文化東移傳播的影響，廣西以苗、瑤、侗、壯為主的少數(shù)民族聚居地，形成了獨(dú)具地方特色的民族飲茶文化，打油茶就是一種世代相沿的飲食習(xí)俗。這一習(xí)俗在傳承發(fā)展過程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習(xí)俗和飲食文化。遠(yuǎn)客近鄰進(jìn)門，主人都要打油茶相敬。民族茶文化包含著我們祖先世世代代馴化野生茶樹，探索茶葉加工方法，并在飲食中形成了敬客、明禮、和諧的一種生活觀。這一優(yōu)秀傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的形成，是我們民族生活、創(chuàng)造、改革的偉大實(shí)踐過程中孕育出的先進(jìn)文化。立足于這種優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上的民族茶文化教學(xué)，傳承了我們民族文化的精髓，奠定了我們民族文化的自信。

（二）有利于提高學(xué)生審美情趣。高職學(xué)習(xí)期間是學(xué)生價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展促進(jìn)學(xué)生形成務(wù)實(shí)之風(fēng)的同時(shí)，也將社會(huì)的一些不良現(xiàn)象浸染到學(xué)生周邊。而茶文化課程則以茶藝為依托，通過茶藝將傳統(tǒng)優(yōu)秀文化滲透至課堂中。傳統(tǒng)茶文化的美通過茶藝的演繹之美、茶席茶具的擺設(shè)之美、茶葉的多樣之美、茶葉生長(zhǎng)的環(huán)境之美、茶的人文故事之美協(xié)同展示。在沖泡一杯茶時(shí)，安靜的環(huán)境、優(yōu)雅的身姿、漂亮的茶席、精美的茶器，并輔以插花及民樂，令人心曠神怡。中國(guó)人講究“以茶雅心”，以茶來陶冶個(gè)人情操。學(xué)生在茶文化課程中，用心去布置一個(gè)茶席作業(yè)、沖泡好一杯茶湯，修習(xí)精湛的茶藝技巧。學(xué)生將感受茶文化的平和之美，提高自身的審美情趣。

（三）有利于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德。茶文化學(xué)習(xí)也是一種禮儀的學(xué)習(xí)。在斟茶倒水中，體現(xiàn)了泡茶者的虛心與恭敬。茶藝服務(wù)是一種高雅的服務(wù)，學(xué)習(xí)者需要了解茶葉的習(xí)性，沖泡的技巧，了解茶葉背后的故事。在敬茶過程中，要表現(xiàn)對(duì)來客的尊敬。要嚴(yán)格要求自身的行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成。學(xué)生在面對(duì)社會(huì)中那些拜金主義、現(xiàn)實(shí)主義的風(fēng)氣時(shí)，能保持初心，不至于迷失自我。茶文化所傳授的內(nèi)容就是要和誠(chéng)處世，敬愛為人。通過茶文化課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生的職業(yè)道德得到培養(yǎng)，更好地服務(wù)社會(huì)。

二、高校茶文化課程開設(shè)現(xiàn)狀及存在問題分析

目前很多高校均開設(shè)有茶文化課程，在廣西，不少高校引進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)非物質(zhì)文化傳承人成立工作室，一定程度促進(jìn)了行業(yè)帶頭人進(jìn)校園，學(xué)校付出的努力產(chǎn)生了積極效果，但是由于文化素養(yǎng)類課程自身的理論性強(qiáng)、授課方式單一，仍然存在不少問題：一是學(xué)生人文知識(shí)基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生在高中階段，以高考為主要目標(biāo)，對(duì)文史類知識(shí)及課外書籍涉及相對(duì)較少，理科類學(xué)生更加明顯。而進(jìn)入職業(yè)院校后，培養(yǎng)目標(biāo)以技能訓(xùn)練為主，學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化了解甚少。二是學(xué)生重視程度不高，很多學(xué)生選修茶文化課程，主要是為了完成自己的學(xué)分或者是認(rèn)為該課程“好玩”，沒有從根本上認(rèn)識(shí)到茶文化課程與文化素養(yǎng)培養(yǎng)兩者關(guān)系的重要性。三是各高校涉茶類專業(yè)教師比較少，很多授課教師是因?yàn)樽约焊信d趣或者與專業(yè)有一定關(guān)系從而開設(shè)茶文化選修課程，而茶文化課程涵蓋自然科學(xué)、人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)等范疇，本身的專業(yè)性強(qiáng)，需要扎實(shí)的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。四是教學(xué)內(nèi)容重茶史、精神層面的知識(shí)，而輕茶葉加工、審評(píng)、沖泡等自然知識(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)過程較為枯燥。五是教學(xué)方法較單一，以理論教學(xué)為主，缺少實(shí)踐動(dòng)手鍛煉，不能讓學(xué)生感性接觸到茶葉。六是教學(xué)場(chǎng)所單一，以普通多媒體教室為主，較少使用實(shí)訓(xùn)室，到茶園茶廠學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)更是少之又少。

