酸菜
- 餐桌上的“寵兒”
——酸菜
于碩 文在東北，酸菜深受廣大群眾的喜愛。其以顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正等特點，征服著人們的味蕾。在東北，酸菜深受廣大群眾的喜愛。其以顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正等特點，征服著人們的味蕾，成為餐桌的寵兒。在遼寧省新民市，酸菜以多個知名品牌走向全國，登上國際舞臺。從歷史到傳說，從地域美食到文化符號，筆者帶領大家一起探尋酸菜不為人知的故事。發(fā)明提及酸菜的身世，最早可以追溯到幾千年前的西周時期?！吨芏Y》中有“饋食之豆，其實葵菹”的語句，《
食品界 2023年12期2023-12-12
- 溫暖的“差評”
天，情義路上都有酸菜陪跑。我上大學那會兒，宿舍兄弟們彼此都不稱呼姓名，都用家鄉(xiāng)特產(chǎn)來代替，北京的同學叫“烤鴨”，江西的同學叫“瓷器”，江蘇的同學叫“陽澄湖大閘蟹”，我來自東北，他們喊我“酸菜”。我對這個綽號頗為不滿，多次爭取改為“東北虎”未果。后來想起此事，他們沒喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。這事也賴我，我一到冬天，舌尖便開始思念酸菜的味道，在沒有蔬菜大棚時，冰天雪地里只有酸菜支撐著東北人的飯桌，我最喜歡油渣和酸菜搭配在一起，包餃子或炒、燉，別提多香了
戀愛婚姻家庭 2023年30期2023-11-10
- 溫暖的“差評”
東北，他們喊我“酸菜”。我對這個綽號頗為不滿，多次爭取改為“東北虎”未果。后來想起此事，他們沒喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。這事也賴我，我一到冬天，舌尖便開始思念酸菜的味道，在沒有蔬菜大棚時，冰天雪地里只有酸菜支撐著東北人的飯桌，我最喜歡油渣和酸菜搭配在一起，包餃子或炒、燉，別提多香了。我們宿舍就我一人家在東北，那個還沒有網(wǎng)絡，沒有手機，連程控電話都罕見的年代，他們根本不知道酸菜長啥樣，雖然我無數(shù)次跟他們細數(shù)酸菜的腌制方法，他們也聽得一愣一愣的。也是，
思維與智慧 2023年4期2023-02-11
- 溫暖的“差評”
東北，他們喊我“酸菜”。我對這個綽號頗為不滿，多次爭取改為“東北虎”未果。后來想起此事，他們沒喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。這事也賴我，我一到冬天，舌尖便開始思念酸菜的味道，在沒有蔬菜大棚時，冰天雪地里只有酸菜支撐著東北人的飯桌，我最喜歡油渣和酸菜搭配在一起，包餃子或炒、燉，別提多香了。我們宿舍就我一人家在東北，那個還沒有網(wǎng)絡，沒有手機，連程控電話都罕見的年代，他們根本不知道酸菜長啥樣，雖然我無數(shù)次跟他們細數(shù)酸菜的腌制方法，他們也聽得一愣一愣的。也是，
思維與智慧·上半月 2023年2期2023-02-10
- 太二的酸菜有咖啡味兒
吸引流量。“太二酸菜魚”結合自身經(jīng)典“酸菜”元素，推出酸菜咖啡，以強烈反差帶給消費者新奇體驗。用牙簽插上一根酸菜，印象中的酸菜壇子里卻裝著咖啡，將兩者合并放入杯子里就是一杯原汁酸菜拿鐵，用整根酸菜與酸菜壇給消費者滿滿的儀式感。線下快閃店里有“就你皮陳皮冷萃”“快洛神花冰美式”“隨便花菊花檸咖”“椒你做人百香果美式”四款創(chuàng)意咖啡，意想不到的咖啡組合與趣味命名吸引路人駐足。同時，菜單和產(chǎn)品包裝上印有其漫畫IP形象“二老板”和“小二哥”，幫助消費者快速建立品牌識
銷售與市場(管理版) 2022年10期2022-10-13
- 腌酸菜和酸菜的N種吃法
