類食品

食量給孩子吃餡類食品，要根據(jù)孩子的年齡、胃口、體重、其他營(yíng)養(yǎng)狀況等因素，個(gè)性化調(diào)整進(jìn)食量。餡類食品一般以個(gè)數(shù)計(jì)量，比如，三個(gè)餃子、五個(gè)餛飩、兩個(gè)包子等。孩子一頓吃多少，要根據(jù)孩子的食欲來決定，鼓勵(lì)孩子自己進(jìn)食，不強(qiáng)迫進(jìn)食。不少孩子喜歡餡類食品的形狀、口感、顏色，進(jìn)食量比吃其他飯菜要多。尤其是孩子參與制作后，更容易吃多了。加上餡類食品方便咀嚼，和其他飯菜相比，進(jìn)食過程簡(jiǎn)單，也容易增加孩子的進(jìn)食量。但家長(zhǎng)對(duì)孩子每頓進(jìn)食餡類食品的量要有預(yù)判，也要避免孩子過量進(jìn)食

充分利用各種餡類食品的優(yōu)點(diǎn)，幫助孩子解決飲食不當(dāng)?shù)膯栴}，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。 餡，一直受歡迎豐富的餡類食品我國(guó)的餡類食品非常豐富，無論北方還是南方，都有吃餡的習(xí)慣，比如包子、餃子、餡餅、餛飩、鍋貼、湯圓、粉果、春卷、蛋餃等。餡類食品包括外皮和內(nèi)餡兩大部分。外皮把餡包裹起來，經(jīng)過烹調(diào)直至進(jìn)食之前，都看不到餡的模樣，一直到吃的時(shí)候，才能咬破外皮，吃到內(nèi)餡，給人以期待和誘惑。餡類食品外皮的食材多數(shù)為面粉，也有米粉，還有用蛋皮的。面粉、米粉通常加水成形，也可以用蔬菜攪成

0種食品中餅干類食品2種，面包類食品15種，糕點(diǎn)類食品83種，如圖1所示。圖1 食品抽查種類占比情況2.2 食用烘焙食品現(xiàn)狀成功發(fā)放并有效回收的調(diào)查問卷共128份。調(diào)查結(jié)果如表1所示，平常會(huì)食用烘焙類食品的人數(shù)為121人，占比為94.53%；傾向于吃本地烘焙食品的人數(shù)為87人，占比為67.97%。由于地區(qū)和受眾影響，市面上的烘焙類食品以糕點(diǎn)類食品為主，本地口味對(duì)大眾的飲食有較大的影響，因此本地的烘焙類食品安全管控對(duì)于食品安全監(jiān)管有著重要的作用。表1 食用烘

化方向發(fā)展。犬類食品現(xiàn)階段不再局限于簡(jiǎn)單的飽腹作用，對(duì)犬的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨骼關(guān)節(jié)等也有修護(hù)和促進(jìn)作用，功能性的犬類食品越來越精細(xì)化、多樣化。據(jù)研究報(bào)告顯示，在犬類行業(yè)的需求端、供給端以及資本的共同推動(dòng)下，中國(guó)“犬類經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。2022年中國(guó)“犬類經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)千億元，同比增長(zhǎng)迅速，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)更高。隨著社會(huì)的發(fā)展以及養(yǎng)犬觀念的不斷推廣普及，高成長(zhǎng)性的犬類行業(yè)已成為市場(chǎng)藍(lán)海。犬類食品具有消費(fèi)量大等特征，吸引了很多初創(chuàng)企業(yè)駛

份有限公司果凍類食品屬于人們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷氖称分?，影響果?span id="j5i0abt0b" class="hl">類食品安全的因素包括了原料、配料的質(zhì)量，果凍類食品的生產(chǎn)工藝（過濾、充填、殺菌、金檢機(jī)檢測(cè)）等。除此之外，果凍類食品加工人員的衛(wèi)生情況、果凍類食品加工使用的水質(zhì)、消毒液配制水平、加工車間的防蠅蟲設(shè)施以及加工人員的食品安全知識(shí)等都屬于影響果凍類食品安全的重要因素。本文在分析了這些影響果凍類食品安全因素的基礎(chǔ)之上，提出了具體的應(yīng)對(duì)策略，希望可以為相關(guān)研究人員提供參考。果凍類食品的質(zhì)量問題一直都是

