旅游專業(yè)“三位一體”考評模式的實踐

王曉鳳

摘 要：目前，中職旅游專業(yè)課程考評模式存在諸多問題，阻礙了中職旅游專業(yè)課程的改革和發(fā)展，作為一線旅游專業(yè)課教師，筆者深感焦慮，通過對中職旅游專業(yè)課程考核評價模式的現(xiàn)狀分析，介紹了全新的“三位一體”考核評價模式在實踐中的應(yīng)用及取得的效果，希望為推動中職改革專業(yè)課考核評價模式做出一點貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè) “三位一體”考評模式 實踐

一、“三位一體”考核評價模式的實施背景

目前，大多數(shù)中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)考核評價采用的方式，主要是考試、考查兩種。最普遍的還是筆試，因為這種考試有書可查，有題可選，在分?jǐn)?shù)裁定上可制訂標(biāo)準(zhǔn)，評判起來容易。技能考試的形式多數(shù)為同一題目，同一評分標(biāo)準(zhǔn)，這樣的考題容易操作，評分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、公正。只要肯于吃苦，基本功扎實，會使用常用設(shè)備及工具，掌握基本技能，都能過關(guān)。不少經(jīng)過考核的學(xué)生，好像已經(jīng)具備了應(yīng)有的技能和素質(zhì)，可是往往一到企業(yè)中工作，卻不能很好的適應(yīng)?？梢?，傳統(tǒng)的旅游專業(yè)考核評價方式確實存在如下一些問題：

面對傳統(tǒng)旅游專業(yè)考核評價方式的種種不足，我校旅游專業(yè)教師經(jīng)過多年實踐經(jīng)驗的總結(jié)提煉、潛心研究，探索出一套適合我校旅游專業(yè)考核評價的模式——“三位一體”考核評價模式。

二、“三位一體”考核評價模式的主要目標(biāo)

旅游專業(yè)“三位一體”考核評價模式是在對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)考核評價時采用“校企結(jié)合、賽考結(jié)合、摩考結(jié)合”的方式，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。具體來講，就是在每個學(xué)期結(jié)束時組織一次旅游專業(yè)觀摩，邀請企業(yè)、專業(yè)課教師、學(xué)生代表、兄弟院校相關(guān)專業(yè)人員共同參與，觀摩以展示、競賽的形式進(jìn)行。這樣的專業(yè)考核模式能達(dá)到如下目標(biāo)：1.通過“校企結(jié)合”方式，使企業(yè)更加了解旅游專業(yè)學(xué)生的實際情況，促進(jìn)旅游專業(yè)學(xué)生的就業(yè)。學(xué)生對用人單位的人員需求、能力要求、技能要求等也會有更加深入的認(rèn)識，搭建學(xué)生與企業(yè)面對面交流的平臺，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率。同時提高學(xué)生知識的運用、創(chuàng)新、社會實踐、協(xié)作、動手操作能力。2.通過“賽考結(jié)合”的方式，將所學(xué)專業(yè)以校內(nèi)技能大賽的形式展示，通過大賽人人參與其中，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的熱情。同時選拔出參加全市、自治區(qū)乃至全國職業(yè)技能大賽的優(yōu)秀選手。3.通過“摩考結(jié)合”的方式，向?qū)W生家長展示學(xué)生形體禮儀、語言表達(dá)能力、專業(yè)技能、特長才藝等綜合素質(zhì)，讓家長體驗到學(xué)生在校一學(xué)期的成長變化，以家長作為橋梁和紐帶，提升學(xué)校的社會聲譽和口碑。

