胡啟章
摘 要:“中華老字號”雙合成是山西太原一家百年糕點老店,目前行業(yè)競爭日趨激烈,成本持續(xù)上漲,電子商務(wù)不斷沖擊,企業(yè)面臨著很大的競爭壓力。文章針對行業(yè)現(xiàn)狀和雙合成面臨的問題進(jìn)行分析,并提出相應(yīng)的建議及對策。
關(guān)鍵詞:雙合成 市場競爭 互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型 電子商務(wù)
中圖分類號:F768.2
文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
文章編號:1004-4914(2017)01-058-02
引言
從清道光年間走街串巷的扁擔(dān)郎,到如今在太原市內(nèi)有20多家直營店及200多輛便民早餐車;從最初的幾種糕點到現(xiàn)在的上百種中點和西點,已經(jīng)從默默無聞的小作坊發(fā)展成集“中華老字號”、“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩大榮譽于一身的食品加工企業(yè)——這就是在山西省太原市幾乎盡人皆知的百年糕點老店雙合成?!半p合成”糕點已經(jīng)和“認(rèn)一力”蒸餃、“清和元”頭腦、“六味齋”醬肉、“老鼠窟”元宵等百年老字號一道成為太原市歷史名吃。
一、糕點行業(yè)的現(xiàn)狀和雙合成主要面臨的問題
改革開放以來,隨著糕點行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和人民群眾生活水平的不斷提高,糕點市場的需求不斷擴(kuò)大,我國糕點行業(yè)發(fā)展速度很快,發(fā)展形勢向好,吸引了各種民資、港資、臺資、外資企業(yè)大舉進(jìn)入糕點市場,他們在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量上都精益求精,給已有的糕點企業(yè)造成很大的競爭壓力。同時由于新進(jìn)企業(yè)不斷增多,原材料價格持續(xù)上漲以及電子商務(wù)的興起,導(dǎo)致糕點行業(yè)市場競爭更加激烈,行業(yè)利潤不斷降低。只有在降低成本,提高客戶忠誠度,穩(wěn)定和擴(kuò)大客源等方面不斷創(chuàng)新,積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,企業(yè)才會有更強大的生命力。作為老字號的太原“雙合成”也面臨同樣的考驗,筆者通過觀察分析,認(rèn)為雙合成在市場競爭中主要面臨以下幾個問題:
(一)面對的競爭對手多
經(jīng)過多年的發(fā)展,糕點行業(yè)已經(jīng)逐漸飽和。雙合成面對的競爭對手主要有三類:一類是國內(nèi)、國外的知名連鎖品牌公司。國內(nèi)的如好利來、稻香村、味多美,國外的如新加坡品牌面包新語,我國臺資企業(yè)有羅莎,這些企業(yè)已經(jīng)入駐太原多年,且均開有多家連鎖店。它們的共同特點是管理先進(jìn)、營銷模式靈活、連鎖經(jīng)營、擴(kuò)張迅速,占領(lǐng)市場快。第二類是各大商場、超市內(nèi)設(shè)的自營糕點房,進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣。如美特好、沃爾瑪、山姆士等,特點是客流量大、連帶性強、出貨量大。第三類是位于街頭小巷的眾多面包店和蛋糕店。特點是價格低廉,經(jīng)營靈活,專做幾種歡迎度高的口味,回頭客多,已形成固定的消費群。
(二)行業(yè)門檻低,進(jìn)入相對容易
由于糕點行業(yè)的制作工藝不復(fù)雜,技術(shù)含量相對較低,學(xué)習(xí)糕點制作或雇傭糕點師都很容易。加工設(shè)備的價格也不是很昂貴,店面可大可小,開店需要投入的資金不是很大,所以進(jìn)入糕點行業(yè)相對容易,隨著越來越多的企業(yè)和個人進(jìn)入該行業(yè),未來市場競爭的激烈程度還會加劇。
(三)糕點市場的需求增長趨緩
傳統(tǒng)糕點食品高糖、高脂肪、高熱量,雖然口感不錯,但容易膩,另外還會產(chǎn)生大量反式脂肪酸,對人體健康不利。隨著人們生活水平和健康意識的提高,對糕點食品的需求逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)向品質(zhì)??茖W(xué)、健康、綠色的食品已成為人們追求的目標(biāo),高糖、高脂、高熱量的食品被人們視為垃圾食品,這也在一定程度上限制了糕點需求的增長。
(四)生產(chǎn)經(jīng)營成本不斷提高
雙合成在太原開有20多家直營店,其針對的消費人群都是中高端人群,所以對店面的要求相對較高,要有較好的地理位置,較大的面積,裝修要相對高檔。開店投入較大,且近年來房租、人員工資、糕點原材料價格不斷提高,造成生產(chǎn)經(jīng)營成本持續(xù)上漲,壓縮了利潤空間。一旦經(jīng)營不善,就會出現(xiàn)嚴(yán)重的虧損,一家虧損的直營店會吃掉公司大量利潤。筆者所在的小區(qū)曾經(jīng)有一家雙合成店,銷售不旺,開業(yè)一年多就關(guān)掉了。
(五)電子商務(wù)的不斷沖擊
