豆球蛋白
- 大豆球蛋白抗菌多肽抑制單增李斯特菌的機(jī)制研究
2]。2 大豆球蛋白抗菌多肽概述大豆是人們熟知的一種植物，其含有豐富的蛋白質(zhì)（大豆蛋白）。大豆蛋白主要由11S（大豆球蛋白）和7S（β-伴大豆球蛋白）組成。其中，11S 是大豆蛋白的主要組成部分（約24%），通常以六聚體的結(jié)構(gòu)形式存在，每一個(gè)大豆球蛋白都由一種酸性和堿性多肽組成，通過(guò)二硫鍵連接在一起[13]。大豆球蛋白抗菌多肽是由11S（大豆球蛋白）在斷開二硫鍵后得到的一組堿性亞基，是分子量相近而結(jié)構(gòu)不同的堿性肽混合物，是抗菌肽中的一種。抗菌肽的來(lái)源很廣，
食品安全導(dǎo)刊 2023年28期2023-11-23
- 基于抗原蛋白評(píng)價(jià)的豆粕菌酶協(xié)同發(fā)酵研究
成的β-伴大豆球蛋白是免疫原性最強(qiáng)的大豆蛋白[2],約占大豆種子全蛋白含量的30%,會(huì)引起幼齡動(dòng)物(如豬和牛等)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)[3]。在豆粕飼料加工生產(chǎn)中,通過(guò)有效的加工來(lái)降低或消除大豆蛋白的抗原性至關(guān)重要。在這其中,β-伴大豆球蛋白中β亞基熱穩(wěn)定性和酶耐受性最強(qiáng),不易在加工過(guò)程中完全去除[4]。研究表明,現(xiàn)如今已開發(fā)了多種加工方法和技術(shù),例如熱處理、酶水解、發(fā)酵和糖化等,但熱處理時(shí)過(guò)度加熱會(huì)降低賴氨酸和其他必需氨基酸的消化性,其他常規(guī)處理也難以有效除去抗原
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年19期2023-10-18
- 大豆抗原蛋白的致敏作用及其緩解方法研究進(jìn)展
它們分別占大豆球蛋白的20%、30%、40%、10% 左右，其中大豆球蛋白(11S) 和β -伴大豆球蛋白(7S) 是抗原活性相對(duì)較強(qiáng)的蛋白質(zhì)[4]。相關(guān)研究表明，大豆球蛋白(11S) 和β -伴大豆球蛋白(7S) 是大豆制品中誘發(fā)免疫反應(yīng)的主要成分，并且相比較11S，7S 的免疫活性更強(qiáng)[5]。2.1 大豆球蛋白大豆球蛋白是11S 球蛋白，也是大豆中主要的儲(chǔ)藏蛋白，分子量為300 ～380kDa，由六個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基由酸性肽鏈和堿性肽鏈通過(guò)二硫鍵連接
養(yǎng)豬 2023年2期2023-10-17
- 大豆主要致敏蛋白及其檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
異，β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白、Gly m Bd 30K、Gly m Bd 28K被列為主要致敏成分[19]。1.1 β-伴大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白屬于貯藏蛋白，其含量約占大豆總蛋白的30%[20]，分子質(zhì)量約為210 ku，屬于7S球蛋白。由α’（～71 ku）、α（～67 ku）和β（～50 ku）3 種亞基通過(guò)疏水相互作用及靜電相互作用連接形成三聚體糖蛋白[21]。亞基α和α’由延伸區(qū)和核心區(qū)組成，其延伸區(qū)的氨基酸數(shù)量分別為125及141。而β亞
食品科學(xué) 2023年15期2023-09-12
- 矢車菊素-3-葡萄糖苷與大豆蛋白相互作用的多重光譜分析及分子對(duì)接
]。β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白作為大豆蛋白中最主要的2種儲(chǔ)存蛋白，兩者的構(gòu)象、分子質(zhì)量及功能特性上的差異已被眾多學(xué)者所深究[11]。然而更多的集中于多酚對(duì)SPI結(jié)構(gòu)及功能特性的影響，而對(duì)于β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白與多酚的相互作用鮮有研究。Wu Di等[12]研究表明β-伴大豆球蛋白對(duì)金絲桃苷的運(yùn)載能力強(qiáng)于大豆球蛋白；并指出這可能是因?yàn)棣?伴大豆球蛋白/大豆球蛋白的分子質(zhì)量和氨基酸殘基數(shù)量的差異影響了金絲桃苷的運(yùn)載效率。Ochnio等[13]發(fā)現(xiàn)葉酸能
食品科學(xué) 2022年22期2022-12-22
- 大豆球蛋白G5A3亞基加工破壞表位的初步定位
[11]。大豆球蛋白是從大豆中獲取的被分隔儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)[12-14]，占11S組分的85%，所以又稱為11S球蛋白，是重要的致敏原，分子質(zhì)量約為350 ku，每個(gè)大豆球蛋白有6個(gè)亞基，每個(gè)亞基由酸性肽鏈(35～37 ku)和堿性肽鏈(20 ku)通過(guò)二硫鍵連接而成[15]?？乖砦皇堑鞍踪|(zhì)抗原性的依據(jù)，目前可以采用定位并破壞抗原表位的方法來(lái)降低大豆致敏性[16,17]，常用的抗原表位預(yù)測(cè)技術(shù)和抗原表位定位技術(shù)均采用信息學(xué)軟件進(jìn)行分析，其中，T7噬菌體展示系
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2022年10期2022-11-24
- 菌酶固態(tài)發(fā)酵豆粕去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的差異化研究
篩后，檢測(cè)大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、棉籽糖、尿素酶。1.3 指標(biāo)檢測(cè)及方法1.3.1 大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子檢測(cè) 大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子通過(guò)試劑盒檢測(cè)，試劑盒購(gòu)自北京龍科方舟生物有限公司，具體步驟參照試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行。1.3.2 水蘇糖、棉籽糖檢測(cè) 參照GB/T 22491-2008《大豆低聚糖》中棉籽糖、水蘇糖的方法進(jìn)行檢測(cè)。1.3.3 尿素酶檢測(cè) 參照GB/T 8622-20
中國(guó)飼料 2022年21期2022-11-17
- 反式肉桂酸對(duì)β-伴大豆球蛋白抗原性及結(jié)構(gòu)的影響
亡。β-伴大豆球蛋白既是貯藏蛋白，也是最早被發(fā)現(xiàn)和公認(rèn)的致敏蛋白，約占大豆蛋白總量的30%[2]。有研究表明，β-伴大豆球蛋白的3個(gè)亞基（α'、α和β）均具有致敏性[3]。因此，尋找一種有效的方法來(lái)降低其過(guò)敏性極其重要。如今，多酚是一類天然生物活性物質(zhì)，存在廣泛，如植物源性食品飲料、化妝品和營(yíng)養(yǎng)保健品配方等。多酚是具有多個(gè)酚羥基的次生代謝物，基本碳架結(jié)構(gòu)為2-苯基苯并吡喃，因此具有多種生物學(xué)特性，比如抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗菌等[4]。近年來(lái)，大分子與小分
食品研究與開發(fā) 2022年19期2022-10-18
- 水產(chǎn)功能性發(fā)酵豆粕的工藝條件研究
程度化降解大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，采用Minitab軟件設(shè)計(jì)的L9（34）正交表，通過(guò)正交試驗(yàn)來(lái)尋找降解大豆抗原蛋白的最佳工藝條件。因素水平設(shè)計(jì)見表3，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表4。表3 因素水平表表4 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)1.2.5 大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的測(cè)定大豆球蛋白（Glycinin）（酶聯(lián)免疫法）和β-伴大豆球蛋白含量（β-Conglycinin）（酶聯(lián)免疫法）的測(cè)定采用北京龍科方舟生物工程技術(shù)有限公司提供的試劑盒進(jìn)行，具體操作參考彭翔等[11]。1.