三、“三位一體”考核評價模式工作過程

（一）旅游專業(yè)考核評價模式思路解析

以餐飲服務(wù)與管理課程為例，該課程是基于崗位服務(wù)過程開發(fā)的專業(yè)核心課程，主要內(nèi)容包括餐巾折花、鋪臺布、斟酒、主題餐臺設(shè)計及中西餐擺臺等內(nèi)容。在對該課程進(jìn)行專業(yè)考核評價時，要把結(jié)果評價與過程評價、多樣化評價、發(fā)展性評價相結(jié)合，以實現(xiàn)由量到質(zhì)，從知識、技能等職業(yè)能力到習(xí)慣、態(tài)度、情感等職業(yè)素質(zhì)的全方位評價。在期末專業(yè)觀摩考核時，要將該課程與旅游專業(yè)其他專業(yè)課程如插花藝術(shù)、餐廳服務(wù)心理、主題餐臺設(shè)計、形體禮儀等進(jìn)行融合，采用“校企結(jié)合、賽考結(jié)合、摩考結(jié)合”三位一體的、過程考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的課程考核評價體系，對學(xué)生學(xué)習(xí)成績進(jìn)行綜合評定，全面考核學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。

（二）旅游專業(yè)考核評價模式實施程序

“三階段”旅游專業(yè)期末觀摩考評實施程序（見下頁表格）

1.準(zhǔn)備階段：第一至第六周。制訂專業(yè)課期末觀摩考核計劃，布置專業(yè)課觀摩考核任務(wù)，向?qū)W生介紹專業(yè)課考核評價方式。以餐飲服務(wù)與管理課程為例，具體觀摩考核的內(nèi)容分別為餐巾折花及禮儀展示、鋪臺布展示、主題餐臺設(shè)計及中、西餐擺臺競賽，使學(xué)生在學(xué)期伊始就對學(xué)習(xí)目標(biāo)有一個明確的認(rèn)識，使學(xué)生了解到在觀摩考評當(dāng)天，會有由學(xué)生代表、星級酒店代表、專業(yè)課教師共同組成的打分小組為學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分。除此以外，在考評當(dāng)天，會對學(xué)生的形體禮儀、語言表達(dá)能力、隨機處理問題的能力及心理素質(zhì)進(jìn)行考核評價，使學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程的同時有意識地提高這些方面的能力。

2.模擬階段：第七周到第十七周。在相應(yīng)的項目學(xué)習(xí)完畢后，進(jìn)行該項目的階段性測試，對學(xué)生在該項目中存在的問題進(jìn)行分析研究，為學(xué)生指明今后練習(xí)提高的方向。以餐巾折花及形體禮儀展示這項內(nèi)容為例：學(xué)生在學(xué)習(xí)完畢后，參加階段性測驗，在規(guī)定時間內(nèi)完成教師指定餐巾花的折疊，同時將自己的折花作品以托盤行走的方式展示給全班學(xué)生。在考核折花技能的同時，考查學(xué)生托盤技能掌握及形體禮儀中站姿、走姿。在這個過程中，有部分學(xué)生托盤技能掌握不扎實，在托杯花行走時，酒杯碰倒、花型散掉等現(xiàn)象時有發(fā)生，還有部分學(xué)生平時站姿、走姿非常優(yōu)美，但展示時出現(xiàn)各種問題。這就需要專業(yè)課教師在這一階段對這些問題進(jìn)行指導(dǎo)糾正。

3.考評階段：第十八周。制作觀摩宣傳海報、發(fā)放邀請函、準(zhǔn)備觀摩用品、布置觀摩場地。向邀請的不同層次的企業(yè)如喜來登酒店（五星級連鎖酒店）、內(nèi)蒙古飯店（第一家草原文化主題五星級酒店）、維力斯酒店（四星級商務(wù)酒店）、賓悅酒店 （地稅系統(tǒng)第三產(chǎn)業(yè)四星級酒店）、昭君酒店（三星級酒店）、兄弟院校相關(guān)專業(yè)人員、學(xué)生家長等發(fā)放邀請函。根據(jù)觀摩內(nèi)容提前布置好場地，準(zhǔn)備好觀摩當(dāng)天播放的幻燈片、音樂、視頻及各種表格（觀摩程序表、餐巾折花評分表、中餐宴會擺臺評分表、西餐宴會擺臺評分表）。選拔五名優(yōu)秀的學(xué)生代表會同旅游專業(yè)全體教師共同組成打分小組，對學(xué)生在觀摩現(xiàn)場的表現(xiàn)進(jìn)行打分評價。