目前我們已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代,電子商務(wù)蓬勃發(fā)展,電子商務(wù)市場的交易額正逐年快速增長。食品電子商務(wù)正逐漸成為電商行業(yè)的重要組成部分,越來越多的食品品牌正在逐步實現(xiàn)由線下到線上的轉(zhuǎn)型。糕點行業(yè)的服務(wù)模式也在悄然變化,“去街上買點心”這一習(xí)以為常的購物行為,也隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨而發(fā)生著變化。年輕的一代已經(jīng)成為電商消費的主力,淘寶、京東、美團(tuán)、糯米網(wǎng)等購物平臺是他們經(jīng)常光顧的對象。網(wǎng)上下個單,坐等快遞小哥送貨上門已經(jīng)是年輕一代的主要消費行為。線下實體店的經(jīng)營面臨很大的困境。
二、發(fā)揮自身優(yōu)勢,不斷創(chuàng)新,積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型
雙合成作為太原糕點業(yè)的老品牌,雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額,但面對市場的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)也必須立即警醒,采取相應(yīng)的變化與應(yīng)對,不斷創(chuàng)新。根據(jù)市場需求,不斷研發(fā)出新的品種,采取先進(jìn)的經(jīng)營模式,開拓更廣闊的市場,在競爭中立于不敗之地。
(一)發(fā)揮規(guī)?;a(chǎn)和技術(shù)優(yōu)勢,不斷創(chuàng)新
雙合成食品公司目前擁有一大批高素質(zhì)的專業(yè)人才,建立了食品科研所,有占地100多畝的現(xiàn)代化工廠及現(xiàn)代化原料生產(chǎn)基地。要大力發(fā)揮這些優(yōu)勢,不斷創(chuàng)新。
1.研發(fā)一系列綠色安全、適合市場“口味”的新糕點。比如針對不同的人群,開發(fā)不同的品種,像芝士、巧克力等口味的糕點,符合年輕人的時尚口味,大多數(shù)年輕人都喜歡。針對追求健康的人群,推出低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)均衡的糕點,低糖、無糖、富含纖維素的糕點,將更為人們所歡迎。也可以利用山西省盛產(chǎn)雜糧的優(yōu)勢,研發(fā)一些有地方特色,營養(yǎng)性、保健性俱佳的雜糧系列糕點。
2.開發(fā)特色糕點,做到極致。隨著消費水平的提高,一定要重視消費者的具體要求,開發(fā)出有鮮明特色的獨特糕點。像上海的“貝思客”為了滿足年輕人追求時尚的需要,推出了“星座蛋糕”。每個星座月都只賣一款精心制作的星座蛋糕,過了這個星座月就買不到這個星座的蛋糕了。每年只賣12款“星座蛋糕”,充分滿足了年輕人顯示個性化、差異化、特色化的消費要求,每款蛋糕都成了供不應(yīng)求的“爆款”。雙合成也可以借鑒貝思客的成功模式,開發(fā)自己的“爆款”。
(二)積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,建設(shè)電子商務(wù)平臺
1.互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的必要性?;ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)日趨繁榮,電子商務(wù)蓬勃發(fā)展。網(wǎng)上購物已經(jīng)是4億多“80后、90后”的主要購物方式,他們已經(jīng)成長為市場的消費主力,以后出生的年輕人更是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用將融入未來社會的每一個角落,一家企業(yè)如果和互聯(lián)網(wǎng)沒有關(guān)系,就意味著失去未來。
2.建立垂直電商平臺。雙合成糕點的客戶主要集中在太原市,區(qū)域性特征強,很適合做垂直型電商平臺。因此,要積極開發(fā)自己的APP,在網(wǎng)站、微信上利用現(xiàn)有門店發(fā)展客戶成為粉絲,通過免費、優(yōu)惠、成本價銷售等手段鼓勵他們利用自己的社交網(wǎng)絡(luò)影響力不斷擴(kuò)大粉絲群,引爆市場。
3.利用現(xiàn)有資源,建立自己的物流配送系統(tǒng)。因為糕點易碎,需要特殊的物流體系保證在運送過程中不損壞。配送人員還可以和客戶直接交流,收集到客戶最真實的反饋。雙合成現(xiàn)有的20多家門店既是線下實體店,又能充當(dāng)物流配送站。200多輛便民早餐車的員工上午9點收工以后就可以直接變?yōu)樗拓泦T,既節(jié)省了人力資源又提高了員工的收入??蛻敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)下單,雙合成的自有物流幾個小時后就會送到家門口。
4.建立會員系統(tǒng),對客戶進(jìn)行積分管理。購買和轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈越多,積分就越多,積分越多客戶就享有更多的優(yōu)惠和特權(quán)。通過這種激勵手段刺激客戶的購買力和轉(zhuǎn)發(fā)量,培養(yǎng)客戶的忠誠度。
結(jié)語
在電子商務(wù)不斷發(fā)展的今天,綠色健康,送貨上門,差異化、個性化糕點,已經(jīng)是未來糕點行業(yè)消費升級的大趨勢。雙合成應(yīng)該充分利用自身優(yōu)勢,發(fā)展電子商務(wù)來提高企業(yè)的競爭力,使“老字號”煥發(fā)出新的生命力。
參考文獻(xiàn):
[1] 郭美蘭,穆俊祥,高喜葉,韓海霞,周峰,姚嶺柏.不同無機(jī)鹽離子對平菇菌絲體生長的影響.北方園藝,2011(2)
(作者單位:山西大學(xué)附屬中學(xué) 山西太原 030006)
(責(zé)編:若佳)