◎文/清風徐腌酸菜可是一件不小的工程，關鍵是數(shù)量多。那會兒誰家要是不腌一兩缸酸菜，就不算正經(jīng)過日子的人家。多大的缸呢？總得有六七歲孩子那么高吧！用大肚缸裝進去兩個孩子是不成問題的。先把白菜外層的枯葉剝掉，打理得白白凈凈，沉甸甸的手感，碼在一起頗有陣勢。白菜先在開水里汆一下，然后在缸里轉圈擺；鋪上麻袋，讓家里力氣大的男人上去踩實，使得酸菜與空氣隔離，處在厭氧環(huán)境下，避免發(fā)酵過度；踩一層撒一把粗鹽（可別撒多了，東北酸菜是當菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最
戀愛婚姻家庭 2022年27期2022-10-10
- 吃酸菜，不要“小菜大用”
的“土坑腌制老壇酸菜”問題，讓酸菜迅速成為全網(wǎng)最大的熱門。酸菜作為世界三大醬腌菜之一，主要流行于我國東北和西南地區(qū)。作為開胃小菜和下飯菜，有東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜之分，不同地區(qū)的酸菜，口味風格也不盡相同。作為傳統(tǒng)飲食之一，每年秋冬時節(jié)，這些地區(qū)的各家各戶都開始為腌制酸菜而忙碌。那么，酸菜到底該怎么吃？有哪些健康隱患？自制酸菜又有哪些竅門呢？東北酸菜主要是用大白菜制作而成，屬于利用有益微生物加工而成的發(fā)酵食品，其有益微生物主要為醋酸桿菌、乳酸菌與非致病
大眾健康 2022年5期2022-06-05
- 太二的酸菜有咖啡味兒
吸引流量?！疤?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜魚”結合自身經(jīng)典“酸菜”元素，推出酸菜咖啡，以強烈反差帶給消費者新奇體驗。用牙簽插上一根酸菜，印象中的酸菜壇子里卻裝著咖啡，將兩者合并放入杯子里就是一杯原汁酸菜拿鐵，用整根酸菜與酸菜壇給消費者滿滿的儀式感。線下快閃店里有“就你皮陳皮冷萃”“快洛神花冰美式”“隨便花菊花檸咖”“椒你做人百香果美式”四款創(chuàng)意咖啡，意想不到的咖啡組合與趣味命名吸引路人駐足。同時，菜單和產(chǎn)品包裝上印有其漫畫IP形象“二老板”和“小二哥”，幫助消費者快速建立品牌識
銷售與市場·管理版 2022年10期2022-05-30
- 腌酸菜和酸菜的N種吃法
清風徐腌酸菜可是一件不小的工程，關鍵是數(shù)量多。那會兒誰家要是不腌一兩缸酸菜，就不算正經(jīng)過日子的人家。多大的缸呢？總得有六七歲孩子那么高吧！用大肚缸裝進去兩個孩子是不成問題的。先把白菜外層的枯葉剝掉，打理得白白凈凈，沉甸甸的手感，碼在一起頗有陣勢。白菜先在開水里汆一下，然后在缸里轉圈擺;鋪上麻袋，讓家里力氣大的男人上去踩實，使得酸菜與空氣隔離，處在厭氧環(huán)境下，避免發(fā)酵過度;踩一層撒一把粗鹽（可別撒多了，東北酸菜是當菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最后壓上
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年9期2022-05-30
- 感恩過年
，酒后肯定要吃碗酸菜面條解酒。這為自古以來、多年以來、今年以來一縣城酒徒的老規(guī)矩、老風俗、老習慣，怎么居然把這事忘了？真乃老糊涂了、記性差了、智商低了。我急奔北五環(huán)農(nóng)貿(mào)市場，遙視一頭花白卻亭亭玉立的老太太正在身邊幾個裝著酸菜的塑料桶前忙碌，不由大喜，哈，想見誰就碰上誰，好順溜呀！自兩年前遷居這兒后，愛吃酸菜面條的我就很快看中她的酸菜，其因有三：一是她的酸菜味美正宗。二是她雖年逾六十，卻總腰不弓，發(fā)不亂，線條筆直，活似挺拔的青蔥。酸菜屬純手工制作，她干凈麻利
散文選刊·下半月 2022年11期2022-05-30
- 東北酸菜如何蛻變
，諸如東北地區(qū)的酸菜這一類特產(chǎn)也得以通過線上、線下并行的方式走向全國，奉上舌尖上的盛宴。值得一提的是，得益于如今我國腌菜生產(chǎn)線愈發(fā)完善，也為當?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜生產(chǎn)帶來了現(xiàn)代化的成果轉化，助推傳統(tǒng)加工工藝優(yōu)化升級。酸菜在我國有著悠久的發(fā)展歷史，從南到北幾乎各地都有腌酸菜的習慣，只是各地酸菜在風味上大多有所不同。其中，東北地區(qū)由于天氣原因，冬季新鮮蔬菜相對較少，制作酸菜滿足過冬需求，再加上“豬肉燉粉條”這道名菜，東北酸菜可謂是紅透大江南北。東北酸菜一般以白菜作為原料，經(jīng)