品科技學(xué)院1.類食品的起源中國(guó)人發(fā)現(xiàn)鹽之后，各種腌制食物也隨之出現(xiàn)。一直到西周，出現(xiàn)了腌菜和腌肉。從《周禮》記載來看，西周的人們不僅會(huì)腌制韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會(huì)腌制鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。2.古文獻(xiàn)中類食品制作工藝解析——以《齊民要術(shù)》為例3.以古法與現(xiàn)代技藝為基礎(chǔ)制作辣椒并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)3.1 方法3.2 材料玉米面、青椒（二荊條）、紅椒（小米椒）、花椒、食鹽（市售）。3.3 設(shè)備鍋、壇子、碗、電磁爐。3.4 辣椒

餅、煙熏及燒烤類食品，都屬于垃圾食品。人們對(duì)食物的追求，已經(jīng)不僅僅是停留在解決溫飽的層次上了，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食品成為現(xiàn)代人們追求的目標(biāo)。然而生活中依然還有不少美味但并不營(yíng)養(yǎng)健康的垃圾食品成為我們的盤中餐。常見的垃圾食品為：油炸類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、腌制類食品、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、燒烤類食品、話梅蜜餞果脯類食品、汽水可樂類飲料、冷凍甜品

組成部分，金屬類食品接觸材料中含有的有害物質(zhì)成分較為復(fù)雜、未知性較強(qiáng)，嚴(yán)重影響了人們的身體健康安全。如何在當(dāng)前食品接觸材料檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步通過優(yōu)化相關(guān)安全檢測(cè)的技術(shù)手段，提高食品接觸材料的安全性，是我們?cè)谖磥淼墓ぷ髦胁粩嗵剿鞯闹匾较颉Ｒ?、食品接觸材料概述食品接觸材料是指用于包裝、盛放食品，并與食品直接接觸的相關(guān)容器及包裝材料，我國(guó)允許使用的食品接觸材料通常包括塑料制品、橡膠制品、陶瓷制品、玻璃制品以及金屬制品等。其中，本文重點(diǎn)論述的金屬類食

消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，犬類食品的購買仍是目前犬主最大的養(yǎng)犬支出。據(jù)預(yù)計(jì)，全球犬類食品用品及護(hù)理市場(chǎng)規(guī)模將逐步增長(zhǎng)。“犬類經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火熱，逆勢(shì)增長(zhǎng)的犬類消費(fèi)市場(chǎng)為我國(guó)的進(jìn)出口貿(mào)易發(fā)展增添動(dòng)力。一、犬類食品貿(mào)易潛力大犬類行業(yè)這一朝陽賽道的吸引力從新入局企業(yè)的量級(jí)便可見一斑。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“犬”相關(guān)的企業(yè)數(shù)量已逾百萬家。2021年和2022年以來新注冊(cè)的企業(yè)數(shù)量都達(dá)數(shù)十萬家。其中，不少企業(yè)都有進(jìn)出口業(yè)務(wù)。近年來，中國(guó)犬類食品出口穩(wěn)步增長(zhǎng)。2019年-202

93）1 糕點(diǎn)類食品及其安全現(xiàn)狀分析1.1 糕點(diǎn)概述糕點(diǎn)類食品是指以糧、蛋、油、糖等為主要原料，適量添加其他輔料并經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品?！陡恻c(diǎn)分類》（GB/T 30645—2014）[1]將糕點(diǎn)按生產(chǎn)工藝分為烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、蒸煮糕點(diǎn)、炒制類糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)、西式裝飾蛋糕類、上糖漿類、夾心類、糕團(tuán)類和生制糕團(tuán)類等。近年來，隨著生活節(jié)奏的加快及餐飲習(xí)慣的改變，種類繁多、方便攜帶的糕點(diǎn)類食品的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。從中商情報(bào)網(wǎng)[2]的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

