工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”教學(xué)改革研究

摘要：以“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式為核心，將酒店主要崗位能力課程的教學(xué)要求與所對(duì)應(yīng)職業(yè)工種的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳盡的剖析和對(duì)照，并結(jié)合崗位實(shí)際要求，對(duì)各工種相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，提出在當(dāng)前形勢(shì)下引進(jìn)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店管理職業(yè)資格認(rèn)證體系，形成高職酒店管理專業(yè)的“三位一體”的實(shí)踐課程教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：“工學(xué)結(jié)合”；酒店管理；教學(xué)

一、高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)步驟-以《茶藝》課程為例

（一）通過酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研確定崗位核心工作能力，確定實(shí)踐教學(xué)課程模塊

積極組建校企共同開發(fā)課程小組，針對(duì)長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)共同開展市場(chǎng)調(diào)研，了解所在區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，及時(shí)把握當(dāng)前新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化出現(xiàn)的新趨勢(shì)，從而提出新的職業(yè)能力要求。

（二）分析酒店行業(yè)崗位和工作過程，確定典型工作任務(wù)，有針對(duì)性地進(jìn)行項(xiàng)目式教學(xué)

首先通過對(duì)酒店行業(yè)各崗位相應(yīng)的工作領(lǐng)域工作流程的系統(tǒng)分析，提煉出典型工作任務(wù)，其次通過對(duì)專業(yè)對(duì)接崗位相應(yīng)的核心能力與職業(yè)資格的分析，研究制定酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

（三）分析酒店行業(yè)各崗位核心職業(yè)能力和資格，確定實(shí)踐課程教學(xué)體系中的各具體課程模塊的教學(xué)內(nèi)容

對(duì)酒店行業(yè)各典型的工作崗位、工作流程及職業(yè)資格證書等進(jìn)行詳盡的分析，提煉出高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，從而確定本專業(yè)的具體課程模塊，形成工學(xué)結(jié)合模式為引導(dǎo)的“基于工作過程”的酒店專業(yè)核心技能模塊式項(xiàng)目課程，從而完成酒店管理專業(yè)模塊式實(shí)踐教學(xué)體系中的項(xiàng)目課程體系建設(shè)工作。

二、高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)內(nèi)容

為了使酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系既符合我國(guó)高等職業(yè)教育的教學(xué)要求，又符合酒店行業(yè)的工作崗位實(shí)際需要，與酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展同步進(jìn)行的同時(shí)，又能與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相銜接，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過整理分析，將酒店行業(yè)主要崗位能力課程的教學(xué)要求與其所對(duì)應(yīng)職業(yè)工種的現(xiàn)有國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入的研究，并結(jié)合行業(yè)實(shí)際要求，以工學(xué)結(jié)合這種人才培養(yǎng)模式為核心，對(duì)各職業(yè)工種相對(duì)應(yīng)的教學(xué)大綱和實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了整合，形了“三位一體”的實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容，主要有《茶藝》、《酒品調(diào)制和酒吧服務(wù)》、《營(yíng)養(yǎng)與點(diǎn)菜》等實(shí)踐課程。通過這些實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，在校學(xué)生在掌握高等職業(yè)教育所要求的專業(yè)操作技能知識(shí)的同時(shí)，通過參加職業(yè)技能鑒定來獲取酒店服務(wù)行業(yè)國(guó)家職業(yè)資格證書。在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的組織上，擬做相應(yīng)的改革與嘗試，即遵循“應(yīng)用性、實(shí)踐性和可操作性”的原則，結(jié)合職業(yè)資格證書的考核，構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合”模式下的高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）將實(shí)踐教學(xué)與崗位實(shí)際需要相結(jié)合，以“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式為核心，設(shè)計(jì)與更新實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目

