試論餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)

王紅月 潘穎穎

摘 要：餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設(shè)計(jì)的形式、風(fēng)格不斷發(fā)生變化。主題性的餐飲空間，不僅能滿足消費(fèi)者的基本就餐需要，還能滿足其精神文化層面的需要。設(shè)計(jì)師通過(guò)空間造型、特色符號(hào)、色彩、材料等因素能夠營(yíng)造出各種想要表達(dá)的主題環(huán)境。人們通過(guò)感受主題性餐飲空間的環(huán)境氛圍，能夠產(chǎn)生情感上的共鳴，從而進(jìn)入期望的主題意境。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題性；空間設(shè)計(jì)；氛圍營(yíng)造

一、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的形成與發(fā)展

由于飲食意向和消費(fèi)水平的變化，人們就餐的目的已有所轉(zhuǎn)變：從填滿空腹轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苊朗?、享受生活。人們開(kāi)始重視全新的空間感受和視覺(jué)體驗(yàn)，不再是單純的享受美食。為了迎合人們的這一需求，許多餐飲店經(jīng)營(yíng)者著眼于對(duì)餐廳的全面設(shè)計(jì)和裝修，因此，“主題餐飲”悄然出現(xiàn)，并得到迅速發(fā)展。

“主題餐廳”的概念最初來(lái)自歐美國(guó)家，我國(guó)第一個(gè)“主題餐廳”出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代。主題餐廳一出現(xiàn)便深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，并逐漸發(fā)展成為一種非常流行的餐飲形式。主題餐飲在其發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)生了許多問(wèn)題：有的主題選擇不當(dāng)導(dǎo)致求新求變過(guò)度，有的主題不鮮明導(dǎo)致主題文化不夠厚重等等?；谶@種現(xiàn)狀，如何設(shè)計(jì)出符合主題文化的餐飲空間是我們必須要探討的問(wèn)題。

二、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的概念與分類

主題餐飲空間設(shè)計(jì)的概念，指的是用營(yíng)造就餐空間氛圍的方式，向目標(biāo)顧客群體傳達(dá)自身的思想內(nèi)容和理念，目的是通過(guò)既定的主題思想與消費(fèi)者建立共同的精神聯(lián)系，從而產(chǎn)生情感上的共鳴。

（一）以地域民風(fēng)民俗為主題

我國(guó)地域空間遼闊，地域文化之間的差異較大，因此呈現(xiàn)出了東西南北不同的餐飲空間文化特征。比如，東邊的餐飲文化特征是以老上海風(fēng)情元素為裝飾主題；西邊的餐飲文化特征是以紅辣椒、黃玉米等為裝飾主題；南方餐飲文化特征是以椰子、貝殼、海洋等熱帶風(fēng)情裝飾元素為空間裝飾主題；北方餐飲文化特征是以土炕、花被褥等農(nóng)村裝飾元素為空間裝飾主題。以地域民風(fēng)民俗為主題的空間設(shè)計(jì)把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的厚重文化通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)，用現(xiàn)代手法表現(xiàn)出來(lái)。

（二）以懷舊或復(fù)古為主題

以懷舊或復(fù)古為主題的餐飲空間，主要是通過(guò)提煉和重塑歷史文化特色，還原舊時(shí)生活場(chǎng)景如建筑場(chǎng)景、室內(nèi)空間裝飾、室內(nèi)陳設(shè)品等等，以這樣的方式能夠營(yíng)造出空間的懷舊或復(fù)古氛圍。如人民公社主題餐廳，上山下鄉(xiāng)主題餐廳等都體現(xiàn)出了懷舊的風(fēng)格特點(diǎn)。

（三）以文藝作品為主題

以文藝作品為主題的餐飲空間，指的是運(yùn)用文學(xué)作品和藝術(shù)作品為裝飾元素進(jìn)行空間氛圍營(yíng)造的一種方法。用文藝作品作為創(chuàng)意源泉，通過(guò)概念設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)、材質(zhì)設(shè)計(jì)、陳設(shè)設(shè)計(jì)等，可以營(yíng)造出高品位、高層次的餐飲空間氛圍。

