金屬類食品接觸材料安全性及檢測技術(shù)分析

陳文 薛俊海

遼寧省檢驗檢測認(rèn)證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院）

引語：食品接觸材料是影響食品安全的重要因素，同時，與食品相接觸的器皿、餐廚具以及包裝材料中的有害元素和物質(zhì)也成為了食品污染的重要來源。作為食品接觸材料的重要組成部分，金屬類食品接觸材料中含有的有害物質(zhì)成分較為復(fù)雜、未知性較強，嚴(yán)重影響了人們的身體健康安全。如何在當(dāng)前食品接觸材料檢測技術(shù)的發(fā)展基礎(chǔ)之上，進一步通過優(yōu)化相關(guān)安全檢測的技術(shù)手段，提高食品接觸材料的安全性，是我們在未來的工作中不斷探索的重要方向。

一、食品接觸材料概述

食品接觸材料是指用于包裝、盛放食品，并與食品直接接觸的相關(guān)容器及包裝材料，我國允許使用的食品接觸材料通常包括塑料制品、橡膠制品、陶瓷制品、玻璃制品以及金屬制品等。其中，本文重點論述的金屬類食品接觸材料和制品是除了塑料制品外，在國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛、生產(chǎn)以及使用量最大的食品接觸材料種類。

近年來，隨著食品接觸材料的不斷發(fā)展成熟，市場上流通的食品接觸材料種類更加魚龍混雜，質(zhì)量愈加參差不齊。同時，當(dāng)食品持續(xù)接觸了相關(guān)容器材料后，材料中的有害成分會直接遷移到食品中，進而引發(fā)大量的食品安全問題。因此，我國衛(wèi)健委以及國標(biāo)委也針對金屬類食品接觸材料和制品制定了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)的有效制定和推出，不僅對金屬類食品接觸材料的質(zhì)量提出了指導(dǎo)性的約束，也對進一步提高我國食品接觸材料安全性的檢測水平提出了具體要求。

二、金屬類食品接觸材料的安全性問題

當(dāng)前，我國市場中的金屬類食品接觸材料及其相關(guān)制品一般分為兩類，一類是指以金屬材質(zhì)為基體的非涂層金屬類，另一類是在金屬基體表面涂覆有食品級涂料的涂層金屬類。

對于非涂層金屬類食品接觸材料來說，其引發(fā)的食品安全問題主要來自于金屬基體中有害物質(zhì)的遷移和溶出。如不銹鋼容器中，鉛、鎘等元素的超標(biāo)；鋁箔中鋁雜質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)等。對于涂層金屬類食品接觸材料而言，其衛(wèi)生問題主要來源于表面涂覆的食品級涂料中有害元素的溶出。如環(huán)氧酚醛中，游離酚、游離甲醛含量超標(biāo)；聚酰胺樹脂涂料中，重金屬鉛含量較高等。

對于金屬類食品接觸材料中出現(xiàn)的重金屬遷移量的嚴(yán)重超標(biāo)以及材質(zhì)的質(zhì)量不達標(biāo)等問題，都直接導(dǎo)致了金屬類食品接觸材料未來的發(fā)展?fàn)顩r不容樂觀。同時，隨著金屬類食品接觸材料中有害物質(zhì)及重金屬不斷向食品中遷移，并伴隨著食物進入人體后，會對人體的免疫系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)等器官造成嚴(yán)重危害。因此，金屬類食品接觸材料的安全性問題不容小覷，亟需引起國家、食品材料檢測部門以及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。

三、金屬類食品接觸材料安全性檢測策略分析

1、加強對金屬類食品接觸材料樣品的預(yù)處理

加強對金屬類食品接觸材料的樣品進行預(yù)處理，是為了更好地將金屬類食品接觸材料中的有害物質(zhì)遷移出來，以便于達到后續(xù)材料檢測的相關(guān)要求。目前，針對金屬類食品接觸材料，我們主要采用溶劑萃取、固相萃取以及輔助萃取等方式，進一步完成對相關(guān)材料樣品的富集，更好地促進有害物質(zhì)的遷出，三種萃取方法的主要特點如下：