農(nóng)家致富顧問·上半月 2022年4期2022-05-01
- 童年的酸菜
外婆家里有幾個大酸菜壇子。用酸菜壇子泡出來的酸菜，成本低廉且酸味濃烈，吃起來格外開胃。那時候，人們的食物并不豐富，于是酸菜便成了人們餐桌上最常見的食物之一。外婆泡酸菜的漿水，是用自釀的米酒制成的，這也是故鄉(xiāng)人們最傳統(tǒng)的酸菜漿水制作方式。逢年節(jié)時，外婆便會釀米酒。米酒釀好，倒入干凈的酸菜壇子里，加上冰糖與鹽，便可以泡酸菜了。用米酒泡的酸菜清香味美，在口感和風味上都別具一格。外婆最喜歡泡的酸菜，是芋荷、豆角、蘿卜和大葉芥菜。若是用芋荷、大葉芥菜泡酸菜，得去葉，
青春期健康·青少版 2022年1期2022-02-11
- 童年的酸菜
外婆家里有幾個大酸菜壇子。用酸菜壇子泡出來的酸菜，成本低廉且酸味濃烈，吃起來格外開胃。那時候，人們的食物并不豐富，于是酸菜便成了人們餐桌上最常見的食物之一。外婆泡酸菜的漿水，是用自釀的米酒制成的，這也是故鄉(xiāng)人們最傳統(tǒng)的酸菜漿水制作方式。逢年節(jié)時，外婆便會釀米酒。米酒釀好，倒入干凈的酸菜壇子里，加上冰糖與鹽，便可以泡酸菜了。用米酒泡的酸菜清香味美，在口感和風味上都別具一格。外婆最喜歡泡的酸菜，是芋荷、豆角、蘿卜和大葉芥菜。若是用芋荷、大葉芥菜泡酸菜，得去葉，
青春期健康 2022年2期2022-01-25
- 如何提高大年酸菜的經(jīng)濟價值
發(fā)現(xiàn)，并不是所有酸菜的口感都很好，有的酸菜味道發(fā)澀，即使在加工烹飪好之后，嘗起來味道依舊一般，而有的酸菜，無論是做成豬肉酸菜餡餃子，還是肉炒酸菜，亦或者酸菜炒粉，都能香味撲鼻，令人流連忘返。而大年鄉(xiāng)的酸菜正是如此，大年酸菜并不是用普通白菜腌制所成，而是用青菜加食鹽來腌制，不僅香味濃郁，顏色看起來也很是美觀，同時口感也較其他酸菜更加純正。正所謂好的東西一定要被人看到，所以大年酸菜不僅要被人看到，更要提高其經(jīng)濟價值，從而帶動大年鄉(xiāng)的整體經(jīng)濟水平。1.大年鄉(xiāng)酸菜
農(nóng)村科學實驗 2021年9期2021-12-25
- 腌酸菜和酸菜的N種吃法
清風徐腌酸菜可是一件不小的工程，關鍵是數(shù)量多。那會兒誰家要是不腌一兩缸酸菜，就不算正經(jīng)過日子的人家。多大的缸呢？總得有六七歲孩子那么高吧！用大肚缸裝進去兩個孩子是不成問題的。先把白菜外層的枯葉剝掉，打理得白白凈凈，沉甸甸的手感，碼在一起頗有陣勢。白菜先在開水里汆一下，然后在缸里轉圈擺;鋪上麻袋，讓家里力氣大的男人上去踩實，使得酸菜與空氣隔離，處在厭氧環(huán)境下，避免發(fā)酵過度;踩一層撒一把粗鹽（可別撒多了，東北酸菜是當菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最后壓上
食品與生活 2021年9期2021-09-26
- 地頭腌酸菜 酸爽一村人
——訪合浦縣富民生態(tài)種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社理事長陳家淮
很開心。一提起腌酸菜，人們很自然想到一個個腌酸菜的瓦缸或者木桶，確實，無論是國內(nèi)還是國外，傳統(tǒng)酸菜腌制方法，大多數(shù)為缸腌和桶腌，但是合浦縣富民生態(tài)種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社理事長陳家淮，卻改變傳統(tǒng)方法，帶領村民在田頭挖地窖，腌制酸菜，而且這個酸菜的存放時間可長達一年半不變味，是瓦缸或者木桶腌制保存時間的2倍以上。當?shù)剞r(nóng)民通過種植芥菜，腌制酸菜，紛紛發(fā)家致富，過起了甜蜜的生活。邊防班長退伍賣酸菜1987年，年滿18歲的合浦縣石康鎮(zhèn)白沙江村委竄沙坡村青年陳家淮，穿上了