飼料工業(yè) 2022年3期2022-02-26
- β-伴大豆球蛋白對(duì)IPEC-J2細(xì)胞損傷的作用機(jī)制研究
S(β-伴大豆球蛋白)、11S(大豆球蛋白)和15S 4種主要類型。其中β-伴大豆球蛋白作為一種糖蛋白，由α‘(分子質(zhì)量約72 ku)、α(分子質(zhì)量約68 ku)和β(分子質(zhì)量約50 ku)亞基組成。β亞基的表位在仔豬、狗、魚和兔中顯示為抗原性，提示可能具有跨物種反應(yīng)性，且在馬和仔豬身上觀察到對(duì)豆粕的陽(yáng)性皮膚試驗(yàn)結(jié)果[4]。冷兆澤[5]研究發(fā)現(xiàn)，β-伴大豆球蛋白顯著降低仔豬生長(zhǎng)性能，影響血液生化指標(biāo)和養(yǎng)分物質(zhì)代謝率，使仔豬小腸黏膜絨毛長(zhǎng)度顯著降低而隱窩深度
西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2022年1期2022-02-25
- 豆粕抗原蛋白降解研究進(jìn)展
S即β-伴大豆球蛋白較11S即大豆球蛋白致敏性更強(qiáng)，二者是引起動(dòng)物腸道發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的主要成分[10,11]。1.1 大豆球蛋白大豆球蛋白是11S球蛋白．是大豆蛋白質(zhì)中占比最多的單體成分，是大豆中的主要貯藏蛋白，其占大豆籽實(shí)總蛋白的20%左右，占大豆總球蛋白的40%左右，只有很小一部分含有糖基，分子量為320～360 kDa。大豆球蛋白由6個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基由1條酸性肽鏈(A1a、A1b、A2、A3、A4、A5)和1條堿性肽鏈(B1、A2、B3、B4、B5
糧食與食品工業(yè) 2021年1期2021-12-24
- 改性處理對(duì)豌豆蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
11s蛋白(豆球蛋白AB)二硫鍵被破壞，轉(zhuǎn)變成豆球蛋白A和豆球蛋白B兩個(gè)亞基[19]。圖3為非還原電泳條件下，不同改性處理豌豆蛋白的豆球蛋白A、豆球蛋白B的相對(duì)表達(dá)。不同字母表示組間差異顯著(P由圖2、圖3可知，在非還原電泳條件下，豆球蛋白A的含量按改性處理方式排序?yàn)镻PI>PPPI>EPPI>EPPPI，豆球蛋白B的含量按改性處理方式排序?yàn)镻PI>EPPI>EPPPI>PPPI。改性處理后，豆球蛋白A和豆球蛋白B含量減少，根據(jù)測(cè)定的二硫鍵含量變化結(jié)果，改
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年5期2021-11-04
- 基于適配體傳感器快速檢測(cè)發(fā)酵豆粕中的β-伴大豆球蛋白β亞基
用。β-伴大豆球蛋白是由α′(72 kDa),α(68 kDa)和β(52 kDa)亞基通過(guò)疏水相互作用組成的三聚體蛋白[3-4],占大豆7S球蛋白的85%,已被確認(rèn)為是最易致敏的大豆蛋白之一[5-6]。其中,β亞基含有相對(duì)較高的疏水性氨基酸[7],也是大豆蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)抑制劑之一[8]。另外,相對(duì)于α′和α亞基,β亞基具有更好的耐受性,在后處理過(guò)程中難以完全去除[9]。因此,基于β亞基的有效檢測(cè)可用于評(píng)估大豆中抗原蛋白的含量。由于核酸適配體可折疊形成對(duì)靶
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年17期2021-09-17
- β-伴大豆球蛋白通過(guò)上調(diào)NOD樣受體蛋白-3表達(dá)誘導(dǎo)豬小腸上皮細(xì)胞焦亡
1)β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin，7S)是大豆中貯藏的一種主要蛋白質(zhì)，分子質(zhì)量為140～180 ku，為大豆總蛋白質(zhì)含量的10.0%～12.7%，由α′亞基、α亞基和β亞基組成三聚體結(jié)構(gòu)，分子質(zhì)量分別為68、72和52 ku，易引起幼齡動(dòng)物免疫球蛋白E(IgE)型過(guò)敏反應(yīng)[1]。動(dòng)物吸收大豆球蛋白的主要部位在小腸，小部分見于胃和大腸中[2-3]。幼齡動(dòng)物采食β-伴大豆球蛋白后，腸道出現(xiàn)明顯炎癥浸潤(rùn)，使小腸通透性升高，損壞腸黏膜屏障，引起小腸
- β-伴大豆球蛋白通過(guò)上調(diào)NOD樣受體蛋白-3表達(dá)誘導(dǎo)豬小腸上皮細(xì)胞焦亡
1)β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin，7S)是大豆中貯藏的一種主要蛋白質(zhì)，分子質(zhì)量為140～180 ku，為大豆總蛋白質(zhì)含量的10.0%～12.7%，由α′亞基、α亞基和β亞基組成三聚體結(jié)構(gòu)，分子質(zhì)量分別為68、72和52 ku，易引起幼齡動(dòng)物免疫球蛋白E(IgE)型過(guò)敏反應(yīng)[1]。動(dòng)物吸收大豆球蛋白的主要部位在小腸，小部分見于胃和大腸中[2-3]。幼齡動(dòng)物采食β-伴大豆球蛋白后，腸道出現(xiàn)明顯炎癥浸潤(rùn)，使小腸通透性升高，損壞腸黏膜屏障，引起小腸
- 免疫親和層析柱純化大豆球蛋白多克隆抗體的研究
，其中包含大豆球蛋白。大豆球蛋白結(jié)構(gòu)復(fù)雜，為六聚體結(jié)構(gòu)（兩層三聚體組成），三聚體內(nèi)部各多肽鏈通過(guò)二硫鍵和氫鍵配對(duì)交替連接在一起[3]。大豆球蛋白（Gly m 6）的變應(yīng)原特性被廣泛描述[4]。研究發(fā)現(xiàn)86%大豆過(guò)敏的患者的IgE 與Gly m 6（大豆球蛋白）結(jié)合[5]。關(guān)于大豆過(guò)敏蛋白的致敏表位鑒定一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的熱點(diǎn)，而純度高的目標(biāo)抗體更有利于篩選和鑒定抗原表位。層析法和非層析法常用于抗體的純化，一般非層析法后再進(jìn)行層析純化[6]。效果較佳的硫酸
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年6期2021-07-21
- 大豆球蛋白鼠源多克隆抗體的制備及其免疫學(xué)特性鑒定
11S即是大豆球蛋白的主要組分。作者將提純的天然大豆球蛋白免疫小鼠，制備得到鼠源多克隆抗體血清，為建立其免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)做了鋪墊。1 材料與方法1.1 材料脫脂豆粉：鯤華生物技術(shù)有限公司；SDS-PAGE制備凝膠試劑盒：Biosharp公司；弗氏(不)完全佐劑：Sigma公司；羊抗鼠酶標(biāo)二抗、瓊脂糖凝膠CL-6B、TMB單組分顯色液：北京索萊寶科技有限公司；Balb/c 雌性小鼠(6～8周齡)：河南省動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。1.2 儀器與設(shè)備VE180 微型垂直電泳槽