一是，溶劑萃取。溶劑萃取是利用選定溶劑對混合溶液中的某種組分進行提取，主要采用甲醇、正乙烷等作為萃取劑。這種萃取方法涉及的設(shè)備比較簡單，操作方便，但需要多次萃取才能使得有害物質(zhì)被完全萃取出來。二是，固相萃取。固相萃取是一種相對傳統(tǒng)的萃取方法，主要是利用固相吸附劑對液相中的有害元素或物質(zhì)進行吸附，在經(jīng)過洗脫劑洗脫后進行檢測的方法，這種方法應(yīng)用的萃取頭種類比較單一、吸附能力較差，因此，對于性價比高的萃取頭材質(zhì)的研發(fā)和應(yīng)用，顯得迫在眉睫。三是，輔助萃取。這種萃取方法是利用超聲波的作用促進有害物質(zhì)向溶劑遷移，這種方法的優(yōu)勢是快速和高效，被廣泛應(yīng)用在金屬類食品接觸材料的檢測工作領(lǐng)域。

2、建立健全金屬類食品材料的檢測體系

建立健全金屬類食品接觸材料的檢測體系，是提高材料安全性的重要方法和途徑。由于食品接觸材料本身在成型工藝、分子結(jié)構(gòu)方面存在較大的差異性，為食品接觸材料在安全性的檢測方面帶了壓力和挑戰(zhàn)。因此，要進一步提高金屬類食品接觸材料的安全性，需要結(jié)合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及食品接觸材料的實際特點，建立健全關(guān)于金屬類食品接觸材料的檢測體系。針對不同材質(zhì)的金屬類食品包裝及制品，在檢測技術(shù)及檢測方法等方面，不斷強化技術(shù)手段，規(guī)范操作流程，采用高效快速的檢測方法，對金屬類食品接觸材料中的重金屬含量以及有毒、有害物質(zhì)進行有效檢測，這樣才能在不斷完善檢測水平的同時，進一步提高金屬類食品接觸材料的安全性，為金屬類食品包裝材料及制品的質(zhì)量提供強大的技術(shù)安全保障。

3、進一步強化對安全檢測技術(shù)人員的培訓(xùn)

在金屬類食品接觸材料的安全性檢測工作中，檢測技術(shù)人員發(fā)揮著十分重要的主導(dǎo)作用，同時，檢測人員的技術(shù)水平也是衡量食品接觸材料安全性檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，在日常工作中，檢測機構(gòu)相關(guān)單位應(yīng)進一步加強對金屬類食品接觸材料檢測技術(shù)人員的專業(yè)化培訓(xùn)，提高考核標(biāo)準(zhǔn)，促使其檢測水平的不斷提升和改善，培養(yǎng)出更多專業(yè)化安全檢測隊伍。

一方面，強化培訓(xùn)，提高專業(yè)水準(zhǔn)。食品接觸材料尤其是金屬類食品接觸材料，具有材質(zhì)種類繁多、化學(xué)穩(wěn)定性不強等特點。對于不同金屬材質(zhì)，其有害物質(zhì)的成分及種類也不盡相同，因此，相關(guān)檢測機構(gòu)要提高對安全檢測的重視程度，定期組織檢測技術(shù)人員開展專題講座培訓(xùn)，從金屬類食品包裝及制品的材質(zhì)、有害物質(zhì)的分類、重金屬的標(biāo)準(zhǔn)含量等方面，讓檢測人員對相關(guān)專業(yè)知識進行全方面、系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，從而改善安全檢測的專業(yè)水準(zhǔn)。

另一方面，加大考核力度，加強自我學(xué)習(xí)與總結(jié)?？己耸菍ε嘤?xùn)工作的總結(jié)，更是對自我專業(yè)水準(zhǔn)的檢查，檢測機構(gòu)及相關(guān)單位要定期對安全檢測的專業(yè)理論知識以及操作能力組織考核，讓相關(guān)檢測技術(shù)人員對工作中的重點知識進行良好掌握，同時，檢測技術(shù)人員要不斷加強自我學(xué)習(xí)，對國內(nèi)外先進的檢測技術(shù)和方法進行良好吸收，進而通過提高自身的專業(yè)化水平，促進我國食品接觸材料安全性檢測水平的不斷提高。

結(jié)語：

作為食品包裝及制品的重要組成部分，金屬類食品接觸材料的良好發(fā)展促進了食品接觸材料行業(yè)的豐富化和多元化，但是，金屬類食品接觸材料中重金屬以及有毒、有害物質(zhì)的嚴(yán)重超標(biāo)，也導(dǎo)致了更多食品安全問題的出現(xiàn)。因此，我們要提高對于金屬類食品接觸材料安全問題的重視，通過材料樣品的預(yù)處理、加強材料安全檢測體系的建立以及提高檢測人員的技術(shù)水平等措施，來進一步提高金屬類食品包裝材料及制品的安全性，促進材料中有害元素及物質(zhì)的遷移，有效杜絕食品安全問題的出現(xiàn)，共同促進我國食品接觸材料行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。