糧食經(jīng)濟視野下的茶類食品開發(fā)策略研究

林超群

（四川工商學(xué)院，四川眉山 620000）

糧食經(jīng)濟視野下的茶類食品開發(fā)策略研究

林超群

（四川工商學(xué)院，四川眉山 620000）

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下來探討茶類食品開發(fā)問題，需要在O2O模式下來展開。但這里的O2O模式并不能被簡單理解為：線上下單和線下銷售，而是借助粉絲經(jīng)濟的開展，在食品外觀設(shè)計、口感定位等諸多方面與粉絲建立起高頻互動，最終在滿足粉絲需求偏好的基礎(chǔ)上，來提升茶類食品的生產(chǎn)與流通績效。具體的開發(fā)策略為：多渠道培養(yǎng)茶食品粉絲群體、與粉絲互動下確立產(chǎn)品項目、圍繞養(yǎng)身需求明確互補功能、采納粉絲建議縮短開發(fā)周期。

糧食經(jīng)濟；茶類食品；開發(fā)策略；粉絲

從經(jīng)濟功能進行區(qū)分，糧食經(jīng)濟包括生產(chǎn)和流通兩個板塊。那么在糧食經(jīng)濟視野下來考察茶類食品的開發(fā)問題，也需要從生產(chǎn)和流通這兩大領(lǐng)域來展開。對于茶類食品的生產(chǎn)性開發(fā)而言，則涉及到食品加工工藝知識，故而不作為本文討論的重點。而對于茶類食品的流通性開發(fā)來講，則涉及到供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建和產(chǎn)品的市場推廣?？梢?，著重討論流通性的開發(fā)策略，更能與糧食經(jīng)濟視野相契合。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下來探討茶類食品開發(fā)問題，需要在O2O模式下來展開。但本文所提出的O2O模式并不能被簡單理解為：線上下單和線下銷售，而是借助粉絲經(jīng)濟的開展，在食品外觀設(shè)計、口感定位等諸多方面與粉絲建立起高頻互動，最終在滿足粉絲需求偏好的基礎(chǔ)上，來提升茶類食品的生產(chǎn)與流通績效。

1 糧食經(jīng)濟視野下的開發(fā)要求分析

審視我國糧食經(jīng)濟在發(fā)展中所面臨的挑戰(zhàn)，從中可以將茶類食品開發(fā)的要求做以下三個方面的分析。

1.1 增強對市場需求結(jié)構(gòu)響應(yīng)時效

增強對市場需求結(jié)構(gòu)的響應(yīng)時效，首先是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然要求，再者也是茶類食品企業(yè)立足市場的必然選擇。由于市場需求結(jié)構(gòu)信息的聚集和呈現(xiàn)存在著一定的周期性，所以在反饋到企業(yè)時已產(chǎn)生明顯的時滯。這就意味著，茶類食品企業(yè)需要改變對市場需求結(jié)構(gòu)信息收集的傳統(tǒng)模式，應(yīng)通過創(chuàng)新市場調(diào)研途徑和吸收“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的相關(guān)案例經(jīng)驗，來實現(xiàn)與市場需求結(jié)構(gòu)演化的實時聯(lián)動。只有這樣，才能在同業(yè)中搶占先機。

1.2 降低在倉儲過程中的食品損耗

倉儲活動構(gòu)成了糧食經(jīng)濟的重要組成部分，但倉儲過度不僅將增大企業(yè)的倉儲管理成本，還將影響到茶類食品的使用價值。這就意味著，若是離開倉儲環(huán)節(jié)將無法使產(chǎn)品生產(chǎn)保持連貫，但原料和產(chǎn)成品過度停留在倉儲環(huán)節(jié)則不利于產(chǎn)品價值的實現(xiàn)。為此，提升原料的活性和增強對產(chǎn)成品的拉動，則成為了這里內(nèi)在要求。然而，上述目標(biāo)的實現(xiàn)仍取決于茶類產(chǎn)品開發(fā)項目的選擇，而最終又歸屬于對市場需求結(jié)構(gòu)的及時適應(yīng)。

1.3 增進與消費者的互動提升粘性

茶類食品生產(chǎn)企業(yè)可以由兩類途徑產(chǎn)生，即由茶葉生產(chǎn)企業(yè)通過延伸產(chǎn)品線而轉(zhuǎn)型而來，以及由專注于茶類食品生產(chǎn)企業(yè)新創(chuàng)而來。從中可以得出，茶類食品生產(chǎn)行業(yè)的進入門檻較低，從而企業(yè)所面臨的市場競爭態(tài)勢也是較為激烈的。因此，企業(yè)唯有通過增進與消費者的互動頻率來提升產(chǎn)品粘性，才能降低因業(yè)內(nèi)競爭而給自身帶來的利潤損失。

