基于工作過程系統(tǒng)化的《食品分析》教學(xué)改革初探

摘要：介紹了基于工作過程系統(tǒng)化的《食品分析》課程的教改方案，重點闡述了課程的開發(fā)思路、教學(xué)內(nèi)容的改革及教學(xué)情境的設(shè)計?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的教學(xué)過程按照“六步法”進行，使學(xué)生在實踐中培養(yǎng)職業(yè)能力，提高了綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：工作過程系統(tǒng)化；食品分析；教學(xué)改革

2015年教育部等三部委正式發(fā)布了《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》明確提出了地方轉(zhuǎn)型高校要以“以培養(yǎng)生產(chǎn)服務(wù)一線的高層次技術(shù)技能人才為主要任務(wù)”，[1]要求人才培養(yǎng)方案“更好對接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需求”。隨著地方高校轉(zhuǎn)型發(fā)展指導(dǎo)意見的頒布實施，我院也開始逐步地向應(yīng)用型院校進行轉(zhuǎn)型，要求以培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)型人才為主要目標。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要目的是運用已有知識和原理分析和解決實際問題，突出知識和原理的應(yīng)用能力。因此，課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)基于實際工作場所和做事流程進行調(diào)整，教學(xué)方法方式應(yīng)采用實地考察、現(xiàn)場教學(xué)和基于真實案例、問題和項目的教學(xué)方式方法，讓學(xué)生能真實感受到生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線食品企業(yè)的實際需求和有待解決的問題。由于現(xiàn)階段我院的校企合作開展有限，讓學(xué)生全部進入企業(yè)進行實習(xí)難度較大，為了給學(xué)生創(chuàng)造學(xué)以致用的教學(xué)條件和真實環(huán)境，本課程將基于工作過程系統(tǒng)化理論進行教學(xué)內(nèi)容和方法的改革。

工作過程系統(tǒng)化課程是依據(jù)“為完成一項工作任務(wù)并獲得成果而進行的一套完整的工作程序”[2]建立起來的課程。工作過程系統(tǒng)化課程是借助典型工作任務(wù)，將教學(xué)、學(xué)習(xí)內(nèi)容與崗位工作實踐相銜接，已逐步發(fā)展成為高等教育的一種全新教學(xué)模式。工作過程系統(tǒng)化課程強調(diào)通過系統(tǒng)化的工作過程設(shè)計，讓學(xué)生通過比較、遷移和內(nèi)化，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的思維，更有利于培養(yǎng)學(xué)生“做事”的能力。

《食品分析》作為衡水學(xué)院應(yīng)用化學(xué)專業(yè)分析方向的一門模塊課程，是一門技術(shù)性、操作性很強的課程。當(dāng)前檢測分析方法更新?lián)Q代非?？?，為了使教學(xué)能夠更加適應(yīng)食品分析檢驗行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的需要，在分析檢驗崗位的典型工作任務(wù)基礎(chǔ)上，對《食品分析》進行教學(xué)改革研究?！妒称贩治觥氛n程通過以工作過程系統(tǒng)化的工作任務(wù)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握與食品分析與質(zhì)量檢驗有關(guān)的標準、基本檢驗方法及分析操作技能，使學(xué)生具備從事食品分析檢驗工作的職業(yè)能力。

根據(jù)工作過程系統(tǒng)化改革的主導(dǎo)思想，結(jié)合本專業(yè)方向課程的設(shè)置情況，我們對食品分析這門課程進行了如下教學(xué)改革。

1 基于工作過程系統(tǒng)化的教改設(shè)計思路

“工作過程系統(tǒng)化”課程的設(shè)計，一般按照以下四個步驟進行：工作任務(wù)分析（篩選典型工作）——行動領(lǐng)域歸納（整合典型工作）——學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換（構(gòu)建課程體系）——學(xué)習(xí)情境設(shè)計（設(shè)計學(xué)習(xí)單元）。依據(jù)基于工作過程系統(tǒng)化教改思路，首先深入食品企業(yè)生產(chǎn)第一線，進行食品分析檢驗工作的具體考察，對職業(yè)能力需求進行調(diào)研，通過對食品分析檢驗典型工作任務(wù)的分析，確定職業(yè)核心能力，結(jié)合我院的師資和實訓(xùn)基本條件，篩選出典型的真實的企業(yè)工作任務(wù)。根據(jù)對工作任務(wù)中專業(yè)技能點的分析，對傳統(tǒng)的學(xué)科知識進行解構(gòu)，以工作過程為參照系，按照工作任務(wù)對知識進行重構(gòu)，最終將《食品分析》課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域分為：糧食油料及其制品的分析、蔬菜水果的分析、肉及肉制品分析、乳、乳制品及果汁飲品的分析、糖果蜜餞類食品的分析5個學(xué)習(xí)情境。每個學(xué)習(xí)情境包含多個子學(xué)習(xí)情境，每一個子學(xué)習(xí)情境都是一個完整的工作任務(wù)，都遵循“接受任務(wù)確定檢測方法制定檢驗方案樣品采樣分析檢驗分析結(jié)果與誤差分析出具檢驗報告”這一典型的食品分析工作過程順序，重復(fù)的是工作步驟而不是內(nèi)容。