四、“三位一體”考核評價模式條件保障

五、實際成果、成效及推廣情況

“三位一體”專業(yè)考核評價模式在我校旅游專業(yè)實行以來，取得了良好的效果。通過校內(nèi)大賽選拔的優(yōu)秀選手在全市、全區(qū)中職生技能大賽中屢屢獲獎。我校郝婷同學(xué)榮獲2010年全市中職技能大賽“中餐宴會擺臺狀元”稱號。謝威同學(xué)成為2011年中職技能大賽“導(dǎo)游詞模擬講解狀元”。張利娜同學(xué)成為2013年全市中職技能大賽“茶藝表演狀元”，王莉同學(xué)榮獲全區(qū)技能大賽西餐宴會擺臺一等獎。通過校內(nèi)專業(yè)課教學(xué)調(diào)查問卷結(jié)果顯示，學(xué)生對這種專業(yè)考核評價模式的認(rèn)可率達(dá)到90%。我校旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率由過去的93%提高到98%。有382名學(xué)生在全市內(nèi)及周邊其他盟市大型酒店、旅行社、景區(qū)、茶樓等企業(yè)擔(dān)任管理者，還有152名畢業(yè)生創(chuàng)辦了自己的旅行社、酒店。內(nèi)蒙古飯店人力資源張經(jīng)理曾表揚我校旅游專業(yè)學(xué)生：“二職培養(yǎng)的學(xué)生特別有規(guī)矩，站有站相、坐有坐相，不僅服務(wù)技能好，還很會揣摩客人的心理，對不同類型的客人提供不同的服務(wù)，這對于一個中職生來說實屬難能可貴?！蔽覀兊倪@種模式也得到了兄弟院校專業(yè)課老師的好評。呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校旅游教研組長在觀看完旅游專業(yè)期末觀摩競賽后表示，要將這種有中職院校特色的專業(yè)考核評價模式應(yīng)用到該校專業(yè)考核評價模式的改革中。很多學(xué)生家長在觀摩完畢后，看到自己孩子的成長進(jìn)步，更加堅定了對孩子學(xué)習(xí)專業(yè)的信心，流下了激動的淚水。

六、體會與思考

專業(yè)考核評價模式的實踐只是職業(yè)教育改革的一個環(huán)節(jié)，又與職業(yè)教育其他方面的改革密切相關(guān)，并非一個孤立的環(huán)節(jié)。“三位一體”專業(yè)考核評價模式貫穿于職業(yè)教育改革的全過程，為了使其最大限度發(fā)揮作用，在使用時關(guān)鍵要解決好以下幾個問題：

（一）構(gòu)建“校企結(jié)合、賽考結(jié)合、摩考結(jié)合”的評價體系

“三位一體”專業(yè)考核評價模式中的三個方面是一個統(tǒng)一的整體，在實踐時不能顧此失彼。不僅是對學(xué)生專業(yè)能力的考查，也是對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的一次測試。以主題餐臺設(shè)計為例，企業(yè)要求的設(shè)計除了要有現(xiàn)實性和可操作性，還要美觀、實用。這就要求我們的學(xué)生具備一定的餐臺設(shè)計的基礎(chǔ)知識，同時也要有審美、合作、交往能力。為此，學(xué)校應(yīng)提高認(rèn)識，并根據(jù)不同專業(yè)崗位群的特點，擬訂一個綜合素質(zhì)培養(yǎng)計劃，努力把學(xué)生培養(yǎng)成一專多能的人才。

（二）圍繞市場需求，及時調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)

要實踐“三位一體”專業(yè)考核評價模式，學(xué)校必須及時準(zhǔn)確地把握旅游行業(yè)發(fā)展的最新脈搏，進(jìn)行專業(yè)課程整合，進(jìn)而調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，使其與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)匹配，滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)：

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