2 茶類食品開發(fā)的特點解構(gòu)

在流通性開發(fā)視角下，可以從以下三個方面來解構(gòu)茶類食品的開發(fā)特點：

2.1 產(chǎn)品更新周期較短

茶類食品具有極易模仿的情況，所以各類企業(yè)都在不斷開發(fā)具有新的口感和形態(tài)的產(chǎn)品。同時，在對市場進行需求調(diào)研中可知，年齡處于20—35歲之間的消費人群，是消費茶類食品的主力群體。不難知曉，這一年齡區(qū)間的消費者對于食品的需求偏好也處于不斷調(diào)整中，而且在各種手機平臺互動交流經(jīng)驗時，也能增強或降低茶類產(chǎn)品的粘性。所有這些都決定了，產(chǎn)品更新周期相對較短，且每代產(chǎn)品之間應(yīng)形成真正意義上的差異化。

2.2 產(chǎn)品口味不易小眾

產(chǎn)品更新周期較短，同時迭代產(chǎn)品之間又需要形成顯著的差異性，這就對企業(yè)帶來的產(chǎn)品開發(fā)上的挑戰(zhàn)。另外，茶類食品生產(chǎn)企業(yè)還需要考慮到新產(chǎn)品的銷售量，所以新產(chǎn)品的口味不易小眾化。從中不難發(fā)現(xiàn)，對于迭代產(chǎn)品之間的差異化是比較容易把握的，然而如何知曉新產(chǎn)品口味是否滿足大眾的需求卻存在著難度。從以往的經(jīng)驗出發(fā)，茶類食品企業(yè)會招募相關(guān)人員對新產(chǎn)品進行試驗性品嘗，但此時不僅只能由品嘗者做選擇題，而且所招募人群是否具有代表性也值得商榷。

2.3 產(chǎn)品突出功能互補

茶類食品具有飲食文化的特點，所以該食品類型具有被大眾消費者所接受的本土優(yōu)勢。但若是認(rèn)為可以將茶類食品替代日常食品的話，則已經(jīng)超出了大多數(shù)消費者可接受的程度。如，許多年輕消費者并沒有飲茶的習(xí)慣，所以也就無法接受將茶類食品作為主食的事實。為此，在產(chǎn)品開發(fā)時應(yīng)突出其的功能互補性，或者作為保健食品來對待。

3 滿足要求、特點的開發(fā)難點問題解析

在具體的產(chǎn)品開發(fā)中，還需要對以下三個方面的難題進行解析：

3.1 增強茶類產(chǎn)品粘性的難點問題

前面已經(jīng)指出，需要突出茶類食品的互補功能，而正是由于該食品不屬于消費者的主食，所以產(chǎn)品粘性問題一直存在。同時，目前茶類食品的相互替代率較大，這就增大了該產(chǎn)品的需求彈性，部分企業(yè)在試圖提高產(chǎn)品售價時，往往會在短時間內(nèi)排斥原有消費群體。從中也可以知曉，茶類產(chǎn)品的粘性受到極大的制約。隨著電商平臺B2C銷售模式的建立，增強茶類產(chǎn)品粘性也就成為了需要重點解決的問題。

3.2 避免產(chǎn)品逆向選擇的難點問題

一旦選擇了茶類產(chǎn)品的開發(fā)項目，那么企業(yè)必然會投入大量的開發(fā)經(jīng)費，并在產(chǎn)品的市場導(dǎo)入期還需要追加大量的宣傳費用。因此，避免產(chǎn)品出現(xiàn)逆向選擇，則成為了產(chǎn)品開發(fā)所應(yīng)重視的問題。然而，如何避免出現(xiàn)逆向選擇，則仍屬于眾多企業(yè)需要直面的難題。需要強調(diào)的是，評價產(chǎn)品開發(fā)是否存在著逆向選擇，應(yīng)以市場消費者的消費行為為依據(jù)。

3.3 理清產(chǎn)品功能互補的難點問題

若要突出茶類食品的互補功能，則需要切實明確所開發(fā)產(chǎn)品與日常食品可以互補，以及互補所能為消費者帶來的益處。筆者反對通過過度進行故事渲染來提升產(chǎn)品的市場知名度，在互聯(lián)網(wǎng)時代消費者可以在互聯(lián)網(wǎng)思維的幫助下獲取茶類食品的專業(yè)知識，所以過度的渲染無疑將導(dǎo)致消費者產(chǎn)生反感情緒。

