基于“茶文化”背景對中職旅游專業(yè)課改的思考

程愛萍

摘 要：本文以松陽縣政府打造“茶文化”旅游品牌工作的深入開展為背景，就如何適時調(diào)整中職旅游專業(yè)教學(xué)方法、教學(xué)手段和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生實踐動手能力，幫助學(xué)生在畢業(yè)后盡快服務(wù)地方經(jīng)濟、適應(yīng)社會和工作崗位進行分析。

關(guān)鍵詞：“茶文化”旅游 中職學(xué)校 旅游專業(yè) 課改

近年來，隨著松陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶已成為松陽縣的支柱產(chǎn)業(yè)。為了實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，政府部門越來越重視茶與旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)的結(jié)合，提出：立足于茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，圍繞“喝茶、品茶、用茶”，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈、提高茶葉附加值，依托生態(tài)茶園開辟茶鄉(xiāng)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，加快茶園騎行道路、農(nóng)家樂綜合體以及茶葉博物館等旅游基礎(chǔ)配套設(shè)施建設(shè)，提升旅游休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

松陽職業(yè)中專作為松陽縣唯一一所縣屬職業(yè)學(xué)校，應(yīng)培養(yǎng)旅游人才更好地服務(wù)地方經(jīng)濟，提升旅游專業(yè)學(xué)生在導(dǎo)游講解、茶藝表演和酒店服務(wù)等方面的就業(yè)實操能力，為早日實現(xiàn)“茶文化”旅游發(fā)展戰(zhàn)略添磚加瓦。

一、松陽職業(yè)中專旅游專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

1.在課程設(shè)置上，以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔

目前校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)相對滯后，專業(yè)課程設(shè)置以理論為主，學(xué)生的實踐動手能力較差，不能很好地服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟。

2.在技能競賽上，無法有大的突破

在近年舉辦的麗水市旅游專業(yè)技能大賽中，雖說取得一些成績（見下表1），但學(xué)生專業(yè)基本功扎實程度、技能水平和應(yīng)賽心理素質(zhì)還存有較大的上升空間，未取得大的突破。

3.在專業(yè)生源上，好苗子過少

旅游專業(yè)一直是松陽縣職業(yè)中專的冷門專業(yè)，學(xué)生中好苗子過少。雖然縣政府、學(xué)校及社會企事業(yè)單位經(jīng)常舉辦一些大型活動讓學(xué)生參加，但統(tǒng)計（見圖1）顯示，來自旅游專業(yè)的學(xué)生卻非常少。

4.在實習(xí)安排上，基本處于空白

近年來由于實習(xí)期間的學(xué)生管理問題導(dǎo)致實習(xí)失敗，目前學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生實習(xí)仍處于空白階段。

5.在就業(yè)選擇上，大多前往外地

由于學(xué)生大多來自農(nóng)村，從小很少有機會前往城市，所以在畢業(yè)時，總是對外地充滿憧憬，首選杭州、寧波等地作為發(fā)展城市。留在當(dāng)?shù)貜氖路?wù)行業(yè)的專業(yè)學(xué)生相對較少，無法很好地服務(wù)地方經(jīng)濟。

二、松陽職業(yè)中專課改實施策略

1.基于當(dāng)?shù)芈糜钨Y源，理實結(jié)合，保證教學(xué)實習(xí)順利開展

由圖2可見，旅游專業(yè)的理論課改設(shè)計主要包括專業(yè)理論課改設(shè)計和拓展素養(yǎng)課改設(shè)計，實踐課改設(shè)計包括校內(nèi)實踐課改設(shè)計和社會實踐課改設(shè)計。

基于課改，松陽縣職業(yè)中專旅游專業(yè)在理論課程設(shè)置上結(jié)合“茶文化”旅游需要，開設(shè)松陽景點講解、茶藝表演等拓展素養(yǎng)課程，教學(xué)注重本土化，突出松陽旅游的地域資源，重點發(fā)展學(xué)生職業(yè)能力的主體性、地方性、實踐性。

在校內(nèi)實踐課改設(shè)計中，突出學(xué)生的主體性，要求“做中學(xué)、學(xué)中做”，中餐服務(wù)、客房服務(wù)、茶藝等課程盡量在實訓(xùn)室操作。

在社會實踐課改設(shè)計中，針對“茶文化”旅游的提出，學(xué)校在每個學(xué)期中加入相應(yīng)的社會實踐課程與實習(xí)環(huán)節(jié)，把教室搬到社會。并通過設(shè)計實習(xí)管理協(xié)議書、實習(xí)日志登記表、實習(xí)鑒定表等，來保證教學(xué)實習(xí)的順利進行，提升學(xué)生的專業(yè)實踐操作技能。