- β-伴大豆球蛋白糖基化產(chǎn)物的致敏性研究
白中β-伴大豆球蛋白約占大豆蛋白總量的30%[2]，是大豆主要的過(guò)敏原[3]。β-伴大豆球蛋白是由α、α′和β亞基組成的三聚體結(jié)構(gòu)，每個(gè)亞基由酸性肽鏈和堿性肽鏈組成，結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，因此β-伴大豆球蛋白的致敏性相對(duì)穩(wěn)定。目前已經(jīng)報(bào)道了很多用來(lái)降低蛋白質(zhì)的致敏性的食品加工方法[4-6]，包括發(fā)酵、煎炸、烘烤等，主要是通過(guò)蛋白質(zhì)分子內(nèi)、分子間的共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵相互作用，導(dǎo)致二級(jí)或三級(jí)結(jié)構(gòu)改變，從而影響蛋白質(zhì)的致敏性。糖基化反應(yīng)是在酶的作用下，蛋白質(zhì)的氨基和還原糖
食品研究與開發(fā) 2021年10期2021-06-19
- 大豆發(fā)芽過(guò)程中過(guò)敏原蛋白和脲酶活性的變化
K、β-伴大豆球蛋白以及大豆球蛋白的酸性和堿性鏈[11-12]。大豆主要致敏蛋白按沉降系數(shù)可分為11S、7S和2S 3種,其中大豆球蛋白屬于11S組分,β-伴大豆球蛋白、Glym Bd 30K和Glym Bd 28K屬于7S組分。大豆制品分布廣泛,完全避免大豆食品的攝入對(duì)大豆過(guò)敏患者來(lái)說(shuō)不是行之有效的方法,因此需通過(guò)一定的食品加工手段消減大豆中的致敏成分。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽是一種降低致敏原的有效方式[13-14]。Wu等[15]研究發(fā)現(xiàn)大豆中的主要過(guò)敏原在大豆
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2021年1期2021-01-28
- 大豆過(guò)敏原在低鹽固態(tài)醬油釀造過(guò)程中的降解規(guī)律
a[6]。大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要致敏原,分別占大豆種子蛋白質(zhì)總量50%和25%左右。根據(jù)沉積系數(shù),它們常被稱為11S和7S組分,因品種不同兩者的比值在0.5～1.7之間。β-伴大豆球由α′(71 kDa)、α(67 kDa)和β(50 kDa)亞基組成的。大豆球蛋白分子由5個(gè)亞基組成,每一個(gè)單聚體亞基都由一個(gè)酸性多肽鏈A(35～43 kDa)和一個(gè)堿性多肽B(20 kDa)鏈通過(guò)二硫鍵連接形成。發(fā)酵可以有效降低豆制品中的致敏性。黃穎[7
食品工業(yè)科技 2020年24期2020-12-09
- 兩種天然防腐劑對(duì)單增李斯特氏菌抑菌機(jī)制的研究
替[2]。大豆球蛋白堿性抗菌肽(SBAP)是從大豆豆粕中提取的一種堿性陽(yáng)離子多肽，已被證實(shí)具有廣譜的抗菌活性，對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞幾乎不產(chǎn)生毒性[3,4]。乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌肽(Nisin)，是由乳酸鏈球菌(Lactococcuslactisssp.lactis)分泌的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，其對(duì)人體無(wú)毒害作用，可以被水解成氨基酸，目前已經(jīng)作為天然食品防腐添加劑應(yīng)用在多種食品的加工中[5]。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌被世界衛(wèi)生組織定義為四大食源性病原菌之一[6]，
中國(guó)調(diào)味品 2020年10期2020-10-22
- 水力空化對(duì)不同熱處理后大豆球蛋白理化和乳化性質(zhì)的影響
品工業(yè)中。大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）是大豆蛋白的兩種主要組成成分，含量占70%以上，對(duì)大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)起決定性作用[1]。乳化性是大豆蛋白的重要功能特性[2]。乳化性隨著蛋白質(zhì)構(gòu)成的不同而產(chǎn)生差異，11S的乳化穩(wěn)定性較7S差，乳化活性也顯著低于7S[3]。由于蛋白質(zhì)的理化和結(jié)構(gòu)性質(zhì)對(duì)其乳化性至關(guān)重要，很多方法（包括物理、化學(xué)和酶法等）都被用來(lái)改變蛋白質(zhì)的理化和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，以提高其乳化性和其他功能性質(zhì)[4]。超聲波作為一種有效的物
食品研究與開發(fā) 2020年19期2020-10-18
- 不同蛋白酶對(duì)豆粕抗原蛋白降解程度的比較分析
4]。其中大豆球蛋白（Glycinin）和β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）這兩種抗原蛋白致敏性最強(qiáng)，占大豆總蛋白的65%以上[4]。因此，如何降低飼料的抗原蛋白從而提升豆粕利用價(jià)值是飼料企業(yè)和養(yǎng)殖者亟需解決的問(wèn)題?？乖鞍卓梢酝ㄟ^(guò)微生物發(fā)酵及利用蛋白酶酶解進(jìn)行消除。實(shí)際生產(chǎn)中往往兩者同時(shí)進(jìn)行[5-12]。蛋白酶制劑主要根據(jù)其最適pH值分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶及堿性蛋白酶[13]。盡管豆粕的pH值在6.4～6.8的近中性范圍，但在微生物發(fā)酵過(guò)
飼料工業(yè) 2020年17期2020-09-21
- 膨化大豆的保溫時(shí)間對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子和蛋白質(zhì)溶解度的影響
抑制因子、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和脲酶等） 會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和健康。有研究表明，胰蛋白酶抑制因子會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物消化道內(nèi)的胰蛋白酶含量下降，降低蛋白質(zhì)的消化率，并能引起胰代償性增大；抗原蛋白可降低蛋白質(zhì)利用率，且對(duì)幼齡動(dòng)物的消化道有強(qiáng)烈的致敏作用，損害腸道結(jié)構(gòu)（Zhang 等，2019；孫澤威等，2006；張國(guó)龍等，1995）。因此，必須通過(guò)一些加工手段來(lái)盡可能多的鈍化這些抗?fàn)I養(yǎng)因子。另外，隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)大豆的進(jìn)口量急劇增加，導(dǎo)致大豆價(jià)格升