三、基于文化素養(yǎng)提升的茶文化課程改革與實(shí)踐

（一）融合茶文化的科學(xué)性、文化性、趣味性組織教學(xué)內(nèi)容。“中國(guó)茶文化”公共選修課的課時(shí)數(shù)一共有32課時(shí)。原來的課程實(shí)施計(jì)劃主要包含兩大模塊：一是茶葉科學(xué)模塊，主要包括茶樹種植、茶葉加工、茶葉品質(zhì)鑒定。二是茶文化模塊，主要包括茶文化的發(fā)展與傳播、中外飲茶習(xí)俗、茶文賞析等知識(shí)。授課形式重講授，實(shí)踐課程較少。這樣導(dǎo)致學(xué)生上課積極性不高，且由于選修課的學(xué)生來源于不同專業(yè)，對(duì)茶葉科學(xué)中的加工、品質(zhì)形成等問題難于理解，課堂氛圍顯得沉悶且效果不佳，更加難以發(fā)揮茶文化課程作為素養(yǎng)課程的文化熏陶功能。而在學(xué)院大力推行“雅課程”的素養(yǎng)課程改革下，筆者根據(jù)文化素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生聽課反饋進(jìn)行了課程內(nèi)容調(diào)整，將課程知識(shí)解構(gòu)為更重實(shí)際運(yùn)用能力培養(yǎng)及文化素養(yǎng)培養(yǎng)的四大模塊。見表1。

四個(gè)模塊的教學(xué)內(nèi)容，相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系。幾年的課堂實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可見，教學(xué)內(nèi)容科學(xué)性和文化性兼具，藝術(shù)性和實(shí)用性并重，又有一定的趣味性，學(xué)生上課積極性有了很大提高，教學(xué)效果明顯提升。

（二）改進(jìn)教學(xué)方法，理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合。中國(guó)茶文化涵蓋了社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)、人文科學(xué)的范疇，雖然內(nèi)容深刻、形式多樣，但卻是從茶葉的物質(zhì)屬性發(fā)展而來，從茶的藥用到茶的飲用，歷經(jīng)千年。怎么沖泡好一杯茶，并從這杯茶中感受到深刻的中國(guó)傳統(tǒng)文化，這是我們學(xué)習(xí)茶文化的核心。因此，在茶文化教學(xué)過程中，首先需讓學(xué)生感受到茶葉品質(zhì)的多樣魅力及沖泡技藝嫻熟帶來的愉悅。在課程改革中，要以實(shí)踐為基礎(chǔ)，即茶葉的品質(zhì)鑒定及茶葉的沖泡技巧是基礎(chǔ)，學(xué)生首先感性的了解茶的感官品質(zhì)，再引述出中國(guó)茶文化的文化內(nèi)涵。為了充分達(dá)到茶文化課程理論與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，提出如下幾點(diǎn)建議：一是通過茶文化美學(xué)講授，引領(lǐng)學(xué)生了解茶文化的形式美，茶文化美學(xué)貫穿于各個(gè)模塊的教學(xué)中，如茶的名稱、傳說、茶葉形態(tài)、香氣、滋味等，這部分內(nèi)容促進(jìn)學(xué)生對(duì)茶文化產(chǎn)生興趣；二是開設(shè)茶文化實(shí)踐教學(xué)，包括茶葉品質(zhì)鑒定與茶葉沖泡等內(nèi)容，并建議在學(xué)校建設(shè)茶園綠化基地，讓學(xué)生感受茶園的生態(tài)美，從而品味茶葉的科學(xué)美，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，帶領(lǐng)學(xué)生親身體驗(yàn)茶的科學(xué)內(nèi)涵，感悟博大精深的茶道精神，逐步形成對(duì)茶文化的深刻理解，從而通過學(xué)習(xí)茶文化達(dá)到提升學(xué)生個(gè)人文化素養(yǎng)，完善自身知識(shí)結(jié)構(gòu)。