（四）以田園農(nóng)舍為主題

回歸自然是當(dāng)代人對(duì)居住、生活環(huán)境的需求。以田園農(nóng)舍裝飾元素為主題的餐飲空間能夠營(yíng)造出一種自由、輕松的空間氛圍。因此，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。比如空間外圍通過(guò)用植物進(jìn)行裝飾，室內(nèi)墻壁上陳列草帽、農(nóng)具用品，采用純天然山石盆景做室內(nèi)陳設(shè)等，都突出了以田園農(nóng)舍為主題的空間裝飾特點(diǎn)。

三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

（一）鮮明的主題

餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)在于強(qiáng)調(diào)主題的差異性，以鮮明的主題給顧客留下深刻的印象。餐飲空間的裝飾格調(diào)是體現(xiàn)空間主題性的重要方法。獨(dú)特的空間造型、合理的色彩搭配、貼切的燈光氛圍、個(gè)性化的材料肌理等等，都為其鮮明主題的塑造提供設(shè)計(jì)支撐，從而形成一個(gè)顯著區(qū)別于其他餐飲空間特征的文化標(biāo)識(shí)。

（二）豐富的文化內(nèi)涵

主題性餐飲空間作為提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，其空間所蘊(yùn)含的豐富的主題文化，成為消費(fèi)價(jià)值中重要的內(nèi)容。所以，主題性的餐飲空間只有對(duì)空間環(huán)境進(jìn)行裝飾，才能體現(xiàn)出深厚的文化內(nèi)涵，從而為消費(fèi)者營(yíng)造出一種具有差異性的主題環(huán)境。

四、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的營(yíng)造方法

餐飲空間的主題性可以通過(guò)多種營(yíng)造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，其營(yíng)造方法是指以一種主題文化為切入點(diǎn)，貫穿整個(gè)餐飲空間內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)。

（一）通過(guò)空間設(shè)計(jì)營(yíng)造主題氛圍

空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。餐飲空間主要包括交通空間、工作空間和使用空間。在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，若把這些空間整合為與主題文化相吻合的藝術(shù)形態(tài)，將會(huì)給人們帶來(lái)意想不到的視覺(jué)感受。通過(guò)運(yùn)用不同的空間形式和空間形態(tài)的大小變化、比例變化等空間構(gòu)建手段，給人們帶來(lái)不同的空間感受。

（二）通過(guò)特色形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題氛圍

在設(shè)計(jì)主題餐飲空間時(shí)，設(shè)計(jì)師通常運(yùn)用一些特色形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)母體，這些特色形態(tài)符號(hào)不但可以和人們的企業(yè)文化、社會(huì)文化、地域文化有關(guān)，而且也可以和人們的個(gè)人情感、體驗(yàn)有關(guān)系[1]。在設(shè)計(jì)主題餐飲空間時(shí)，利用特色的、具有代表性的形態(tài)符號(hào)進(jìn)行裝飾，可以使餐飲空間的主題得到升華，使消費(fèi)者真切地體會(huì)到空間內(nèi)在的文化含義。如圖1所示，海外的一些中國(guó)餐館，為了營(yíng)造出濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化氣息，在室內(nèi)外的裝飾裝修上大量運(yùn)用紅燈籠、對(duì)聯(lián)、紅漆等具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)建筑及造型藝術(shù)符號(hào)。

（三）通過(guò)燈光設(shè)計(jì)營(yíng)造主題氛圍

燈光是營(yíng)造主題氛圍的重要手段，是餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要組成部分。在設(shè)計(jì)主題餐飲空間時(shí)，為了能夠更好地烘托餐廳的主題，人們可以利用光的造型、色彩、層次、調(diào)子以及范圍來(lái)營(yíng)造要表現(xiàn)的主題。如圖2所示，“人魚(yú)傳說(shuō)”主題餐廳，為了營(yíng)造出神秘、夢(mèng)幻、浪漫的視覺(jué)空間效果，在燈光設(shè)計(jì)上通過(guò)燈光的明暗、隱現(xiàn)、強(qiáng)弱等有節(jié)奏的變化，充分發(fā)揮了燈光的光輝和色彩作用，為餐飲空間營(yíng)造出美輪美奐的藝術(shù)效果。主題餐飲空間的裝飾環(huán)境在經(jīng)由燈光的藝術(shù)效果處理后，能夠使主題文化更加鮮明。