農(nóng)家之友 2019年7期2019-08-08
- 為什么說德國菜就是“歐洲的東北菜”?
就是香腸、土豆和酸菜。要不是大盜賊長了一頭金發(fā)，就憑這吃的，還以為他是個東北社會大哥。讓人誤會的不光是霍真普洛茲老爺，還有德國總理默克爾。2016年，默克爾到訪沈陽的時候，一個人吃掉兩份酸菜白肉。這德國人怎么整得跟東北人一樣，這么愛吃酸菜呢？酸菜，德國國菜提起德國菜，很多人印象里就是烤豬肘、香腸，份量還特別足，跟東北館子似的，味道怎么樣先不說，菜量擺在桌上就顯得實在。但在烤豬肘和香腸旁邊，往往還隱藏著一個配角——酸菜。要是少了酸菜，豬肘和香腸的味道就立刻會
餐飲世界 2019年3期2019-07-29
- 做啥？做酸菜
餓，忙叫妻子做碗酸菜湯面片醒酒，可妻子說壇子里的酸菜前幾天已吃完了，改日再做。果然第二天妻子下班回家就買回了做酸菜用的系列蔬菜：包包菜、土豆、芹菜、蘿卜等，晚飯吃完后，妻子就開始在廚房忙碌做酸菜了。生活在北方的我們，平常飲食以面食為主，酸菜面便是其中之一，隔三差五就要吃一頓，早就成家常便飯了。吃酸菜面必須有酸菜才行，像我們家自己加工的酸菜，每次都是上述幾種蔬菜原料：蘿卜和土豆擦成絲，包包菜和芹菜切段，然后統(tǒng)統(tǒng)放入鍋中加水煮熟，水要盡量多些，但不要煮太爛了，
科學養(yǎng)生 2019年2期2019-03-04
- 德國酸菜白肉
象最深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直誤認為德國人是不吃豬肉的，只吃牛排，但到了德國后才發(fā)現(xiàn)，德國人不僅喜歡吃豬肉，而且還會做許多跟豬肉相關的菜肴，其口味也非常獨特。那天，在柏林的一家小餐館里，一位年輕的waiter（服務員）向我們推薦了這道菜。剛聽到這個菜名時，我有些吃驚，因為在我國的東北也有一道名菜叫酸菜白肉。在異國他鄉(xiāng)，聽到這樣一個熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。點完菜后，我不禁猜想，德國的酸菜白肉會不會跟東北的酸菜白肉一模一樣呢？帶著幾分疑問和好
烹調(diào)知識 2019年2期2019-01-31
- 酸菜燉白肉開胃又進補
文/ 胡麗過去，酸菜在東北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，盡管可選擇的食材越來越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。今天食神來教大家做一道有名的燉菜：酸菜燉白肉。主題：酸菜燉白肉食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量。做法：1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開，轉小火燉半個小時左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜
飲食保健 2019年1期2019-01-16
- 母親的酸菜
簡單，因為母親用酸菜包的餃子、做的各種菜肴不僅我喜歡吃，而且她的小孫子——我的兒子上他奶奶家之前，常常會習慣性地問我：“今天，奶奶做酸菜了嗎？”母親每年都會腌一缸酸菜,好像沒有這一缸酸菜，就過不好這個年似的。而我想，假如沒有母親的酸菜，這個冬天一定會是單調(diào)而乏味的，缺少了我們內(nèi)心所期望的那種熟悉的味道——在北方的冬季來臨之時，怎能沒有酸菜，尤其是母親做的酸菜呢？母親從來不會忘記，到了哪個節(jié)日要吃什么相應的食物。今天，我們在晚飯桌前坐下，一眼就瞧見母親做的一
遼河 2018年8期2018-11-14
- 酸菜開胃，舍我其誰