品。目前，血腸類食品在我國(guó)諸多少數(shù)民族中仍一定傳承，而且其種類與口味亦因各民族飲食習(xí)慣與物產(chǎn)資源的差異而呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。在諸多少數(shù)民族中，蒙藏地區(qū)因畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)勝于其他民族，所以血腸類食品的流傳亦最為廣泛與普及。筆者通過對(duì)現(xiàn)存研究成果的翻檢，發(fā)現(xiàn)學(xué)術(shù)界不僅尚未對(duì)我國(guó)血腸類食品的歷史源流有過系統(tǒng)的研究，而且對(duì)其在當(dāng)前不同民族的流傳情況亦未見詳細(xì)的闡述，進(jìn)而使得大多數(shù)人們很難對(duì)其在古今的流傳情況有清晰的了解和認(rèn)識(shí)?；诖耍P者在考證宋元明清時(shí)期血腸類食品發(fā)

擇購買生鮮食品類食品讓食品終端配送車進(jìn)行配送，占總數(shù)的41.4%；其次為批發(fā)零食飲料酒品，占總數(shù)的26.45%；只有18，86%的受調(diào)查者會(huì)選擇包裝糧油、調(diào)味品、熟食鹵品，13.28% 的受調(diào)查者會(huì)選擇干貨類食品。由此說明，生鮮類食品的食品終端配送車未來的市場(chǎng)最大，最值得食品終端配送商關(guān)注。2 聚類結(jié)果分析根據(jù)各類食品數(shù)據(jù)的因子得分進(jìn)行反復(fù)計(jì)算與聚類，我們發(fā)現(xiàn)可以將參與市場(chǎng)調(diào)研的5類食品按照人們?cè)诮K端配送中的喜愛程度分為4大類，即得到食品終端配送的4類機(jī)會(huì)

炸和燒烤的淀粉類食品中檢出丙烯酰胺［1，3］，其質(zhì)量濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）規(guī)定的飲用水中丙烯酰胺0.5 μg·L-1的最大限值［4］。大量研究表明，食品中的丙烯酰胺主要來源于美拉德反應(yīng)，在各類油炸、焙烤類高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食品中檢出含量最高［5-6］，對(duì)人類健康存在潛在危害風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)有關(guān)人群膳食中丙烯酰胺暴露量評(píng)估的研究較少，但隨著飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，尤其是上海地區(qū)，居民對(duì)于

4200）糕點(diǎn)類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。從糕點(diǎn)類食品的加工過程上看，在具體的操作中還需要借助手工工藝，如果在操作過程中不注意衛(wèi)生，就使食品存在受微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，在糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)過程中會(huì)用到許多食品添加劑，也會(huì)增加糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全隱患，所以需要對(duì)糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制，保障消費(fèi)者的身體健康。1 糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素1.1 原料選擇針對(duì)糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)過程中所需使用的原料，需要先按照生產(chǎn)流程圖進(jìn)行尋找，在準(zhǔn)確列出原料的清

市貨架上的粉糊類食品多得讓人眼花繚亂，粉糊類食品食用方便，只需要沖入沸水即可享用，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢？食物打成粉后，會(huì)損失維生素等成分，保存過程中如果與空氣接觸面積較大，容易氧化，例如脂肪氧化，不但影響產(chǎn)品口感，也存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，打粉處理破壞了食物原有結(jié)構(gòu)，讓一些原本深藏在食物內(nèi)部的成分直接與消化道接觸，加快食物消化吸收速度，這對(duì)消化不好和牙口不好的人來說是好事，但對(duì)需要控制血糖者就不好了。除此之外，粉糊類食品還可能存在以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)“陷阱”。第

及相關(guān)制品的6類食品作為樣品采集目標(biāo)，共獲取樣品428份。1.3 試劑、培養(yǎng)基所采用單核細(xì)胞增生李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基及相關(guān)細(xì)菌系列生化鑒定系統(tǒng)分別獲取自科馬嘉公司、陸橋生物技術(shù)有限公司。1.4 檢測(cè)方法所實(shí)施檢測(cè)方法符合2019年《國(guó)家食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》[3]中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2 結(jié)果與分析在6類食品中的428份檢測(cè)樣品中，47份為涼拌菜、29份為速凍米面制品、31份為冷凍飲品、155份為肉及肉制品、128份為即食熟制米面制品、38份為動(dòng)物性水產(chǎn)及相關(guān)

