酒店管理專業(yè)案例教學(xué)法的研究

彭維捷

【摘要】案例教學(xué)法就是將行業(yè)的實際動態(tài)和問題引入課堂，注重給學(xué)生傳達新的概念和方法。教師經(jīng)常要求學(xué)生針對具體項目進行調(diào)研，既提高了學(xué)生的積極性，又對教師的自身素質(zhì)有了更高的要求，通過案例教學(xué)法的研究，使得教育能夠不斷的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生在課堂上更早認識酒店工作，吸取前人經(jīng)驗，遲早適應(yīng)酒店環(huán)境，培養(yǎng)出全面的高素質(zhì)人才。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 案例教學(xué)法 實踐能力

一、概述

酒店業(yè)多元化的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)和與世界接軌的管理模式?jīng)Q定了在人才需求層次方面必然需要大量掌握一技之長、有創(chuàng)新和服務(wù)意識、從事酒店經(jīng)營管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才，而酒店業(yè)的大量人才缺口也正在于此。這些人才的需求變化給旅游高等職業(yè)教育帶來了極大的發(fā)展空間。我國旅游高等職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)擔(dān)負起為我國酒店業(yè)的發(fā)展提供高素質(zhì)技能型人才的重任，這也是我們進行高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究的根本動因。

二、案例教學(xué)法的優(yōu)勢

案例教學(xué)法起源于1920年代，由美國哈佛商學(xué)院（Harvard Business School）所倡導(dǎo)，透過此種方式，有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動參與課堂討論，實施之后，頗具績效，1980年代，才受到師資培育的重視，而國內(nèi)教育界開始探究案例教學(xué)法，則是1990年代以后之事。

案例教學(xué)，是一種開放式、互動式的新型教學(xué)方式。通常，案例教學(xué)要經(jīng)過事先周密的策劃和準(zhǔn)備，要使用特定的案例并指導(dǎo)學(xué)生提前閱讀，要組織學(xué)生開展討論或爭論，形成反復(fù)的互動與交流，并且，案例教學(xué)一般要結(jié)合一定理論，通過各種信息、知識、經(jīng)驗、觀點的碰撞來達到啟示理論和啟迪思維的目的。在案例教學(xué)中，所使用的案例既不是編出來講道理的故事，也不是寫出來闡明事實的事例，而是為了達成明確的教學(xué)目的，基于一定的事實而編寫的故事，它在用于課堂討論和分析之后會使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

三、酒店管理專業(yè)引入案例教學(xué)法的研究

1）國內(nèi)外研究情況

受中高層酒店管理人才需求的推動，美國的酒店管理與接待服務(wù)教育發(fā)展非常迅速，美國的旅游教育起源于康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院，美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院擁有與企業(yè)之間良好的合作關(guān)系，企業(yè)資助學(xué)校，學(xué)校根據(jù)社會需求培養(yǎng)人才。除了有豐富行業(yè)經(jīng)驗的專任教師外，近一半的教師是知名行業(yè)專家，即使專任教師，也在行業(yè)內(nèi)企業(yè)兼任咨詢類管理類職務(wù)。在教學(xué)過程中教師注重案例教學(xué)，將行業(yè)的實際動態(tài)和問題引入課堂，注重給學(xué)生傳達新的概念和方法。學(xué)生除了在校內(nèi)完成基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)以外，還要在學(xué)校之外做大量功課才能適應(yīng)行業(yè)里的激烈競爭。教師經(jīng)常要求學(xué)生針對具體項目進行調(diào)研，既提高了學(xué)生的積極性，又對教師的自身素質(zhì)有了更高的要求。國內(nèi)大多數(shù)高職高專院校酒店管理專業(yè)都對工學(xué)結(jié)合進行了一些探索，有一些經(jīng)驗并取得一些可喜的成果，但是案例教學(xué)法如何與酒店的實際相結(jié)合還不是很明確。

2）目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)遇到的主要問題

第一，辦學(xué)模式單一，人才培養(yǎng)方案與市場需求脫節(jié)?；谀壳熬频陿I(yè)的蓬勃發(fā)展，不少高職院校在招生時以酒店業(yè)廣闊的發(fā)展前景以及酒店行業(yè)的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學(xué)時，學(xué)校往往忽視市場經(jīng)濟規(guī)律和職業(yè)教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學(xué)生的實踐培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務(wù)。而在企業(yè)看來，這些學(xué)生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經(jīng)驗，直接讓其做管理層實在是不放心。