中國(guó)飼料 2020年11期2020-06-29
- 超高壓處理對(duì)β-伴大豆球蛋白抗原性及結(jié)構(gòu)的影響
]。β-伴大豆球蛋白被認(rèn)為是引發(fā)機(jī)體食物過(guò)敏的主要成分[3]，其3個(gè)亞基均具有致敏性，其中α亞基的致敏性最強(qiáng)，25%的大豆敏感病人的血清能夠識(shí)別它，是最早被公認(rèn)的主要過(guò)敏原蛋白[4-5]。國(guó)內(nèi)外對(duì)于大豆過(guò)敏尚無(wú)根本解決辦法，只能依靠避免攝入來(lái)防止食物過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。大豆提供氨基酸平衡的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，常作為原輔料出現(xiàn)在許多食品中，這無(wú)疑給大豆過(guò)敏人群帶來(lái)了潛在威脅[6]。對(duì)于食物過(guò)敏，尋找一種有效的加工技術(shù)來(lái)控制過(guò)敏原顯得尤為重要[7]。熱加工可以一定程度地
- 基于動(dòng)物模型的大豆球蛋白誘導(dǎo)腸黏膜過(guò)敏反應(yīng)機(jī)理研究
可用于評(píng)價(jià)大豆球蛋白的致敏性。雖然目前對(duì)食物引發(fā)個(gè)體過(guò)敏反應(yīng)的具體機(jī)制尚不清楚，但是許多研究顯示食物過(guò)敏原的致敏途徑是通過(guò)胃腸道[11-12]。而食物過(guò)敏中黏膜免疫反應(yīng)的產(chǎn)生一般是由腸黏膜本身對(duì)食物抗原口服耐受失敗而造成的[13]。黏膜中具有調(diào)節(jié)、抑制功能的T 淋巴細(xì)胞亞群 （Th3，Tr1，CD4+CD25+T 細(xì)胞）數(shù)量及功能下調(diào)，對(duì)CD4+T 效應(yīng)細(xì)胞的主動(dòng)抑制作用降低，導(dǎo)致黏膜中免疫介導(dǎo)的炎癥-抗炎平衡破壞，是細(xì)胞免疫反應(yīng)亢進(jìn)造成腸道損傷的重要原因
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年3期2020-04-03
- 大豆球蛋白兔源多克隆抗血清的制備及其免疫學(xué)特性鑒定
過(guò)敏原，如大豆球蛋白(11S)、Gly m Bd 60k和Gly m Bd 30k[6]，大豆過(guò)敏影響全球大約6%的嬰兒和2%的成人[7]。大豆球蛋白約占總球蛋白含量的40%，分子質(zhì)量為300～380 kDa[8-9]，且該蛋白是大豆主要抗原蛋白之一，由 G1、G2、G3、G4和G5亞基組成，5個(gè)亞基中致敏性最突出的是G1、G2[10-14]，每種11S蛋白的亞基可以在還原條件下解離成酸性(A，31～45 kDa)和堿性(B，18～20 kDa)肽鏈。目前
- 菌酶融合工藝制作高肽發(fā)酵豆粕的研究及高肽發(fā)酵豆粕在保育料中替代魚粉的應(yīng)用
蛋白中， 大豆球蛋白約占40%，β-伴大豆球蛋白約占30%，α-伴大豆球蛋白約占15%，γ-伴大豆球蛋白約占3%，其中能引起仔豬過(guò)敏反應(yīng)的主要是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。 大豆球蛋白是一種沉淀系數(shù)為11S 的球蛋白，β-伴大豆球蛋白是7S 球蛋白， 其中大豆球蛋白主要由酸性亞基A1、A2、A3、A4 和堿性亞基Basic 組成，β-伴大豆球蛋白主要由亞基α’、α 和β 組成。由圖1 知，使用新工藝生產(chǎn)的發(fā)酵豆粕T 中的抗原蛋白已經(jīng)被全部去除掉， 效果優(yōu)
湖南飼料 2020年1期2020-03-10
- 不同酶制劑對(duì)豆粕中抗原蛋白的影響
原蛋白，如大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白等，會(huì)造成畜禽生產(chǎn)性能和飼料利用率降低， 這在一定程度上限制了其在飼料中的應(yīng)用 （朱長(zhǎng)生等，2014）。發(fā)酵法能在一定程度上去除豆粕中的有害物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但這會(huì)大幅度提高豆粕的使用成本（王章存等，2018）。隨著酶制劑工業(yè)的快速發(fā)展和各種酶制劑產(chǎn)品的問(wèn)世，為利用酶制劑解決豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子問(wèn)題提供了可能性（姜倩倩等，2012）。王之盛等（2004）的體外酶解試驗(yàn)表明， 蛋白酶對(duì)大豆蛋白的體外降解并不
中國(guó)飼料 2019年23期2019-12-21
- 單孔孔板水力空化對(duì)大豆球蛋白理化性質(zhì)的影響
化技術(shù)處理大豆球蛋白，研究單孔孔板水力空化對(duì)大豆球蛋白理化性質(zhì)的影響及作用機(jī)理，為將孔板水力空化技術(shù)應(yīng)用到蛋白質(zhì)的物理改性領(lǐng)域提供一定的理論依據(jù)及實(shí)踐探索。1 材料與方法1.1 材料與試劑脫脂豆粕 大海糧油工業(yè)（防城港）有限公司。十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）、1-苯胺-8-萘磺酸（1-anilino-8-naphthalenesulfonic acid，ANS）、對(duì)苯二甲酸、5,5'二硫代雙(2-硝基苯甲酸)（5,
食品科學(xué) 2019年15期2019-08-30
- β-伴大豆球蛋白對(duì)仔豬抗?fàn)I養(yǎng)閾值的研究進(jìn)展
]。β-伴大豆球蛋白是大豆抗原蛋白中熱穩(wěn)定性較高、致敏性較強(qiáng)的一種，可引起仔豬等幼齡動(dòng)物產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，破壞動(dòng)物腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，降低飼料利用效率[2-3]，是限制大豆蛋白安全、高效利用的主要瓶頸。多年來(lái)，人們采用物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法對(duì)大豆抗原蛋白的去除進(jìn)行了深入探索，但目前豆粕等常規(guī)大豆蛋白飼料中仍殘留不同程度的大豆抗原蛋白。因此，以熱穩(wěn)定性較高、致敏性較強(qiáng)的β- 伴大豆球蛋白為標(biāo)尺，評(píng)估大豆抗原蛋白對(duì)仔豬等幼齡畜禽的抗?fàn)I養(yǎng)閾值，科學(xué)選擇大豆制品、安全的添
中國(guó)畜牧雜志 2019年6期2019-06-18
- 三種天然防腐劑對(duì)五種常見微生物抑菌作用的研究