在課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中，盡可能將校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)與崗位實(shí)際需要結(jié)合起來，將校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)中所教所學(xué)內(nèi)容通過“工學(xué)結(jié)合”這一人才培養(yǎng)模式進(jìn)行檢驗(yàn)和進(jìn)一步提升。如，在餐飲擺臺(tái)這一實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中，不再機(jī)械地按照教材的示意圖去進(jìn)行操作教學(xué)，而是按照當(dāng)前長(zhǎng)沙及其周邊地區(qū)酒店行業(yè)的實(shí)際需求對(duì)擺臺(tái)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，與酒店行業(yè)的實(shí)際工作過程同步，這樣學(xué)生到工學(xué)結(jié)合的工作崗位或者是就業(yè)崗位上能夠很快的獨(dú)立工作。

（二）以酒店行業(yè)各工作崗位的真實(shí)的工作任務(wù)為載體來重新組織和設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目

酒店行業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中依據(jù)真實(shí)的工作環(huán)境對(duì)相關(guān)工作的專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)作了詳盡的規(guī)范和要求，這就要求高職院校在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過程中，按照真實(shí)的工作任務(wù)和工作

場(chǎng)景來重新設(shè)計(jì)和組織教學(xué)。例如在《茶藝》課程中涉及到茶藝等多項(xiàng)關(guān)鍵工作任務(wù)，在教學(xué)工作開展前，教師需按照“茶藝師”這一國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將餐飲服務(wù)的各項(xiàng)工作任務(wù)分解為多項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，形成《茶藝》課程全新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)踐教學(xué)。并通過“工學(xué)結(jié)合”這一教學(xué)模式將所學(xué)理論和實(shí)踐知識(shí)應(yīng)用到真實(shí)的工作崗位上，既使學(xué)生很快的掌握所學(xué)知識(shí)，又使企業(yè)提高了工作效率。

（三）與國(guó)內(nèi)外職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目相結(jié)合安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的組織上，開設(shè)職業(yè)鑒定實(shí)訓(xùn)周教學(xué)，使學(xué)生在完成對(duì)應(yīng)課程的學(xué)習(xí)后就能直接參加相應(yīng)工種的國(guó)家職業(yè)技能鑒定，無縫對(duì)接實(shí)際崗位操作過程。

自2010年開始，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院與喜來登酒店、北辰洲際酒店、瑞吉酒店、白天鵝酒店集團(tuán)等開展深度合作。目前，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)已經(jīng)與這些國(guó)際化酒店接軌，開設(shè) Front Desk Representive（前廳服務(wù)員）、RestaurantServer （餐廳服務(wù)員）、CHS-Certified Hospitality Supervisor （注冊(cè)國(guó)際飯店主管）/CHDT-Certified Hospitality Department Trainer（注冊(cè)國(guó)際飯店部門培訓(xùn)師）、CGSP黃金服務(wù)認(rèn)證等多樣技能考證培訓(xùn)，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，將“崗課證融通”的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)一步深化。

三、高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)運(yùn)行模式

工學(xué)結(jié)合模式下的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目課程體系必須堅(jiān)持“依托行業(yè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)就業(yè)”專業(yè)建設(shè)思路，遵循“以工作過程為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為主線、以項(xiàng)目任務(wù)為載體”的課程建設(shè)模式，建議各高職院校構(gòu)建和采用“校企共建、政府、社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生五方共管共監(jiān)”的運(yùn)行模式。

（作者單位：長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：李穎，1985年生，女，講師，管理學(xué)碩士，研究方向：酒店管理專業(yè)女性人才培養(yǎng)。

課題基金：2018年度長(zhǎng)沙社科規(guī)劃一般項(xiàng)目--《長(zhǎng)沙市用茶文化+旅游建設(shè)特色小鎮(zhèn)策略與政策研究》（編號(hào)：2018csskkt26）；長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院第一批課改項(xiàng)目《女性交際溝通》；2018年度湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題--《文化自信視野下湖南高職女生價(jià)值觀教育模式探索與實(shí)踐》（編號(hào)：XJK18CDY012）。

參考文獻(xiàn)

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