生活中的電學(xué)

摘要：俗話說，民以食為天，一日三餐是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮偈虑?。吃到安全放心的食物是人們生活健康的重要保證，所以國(guó)家對(duì)于食品安全十分重視，出臺(tái)了多項(xiàng)相關(guān)法規(guī)條例。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)于飲食的需求也由單一逐漸走向豐富化，通過其他渠道人們能夠吃到各地的特色食品。但是，隨著人們對(duì)于食物安全的關(guān)注提高的同時(shí)，發(fā)生了許多變質(zhì)食物危害人們身體健康的事件，在社會(huì)上產(chǎn)生了極為惡劣的影響。食品的安全問題與廣大人民群眾的身體健康息息相關(guān)，而且與社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有著密切的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：變質(zhì)食物；加熱；身體健康；食品安全

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和提高，人們餐桌上的食物逐漸變得豐富起來，各種各樣的食物受到大人小孩的歡迎，但也同樣引起了不同程度的食品安全問題的出現(xiàn)，給我們的身體健康造成了極大的損害，嚴(yán)重影響了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提高。在日常生活當(dāng)中，有著不少的人認(rèn)為食物只要經(jīng)過加熱煮沸就可以達(dá)到消除病菌、防范疾病的目的。其實(shí)這種觀點(diǎn)是片面性的，有些病菌即便是經(jīng)過加熱也無法徹底消除，攝入之后很容易引起身體不適。所以在平常時(shí)候不能貪圖一些小便宜，變質(zhì)食物應(yīng)該及時(shí)處理掉。

1 變質(zhì)食物以及辨別方法

在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦鞣N原因?qū)е率澄锇l(fā)生變質(zhì)，如果食用了這些變質(zhì)食物會(huì)引起許多不好的后果，因此知道變質(zhì)食物和如何正確辨別是一件十分重要的事情。

食物變質(zhì)是指食物受到外界的因素導(dǎo)致原先的營(yíng)養(yǎng)成分流失，質(zhì)量下降，色澤，味道都有著改變，從而導(dǎo)致喪失食用價(jià)值。

我們可以通過氣味來進(jìn)行食物變質(zhì)的辨別，一般來說高蛋白質(zhì)的食物在受到微生物的污染之后發(fā)生變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭的味道。這種味道主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪被微生物分解，產(chǎn)生了硫化物、酮類、細(xì)菌毒素，這些物質(zhì)如果攝入人體會(huì)導(dǎo)致中毒，比如我們經(jīng)常吃的蛋類、肉類、魚類等食物。高碳水化合物的食物在腐爛變質(zhì)的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生酸味或者酒味，比如我們經(jīng)常吃的糧食、水果等食物。如果面包、米飯、瓜子放置時(shí)間過長(zhǎng)，我們能夠聞到一種霉味，這就是黃曲霉毒素，如果食用會(huì)造成人體受到損害。如果一些油炸食品或者豬油放置時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生一種讓人不愉快的哈喇味。

2 產(chǎn)生食物變質(zhì)的原因

第一，食物的變質(zhì)從廣義上來講，是由于食物在化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)上發(fā)生了變化，不過微生物在食物表面或者內(nèi)部的繁殖才是導(dǎo)致變質(zhì)的主要因素，微生物要想進(jìn)行生命活動(dòng)，自然需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中水就是最為重要的一點(diǎn)。食物當(dāng)中大多是由水、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)組成，一旦被微生物所污染，使其作為生命活動(dòng)的場(chǎng)所，食物就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。例如：新鮮的白菜當(dāng)中含有無毒的硝酸鹽，但是由于微生物的分解，白菜發(fā)生腐爛，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，即便是經(jīng)過加熱煮沸后，雖然部分細(xì)菌被殺死，但是其中的亞硝酸鹽沒有辦法清除，人吃后會(huì)引起強(qiáng)烈的中毒反應(yīng)。此外，發(fā)芽土豆產(chǎn)生的有毒龍葵素，變質(zhì)菠菜當(dāng)中的細(xì)菌毒素都無法用加熱煮沸的方法消除。