食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（包括所有加工餅干）、碳酸類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、蜜餞果脯類食品、冷飲類食品、燒烤類食物等，這些食物少食無害，但多食就會(huì)產(chǎn)生“毒副作用”，影響身體健康。多飲碳酸飲料易患腎結(jié)石可樂、雪碧等汽水等都屬于會(huì)產(chǎn)生氣體的碳酸飲料，口感很好，入口后產(chǎn)生氣體沖鼻的感覺也很刺激，但多飲會(huì)對(duì)人體健康造成危害，主要表現(xiàn)為：腐蝕牙齒造成“牙

質(zhì)疑，“辣條”類食品的安全性誰來保證？辛辣特別的味道是不是過量使用食品添加劑的結(jié)果？少年兒童能否經(jīng)常食用“辣條”類食品？為進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）質(zhì)量安全監(jiān)管，維護(hù)和促進(jìn)公眾健康。2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》），對(duì)“辣條”類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量提出了新的要求。首先要統(tǒng)一“辣條”類食品分類。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品

食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（包括所有加工餅干）、碳酸類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、蜜餞果脯類食品、冷飲類食品、燒烤類食物等，這些食物少食無害，但多食就會(huì)產(chǎn)生“毒副作用”，影響身體健康。多飲碳酸飲料易患腎結(jié)石可樂、雪碧等汽水等都屬于會(huì)產(chǎn)生氣體的碳酸飲料，口感很好，入口后產(chǎn)生氣體沖鼻的感覺也很刺激，但多飲會(huì)對(duì)人體健康造成危害，主要表現(xiàn)為：腐蝕牙齒造成“牙

市貨架上的粉糊類食品多得讓人眼花繚亂。除了包裝好的產(chǎn)品，現(xiàn)磨粉也受到不少人追捧。各大超市都有相關(guān)專柜，上面擺放著芝麻、黑豆、紅豆薏仁、核桃、枸杞等各種原料，消費(fèi)者可以根據(jù)需要選購，店員現(xiàn)場(chǎng)將其磨成粉。粉糊類食品食用方便，只需要沖入沸水即可享用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說，食物打成粉后，會(huì)損失維生素等成分，保存過程中如果與空氣接觸較多，容易氧化，不但影響產(chǎn)品口感，也存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，打粉處理破壞了食物原有結(jié)構(gòu)，讓

在絕大部分焙烤類食品生產(chǎn)過程中均需要使用，可起到防腐的作用。目前，測(cè)定丙酸鈣含量的方法主要有氣相色譜法與高效液相色譜法，這些方法的缺點(diǎn)主要有所需時(shí)間較長(zhǎng)，前處理較繁瑣，本文主要介紹使用原子吸收的方法測(cè)定焙烤類食品中丙酸鈣的含量。原子吸收光譜法簡(jiǎn)介原子吸收光譜法（AAS）是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光和可見光范圍的相對(duì)應(yīng)原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度來定量被測(cè)元素含量為基礎(chǔ)的分析方法，是一種測(cè)量特定氣態(tài)原子對(duì)光輻射的吸收的方法。通常的方法有石墨爐原子吸收光譜

在絕大部分焙烤類食品生產(chǎn)過程中均需要使用，可起到防腐的作用。目前，測(cè)定丙酸鈣含量的方法主要有氣相色譜法與高效液相色譜法，這些方法的缺點(diǎn)主要有所需時(shí)間較長(zhǎng)，前處理較繁瑣，本文主要介紹使用原子吸收的方法測(cè)定焙烤類食品中丙酸鈣的含量。原子吸收光譜法簡(jiǎn)介原子吸收光譜法（AAS）是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光和可見光范圍的相對(duì)應(yīng)原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度來定量被測(cè)元素含量為基礎(chǔ)的分析方法，是一種測(cè)量特定氣態(tài)原子對(duì)光輻射的吸收的方法。通常的方法有石墨爐原子吸收光譜

餅、煙熏及燒烤類食品，都屬于“垃圾食品”。人們對(duì)食物的追求，已經(jīng)不僅僅是停留在解決溫飽的層次上了，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食品成為現(xiàn)代人們追求的目標(biāo)。然而生活中依然還有不少美味但并不營(yíng)養(yǎng)健康的“垃圾食品”成為我們的盤中餐。常見的垃圾食品為：油炸類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、腌制類食品、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、燒烤類食品、話梅蜜餞果脯類食品、汽水可樂類飲料、