比如安排走訪“茶文化”旅游經(jīng)典線路，通過撰寫導(dǎo)游詞、到景區(qū)現(xiàn)場模擬講解的形式提升學(xué)生的導(dǎo)游專業(yè)素養(yǎng);安排學(xué)生參加中國茶商大會志愿者活動，做好來賓接待、茶藝表演和導(dǎo)游工作;安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)芈眯猩?，了解旅行社設(shè)置和運作，學(xué)習(xí)設(shè)計旅游線路;安排學(xué)生在酒店服務(wù)崗位實習(xí)，在餐飲、客房、前廳等部門學(xué)習(xí)和提升酒店服務(wù)技能。

為更好地服務(wù)松陽酒店行業(yè)，滿足“茶文化”旅游六要素中“吃”“住”的需要，學(xué)校在第五和第六兩個學(xué)期安排學(xué)生頂崗實習(xí)，在酒店、旅行社、茶樓等地，為學(xué)生更好地服務(wù)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)、服務(wù)市場，實現(xiàn)無縫對接做好充足的準(zhǔn)備，緊緊圍繞“茶文化”發(fā)展戰(zhàn)略，合力打造“長三角田園休閑旅游勝地”。

2.組建“職業(yè)中專師生茶藝表演隊”，主動外出展示自己

2014年，為積極響應(yīng)現(xiàn)階段松陽政府提出的打造“松陽茶師”的號召，松陽縣職業(yè)中專培訓(xùn)處與縣農(nóng)辦共同組建“職業(yè)中專師生茶藝表演隊”。表演隊已多次參加縣里開展的有影響力的茶事活動，如板橋畬族文化風(fēng)情體驗節(jié)、大木山旅游文化節(jié)等?！奥殬I(yè)中專師生茶藝表演隊”已成為學(xué)校獨具特色的一張名片，讓學(xué)生能主動走出校園，面向社會展示自己，極大地擴大了學(xué)校的影響力。

3.以各類競賽和考證為契機，努力提升學(xué)生的專業(yè)技能水平

一是利用每年舉辦的麗水市旅游專業(yè)師生技能競賽，“以賽促練、以賽促學(xué)、以賽促教”。競賽指導(dǎo)常規(guī)化，為學(xué)生的技能操作打下扎實基礎(chǔ)。這些學(xué)生也將在日后成為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)精英，服務(wù)地方經(jīng)濟。

二是利用每年舉辦的學(xué)校技能節(jié)契機，以賽促學(xué)、以賽促改。在導(dǎo)游講解和中餐服務(wù)項目上本土化，使得學(xué)生畢業(yè)后就能很快地服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，適應(yīng)社會和工作崗位。

三是利用縣旅游局每年舉辦的浙江省景區(qū)景點講解員考證的契機，提高旅游專業(yè)班學(xué)生的景點講解水平。鼓勵旅游班的學(xué)生積極參加，通過培訓(xùn)，2013年首次組織學(xué)生考證通過率就達60%，走出了學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生景區(qū)景點講解員空缺的尷尬境地。

四是利用餐廳服務(wù)員中級考證契機，提升旅游班學(xué)生中餐服務(wù)操作技能。在考證結(jié)束后，學(xué)生就能立馬走上當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)崗位工作，并能做到持證上崗，提升“茶文化”旅游的配套實踐服務(wù)水平。

五是利用學(xué)校培訓(xùn)處和縣農(nóng)辦共同組織的“松陽縣茶藝表演大賽”，提升茶藝社團技能水平和社會知名度。從近兩年縣里組織的大賽來看，茶藝表演隊的學(xué)生已獲得2個二等獎和5個三等獎的好成績，這在一定程度上提升了學(xué)生從事茶樓工作的實戰(zhàn)能力。

四、小結(jié)

總之，旅游專業(yè)課改并不是簡單的說、教、學(xué)，而是實實在在地提升學(xué)生素質(zhì)，使其成長為適應(yīng)工作崗位需要的實踐型人才?；谒申柨h“茶文化”旅游戰(zhàn)略的實施，學(xué)校要讓每個學(xué)生在酒店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、茶樓服務(wù)等多個方面迅速成長，讓旅游專業(yè)教師在課程設(shè)置、教學(xué)法的構(gòu)建與實施上編著本土特色校本教材、探索適合學(xué)生現(xiàn)狀的新型教學(xué)方法;在模擬客房、模擬中餐廳、模擬導(dǎo)游室、茶藝室和評茶室等實訓(xùn)設(shè)備上不斷建設(shè)與完善，加強學(xué)生的專業(yè)實踐能力，共同促進學(xué)校教師和學(xué)生的成長。

（作者單位：浙江省松陽縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）