性[2]。大豆球蛋白堿性多肽(植物來(lái)源)是從豆粕中提取出的一種陽(yáng)離子肽，具有廣譜抑菌性，且對(duì)人體胚胎腎細(xì)胞無(wú)毒性[3,4]。殼聚糖(動(dòng)物來(lái)源)是甲殼素脫乙酰基后的一種堿性多糖，來(lái)源豐富，由于其良好的成膜性被應(yīng)用于果蔬保鮮中[5]。乳酸鏈球菌素是(微生物來(lái)源)由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的含34個(gè)氨基酸的一種多肽，是世界上公認(rèn)的無(wú)毒副作用的天然食品防腐劑[6]。本實(shí)驗(yàn)選取李斯特菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色假絲酵母、黑曲霉，研究以上3種不同來(lái)源的天然防腐劑的抑菌活性
中國(guó)調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- β-伴大豆球蛋白對(duì)幼鯉生長(zhǎng)、血清生化及免疫指標(biāo)的影響
）。其中，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是豆粕中主要的抗原蛋白，尤其是 β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）具有比大豆球蛋白更強(qiáng)的免疫原性（Ogawa等，1995），常誘導(dǎo)幼齡動(dòng)物如稚魚、幼魚等腸道發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，引起機(jī)體免疫功能紊亂，造成腸道損傷（Zhang等，2013）。吳莉芳等（2008）通過(guò)對(duì)草魚、鯉魚和埃及胡子鲇幼魚飼喂含大豆抗原蛋白飼料，發(fā)現(xiàn)大豆抗原蛋白會(huì)破壞三種食性不同魚的腸道組織完整性，使腸絨毛脫落和腸上皮細(xì)胞分離，影響其生長(zhǎng)和飼料利
中國(guó)飼料 2018年21期2018-11-30
- 超聲預(yù)處理對(duì)大豆蛋白酶解物結(jié)構(gòu)及抗氧化活性的影響
蛋白分別為大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S），約占大豆蛋白總貯藏蛋白的70%。本課題組前期已經(jīng)探索完善了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的超聲預(yù)處理及酶解工藝，確定了制備高抗氧化活性大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的最佳超聲酶解工藝條件[18]。本研究則以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白為原料蛋白，采用超聲預(yù)處理和酶解改性相結(jié)合的方法，以最佳工藝條件制備大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白酶解物，并對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析和表征，探討超聲預(yù)處理對(duì)蛋白酶解物結(jié)構(gòu)的影響，
食品科學(xué) 2018年19期2018-10-29
- 超高壓對(duì)大豆球蛋白抗原性及結(jié)構(gòu)的影響
蛋白β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白被認(rèn)為是主要的致敏性蛋白[3-4]。而大豆球蛋白的含硫氨基酸是β-伴大豆球蛋白的3～4 倍[5]，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面講，大豆球蛋白更具研究意義。大豆球蛋白即大豆11S球蛋白，是一種六聚體蛋白質(zhì)，每個(gè)亞基單位均含有一個(gè)酸性鏈（A鏈）和堿性鏈（B鏈），除了存在于G4亞基中的酸性鏈A4之外，大豆球蛋白的每個(gè)亞基都通過(guò)單個(gè)二硫鍵相互連接成一個(gè)環(huán)[6]。大豆易過(guò)敏的消費(fèi)者必須避免攝入大豆及其衍生產(chǎn)品，但是由于其用途的廣泛性，避免攝入大豆及豆
食品科學(xué) 2018年17期2018-09-26
- 黑大豆種子球蛋白提取及SDS-PAGE分析
上清液中黑大豆球蛋白含量。1.2.2 電泳實(shí)驗(yàn)采用SDS-PAGE法進(jìn)行電泳實(shí)驗(yàn)，濃縮膠濃度為4%，分離膠濃度為12%。2 結(jié)果與分析2.1 黑大豆球蛋白的提取及分析圖1為第一組提取液(NaCl濃度分別為A：0.5%、B:1.0%、C：1.5%)提取黑大豆種子球蛋白的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，通過(guò)極差計(jì)算可以看出，4種因素對(duì)黑大豆球蛋白提取的影響有所不同，其中固液比對(duì)提取影響較大，極差為0.354，影響較小的是提取液的濃度，極差為0.055。圖1 第一組提取液提取黑大豆球
種子 2018年5期2018-06-08
- 超聲預(yù)處理對(duì)β-伴大豆球蛋白酶解物抗氧化性的影響
外，β－伴大豆球蛋白還是一種糖蛋白，這使得β－伴大豆球蛋白的營(yíng)養(yǎng)和生理功能有異于單純的多肽，能夠在生物體中發(fā)揮著十分重要的作用[4]。因此，關(guān)于β－伴大豆球蛋白酶解物的生物活性研究，對(duì)充分利用大豆蛋白資源具有重要意義。超聲波是高于人類聽覺(jué)閾值頻率（＞16 kHz）的機(jī)械波，可用于食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注[6－7]。Hu等[8]研究發(fā)現(xiàn)超聲預(yù)處理能明顯降低大豆分離蛋白分散體的稠度系數(shù)，增加大豆分離蛋白流變性能和微觀結(jié)構(gòu)的
食品研究與開發(fā) 2018年11期2018-06-05
- 由飼料原料導(dǎo)致豬腹瀉的原因分析和配方策略
抑制因子、大豆球蛋白、寡糖、植酸、凝集素等，對(duì)動(dòng)物及飼料的消化利用會(huì)產(chǎn)生不良影響，生產(chǎn)中豬常表現(xiàn)出腹瀉等癥狀。具體如下：1.2.1 胰蛋白酶抑制因子。是豆粕中最重要蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子。對(duì)胰蛋白酶有特異性的抑制作用，每克分子胰蛋白酶抑制因子鈍化1分子的胰蛋白酶；造成胰腺補(bǔ)償性腫大和胰腺增生，甚至產(chǎn)生腺瘤，使畜禽消化吸收功能失調(diào)，通常出現(xiàn)腹瀉，機(jī)體生長(zhǎng)受抑制。1.2.2 大豆球蛋白。在豆粕中含量9%～13%，大豆蛋白中的抗原有四種：大豆球蛋白、α-、β-和γ-伴
江西畜牧獸醫(yī)雜志 2018年3期2018-02-13
- 大豆球蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)作用及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