2 基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容改革（課程內(nèi)容的改革）

根據(jù)食品企業(yè)的崗位需求能力分析，對課程內(nèi)容進行重構(gòu)，打破傳統(tǒng)的學(xué)科知識體系結(jié)構(gòu)，課程內(nèi)容設(shè)置以典型的食品分析任務(wù)為載體，將本課程分為5個學(xué)習(xí)情境，見下表。

我們放棄原有的 “理論+實驗”的教學(xué)形式，以分析任務(wù)教學(xué)為形式，設(shè)計典型的檢測項目，將知識點重新整理，作為實踐技能的背景知識穿插在分析任務(wù)中。例如：食品中脂肪測定的相關(guān)知識，根據(jù)食品狀態(tài)進行劃分，把液態(tài)乳制品的脂肪測定安排在牛奶中脂肪含量測定的任務(wù)中，固體樣品的脂肪含量測定的相關(guān)知識安排在肉制品的粗脂肪含量測定中。對于分析任務(wù)的選取，盡可能選擇差異性較大的任務(wù)項目，差異性體現(xiàn)在食品的物質(zhì)形態(tài)、樣品前處理方法、檢測方法等方面，盡可能做到從各個分析任務(wù)中所學(xué)的知識與技能互補，將食品分析的知識與技能融入到各個單元當(dāng)中，實現(xiàn)知識體系的重構(gòu)。

3 基于工作過程的教學(xué)情境設(shè)計

根據(jù)學(xué)習(xí)情境中設(shè)定的工作典型工作任務(wù)，教師需對學(xué)習(xí)情境中的單元任務(wù)進行排序，任務(wù)開展的先后順序要由易到難，符合學(xué)生的職業(yè)成長規(guī)律和認知規(guī)律。第一個工作任務(wù)的展開，教師教，學(xué)生做；第二個工作任務(wù)開展時，教師找出與第一個工作任務(wù)不同之處，進行引導(dǎo)，大部分工作過程由學(xué)生完成；第三個工作任務(wù)則完全由學(xué)生獨立進行，教師在過程中進行監(jiān)察與督導(dǎo)。由此本門課程逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的工作任務(wù)模式來進行教學(xué)。

教師確定分析任務(wù)后，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生進行課前自學(xué)，來獲取任務(wù)的相關(guān)信息，包括明確分析檢測任務(wù)、查閱相關(guān)標準及學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)的處理方法等內(nèi)容，讓學(xué)生清楚工作的目標和要求（資訊）；小組成員討論解答引導(dǎo)問題，盡可能提出多種方案或解決問題的方法（計劃）；通過小組集體討論決定，從計劃階段列出的多種可能性中確定最佳方案，準備本方案所需的藥品設(shè)備等（決策）；按照“樣品采集制備、樣品前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理、原始數(shù)據(jù)記錄”的工作過程進行（實施）；在實施過程中要檢查工作過程是否按計劃書進行，實踐操作是否規(guī)范等（檢查）；根據(jù)檢測結(jié)果，出具檢測原始記錄單，多方面對工作成果進行評價，分析實際結(jié)果和預(yù)期成果的差距，找出原因，提交分析報告，總結(jié)工作過程中出現(xiàn)的問題，對小組的團隊協(xié)作能力進行評價（評估）。

基于工作過程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計中，每個學(xué)習(xí)子情境的實施都按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價”六個過程來完成。隨著教學(xué)過程的進行，學(xué)生逐步成為教學(xué)的主體，隨著知識與技能的不斷積累，學(xué)生可以獨立自主設(shè)計分析任務(wù)計劃書、原始記錄單、分析檢驗報告等資料，逐漸由 “照貓畫貓”提升到“照貓畫人”的階段，能夠勝任5種學(xué)習(xí)情境之外的其他分析檢驗任務(wù)。

4 總結(jié)

基于工作過程系統(tǒng)化的理論實踐一體化的課程教學(xué)模式，將學(xué)生的注意力從理論過渡到理論與技能結(jié)合的工作過程當(dāng)中，淡化了高深理論的說教，為學(xué)生營造了真實的工作環(huán)境，使學(xué)生在完成任務(wù)的同時，加深了對理論知識的理解，提高了實踐操作技能。[3]在循序漸進的工作過程中，學(xué)生的職業(yè)技術(shù)綜合能力得到大幅提升，基于工作過程系統(tǒng)化的食品分析課程的教改效果得到了驗證。

參考文獻：

[1]教育部，國家發(fā)展改革委，財政部.關(guān)于引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的知道意見[EB/OL].（20151023）.http：//www.moe.edu.cn/srcsite/A03moe_1892/moe_630/t20151113_218942.html.

[2]姜大源.工作過程導(dǎo)向的高職課程開發(fā)探索與實踐——國家示范性高等職業(yè)院校課程開發(fā)案例匯編[M].北京：高等教育出版社，2008.

[3]張春霞，易艷梅，胡海星，等.基于工作過程的《食品分析與檢驗》教學(xué)改革探討[J].職業(yè)教育研究，2011（4）：9697.

基金項目：衡水學(xué)院20172018年度教育教學(xué)改革與研究項目（編號：jg2018022）

作者簡介：郭靖（1987），漢族，女，碩士，衡水學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系講師，研究方向：分析與檢測。