酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革初探

摘要：針對(duì)高校教育的教學(xué)做一體化改革，實(shí)際上是把能力作為主要目的，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與適應(yīng)崗位的職業(yè)能力，其屬于一種新的教學(xué)形式創(chuàng)新。本文主要闡述了高校酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義，并分析了目前酒店管理人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的不足，進(jìn)而對(duì)酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革的有效策略做出了有關(guān)探究，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：酒店管理；一體化教學(xué)；改革策略

高校課程體系的建設(shè)主要是把職業(yè)技能培養(yǎng)與素質(zhì)教育作為目標(biāo)，因此教育工作人員一定要把握高校教育的目標(biāo)與發(fā)展趨向，重視對(duì)教學(xué)做的一體化改革，將課程體系構(gòu)建加以優(yōu)化。進(jìn)而突顯出職業(yè)素質(zhì)教育的主要辦學(xué)特色，逐漸提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。特別是針對(duì)酒店管理這種實(shí)踐性相對(duì)比較強(qiáng)的專業(yè)教學(xué)而言，更是應(yīng)當(dāng)將教學(xué)的一體化進(jìn)一步強(qiáng)化，從而使學(xué)生的知識(shí)水平與具體實(shí)踐能力得到相對(duì)提升。

一、酒店管理專業(yè)一體化的現(xiàn)實(shí)意義

酒店管理屬于實(shí)踐性非常強(qiáng)的一門(mén)課程，針對(duì)酒店管理專業(yè)而言，實(shí)施教學(xué)做一體化改革，能夠突破傳統(tǒng)的學(xué)科體系與教學(xué)方式，進(jìn)而把理論和實(shí)踐教學(xué)較好的融合在一起。此種教學(xué)模式能夠?qū)⒗碚摵蛯?shí)踐教學(xué)相脫離的這一問(wèn)題進(jìn)行有效解決，使理論課和實(shí)踐課之間知識(shí)的重疊現(xiàn)象得到下降。以此讓教學(xué)內(nèi)容變得相對(duì)較為緊湊，課程之間能夠進(jìn)行更加密切的配合，強(qiáng)化知識(shí)的銜接性。并更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與整個(gè)教學(xué)過(guò)程的積極性，從而使教學(xué)效果得到一定提升。

理論實(shí)踐一體化改革能夠突破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，利用學(xué)校本身的資源優(yōu)勢(shì)，將課堂移動(dòng)至酒店，把酒店管理具體工作過(guò)程作為前提，實(shí)行教學(xué)內(nèi)容的選擇。將酒店工作當(dāng)作一個(gè)項(xiàng)目，把任務(wù)作為驅(qū)動(dòng)，并把培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力作為最終目標(biāo)，通過(guò)較為先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施與實(shí)訓(xùn)設(shè)備，把理論和實(shí)踐教學(xué)融合成一體，以此讓理論和具體實(shí)踐可以進(jìn)行較好的銜接。從而使專業(yè)理論知識(shí)傳授與實(shí)踐操作技能訓(xùn)練得到有效統(tǒng)一，讓學(xué)生在當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下，可以使自身的職業(yè)技能與素養(yǎng)得到更好的提升，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和用人單位之間的無(wú)縫對(duì)接。

二、目前酒店管理人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的不足

（一）缺乏合理的專業(yè)技能教育模式

當(dāng)前，針對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)的實(shí)際需求而言，就是需要進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理人才的實(shí)踐教學(xué)力度，將酒店管理人才的專業(yè)技能加以提升。不過(guò)，當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)高校在實(shí)踐教學(xué)方面依然有較多不足之處。因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的制約，高校在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面做的相對(duì)比較差，很多高校都缺乏較為完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，以至無(wú)法為學(xué)生提供更多的具體實(shí)踐機(jī)會(huì)，這也正是致使酒店管理人才專業(yè)技能無(wú)法得到提高的一個(gè)關(guān)鍵性因素。此外，我國(guó)目前具備的教育管理機(jī)制太過(guò)于模式化，導(dǎo)致高校在課程安排上受到較大約束。因?yàn)閷I(yè)課程開(kāi)設(shè)本身就具有一定局限性，所以可以讓學(xué)生真正實(shí)踐的課程更是非常少，從而必定會(huì)致使酒店管理人才缺乏相應(yīng)的實(shí)踐能力。

（二）缺乏明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前我國(guó)一些高校的酒店管理專業(yè)，還缺乏較為明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，而且未與我國(guó)酒店對(duì)人才的具體需求結(jié)合在一起開(kāi)展專業(yè)教學(xué)。部分院校片面的認(rèn)為，酒店管理人才的培養(yǎng)僅僅是單一的技術(shù)能力培養(yǎng)，進(jìn)而忽略了酒店管理人才有關(guān)理論知識(shí)的教育。同時(shí)，還有一些院校僅注重有關(guān)理論教學(xué)，講究知識(shí)原本的連貫性。不過(guò)卻因?yàn)樘^(guò)注重理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教學(xué)，以至讓學(xué)生的動(dòng)手與具體管理操作能力不能夠得到較好的培養(yǎng)，從而使自身所培養(yǎng)的酒店管理人才無(wú)法讓我國(guó)酒店行業(yè)的實(shí)際需求得到滿足。

