高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析與評價(jià)

黃珣

摘要：在日益競爭激烈的工作環(huán)境下，學(xué)生容易養(yǎng)成積極、進(jìn)取、精確、快速的工作態(tài)度，同時(shí)在學(xué)校引導(dǎo)、教師及酒店輔導(dǎo)人員的共同努力下，學(xué)生能提早適應(yīng)工作的需求，培養(yǎng)出良好的工作習(xí)慣、責(zé)任感、勤勞節(jié)儉的美德，良好的人際關(guān)系，及獨(dú)立自主的個(gè)性。本文將主要探討高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及評價(jià)。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；人才培養(yǎng)；模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-01

酒店管理專業(yè)主要研究現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與管理理論和方法。通過理論學(xué)習(xí)和酒店經(jīng)營管理崗位訓(xùn)練。學(xué)生可以學(xué)習(xí)到現(xiàn)代高星級酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，掌握一定的管理知識和熟練的服務(wù)技能，具備良好的協(xié)調(diào)與管理潛能[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)

在高職教育希望培養(yǎng)學(xué)生一技之長用與一般學(xué)術(shù)教育目標(biāo)作為區(qū)隔的同時(shí)，失業(yè)的數(shù)字成為我們不得不加以檢視與面對的重大議題。一直以來，參與校企合作的技術(shù)生，通過同時(shí)接受學(xué)校的輔導(dǎo)與在企業(yè)的實(shí)務(wù)體驗(yàn)，使個(gè)人了解自己的特長、職業(yè)性質(zhì)與職業(yè)生涯方向，對日后于職業(yè)選擇與職業(yè)生涯規(guī)劃的影響既深且巨，此點(diǎn)與職業(yè)輔導(dǎo)在個(gè)人面臨職業(yè)問題時(shí)，能給予個(gè)人幫助，使之獲得適當(dāng)?shù)木駬衽c解決的要義相符合。在社會的刻板印象中，白領(lǐng)階級的工作相較于底層職業(yè)技術(shù)性的工作更具尊嚴(yán)與聲望。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)能掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)基本技能和酒店管理專門知識，具備經(jīng)營管理、主題策劃能力，有較高專業(yè)技能和良好職業(yè)特征的 “素質(zhì)、管理、創(chuàng)新”復(fù)合型技術(shù)技能人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作[2]。

上課：酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，課程內(nèi)容主要是酒店以及酒店管理相關(guān)的基本內(nèi)容和實(shí)務(wù)，理論和實(shí)踐都同樣受重視。本專業(yè)課程基本采取傳統(tǒng)講課方式進(jìn)行授課，但也有不少實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，這些課程教授各種酒店管理實(shí)務(wù)，上課過程中會對小組討論和案例分析有較多的要求[3]。

課外學(xué)習(xí)：酒店管理比較注重管理方面的應(yīng)用知識和技能，因此課外多涉獵一些管理學(xué)方面的內(nèi)容對于學(xué)習(xí)和將來的工作都會有較大的幫助。此外，由于國外酒店管理的發(fā)展相對比較成熟和規(guī)范，這一行業(yè)的發(fā)展也有相當(dāng)長的一段歷史，因此多參考一些國外酒店管理的經(jīng)營管理案例等對職業(yè)發(fā)展也是有益的。

作業(yè)和考試：總的來說本專業(yè)除了酒店管理類相關(guān)的課程有固定的課外作業(yè)要求外，其他課程的作業(yè)都不多，但某些課程對于案例分析和做報(bào)告會有一定的要求，這部分內(nèi)容需要好好完成?？荚嚦似綍r(shí)的作業(yè)和表現(xiàn)外，開卷或閉卷筆試都會有，一般在期末一次性完成。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