0193)大豆球蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)作用及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展宋青龍1袁 翔1張海燕1譙仕彥2*(1.北京龍科方舟生物工程技術(shù)有限公司，北京 100193；2.國(guó)家飼料工程技術(shù)研究中心，北京 100193)大豆球蛋白是熱穩(wěn)定性最強(qiáng)的抗原蛋白之一，同時(shí)也是大豆引起動(dòng)物過(guò)敏反應(yīng)和腹瀉的主要成分。本文重點(diǎn)闡述了大豆球蛋白對(duì)仔豬、犢牛和魚等動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用及其作用機(jī)理，并對(duì)檢測(cè)大豆及其副產(chǎn)品中大豆球蛋白的方法進(jìn)行了分析，著重介紹了酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)法的最新研究進(jìn)展
- 熱處理對(duì)β-伴大豆球蛋白結(jié)構(gòu)及免疫活性的影響
理對(duì)β-伴大豆球蛋白結(jié)構(gòu)及免疫活性的影響趙益菲，布冠好*，陳復(fù)生（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）以脫脂豆粉為原料，利用堿溶酸沉法分離提取β-伴大豆球蛋白，采用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法測(cè)定不同溫度、加熱時(shí)間、反應(yīng)濃度下β-伴大豆球蛋白的抗原性變化，并對(duì)熱處理后產(chǎn)物的溶解度、免疫原性及結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：熱處理能顯著影響β-伴大豆球蛋白的抗原性。熱處理后，樣品蛋白的溶解度隨溫度升高呈先上升后下降的趨勢(shì)。免疫印跡結(jié)果顯示：熱處理后β-
- 大豆主要過(guò)敏原β-伴大豆球蛋白β亞基的抗原表位分析及分段克隆
敏原β-伴大豆球蛋白β亞基的抗原表位分析及分段克隆皮江一,席俊*,賀夢(mèng)雪,李爽(河南工業(yè)大學(xué),糧油食品學(xué)院,河南鄭州450001)利用生物信息學(xué)軟件SWISS-MODEL對(duì)大豆主要過(guò)敏原β-伴大豆球蛋白β亞基建立出三級(jí)結(jié)構(gòu)模型,并根據(jù)DiscoTope 2.0服務(wù)器預(yù)測(cè)出該模型的構(gòu)象表位相關(guān)區(qū)段,采用分段克隆方式擴(kuò)增目的基因的3個(gè)片段區(qū)域,利用PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因全長(zhǎng)及3個(gè)互相重疊的片段(A、B、C)將其連接至pMD18-T載體,并轉(zhuǎn)化到大腸桿菌感受態(tài)J
食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16
- 大豆過(guò)敏原β-伴大豆球蛋白提取純化工藝研究
敏原β-伴大豆球蛋白提取純化工藝研究□ 蔣棟磊 葛攀瑋 俞程凱 郭 偉 葛慶豐 方維明 揚(yáng)州大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院大豆蛋白具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其致敏性卻給大豆敏感人群帶來(lái)了極大的危害。其中7S伴大豆球蛋白是一種主要過(guò)敏原。本實(shí)驗(yàn)采用堿溶酸沉法從大豆中分離純化出β-伴大豆球蛋白（7S伴大豆球蛋白）。通過(guò)設(shè)置濃度、料液比、pH、提取液的單因素對(duì)比實(shí)驗(yàn)，研究對(duì)大豆球蛋白提取的影響，并用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯 胺凝膠電泳（SDS-PAGE）對(duì)提取的7S伴大豆球
食品安全導(dǎo)刊 2017年24期2017-09-16
- 響應(yīng)面法優(yōu)化β-伴大豆球蛋白超高靜壓處理?xiàng)l件的研究
優(yōu)化β-伴大豆球蛋白超高靜壓處理?xiàng)l件的研究賀夢(mèng)雪，席 俊*，皮江一（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分，是重要的大豆抗原蛋白。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)超高靜壓處理壓強(qiáng)、處理時(shí)間、β-伴大豆球蛋白質(zhì)量濃度3個(gè)因素進(jìn)行研究，以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法優(yōu)化β-伴大豆球蛋白超高靜壓處理?xiàng)l件。結(jié)果表明：β-伴大豆球蛋白超高靜壓處理最佳條件為壓強(qiáng)455 MPa、時(shí)間18 min、蛋白質(zhì)量濃
- 發(fā)酵豆粕產(chǎn)品質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)
5%左右。大豆球蛋白根據(jù)蛋白質(zhì)沉降系數(shù)分類，可分為4個(gè)組分，即2S、7S、11S、15S[4]。其中 15S組分為多聚體大豆球蛋白，占球蛋白總量的9.1%左右。11S組分為大豆球蛋白，占球蛋白總量的41.9%。7S組分占總球蛋白的34.0%左右，包括β-伴大豆球蛋白（占總球蛋白30%左右）、γ-伴大豆球蛋白、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、凝集素[5]。2S組分包括α-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、細(xì)胞色素，占總球蛋白含量約15.0%。表1 大豆中蛋白質(zhì)的組成1
飼料工業(yè) 2017年15期2017-01-08
- 滹沱河沿岸野生大豆種子β-伴大豆球蛋白表型的多樣性
種子β-伴大豆球蛋白表型的多樣性郭志芳，田懷東（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原030006）山西省原平市境內(nèi)滹沱河沿岸分布有大量野生大豆。野生大豆種子蛋白質(zhì)類型豐富，是重要的蛋白質(zhì)資源。大豆種子蛋白質(zhì)主要包括β-伴大豆球蛋白（7S球蛋白）和11S球蛋白，其中，β-伴大豆球蛋白主要由76 kD的α′，72 kD的α和52～54 kD的β亞基組成。采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）技術(shù)，篩選400份滹沱河沿岸野生大豆種質(zhì)，發(fā)掘出5種關(guān)于
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年4期2017-01-06
- 大豆抗原蛋白的結(jié)構(gòu)和功能及其對(duì)魚類消化生理功能的影響