趙鐘和酸菜是一種泡菜，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會腌浸過冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹飪好吃呢？給大家介紹一下。大骨棒燉酸菜東北酸菜采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜燉大骨棒是以酸菜和豬棒骨為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，營養(yǎng)豐富。原料：
幸福·健康版 2018年6期2018-08-23
- 酸菜開胃，舍我其誰
文／趙鐘和酸菜是一種泡菜，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會腌浸過冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹飪好吃呢？給大家介紹一下。大骨棒燉酸菜東北酸菜采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜燉大骨棒是以酸菜和豬棒骨為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，營養(yǎng)豐富。原
幸福 2018年18期2018-07-05
- 北方的酸菜
文/公佐明酸菜是北方人冬季的最愛，是北方人寒冷冬季特別喜歡的一道家常菜。酸菜能烹出多種美味可口的菜肴。在北方，每年一進10月，百姓家家戶戶動手腌酸菜，為漫長寒冷的冬季準備一道美味爽口的當家菜。家住北方的我，童年是吃酸菜長大的，我對酸菜有著深厚的感情。在那個“三兩油”的年代，能吃上酸菜度過冬天就不錯了，吃酸菜長大的苦澀童年，成為我難以忘卻的記憶。冬季吃酸菜，在北方十分普遍，那時，菜品單一，生活很苦，只有白菜、土豆、蘿卜和酸菜了，且酸菜吃的最多、時間最長。沒有
北方人 2018年11期2018-06-21
- 酸菜開胃 舍我其誰
趙鐘和酸菜是一種泡菜，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會腌浸過冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹飪好吃呢？給大家介紹一下：大骨棒燉酸菜東北酸菜采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜燉大骨棒是以酸菜和豬棒骨為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，營養(yǎng)豐富。原料：
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
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中國(韓文) 2018年1期2018-01-17
- 一缸酸菜引發(fā)的圍觀
一缸酸菜引發(fā)的圍觀東北極具特色的食材不多，既有特色又能讓普通人吃得起的，當屬酸菜。記得小時候在東北農(nóng)村，差不多家家灶屋靠墻處都有一個半腰高的大缸，缸里面裝的就是酸菜。當然，這種景象只有冬天才有，天熱時是沒有酸菜的，放不住，會壞掉。關于酸菜的制作過程，東北人管它叫“積酸菜”，至于是不是這個“積”字不好說，但發(fā)音是對的。其實，有些東北字詞的發(fā)音，是很難找到對應漢字的。比如說把菜熱一熱，在東北話里是yèyiyè（葉一葉），“yè”對應的漢字是哪個呢？“熱”好像并
中國機電工業(yè) 2017年12期2017-12-29
- 媽媽的柴火灶
用幾只木桶裝著的酸菜，黃亮黃亮的，飄著清酸之香。酸菜一般論斤兩而賣，上街買菜的主婦們，往往是自己伸出胖乎乎的被凍得白里透紅的雙手，去桶里挑選出色相好且柄葉寬大肥厚的酸菜，然后像擰洗臉毛巾一樣，擰出酸菜里的泡菜水（減少斤兩）再過秤。家鄉(xiāng)的酸菜是由青菜（芥菜的一種）腌制而成，腌制方法與北方熟漬酸菜的方法有些類似，但不撒鹽；與川西平原的炮制法就大不相同了。川西平原的做法是將青菜洗凈晾干之后，直接進入泡菜壇子長時間 （多為周年以上）泡制而成。家鄉(xiāng)酸菜則是將青菜洗凈