（三）教師層面成立茶文化研究學(xué)會(huì)，促進(jìn)師資專業(yè)水平提升。教師的人文素養(yǎng)不僅包括其在本專業(yè)研究的廣度與深度，還表現(xiàn)對(duì)本民族積淀的人文精神的理解把握和高尚的行為示范上。教師是學(xué)生的楷模，高校教育更需要專家型教師對(duì)學(xué)生潛移默化的影響。我院茶學(xué)專業(yè)的教師較少，基于這一現(xiàn)況，我們團(tuán)隊(duì)采取老帶新、以科研為抓手促進(jìn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。學(xué)院于2013年成立了茶文化研究學(xué)會(huì)，茶文化研究學(xué)會(huì)立足于廣西地方茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在科研上積極探索茶文化內(nèi)涵，挖掘廣西茶文化資源，開展茶文化研究活動(dòng)，先后承擔(dān)十多項(xiàng)茶產(chǎn)業(yè)課題，團(tuán)隊(duì)教師相互合作、互助提升，取得了不菲成果，先后獲得發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型及外觀專利十多項(xiàng)。指導(dǎo)學(xué)生技能大賽先后獲得國(guó)家級(jí)、省區(qū)級(jí)、市級(jí)茶藝技能競(jìng)賽金、銀獎(jiǎng)十多項(xiàng)。茶文化教學(xué)團(tuán)隊(duì)在科研項(xiàng)目的帶動(dòng)下，逐步形成了一支專業(yè)扎實(shí)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，師資水平得到了很大提高。

（四）學(xué)生層面成立茶文化社團(tuán)，開辟第二課堂，增加實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)。除了充分利用有限的課堂時(shí)間，筆者及團(tuán)隊(duì)還在學(xué)院團(tuán)委的支持下，成立了茶文化社團(tuán)，開辟第二課堂，增加學(xué)生實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。指導(dǎo)老師組織學(xué)生參加行業(yè)活動(dòng)，了解茶葉營(yíng)銷技巧，加強(qiáng)學(xué)生綜合素養(yǎng)提升。帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行茶行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研，了解茶葉行業(yè)各崗位人才能力需求，學(xué)生能清晰地知道茶藝師、茶葉銷售人員等崗位的工作要求，在學(xué)習(xí)過程中更有針對(duì)性的掌握知識(shí)。參與學(xué)院的中外茶文化交流活動(dòng)，學(xué)院每年有不少日本、美國(guó)、印度尼西亞等外國(guó)團(tuán)體訪問交流，學(xué)生積極參與接待及交流活動(dòng)，展現(xiàn)茶藝，有利于學(xué)生自信心的培養(yǎng)。在學(xué)院綠化帶種植茶樹，精心呵護(hù)，認(rèn)知茶樹的生長(zhǎng)，體會(huì)茶葉的生產(chǎn)制造，感知?jiǎng)趧?dòng)成果的喜悅的同時(shí)，還能對(duì)學(xué)校產(chǎn)生深厚情感。茶樹不擇生長(zhǎng)環(huán)境，常采不枯，終其一生給人帶來清心、健康。茶人也當(dāng)以此為榜樣，在有限的生命里樂于奉獻(xiàn)自己的歲月。而高職院校培養(yǎng)的學(xué)生將來需要走向生產(chǎn)的第一線，因此在學(xué)校期間，就要做好務(wù)實(shí)與吃苦耐勞的準(zhǔn)備，將來走向工作崗位才能扎根生產(chǎn)一線，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)，形成強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，勇于承擔(dān)責(zé)任，樂于奉獻(xiàn)自己，在推進(jìn)工作的同時(shí)，讓自己獲得職業(yè)生涯的成長(zhǎng)。

總之，在高職院校開設(shè)茶文化課程，有利于提升學(xué)生文化素養(yǎng)的提升，促進(jìn)學(xué)生民族文化自信，促進(jìn)學(xué)生審美情趣的提高，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。但在實(shí)施過程中，在教學(xué)內(nèi)容的組織上應(yīng)融合茶文化的科學(xué)性、文化性、趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)互動(dòng)性。在教學(xué)方法上，理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合，提高學(xué)生的積極性。在教師層面，應(yīng)成立茶文化研究學(xué)會(huì)，促進(jìn)師資團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建及專業(yè)教學(xué)水平的提升。在學(xué)生層面，應(yīng)成立茶文化社團(tuán)，開辟第二課堂，增加實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)。

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（責(zé)編 黎 原）