方法分為：大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、γ-伴大豆球蛋白和α-伴大豆球蛋白；按沉降系數(shù)S分為：2S、7S、11S、15S組分。其中β-伴大豆球蛋白屬于7S組分，分子質(zhì)量為140～180 ku，是由α、α＇和β三個(gè)亞基組合而成的三聚體，并以α和α＇亞基的抗原性最強(qiáng)（Amigo-Benavent等，2011；Krishnan等，2009）。大豆球蛋白為11S組分，由6個(gè)酸性（A）亞基和6個(gè)堿性（B）亞基組成的分子質(zhì)量為300～380 ku的六聚體復(fù)合物，其中酸
中國(guó)飼料 2016年2期2016-02-01
- 混菌固態(tài)發(fā)酵豆粕的工藝優(yōu)化
溶性蛋白和大豆球蛋白為指標(biāo)，考核豆粕發(fā)酵后可利用蛋白的增加量和抗?fàn)I養(yǎng)蛋白的減少量。采用多菌混合固態(tài)發(fā)酵豆粕，對(duì)其工藝進(jìn)行研究，多菌混合發(fā)酵可以彌補(bǔ)單菌發(fā)酵的不足，更好地提高豆粕的營(yíng)養(yǎng)和降低生長(zhǎng)抑制因子。優(yōu)化工藝條件，為發(fā)酵豆粕更好地應(yīng)用提供參考。1 材料與方法1.1 材料豆粕：益海嘉里公司購(gòu)得，化學(xué)試劑采用國(guó)產(chǎn)分析純。菌種：枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、植物乳桿菌。保存于吉林工商學(xué)院食品學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室，菌種含量為1×108CFU/ml，菌種比例為1∶1∶1。設(shè)
飼料工業(yè) 2016年9期2016-01-10
- 大豆蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)腸道健康的影響與新型蛋白酶的解決方案
，主要包括大豆球蛋白（glycinin）和三種伴大豆球蛋白（如：α-conglycinin、β-conglycinin和γ-conglycinin），這四種大豆球蛋白均能引起斷奶仔豬過(guò)敏反應(yīng)，其中g(shù)lycinin和βconglycinin是大豆中免疫原性最強(qiáng)的兩種抗原蛋白。大豆球蛋白是六聚體復(fù)合物，相對(duì)分子質(zhì)量介于300～380 kDa之間。在大豆蛋白質(zhì)中，大豆球蛋白含量最高，是大豆中的主要貯藏蛋白，也是最大的單體成分，占大豆籽實(shí)的25%～35%，是一種聚
飼料工業(yè) 2016年10期2016-01-09
- 大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白的富集分離研究
宇 許 晶大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白的富集分離研究王昱婷 王笑宇 許 晶（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，哈爾濱 150030）以低溫脫脂豆粕為原料，采用優(yōu)化Nagano法分離大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白。本文系統(tǒng)考察提取過(guò)程中多個(gè)單因素對(duì)分離大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白的蛋白質(zhì)含量和提取率的影響。并根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)，對(duì)浸提溫度、浸提pH、沉淀劑用量進(jìn)行優(yōu)化，分別確定高提取率大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白的分離條件。試驗(yàn)結(jié)果表明：大豆球蛋白的最佳提取條
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2016年8期2016-01-03
- 大豆球蛋白提取條件優(yōu)化及7S和11S 亞基的鑒定
蛋白質(zhì)中，大豆球蛋白占50%～90%。大豆蛋白主要由2S、7S、11S、15S 這4 種組分組成，其中7S球蛋白和11S 球蛋白是大豆蛋白的主要成分［4］。研究表明，11S 和7S 組分在理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)功能特性方面均有很大差異［5］。7S 大豆球蛋白與11S 球蛋白一樣含有低量的含硫氨基酸，這相對(duì)降低了大豆貯藏蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;與11S 球蛋白相比，7S 大豆球蛋白含有的巰基和二硫鍵較少導(dǎo)致其凝膠保水性和黏結(jié)性較差，而含有的賴氨酸和疏水性氨基酸較多導(dǎo)致其具有
- 基于生物技術(shù)控制大豆過(guò)敏原的研究進(jìn)展
組分主要是大豆球蛋白，而7S組分主要是β-伴大豆球蛋白。根據(jù)不同的生物學(xué)功能，大豆蛋白過(guò)敏原可分為種子儲(chǔ)藏蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白和防御相關(guān)蛋白3大類。其中，大豆種子儲(chǔ)藏蛋白主要包括大豆球蛋白（11S球蛋白）、β-伴大豆球蛋白（7S球蛋白）以及7S球蛋白組分中的兩個(gè)低豐度蛋白（Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K）；結(jié)構(gòu)蛋白主要包括 Gly m 1（疏水蛋白）、Gly m 2（殼蛋白）、Gly m 3（抑制蛋白）等；防御相關(guān)蛋白主要包括病理相關(guān)蛋白、凝
食品工業(yè)科技 2014年10期2014-12-03
- 大豆球蛋白的紅外和Raman光譜分析
0118）大豆球蛋白的紅外和Raman光譜分析龍國(guó)徽1，紀(jì) 媛2，潘洪斌3，4，孫澤威4，王錦欣1，秦貴信4（1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，長(zhǎng)春 130118；2.吉林大學(xué)物理學(xué)院，長(zhǎng)春 130012；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650201；4.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)春 130118）利用Fourier變換紅外光譜（FTIR）和激光Raman光譜研究大豆球蛋白的結(jié)構(gòu)，并對(duì)大豆球蛋白的紅外光譜和Raman光譜的特征峰進(jìn)行
吉林大學(xué)學(xué)報(bào)（理學(xué)版） 2014年4期2014-09-12
- 大豆球蛋白對(duì)幼鯉生長(zhǎng)、飼料利用及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響