4 對策

根據(jù)以上所述，對策可從以下四個方面展開構(gòu)建：

4.1 多渠道培養(yǎng)茶食品粉絲群體

筆者在研究小米手機的互聯(lián)網(wǎng)策略時獲得啟發(fā)，提出：應(yīng)借助電商平臺培育粉絲群體。為了使更多的消費者關(guān)注本企業(yè)的產(chǎn)品，在電商平臺（如天貓、京東）可以借助折扣定價的方式來吸引消費者的關(guān)注，并提出向企業(yè)產(chǎn)品提出反饋意見便可以享受折扣定價。不難知曉，消費者在線上向企業(yè)方提出產(chǎn)品銷售意見可謂是舉手之勞，但卻能增強消費者對企業(yè)產(chǎn)品的關(guān)注度，并同時給予企業(yè)豐富的產(chǎn)品開發(fā)信息。隨著電商平臺吸引粉絲的工作取得成效，接下來就有序?qū)⑵湟龑?dǎo)到企業(yè)百度貼吧中進行聚集。

4.2 與粉絲互動下確立產(chǎn)品項目

在百度貼吧中茶類食品生產(chǎn)企業(yè)提出未來所要開發(fā)產(chǎn)品的初衷，并圍繞著開發(fā)怎樣的產(chǎn)品能使消費者滿意為議題，在百度貼吧中組織粉絲進行討論。此時，粉絲必然會根據(jù)自己的需求偏好提出建議，而且在提出自己的建議時也與其他分析進行了良好的互動。這樣一來，茶類生產(chǎn)企業(yè)可以給出獎勵措施：給予所采納意見的粉絲，贈送其一定數(shù)量的新茶類食品。從中不難發(fā)現(xiàn)，這使得就避免了產(chǎn)品開發(fā)時的逆向選擇問題的出現(xiàn)。

4.3 圍繞養(yǎng)身需求明確互補功能

如何明確產(chǎn)品的互補功能，這仍需要由粉絲說了算。為此，企業(yè)可以將新一代茶類食品的主要成分和功效在貼吧中呈現(xiàn)出來，然后由粉絲團隊開動腦筋來指出它與日常飲食之間的互補功能。同樣，企業(yè)對于所采納意見的粉絲可以給予他們發(fā)放紅包，并邀請他們成為企業(yè)兼職產(chǎn)品開發(fā)人員。這樣一來，就能增強粉絲群體的成就感，并在成就感中來提升粉絲的產(chǎn)品粘性。而且，在產(chǎn)品開發(fā)中也避免了由消費者做選擇題的尷尬局面的產(chǎn)生。

4.4 采納粉絲建議縮短開發(fā)周期

需要挖掘優(yōu)質(zhì)粉絲的作用，并給予他們在網(wǎng)購中的折扣獎勵。通過與這些粉絲進行線上互動，并在與之互動中了解他們和他們的朋友對茶類食品的需求結(jié)構(gòu)，以及對現(xiàn)有產(chǎn)品的意見和建議，最終應(yīng)用于對新產(chǎn)品的開發(fā)之中，從而縮短開發(fā)周期。

5 展望

日本、韓國、中國臺灣、香港等國家和地區(qū)的茶館都有一些自己的茶類產(chǎn)品，這也是一種經(jīng)營方式和贏利手段。據(jù)考察了解，一些知名的企業(yè)在臺灣本部主要利潤來源都是茶館，而茶館中主要利潤來源是茶食品。這樣的茶館經(jīng)營項目包括茶飲、茶具、茶餐、茶書等，而在利潤比例中，高居榜首的是茶食品，大概在50%以上。我們現(xiàn)在也在從事茶葉的深加工和茶食品的開發(fā)。原茶產(chǎn)品經(jīng)營到一定程度，再想大步地往上邁臺階是不太可能的，最多是平穩(wěn)的增長，而消費者對茶食品和茶葉深加工的提取物的消費卻會成幾何系數(shù)的成長。因此，我國茶類企業(yè)應(yīng)形成縱向和橫向經(jīng)營模式，也可以在區(qū)域范圍內(nèi)建立同一品牌下的加盟形式，來不斷提升茶類產(chǎn)品的開展力度。綜上所述，以上便是筆者對文章主題的討論。

6 小結(jié)

本文認(rèn)為，應(yīng)打破對O2O模式的傳統(tǒng)理解：線上下單和線下銷售，而需要借助粉絲經(jīng)濟的開展，在食品外觀設(shè)計、口感定位等諸多方面與粉絲建立起高頻互動，最終在滿足粉絲需求偏好的基礎(chǔ)上，來提升茶類食品的生產(chǎn)與流通績效。通過主題討論，茶類食品的開發(fā)策略可圍繞著：多渠道培養(yǎng)茶食品粉絲群體、與粉絲互動下確立產(chǎn)品項目、圍繞養(yǎng)身需求明確互補功能、采納粉絲建議縮短開發(fā)周期等四個方面來構(gòu)建。最后，本文權(quán)當(dāng)拋磚引玉之用。

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林超群（1982-），女，四川南充人，碩士研究生，講師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與管理。