零食包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（包括所有加工餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。那么除去上面所說的垃圾食品，是不是所有健康零食都適合呢？如果您考慮減肥，那么請(qǐng)盡量選擇血糖生成指數(shù)(GI)低的果蔬。低GI果蔬是指含糖量＜10%的水果，包括黃瓜、西紅柿、角瓜、小紅蘿卜、西瓜、檸檬、鱷梨、甜瓜、草莓

要成員是：油炸類食品、腌制類食品、肉類加工食品、餅干類食品、汽水可樂食品、方便類食品、罐頭類食品、話梅蜜餞類食品、冷凍甜食類食品、燒烤類食品。遺憾的是，以上食品都是孩子們較為喜愛的。大家只知道這些食品美味可口，卻不知道許多食品的害處，比如汽水和可樂含有磷酸和碳酸，會(huì)帶走人體內(nèi)大量的鈣。俗話說“病從口入”，垃圾食品正影響著人們的身體健康。孩子的身體正處于快速成長(zhǎng)時(shí)期，每個(gè)器官在發(fā)育時(shí)都需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，一些器官就可能發(fā)育不完全，使孩子的

7)1 緒論丸類食品發(fā)展至今以多種多樣，如以爽脆滑嫩、富有彈性著稱的潮式牛肉丸[1]；淮揚(yáng)菜的代表作之一的揚(yáng)州獅子頭，又名白斬肉，其實(shí)就是大肉丸子曾作為國(guó)宴招待日本首相與美國(guó)總統(tǒng)[2]。雖然丸類食品在中國(guó)飲食中占據(jù)如此崇高的地位，但是目前銷量最高的卻是幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“火鍋丸子”。在多元化的今天，為了中國(guó)的丸類食品走出國(guó)門，各位專家學(xué)者做了不同程度的努力。2 丸類食品的發(fā)展2.1 低端丸類食品。所謂的低端丸類食品指的是肉類含量在10%以下的丸類食品。張聰

論，從而實(shí)現(xiàn)茶類食品產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化發(fā)展，如今，茶類食品，已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的飲品，各種與茶相關(guān)的食品，也成為重要新寵。要做好茶類食品加工，需要將質(zhì)量控制、食品安全放在重要位置之中，合理控制溫度等因素，有效解決存在的安全隱患，確保茶類食品加工的有效性。所以，茶類食品加工時(shí)，掌握溫度控制的具體條件就十分重要。1 茶類食品加工發(fā)展的時(shí)代性訴求分析實(shí)際上，在部分茶類食品加工時(shí)，其更多是一種新探索，畢竟在傳統(tǒng)的大眾觀念認(rèn)知中，茶葉更多是一種“飲品”，是一種沖泡型元素。所以

）對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵類食品來說，其通過微生物發(fā)酵，從而大大提升了該食品的價(jià)值。因此，這一類食品出現(xiàn)之后，就備受大眾關(guān)注與應(yīng)用，對(duì)于廣大茶葉企業(yè)來說，將這一類食品元素作為自身發(fā)展的重要產(chǎn)品內(nèi)容，其不僅與大眾訴求之間形成了高度切合，同時(shí)也滿足了當(dāng)前茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展訴求。在茶葉企業(yè)現(xiàn)代機(jī)制構(gòu)建過程中，要在充分認(rèn)知傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的時(shí)代訴求前提下，通過融入合理的經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)其理想應(yīng)用。1 傳統(tǒng)發(fā)酵類食品的開發(fā)背景分析在我國(guó)長(zhǎng)期歷史進(jìn)程中，形成了諸多傳統(tǒng)發(fā)酵類食品，作為一

