輻照食品歐盟檢測標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

岑琴++杜翠榮++曹寧陽

摘要：介紹輻照食品技術(shù)的發(fā)展歷程及應(yīng)用現(xiàn)狀，以及食品輻照檢測的基本原理，論述歐盟頒布的主要輻照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，以及主要檢測方法的分類、特點(diǎn)，為食品輻照檢測及進(jìn)出口貿(mào)易提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：輻照食品；鑒定標(biāo)準(zhǔn)；歐盟；檢測方法

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）09-0051-03

食品輻照技術(shù)是一種新型食品儲藏保鮮和加工技術(shù)。其采用輻射源產(chǎn)生的γ射線及加速器產(chǎn)生的高能電子束（EC）輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品，利用輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲滅菌，達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。此法因具有冷加工處理、無二次污染和化學(xué)殘留、能耗低等特點(diǎn)，在食品、農(nóng)產(chǎn)品儲藏保鮮等領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。然而，輻照食品也存在一些潛在的安全性問題，尤其是隨著進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展，輻照食品安全檢測受到以歐盟為主的各國的廣泛重視。

1 輻照食品技術(shù)發(fā)展概述

1980年10月，F(xiàn)AO、WHO和IAEA輻照食品聯(lián)合專家委員會在匯總各國輻照食品研究成果的基礎(chǔ)上，認(rèn)為總體平均吸收劑量不超過10 kGy照射的任何食品不存在毒理學(xué)危險，不會產(chǎn)生特別的營養(yǎng)和微生物學(xué)的問題。輻照食品“國際安全線”的制定，對世界各國輻照食品的批準(zhǔn)和商業(yè)化進(jìn)程具有重大的推動作用。此后50多個國家批準(zhǔn)200多種食品輻照，食品輻照的應(yīng)用開始趨向商業(yè)化。

國際食品法典委員會（CAC）于1979年和1983年先后公布了推薦的國際食品輻射加工操作規(guī)范和國際輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)，并在2003年進(jìn)行了修訂。2011年國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布了食品輻照標(biāo)準(zhǔn)ISO 14470—2011《食品輻照一食品輻照加工的開發(fā)、確認(rèn)和常規(guī)控制》。

目前，全球超過57個國家批準(zhǔn)應(yīng)用食品輻照，然而從總體來看，輻照的商業(yè)化應(yīng)用仍然有限。雖然歐洲和北美的食品輻照技術(shù)研發(fā)領(lǐng)先，但中國、東南亞及部分拉美國家的食品輻照的應(yīng)用速度較快，比歐盟的進(jìn)展明顯快一些。

2 輻照食品檢測原理

用電離輻射對食品進(jìn)行輻照處理后，食品中的一些物質(zhì)會發(fā)生細(xì)微變化，如分子電離、產(chǎn)生極端活性自由基、化學(xué)鍵破裂等，化學(xué)鍵和自由基通過反應(yīng)后，會產(chǎn)生新的輻解產(chǎn)物。目前，在對食品進(jìn)行輻照檢測時，檢測依據(jù)是對食品中微生物數(shù)量的變化、輻照食品過程中存在的物理變化和化學(xué)變化、輻照食品中特異輻解產(chǎn)物的產(chǎn)生等進(jìn)行分析。

3 歐盟輻照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

頒布輻照食品檢測鑒定標(biāo)準(zhǔn)的國家和組織主要有歐盟、CAC和日本。歐盟建立了完善的檢測鑒定標(biāo)準(zhǔn)體系。執(zhí)行指令DIRECTIVE1999/3/EC規(guī)定在歐盟允許輻照的食品是干香草、香辛料和蔬菜調(diào)味品，并設(shè)定最大總體平均吸收劑量為10 kGy。為加強(qiáng)對輻照食品標(biāo)簽管理及檢測未經(jīng)批準(zhǔn)產(chǎn)品的輻照問題，歐洲委員會批準(zhǔn)了10項(xiàng)CEN輻照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，詳見表1。