通過校企合作的施行，讓學(xué)生得以拋開刻板印象的枷鎖，走進(jìn)酒店工作，因而體驗(yàn)勞動精神的可貴，培養(yǎng)實(shí)作的觀念，更通過此扭轉(zhuǎn)升學(xué)主義的迷思，也摒除厭惡勞動的心態(tài)。校企合作隱含增進(jìn)職業(yè)輔導(dǎo)與調(diào)適社會價(jià)值觀的功能價(jià)值。高職校企合作的實(shí)施，搭起學(xué)校與企業(yè)之間的橋梁，徹底發(fā)揮高職預(yù)先使學(xué)生體認(rèn)工作世界環(huán)境的教育精神。有許多背景因素較為弱勢的高中畢業(yè)生，通過此順利完成高職學(xué)業(yè)，并且謀得工作。現(xiàn)今社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會價(jià)值觀亦隨的改變，企業(yè)對于員工的需求也與過去不同，以致勞資糾紛不斷且就業(yè)意愿缺乏[4]。參與校企合作的技術(shù)生正值青少年時(shí)期，乃職業(yè)知識、技能養(yǎng)成的重要階段，更為國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要人力資源，政府實(shí)應(yīng)從根扎起，以協(xié)助青少年做好職業(yè)生涯規(guī)劃、幫助其培育職業(yè)技能及建立正確的職業(yè)觀念。在同時(shí)擁有學(xué)生及技術(shù)生雙重身分之下，其職業(yè)價(jià)值觀的養(yǎng)成將較其它同年齡學(xué)生更早成型。此外，又因其以實(shí)習(xí)與謀得工作為重要的教育內(nèi)涵與目標(biāo)，如果是能利用學(xué)生有一半時(shí)間在校上課之際，更加關(guān)注其職業(yè)價(jià)值觀，通過了解、加以輔導(dǎo)，甚或使其變成校企合作學(xué)生的特色，必對學(xué)生職業(yè)生涯、企業(yè)征才擁有正向的幫助。進(jìn)而達(dá)成校企合作輔助學(xué)生就業(yè)的教育目的。是故，擁有正確的職業(yè)價(jià)值觀對于技術(shù)生而言是十分重要的。價(jià)值觀為思維的中樞，職業(yè)價(jià)值觀為選擇職業(yè)基準(zhǔn)，也為企業(yè)取才的考量因數(shù)[5]。

學(xué)生能以半工半讀的方式完成高職教育，減輕家長負(fù)擔(dān)，在學(xué)校方面，由于學(xué)生在職業(yè)現(xiàn)場工作學(xué)習(xí)，減少學(xué)校購置積聚設(shè)備成本，因此節(jié)省學(xué)校投資；再者，學(xué)生系在酒店與學(xué)校之間輪調(diào)，一般的教學(xué)設(shè)備可以教育兩班的學(xué)生，增進(jìn)投資效益。通過校企合作教育方案，學(xué)校教師或行政人員可了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，在合作關(guān)系中建立與產(chǎn)業(yè)界的互動，諸如安排企業(yè)到校兼課、共同規(guī)劃課程或?qū)W習(xí)活動的安排，使學(xué)校與產(chǎn)業(yè)界間的距離縮短，緊密連結(jié)，有利學(xué)生順利與職場接軌。合作事業(yè)單位接受技術(shù)生安置后，應(yīng)依照訓(xùn)練契約與訓(xùn)練計(jì)劃安排技能訓(xùn)練，由技能訓(xùn)練人員負(fù)責(zé)教導(dǎo)，并定期輪調(diào)工作崗位，使技術(shù)生能習(xí)得深及廣的技能層次；對于現(xiàn)有工作崗位的學(xué)習(xí)未能符合訓(xùn)練要求時(shí)，應(yīng)另行安排補(bǔ)充訓(xùn)練課程，以補(bǔ)學(xué)習(xí)的不足；督促技術(shù)生學(xué)習(xí)，于訓(xùn)練期間如有違規(guī)或適應(yīng)不良，事業(yè)單位應(yīng)提校企合作協(xié)調(diào)小組討論作妥善的處置。

三、結(jié)論

總之，高職校企合作班學(xué)生在職場上，能重視知識整合、知識運(yùn)用的道德價(jià)值觀，培養(yǎng)人文關(guān)懷，擁有正確的職業(yè)價(jià)值觀，將有助其就業(yè)與職業(yè)生涯的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]甄麗君.基于校企合作的高職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)體系研究[J].山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，02：95-96.

[2]張一恒，李晚春，岳桂貞.市場需求下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新——以陜西省高職酒店管理專業(yè)為例[J].新西部（理論版），2016，01：31-32.

[3]王郁英.高職酒店管理專業(yè)校企合作的瓶頸及對策探索——以江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2016，03：146-147.

[4]趙艷.開放式教學(xué)法在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用[J].科技展望，2016，02：204.

[5]肖怡然，張艷萍.高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課教學(xué)方法改革與實(shí)踐[J].教育現(xiàn)代化，2016，01：44-45.

作者簡介：黃 珣（1982-），女，漢，廣西柳州人，已獲廣西大學(xué)商學(xué)院旅游管理專業(yè)管理學(xué)碩士，現(xiàn)任柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。