第二，教學(xué)效率不高，很多學(xué)校還是采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，就算有信息化設(shè)備，也只是用來放放ppt，而ppt內(nèi)容主要來自教材，而酒店管理相關(guān)教材也是以理論介紹為主，使得學(xué)生在上課時覺得上不上課無所謂，缺幾次課也無關(guān)緊要，因此在上課時注意力不集中，并且不能持之以恒，使得學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性不高，學(xué)習(xí)效果較差，教學(xué)效率極低。當(dāng)然這里也有很多原因是由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導(dǎo)致理論與實踐相脫節(jié)，另外課程結(jié)構(gòu)不合理，基礎(chǔ)理論和專業(yè)課程的比重過小學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展的能力，后勁不足。

第三，教學(xué)信息化設(shè)施不夠，傳統(tǒng)的教學(xué)手段與方法已無法滿足當(dāng)前信息化發(fā)展對人才的需求，各行各業(yè)都不能離開信息化，很多學(xué)校對酒店管理專業(yè)的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關(guān)注，教育投入經(jīng)費相對較少，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備與硬件設(shè)施嚴(yán)重不足。而高職院校的酒店管理專業(yè)是一個重實踐、重技能培養(yǎng)的專業(yè)，需要有大量的經(jīng)費投入，教育經(jīng)費投入不足，實踐教學(xué)條件的建設(shè)也相對落后，人才培養(yǎng)質(zhì)量難以保證。

第四，缺乏科學(xué)合理的人才培養(yǎng)評估體系。不少高職院校仍然以大學(xué)本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學(xué)本科的教育目標(biāo)是不同的，高職院校更傾向于培養(yǎng)一種理論與實踐相結(jié)合的人才。培養(yǎng)目標(biāo)不同，評估體系相應(yīng)也不同。另外，一些高職院校的人才培養(yǎng)評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學(xué)生在校活動的有效監(jiān)督，在對學(xué)生進行評估時，僅僅依據(jù)學(xué)生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質(zhì)方面的評估指標(biāo)。然而，酒店業(yè)的進一步發(fā)展有賴于一批高素質(zhì)的實踐能力強的專業(yè)人才的培養(yǎng)。

3）案例教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的具體應(yīng)用與方案

第一，加強師資力量培養(yǎng)與引進，案例教學(xué)法對老師的要求比較高，教師自身的素質(zhì)是決定案例教學(xué)法實施成敗的關(guān)鍵，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，對教師進行雙師考核，規(guī)定時間內(nèi)不通過者不準(zhǔn)上崗，鼓勵老師去社會酒店兼職與頂崗學(xué)習(xí)，聘請酒店專家來校兼職，聯(lián)系酒店定期派遣教師去頂崗學(xué)習(xí)，要求承擔(dān)“雙肩挑”工作任務(wù)，平時既要積極地組織經(jīng)營、抓好管理，提升服務(wù)質(zhì)量，又要承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)，抓好教學(xué)和學(xué)生的管理工作，搞好專業(yè)建設(shè)。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經(jīng)驗的中高層管理人員擔(dān)任校外實訓(xùn)老師，同時來校講座并指導(dǎo)學(xué)生的見習(xí)和實習(xí)，從而形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團隊。這不僅在一定程度上糾正了學(xué)生重“理論”輕“實踐”的學(xué)習(xí)觀念，而且還解決了教學(xué)內(nèi)容存在的知識老化、不適應(yīng)市場需求的問題。

第二，增加信息教學(xué)設(shè)施投入，案例教學(xué)法的實施離不開信息教學(xué)設(shè)施的應(yīng)用，一方面信息的發(fā)展與普及為案例教學(xué)法的實施提供了保障，大量繪聲繪色的案例資源都可通過互聯(lián)網(wǎng)查找到，世界發(fā)達國家的名牌大學(xué)相關(guān)教學(xué)活動和資源也能隨時隨地通過互聯(lián)網(wǎng)找到，教師可以利用信息化教學(xué)設(shè)施開展教學(xué)，在課堂上根據(jù)案例布置教學(xué)任務(wù)，指定教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生利用信息化設(shè)備完成教學(xué)。通過引入信息化教學(xué)輔助系統(tǒng)，幫助加強教師與學(xué)生的溝通，使學(xué)生能在碰到問題的第一時間向老師提出問題，教師也能在第一時間發(fā)現(xiàn)問題，并能幫助學(xué)生解決問題。

第四，建立科學(xué)合理的人才和教學(xué)評估體系。設(shè)置一些踐課，組織一些活動，加強學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，然后根據(jù)學(xué)生在理論、實踐、綜合素質(zhì)各個方面的情況確定合理的評估指標(biāo)和權(quán)重。組織學(xué)生開展案例辯論競賽；同時開展各種課余文化活動，拓寬視野，并且將這些作為評估指標(biāo)納入人才評估體系。對教師教學(xué)開展聽課等常規(guī)教學(xué)檢查，同時成立教學(xué)監(jiān)督組，實行一對多以老帶新制度，通過教學(xué)輔助系統(tǒng)鼓勵學(xué)生對老師進行教學(xué)效果反饋，及時了解教學(xué)活動。

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