在這10個檢測標(biāo)準(zhǔn)中，EN13783-2001，EN13784-2001，EN14569-2004屬于篩選方法，分別用直接熒光過濾、平板計(jì)數(shù)法、DNA彗星技術(shù)和LAL/GNB（內(nèi)毒素法/革蘭氏陰性菌微生物檢測技術(shù)，其余屬于不同類型食品的檢測方法。

4 輻照食品鑒定檢測方法

輻照食品鑒定方法分為化學(xué)分析法、生物學(xué)分檢法和物理分析法三大類。物理方法主要有電子自旋共振光譜（ESR）檢測法、熱釋光（TL）分析法、光致發(fā)光（PSL）檢測法、黏度法、電阻抗法和近紅外光譜法等；化學(xué)方法主要有揮發(fā)性碳?xì)浠衔锓?、過氧化值法、2-烷基環(huán)丁酮法，σ-酪氨酸法和單細(xì)胞凝膠電泳法等；生物方法主要有直接熒光過濾技術(shù)/平板計(jì)數(shù)（DEFT/APC）法、DNA裂解產(chǎn)物檢測法、內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌（LAL/GNB）法和種子發(fā)芽抑制法等。常用的分析方法及適用范圍見表2。

4.1 電子自旋共振光譜檢測法

電子自旋共振光譜檢測法通過檢測自由基來進(jìn)行輻照食品鑒定，檢測速度快、靈敏，適用于含骨類、結(jié)晶糖類和纖維素類食品檢測，但檢測靈敏度依賴于結(jié)晶結(jié)構(gòu)的類型和數(shù)量，且設(shè)備昂貴。作為檢測輻照食品極為快速有效的方法，已越來越多地被世界各國廣泛使用。

4.2 熱釋光分析法

熱釋光分析法可判斷能分離出礦物質(zhì)的食品是否經(jīng)過輻照處理，非常準(zhǔn)確和靈敏，適用于可分離硅酸鹽的所有食物，發(fā)光信號經(jīng)數(shù)年不衰減，理論上可用于任何可分離出硅酸鹽的輻照食品檢測。但樣品中的礦物含量、種類、輻照劑量、存儲時間、空氣、濕度、紫外光照、光熱采樣間隔等都影響TL信號。

4.3 光釋光分析法

光釋光分析法是一種應(yīng)用激光成像技術(shù)檢測輻照食品的檢測方法。檢測不破壞樣品，因此整個樣品或樣品中的有機(jī)物和無機(jī)物都可以被反復(fù)測量。但同一種樣品經(jīng)反復(fù)測量處，光釋光的信號就會減弱。

4.4 直接熒光過濾/平板計(jì)數(shù)法

直接熒光過濾/平板計(jì)數(shù)法可判別食品是否經(jīng)過輻照處理，適用面廣、費(fèi)時少、操作方便。但非輻照加工過程也會出現(xiàn)類似結(jié)果，且靈敏度依賴食物初始含菌數(shù)量。

4.5 內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法

內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法是一種輻照食品檢測的初篩方法，操作簡單、費(fèi)用少，適用于普通基層微生物實(shí)驗(yàn)室對輻照食品的初篩檢測。缺點(diǎn)是非輻照加工過程也會出現(xiàn)類似結(jié)果，靈敏度依賴于食物初始含菌的數(shù)量和菌體內(nèi)毒素的含量。但為一種初篩方法，陽性樣品需要進(jìn)一步確證。

4.6 DNA裂解產(chǎn)物檢測法

DNA裂解產(chǎn)物檢測法有潛力用于所有輻照食品檢測。缺點(diǎn)是由于DNA片段可能是由其他方法得到，所以這只是一種篩選試驗(yàn)，其結(jié)果也須進(jìn)一步驗(yàn)證。目前，該方法已成功應(yīng)用于多種食品，包括動物食品和植物食品。

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