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 母親和酸菜
羅著買大白菜，漬酸菜了。母親把白菜買回來之后，要先對白菜精挑細選，選棵大、心壯、幫白的。然后對白菜進行一番“修飾”，把最外層的有傷痕的幫子扒掉，用菜刀切去帶著泥土的根部，最后把修飾一新的白菜放在陽光充足的地方進行晾曬。在等白菜晾曬脫水的幾天里，母親把那樽躲在廚房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里，一遍又一遍地仔細刷洗干凈，然后在暴烈的陽光下曬上幾日，直到臨漬酸菜的前晚才搬進屋內(nèi)。一周后，便可以漬酸菜了。漬酸菜有幾道工序：母親要先燒沸滿滿一大鍋開水，再把晾
東方女性 2017年10期2017-10-24
- 德國酸菜與東北酸菜有淵源
酒店一人獨享兩份酸菜汆白肉。一時間，沈陽各飯店的酸菜汆白肉就火了，街頭巷尾笑談不斷，唾沫星子與酸菜味兒齊飛。工業(yè)革命之前，具體而言是家用冰箱普及之前，高緯度地區(qū)居民為在冬季攝入必要的膳食纖維、維生素及微量礦物質，在秋冬時節(jié)均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在當代蔬菜發(fā)酵食品中，廣為人知的是腌制白菜、圓白菜以及歐洲的甘藍，具體例子有中國東北、陜西、四川等地的酸菜、德國酸菜、法國酸菜、韓國泡菜等等。在制作方法上，東北酸菜和德國酸菜非常相似，都是把菜焯水殺菌后，
農(nóng)家書屋 2017年7期2017-08-04
- 東北酸菜和德國酸菜
酒店一人獨享兩份酸菜汆白肉。一時間，沈陽各飯店的酸菜汆白肉就火了，街頭巷尾笑談不斷，唾沫星子與酸菜味兒齊飛。工業(yè)革命之前，具體而言是家用冰箱普及之前，高緯度地區(qū)居民為在冬季攝入必要的膳食纖維、維生素及微量礦物質，在秋冬時節(jié)均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在當代蔬菜發(fā)酵食品中，廣為人知的是腌制白菜、圓白菜以及歐洲的甘藍，具體例子有中國東北、陜西、四川等地的酸菜、德國酸菜（sauerkraut）、法國酸菜、韓國泡菜等等。在制作方法上，東北酸菜和德國酸菜非常相
三聯(lián)生活周刊 2017年23期2017-06-02
- 德國酸菜白肉
象最深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直誤認為德國人是不吃豬肉的，只吃牛排，但到了德國后才發(fā)現(xiàn)，德國人不僅喜歡吃豬肉，而且還會做許多跟豬肉相關的菜肴，其口味也非常獨特。那天，在柏林的一家小餐館里，一位年輕的waiter（服務員）向我們推薦了這道菜。剛聽到這個菜名時，我有些吃驚，因為在我國的東北也有一道名菜叫酸菜白肉。在異國他鄉(xiāng)，聽到這樣一個熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。點完菜后，我不禁猜想，德國的酸菜白肉會不會跟東北的酸菜白肉一模一樣呢？帶著幾分疑問和好
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 主婦安全買菜經(jīng)
何麗黑心食品：毒酸菜危害指數(shù)：*****危害后果：食物中毒、致癌、孕婦食用可導致胎兒畸形買菜順口溜：有毒酸菜能致命，湯色異常莫要吃。多洗幾遍不掉色，才是安全好美食。記得小的時候，家家戶戶一到冬天就會腌酸菜。用我媽的話說，自家腌的酸菜實惠，吃著放心。后來工作了、成家了，酸菜吃得越來越少，更不會自己花時間腌了，偶爾想吃也是到市場上買?？墒琴I來的酸菜衛(wèi)生嗎？尤其看了電視上關于“毒酸菜”的報道后，很多人都不敢買酸菜了。其實，食品在腌制的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。即便是
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 酸菜吃前多洗洗