代購模式下即食類食品質(zhì)量安全指標(biāo)的調(diào)查和分析□ 王玲鋒 顧建波 湯玲熙 朱銘焱 海寧市食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心代購，就是找人幫忙購買自己需要的商品，原因可能是自己在當(dāng)?shù)刭I不到這件商品，也可能是當(dāng)?shù)剡@件商品的價(jià)格比其他地區(qū)的貴，也可能是為了節(jié)省個(gè)人時(shí)間成本，請(qǐng)人幫忙買好送貨上門。隨著社會(huì)的發(fā)展，代購成為人們生活消費(fèi)的又一重要方式，代購的內(nèi)容也從以前的化妝品、服裝、日用品，逐漸擴(kuò)展到食品。消費(fèi)者可以做到足不出戶而嘗遍全國(guó)，甚至是全球美食。這極大方便了現(xiàn)代人的美食

食品，包括油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（包括所有加工餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品、燒烤類食品等。早期難識(shí)別易被誤診由于病因尚不明確，炎癥性腸病在早期較難識(shí)別、容易誤診。炎癥性腸病雖然無法治愈，但通過綜合診治結(jié)合患者良好的自我管理，是可以得到有效控制，保證良好的生活質(zhì)量的。相反，如果診療不規(guī)范，不但影響患者正常生活，甚至?xí)＜吧?。炎癥性腸病的治療手段包括藥物治療、手

、鳳梨酥……此類食品一直深受消費(fèi)者歡迎。然而，為了讓食品達(dá)到“酥”的口感，需要在制作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達(dá)25%～40%。同時(shí)，制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不理想。這類食品往往還含有大量糖分，糖和飽和脂肪的組合非常不利于預(yù)防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。帶“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……現(xiàn)在的食品口味越來越多了。殊不知，這不同的口味通常是利用食用香精來實(shí)現(xiàn)的。食用香精是

經(jīng)濟(jì)視野下的茶類食品開發(fā)策略研究林超群（四川工商學(xué)院，四川眉山 620000）在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下來探討茶類食品開發(fā)問題，需要在O2O模式下來展開。但這里的O2O模式并不能被簡(jiǎn)單理解為：線上下單和線下銷售，而是借助粉絲經(jīng)濟(jì)的開展，在食品外觀設(shè)計(jì)、口感定位等諸多方面與粉絲建立起高頻互動(dòng)，最終在滿足粉絲需求偏好的基礎(chǔ)上，來提升茶類食品的生產(chǎn)與流通績(jī)效。具體的開發(fā)策略為：多渠道培養(yǎng)茶食品粉絲群體、與粉絲互動(dòng)下確立產(chǎn)品項(xiàng)目、圍繞養(yǎng)身需求明確互補(bǔ)功能、采納粉絲建議縮

計(jì)量檢測(cè)所干果類食品的檢驗(yàn)方法□ 宋 鈺 吐魯番市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所本文根據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)分析干果類食品中含有的非法添加劑的檢驗(yàn)方法，旨在最大限度減少干果類食品中非法添加物的含量，為消費(fèi)者身體健康做出一定保障。干果類食品；非法添加劑；成因；檢驗(yàn)；方法干果類食品范圍較廣，既包含果實(shí)中的莢果、堅(jiān)果、穎果以及瘦果。通常所說果殼質(zhì)地較堅(jiān)硬且水分含量相對(duì)較少的果實(shí)。人們經(jīng)常在閑暇的時(shí)間食用干果類食品，因此從事干果類食品生產(chǎn)加工相關(guān)工作的企業(yè)數(shù)量也相對(duì)來說較多。干果類食品

中植物類和動(dòng)物類食品共117種樣品進(jìn)行砷和鎘兩種重金屬檢測(cè)，分析不同重金屬對(duì)于不同類別食品的污染分布情況。選用Crystal Ball評(píng)估軟件，對(duì)兩種重金屬的暴露量進(jìn)行非參數(shù)概率評(píng)估，計(jì)算攝入不同食品的成人的單位體重周暴露量及MOS值。結(jié)果表明，目前塘沽地區(qū)居民膳食中攝入的砷、鎘含量在安全范圍內(nèi)；但當(dāng)攝入量較大時(shí)，砷、鎘的MOS值均會(huì)不同程度的低于1，可推斷過量攝入可能會(huì)存在潛在危險(xiǎn)。隨著科技的發(fā)展，重金屬正逐漸污染著環(huán)境，并通過食物鏈的傳遞作用，最終進(jìn)入