第二，食物原料不同，保存的時(shí)間也不同，有些十分容易腐敗的食物可能就只有幾天的儲(chǔ)存時(shí)間，像是牛奶，有研究發(fā)現(xiàn)，牛奶開啟之后如果直接暴露在陽光下面，半天就有可能會(huì)酸化、變質(zhì)，即便是放入冰箱之中，儲(chǔ)存的時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)，其中尤其是以玻璃瓶裝或者是塑料罐裝的牛奶最容易變質(zhì)。有些食物的儲(chǔ)存時(shí)間可能會(huì)有兩周到兩個(gè)月的時(shí)間，像是水果或者一些蔬菜，不過有些蔬果如果放在一起，可能會(huì)誘導(dǎo)變質(zhì)。人在一起的時(shí)候有可能會(huì)感染疾病，蔬果之間的變質(zhì)同樣也會(huì)。據(jù)相關(guān)研究表示，蘋果、辣椒、西紅柿等，與其他蔬果存放在一塊的時(shí)候，會(huì)釋放一種叫做乙烯的氣體，讓后者能夠快速的成熟，在短時(shí)間內(nèi)可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)。有些調(diào)味料因?yàn)樽陨淼奶匦源娣诺臅r(shí)間會(huì)更為長(zhǎng)久一些，但是如果一直放置同樣會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)。

第三，害蟲同樣其中原因之一，由于一些害蟲的繁殖，生存，以及它們所遺棄的排泄物、尸體等能夠?qū)κ称吩斐蓢?yán)重污染，進(jìn)而造成食物變質(zhì)，失去食用的價(jià)值。另一種造成食品變質(zhì)的就是老鼠，鼠類是一種雜食性的動(dòng)物，繁殖速度快、食量大、適應(yīng)性強(qiáng)，啃食食品之后，食品的包裝受到破壞，無法進(jìn)行儲(chǔ)存，同時(shí)鼠類能夠傳播多種疾病，是造成食品變質(zhì)的原因。

第四，氧化作用的影響，一些含油脂的食品從儲(chǔ)存的開始階段逐漸吸收氧，到達(dá)某個(gè)階段之后，氧化會(huì)迅速的發(fā)生，生成醛、酮等進(jìn)而產(chǎn)生惡臭的氣味，并且粘度會(huì)發(fā)生變化，色澤變暗。例如：家中購(gòu)買的肉類如果放在外面，經(jīng)過一段時(shí)間后，會(huì)聞到有肉的上面有著臭味，拿起的時(shí)候有些粘手，色澤上面從開始的鮮亮變得顏色深沉。

3 預(yù)防食物變質(zhì)的措施

引起食物變質(zhì)是有多種原因的，有時(shí)還會(huì)是多種因素共同作用的結(jié)果，要想防止食物的變質(zhì)，必須掌握食物的特性才行，我們可以采用對(duì)食物進(jìn)行加熱的方法，清除其中的微生物；放入冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏；選用高質(zhì)量的包裝袋通過降低氧氣含量，來減少食物營(yíng)養(yǎng)成分的氧化損失；采用國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定使用的防腐劑，來進(jìn)行防止食物的變質(zhì)。防腐劑是指某些合成的化學(xué)成分，經(jīng)常用于食品來進(jìn)行延遲微生物的生長(zhǎng)。防腐劑在安全食用范圍內(nèi)對(duì)人體沒有傷害，但也要注意防腐劑的生廠商，以防不良商家以次充好。

4 結(jié)語

當(dāng)前隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，不再滿足與當(dāng)?shù)氐氖澄?，家家戶戶的餐桌上擺著各地的特色食品。有的時(shí)候食物放置時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了變質(zhì)，但是有些人不愿意扔掉，甚至以為只要經(jīng)過加熱煮沸就能夠清除其中的病菌。其實(shí)這種看法并不正確，有些食物變質(zhì)之后，即便是經(jīng)過高溫加熱都無法徹底清除，食用之后對(duì)于身體健康有著很大的危害，輕者導(dǎo)致嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重者能夠引起急性中毒、呼吸衰竭的情況發(fā)生。有句俗話說的好，病從口入，所以食物變質(zhì)之后不要因?yàn)樯岵坏枚ッ銖?qiáng)食用。

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作者簡(jiǎn)介：閆京溥（1999），男，漢族，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)縣人。