（四）通過(guò)色彩烘托主題氛圍

色彩是構(gòu)成空間主題環(huán)境不可或缺的要素之一，也是展現(xiàn)主題性意境的重要因素。利用色彩影響消費(fèi)者的心理是色彩表現(xiàn)主題的關(guān)鍵。消費(fèi)者通過(guò)感受空間的色彩氛圍，能夠引起聯(lián)想和想象，達(dá)到喚起其情感的目的。色彩心理學(xué)中指出：色彩與人的心理以及生理都有著密切的關(guān)系，不同色彩可以激發(fā)出人們不同的色彩情感，使人們產(chǎn)生不同的色彩聯(lián)想[2]。例如，以中國(guó)古代四大書(shū)院之首的白鹿書(shū)院命名的白鹿主題餐廳，為了表達(dá)一種質(zhì)樸、靜雅的懷舊氣息，在色彩上采用了一種懷舊的灰色系作為主體色調(diào)。陳設(shè)、天花、地面以及墻面等也都采用了灰色調(diào)，給消費(fèi)者帶來(lái)一股頗有感染力的江南書(shū)香氣息。

（五）通過(guò)裝飾性陳設(shè)營(yíng)造主題氛圍

裝飾性陳設(shè)是餐飲空間營(yíng)造主題氛圍的最佳載體之一，它包括織物的式樣、藝術(shù)品的陳設(shè)、燈光配飾、裝飾植物等。利用室內(nèi)陳設(shè)裝飾空間，不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造空間意境，還可使空間層次更加豐富。如圖3所示的紅色革命主題餐廳，其墻面的裝飾是以黑白色基調(diào)搭配紅磚墻頗具時(shí)代感，盛菜的器皿、室內(nèi)墻繪畫(huà)等都與紅色革命主題相匹配。從裝飾上凸顯了紅色革命的時(shí)代氣息。

（六）通過(guò)材料營(yíng)造主題氣氛

裝飾材料對(duì)主題餐飲空間氛圍的營(yíng)造起非常重要的作用，它是塑造空間情感的載體，是空間向人傳達(dá)情感的媒介[3]。材料都有其固有的特征，在餐飲空間效果的營(yíng)造中，可以通過(guò)材料不同的質(zhì)地、色彩與肌理突出想要表達(dá)的主題。如凹凸不平的毛石墻給人一種原始的力量感；天然材料帶給人一種親切感；平坦光滑的大理石則給人帶來(lái)另外一種聯(lián)想和感受。人們?yōu)榱藸I(yíng)造特定主題氛圍經(jīng)常將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起。

主題餐飲空間的設(shè)計(jì)是社會(huì)發(fā)展和人們消費(fèi)需求更加多樣化的結(jié)果。主題餐廳設(shè)計(jì)只有不斷創(chuàng)新，創(chuàng)建出更多有個(gè)性、有特色、有品位的室內(nèi)環(huán)境，才能得到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，才能更有競(jìng)爭(zhēng)力，這也是主題餐廳發(fā)展的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

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[2]梁冰.室內(nèi)空間的情感化設(shè)計(jì)[J].美術(shù)觀察，2008（02）：116-117.

[3]劉曉艷，孫瑞豐.餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)[J]藝術(shù)與設(shè)計(jì)（理論），2008，（09）：85-87.

作者簡(jiǎn)介：

王紅月，河南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院研究生。研究方向：美術(shù)學(xué)。

潘穎穎，河南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，碩士生導(dǎo)師，副教授。