制品、飲料5大類食品的抽檢結(jié)果。本次抽檢中， 由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.77克/100克，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定（GB 19300-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品）熟制葵花籽中過氧化值不得超過0.80克/100克，其檢測(cè)結(jié)果約是國(guó)標(biāo)允許值的3.5倍。什么是過氧化值？過氧化值是一個(gè)用于評(píng)價(jià)什么的指標(biāo)？為什么堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)？過氧化值超標(biāo)對(duì)健康會(huì)有什么影響？生活中我們應(yīng)當(dāng)如何避免食用到過氧化值超標(biāo)的食品

餐”。這些粉糊類食品不僅口感不錯(cuò)，更成為許多年輕人孝敬長(zhǎng)輩的節(jié)日饋贈(zèng)佳品。然而，它真有廣告中宣傳的那樣好嗎？中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔告訴記者：“粉糊狀的食物經(jīng)過初步加工制作容易消化，食用方便，口感很好，但是這些好處與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大?！泵钟姓`導(dǎo)性。記者隨機(jī)走訪北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，不少粉糊類食品被放置于“保健品”區(qū)域，以某品牌黑芝麻糊為例，包裝后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”為主要原料，另一款核桃粉產(chǎn)品配料表則標(biāo)注“大米、花生核桃

食品包裝在烘焙類食品中的應(yīng)用及其發(fā)展□ 汪茹沈陽師范大學(xué)隨著社會(huì)發(fā)展不斷加快，人們的需求也在不斷地提升，面對(duì)全球化發(fā)展的大潮，人們開始將關(guān)注的目光投向賴以生存的地球家園。白色污染成是危害環(huán)境的重要原因之一，而白色污染又以食品包裝袋為主，基于此，開展以烘焙類產(chǎn)品為主的食品包裝研究十分必要。隨著社會(huì)多元化的發(fā)展，商品競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)也越來越激烈，其中以食品行業(yè)最為突出。調(diào)查顯示，大多數(shù)消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)比較注意食品包裝，包括美觀性、實(shí)用性、環(huán)保性等。有關(guān)資料表明，80

管理局對(duì)25大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢各類食品樣品5 497批次，分別按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品66批次，總體樣品不合格率為1.20%，具體結(jié)果見表1。上海市食品藥品監(jiān)管部門已依法對(duì)上述不合格食品采取下架、召回措施，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。具體不合格產(chǎn)品信息可登陸上海市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)（www.spyp.gov.cn）查詢。

主要包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。亞硝酸鹽的熏制類食品以及易造成水鈉潴留的腌漬類食品等等。這些垃圾食品要么在炸、烤、燒等加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分部分或完全喪失，要么在加工過程中添加、生成各類有損健康的添加劑，長(zhǎng)期食用這些食品

55000）醬類食品生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)周民生，袁超，于海漫（安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，河南安陽455000）該文介紹了醬類食品的種類、營(yíng)養(yǎng)和生產(chǎn)原理，概述了日韓醬類食品和我國(guó)醬類食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析并探討了醬類食品存在的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的不足以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物、理化性等安全隱患問題，并提供了相應(yīng)的注意事項(xiàng)與解決措施，最后展望了醬類食品的發(fā)展前景。醬類食品；生產(chǎn)現(xiàn)狀；質(zhì)量安全；發(fā)展趨勢(shì)醬類食品源于中國(guó)，歷史悠久［1］、種類眾多，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種

險(xiǎn)。下列10 類食品可以保證青少年游泳運(yùn)動(dòng)員保持高營(yíng)養(yǎng)攝入和減少營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)：1堅(jiān)果類食品：所有堅(jiān)果類食品都含有豐富的健康性脂肪、纖維、蛋白質(zhì)、鎂和維生素E。在前往訓(xùn)練場(chǎng)的路上，喝酸奶時(shí)加上一些堅(jiān)果類食品或者谷物，或者僅僅食用一些堅(jiān)果類食品將會(huì)發(fā)揮作用。2種子類食品：與堅(jiān)果類食品相同，種子類食品含有豐富的纖維、健康性脂肪、鎂和維生素E?？梢韵袷秤脠?jiān)果類食品一樣食用種子類食品，并收到同樣的效果。3即食谷類食品：谷類食品含有各種豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如像生化葉酸、鐵