1012)大豆球蛋白對(duì)幼鯉生長(zhǎng)、飼料利用及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響吳莉芳1，賴紅娥1，楊歡歡2，楊婳1，邢秀蘋1，王洪鶴1，秦貴信1(1吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130118;2廈門利洋水產(chǎn)科技有限公司，福建廈門 361012)【目的】研究大豆球蛋白(Glycinin)對(duì)幼鯉生長(zhǎng)、飼料利用及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響.【方法】分別以初始體質(zhì)量為(10.12±0.08)g鯉稚魚和初始體質(zhì)量為(116.89±0.13)g鯉幼魚為試驗(yàn)對(duì)象，在控溫單循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中進(jìn)行
- 大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的研究進(jìn)展
0007）大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的研究進(jìn)展彭易柱（湖南九鼎科技集團(tuán)有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410007）大豆是一種高蛋白含量的作物，在畜禽養(yǎng)殖中多用作蛋白質(zhì)原料。但其抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了大豆的使用，其中大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白又是主要的抗原蛋白。文章主要綜述了大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的結(jié)構(gòu)、抗?fàn)I養(yǎng)作用和抗原性的消除方法。大豆球蛋白；β-伴大豆球蛋白；研究進(jìn)展大豆作為一種主要的植物蛋白質(zhì)作物，因其蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡而成為最主要的植物蛋白質(zhì)來(lái)源，
飼料博覽 2014年12期2014-04-05
- 大豆中主要致敏蛋白及其去除方法*
3種，其中大豆球蛋白屬于11S組分；β-伴大豆球蛋白、Glym Bd 30K和Glym Bd 28K屬于7S組分；胰蛋白酶抑制劑屬于2S組分。1.1 大豆球蛋白大豆球蛋白分別占大豆籽實(shí)總蛋白的19.5%～23.1%和總球蛋白的40%。大豆球蛋白是由6個(gè)亞基組成的，其中每個(gè)亞基由一條酸性肽鏈即A鏈（A1、A2、A3、A4、A5、A6）和一條堿性肽鏈即B鏈（B1、B2、B3、B4、B5、B6）構(gòu)成，而這兩條肽鏈又通過(guò)二硫鍵連接起來(lái)，形成2個(gè)比較穩(wěn)定的環(huán)狀六角形
大豆科技 2014年6期2014-03-22
- 大豆球蛋白對(duì)小腸Ca2+吸收相關(guān)酶Ca2+-ATP酶和超氧化物歧化酶活性的影響
]，其中，大豆球蛋白（glycinin）是主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一，不容易降解，可刺激機(jī)體的血液系統(tǒng)發(fā)生免疫反應(yīng)，同時(shí)也由于其抗原性可引起人體及動(dòng)物的過(guò)敏反應(yīng)導(dǎo)致腹泄，造成營(yíng)養(yǎng)吸收障礙[2]。鈣離子是人體及動(dòng)物功能執(zhí)行時(shí)必不可少的微量元素之一，小腸Ca2+離子通道分布、飲食pH值及腸壁各類酶活性，如Ca2+-ATP酶和超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）都可對(duì)Ca2+吸收產(chǎn)生影響[3]。本實(shí)驗(yàn)主要應(yīng)用離體小腸回腸段培養(yǎng)法研究大豆中
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2013年4期2013-10-16
- 大豆球蛋白的水解研究
0022）大豆球蛋白的水解研究鄒險(xiǎn)峰1，吳修利2，陳星1，高長(zhǎng)城1，*（1.長(zhǎng)春大學(xué) 農(nóng)產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，吉林 長(zhǎng)春 130022；2.長(zhǎng)春大學(xué) 生物技術(shù)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130022）采用Nagano法從豆粕中分離大豆球蛋白，利用大豆蛋白改性酶解大豆球蛋白制備水解肽，以單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定酶解最佳條件，通過(guò)高效液相法分析大豆球蛋白水解肽的分子量分布。結(jié)果顯示：在20 g/L的底物濃度下的最佳條件為酶和底物比10000 U/g，溫度55℃，pH8.
食品研究與開發(fā) 2012年3期2012-12-05
- 分離β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白工藝研究
分離β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白工藝研究姜 劍1，遲玉杰1,2,*，孫艷梅3，范 淼1，王喜波1(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.教育部大豆生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 哈爾濱 150030；3.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系，黑龍江 哈爾濱 150030)采用大容量(250×4mL)低速(5300×g)離心機(jī)分離β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白，進(jìn)行堿溶條件、酸沉條件等條件的研究。結(jié)果表明：提取蛋白的堿性溶液(pH8.5的Tris-HC
食品科學(xué) 2011年6期2011-10-13
- 響應(yīng)面法優(yōu)化海藻酸鈉-淀粉固定化蒜氨酸酶
率和硬度受刀豆球蛋白A濃度、海藻酸鈉濃度和氯化鈣濃度的影響較為顯著，所得到優(yōu)化條件為：刀豆球蛋白濃度1.02mg/mL，海藻酸鈉濃度2.25%，氯化鈣濃度2.22%，由此得到的固定化酶的酶活回收率可達(dá)78.15%，硬度為2076.69g。海藻酸鈉，淀粉，刀豆球蛋白A，蒜氨酸酶，固定化1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮、無(wú)病蟲害、充分成熟的紫皮洋蔥 市售，4℃儲(chǔ)存?zhèn)溆茫缓Ｔ逅徕c、淀粉 北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；刀豆球蛋白A sigma公司；底物實(shí)驗(yàn)室
食品工業(yè)科技 2010年7期2010-11-02