（三）職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)相對(duì)較差

對(duì)于酒店來(lái)來(lái)講，和自身具備的知識(shí)、能力相比，酒店管理人員的職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)則相對(duì)更為重要。不過(guò)，因?yàn)槁殬I(yè)道德與服務(wù)意識(shí)均屬于一種觀念意識(shí)形態(tài)，其操作程度比較繁雜，所以學(xué)校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時(shí)，非常容易將學(xué)生職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)忽略。根據(jù)相關(guān)調(diào)查得知，當(dāng)代酒店對(duì)于管理人才的實(shí)際需求主要包括以下方面：第一，必須具備相應(yīng)的職業(yè)道德、責(zé)任感與團(tuán)隊(duì)意識(shí)；第二，必須具有較為專業(yè)的技能；第三，必須懂得外語(yǔ)，尤其是酒店英語(yǔ)。而這些內(nèi)容，也再一次體現(xiàn)出了將培養(yǎng)酒店管理人才職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)加以提升的重要程度。

三、針對(duì)酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革的有效策略

（一）將課程設(shè)置加以完善

在酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將以能力為本位的課程體系加以優(yōu)化，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)引起足夠重視。而最為關(guān)鍵的任務(wù)，則是需將專業(yè)課程設(shè)置加以完善，按照職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)教學(xué)內(nèi)容的整合，改善課程體系結(jié)構(gòu)。同時(shí)，需在課程設(shè)置上堅(jiān)持把職業(yè)活動(dòng)作為重點(diǎn)，把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力作為最終目標(biāo)，進(jìn)而真正實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)質(zhì)與學(xué)以致用的目的。此外，還需在在專業(yè)課程教育的前提下，將職業(yè)道德教育加以完善，對(duì)學(xué)生開(kāi)展比較系統(tǒng)的職業(yè)素質(zhì)理論教育，以此使學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感得到一定提升。比如，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》等有關(guān)課程的教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)展微笑與禮貌等關(guān)于服務(wù)方面的教育，從而經(jīng)過(guò)教學(xué)做一體化教學(xué)改革，使高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的得以真正實(shí)現(xiàn)。

（二）將酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)加以明確

酒店原本便是一個(gè)整體性與綜合服務(wù)性的行業(yè)，并且酒店與其他行業(yè)之間也有著非常緊密的聯(lián)系。針對(duì)目前我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)于人才的實(shí)際需求來(lái)講，酒店最急需的并非僅是具有專業(yè)技能的酒店管理人才，而是在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)與技能，將酒店外語(yǔ)熟練掌握的復(fù)合型人才。所以，高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)加以明確，不僅要進(jìn)一步完善學(xué)生的專業(yè)技能，而且還需將學(xué)生的綜合素質(zhì)加以提升，以此幫助酒店管理人才構(gòu)建出科學(xué)且合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以快速適應(yīng)職業(yè)生活。

（三）豐富教學(xué)方式

針對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)講，《餐飲運(yùn)行與管理》屬于此專業(yè)中非常關(guān)鍵的一門(mén)課程，其是一門(mén)理論和實(shí)質(zhì)緊密相連的課程。此門(mén)課程主要是把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為能力作為目標(biāo)，老師應(yīng)當(dāng)依據(jù)目前餐飲服務(wù)業(yè)與市場(chǎng)需求的具體情況，把教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理工作實(shí)質(zhì)結(jié)合在一起。并采用各種不同的教學(xué)方式，幫助學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行更加全面的理解并掌握，將學(xué)生實(shí)踐能力的訓(xùn)練加以強(qiáng)化，使其實(shí)質(zhì)動(dòng)手操作的能力得到有效提升。例如，使用案例教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)，可適當(dāng)列舉一些酒店餐飲的相關(guān)案例。這樣不僅能夠幫助學(xué)生對(duì)餐飲工作性質(zhì)進(jìn)行較好的理解，而且還能使其對(duì)職業(yè)發(fā)展方向更加明確。

（四）構(gòu)建“雙師型”的師資隊(duì)伍

在實(shí)施一體化教學(xué)改革過(guò)程中，對(duì)于老師也有了更高的要求，老師不僅具備專業(yè)的理論知識(shí)，同時(shí)還需擁有較為熟練的操作技能，以

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及豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)?！半p師型”教師的培養(yǎng)，能夠鼓勵(lì)老師積極參與職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)和考試。很多專業(yè)老師孫然考取了有關(guān)的職業(yè)資格，不過(guò)由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以并沒(méi)有具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力。以此，高校每年應(yīng)該有計(jì)劃的選派老師到企業(yè)見(jiàn)習(xí)與實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)對(duì)專業(yè)老師實(shí)施輪崗制度，讓老師對(duì)本專業(yè)有關(guān)的實(shí)踐教學(xué)崗位有一個(gè)更好的認(rèn)知，以此讓理論老師的實(shí)踐操作技能得到進(jìn)一步提高，使其以最快的速度勝任理論和實(shí)踐一體化教學(xué)，進(jìn)而達(dá)到更好的教學(xué)效果，為酒店管理提供優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

四、結(jié)束語(yǔ)

酒店管理專業(yè)的一體化教學(xué)改革，對(duì)于提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)將會(huì)有非常有利。因此，作為酒店管理專業(yè)的老師，應(yīng)該明確自己的教學(xué)目標(biāo)，不斷改善與豐富教學(xué)方式，真正將理論與實(shí)踐融為一體，并鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到整個(gè)過(guò)程中，從而使教學(xué)質(zhì)量得到有效的提升。

（作者單位：南充技師學(xué)院）

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