杰 劉燕娜聚酯類食品包裝材料中二氧化鈦在食品模擬物中的遷移規(guī)律*盧任杰 劉燕娜(廣東省汕頭市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所，廣東汕頭 515041) (汕頭市標(biāo)檢科技服務(wù)有限公司，廣東汕頭 515823)采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)，在不同的模擬遷移條件(模擬物、盛放溫度、接觸時(shí)間、乙酸濃度、使用次數(shù)等)下，研究聚酯類食品包裝材料中二氧化鈦在6種食品模擬物(水、4%乙酸、10%乙醇、65%乙醇、正己烷和異辛烷)中的遷移規(guī)律。結(jié)果顯示：食品模擬物的屬性對(duì)遷

場(chǎng)上的生活必需類食品按照是否安全劃分為兩大類:第一類是無安全問題的食品;第二類食品中存在含有安全隱患的食品，并且假設(shè)兩類食品具有一定互補(bǔ)性，比如主副食品之間的關(guān)系。但由于食品安全信息的不對(duì)稱，消費(fèi)者只能通過某些公開信息將食品區(qū)分為上述兩大類，但并不能確定第二類食品中存在安全隱患的具體食品。同時(shí)假設(shè)這兩大類食品市場(chǎng)是近似完全競(jìng)爭(zhēng)的，并且總體上消費(fèi)者對(duì)食品的需求量與企業(yè)的產(chǎn)出量是近似相等的。假設(shè)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)出變化率是由單位生產(chǎn)成本(含分?jǐn)偟囊?guī)制成本)和

動(dòng)脈堵塞轉(zhuǎn)脂肪類食品已經(jīng)在逐步從雜貨飾品店的貨架和餐館的菜單上消失?，F(xiàn)在，食品及藥物管理局(FDA)正在完成此項(xiàng)工作。 FDA 計(jì)劃在7日晚些時(shí)候宣布其要求食品業(yè)逐步淘汰所有轉(zhuǎn)脂肪類食品。局長(zhǎng)瑪格麗特·漢貝格稱這一行動(dòng)每年可以使2萬人免遭心臟病的折磨，減少7 000 人的死亡。轉(zhuǎn)脂肪食品一直以來都被營(yíng)養(yǎng)專家批判，并且紐約和其他地方政府都已經(jīng)禁止了。 食品及藥品管理局還未就淘汰的時(shí)間表做出安排，但是在出臺(tái)官方的決策前，用長(zhǎng)時(shí)間來收集淘汰時(shí)間表的意見和建議。

意見稿）》，5類食品應(yīng)采取停止經(jīng)營(yíng)、下架封存、銷毀、退回食品生產(chǎn)者等措施退出市場(chǎng)。這5類食品是：已經(jīng)造成食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；可能造成食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成分而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；超過保質(zhì)期的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保

的食物1.油炸類食品:導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉)并易含致癌物質(zhì),烹調(diào)過程中破壞維生素,并使蛋白質(zhì)變性。2.腌制類食品:含鹽分高,使腎負(fù)擔(dān)過重;影響消化道粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害),易得潰瘍和胃腸道炎癥。3.加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等):含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用),同時(shí)含大量防腐劑(加重肝臟負(fù)擔(dān)等)。4.餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干):含食用香精和色素過多(對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)),單純熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。5.汽水可樂類食品:

速凍預(yù)包裝面米類食品的消費(fèi)量也有了同步增長(zhǎng)。為了解和評(píng)估虹口區(qū)超市敞開式冷柜速凍預(yù)包裝面米類食品的衛(wèi)生狀況。我們于2008年7月22、23日對(duì)虹口區(qū)超市銷售的速凍預(yù)包裝面米類食品開展了衛(wèi)生狀況調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果分析如下。1對(duì)象與方法1.1對(duì)象將全區(qū)10個(gè)街道分為東西南北4個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域分別選取不同超市集團(tuán)公司的4～5家門店為調(diào)查對(duì)象(其中10家大型超市必須調(diào)查)，對(duì)其在柜銷售的速凍預(yù)包裝面米類食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。共采集包裝完好、在保質(zhì)期內(nèi)(含滬產(chǎn)和外埠產(chǎn))