何麗酸菜是冬季人們餐桌上的寵兒。在挑選和食用方面，建議大家做到以下幾點?？床藥汀：玫?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有霉味，千萬別買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強?？促|地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。洗一洗。酸菜買回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應該趕快扔
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 法國酸菜翠花上？
年一句“翠花，上酸菜”奠定了酸菜在大家心目中成為東北菜主角的地位，不過估計你不會想到，在大家心目中高貴如奧黛麗·赫本的法國菜里面，居然也有經(jīng)典如翠花的酸菜存在，而且還是一道游客必試的觀光大菜！它就是阿爾薩斯的酸菜熏肉香腸。很多人提到阿爾薩斯，第一時間想起的就是那里的白葡萄酒，赫赫有名的“雷司令”白酒就是那里所產(chǎn)，不過那里的另一道名產(chǎn)阿爾薩斯酸菜熏肉香腸，就少為國人所知了。由于阿爾薩斯盛產(chǎn)甘藍菜，從首府史特拉斯南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園。當?shù)?/div>
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 酸菜培根炒飯
做法1.酸菜放入清水中清洗一遍，撈出，擠干水分，培根切小片，香蔥切成蔥花。2.鍋中倒入底油，油溫熱時放入培根片，中小火煎至微微變焦。3.倒入蔥花，炒香后放入酸菜，中火炒1分鐘左右，放入米飯。4.炒至米飯粒松散，干爽，倒入生抽，炒勻即可。超級啰嗦直接買袋裝已切好的酸菜，做的時候用清水洗一遍就可以了，很方便。酸菜比較吃油，炒的時候最好稍微多放一點油，這樣才香。最好用不粘鍋炒米飯。食品與健康 2017年1期2017-02-06
- 酸菜白肉很養(yǎng)胃
散體內(nèi)的寒氣，而酸菜白肉就是一種最佳選擇。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養(yǎng)豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年12期2016-12-21
- “臭臭”的酸菜
小學?“臭臭”的酸菜作者：陳壹 學校：益陽市桃江縣桃花路小學我家酸菜“放臭屁”了！聽到這樣的話，你一定大吃一驚，可別不信，這可是千真萬確的事。那天中午，我一個人在鄉(xiāng)下的老房子里看電視。正看得入迷，突然，從窗外傳來一陣臭臭的味道。我立刻捂住鼻子，以為過一會就消失，可誰知，那一股氣味越來越重，也越來越臭，還夾雜著酸酸的味道，這究竟是怎么回事呢？難道這又是哪個淘氣鬼的“震天屁”所為？可這殺傷力也太大了吧，一定不是?？赡鞘钦l放的呢？我跳下沙發(fā)，打算“聞味索驥”。正創(chuàng)作 2016年2期2016-11-25
- 東北酸菜和四川酸菜不一樣
起，就有了冬春腌酸菜、凍白菜蘸醬，夏秋“打飯包”的白菜情緣。一說到東北酸菜，就不得不提中國八大菜系之一川菜中的四川酸菜了。兩者都是酸菜，兩者還都是中國名菜，它們各有各的風味兒，受到一方老百姓的普遍喜愛?？蓶|北酸菜與四川酸菜有啥關系嗎？坊間與網(wǎng)上，各種傳聞鋪天蓋地。甚至有文章振振有詞地列舉一個個故事傳說，想說明東北酸菜是從四川傳過去的。但是，真的是這樣嗎？首先，從地域看，一個在大東北，一個在大西南，形成了一個對角線，距離幾千公里，四川酸菜為啥沒傳給西北，沒傳人民周刊 2016年17期2016-11-05
- 娘和她的酸菜壇
周天紅娘有個酸菜壇子，它是娘在壇廠關門時候抵工錢抱回來的。那壇子也沒什么特別的，就一個死黃泥巴燒制的貨，高不過一米，直徑不過半米，口子往外翻著的，看起來與“藝術品”差了個十萬八千里。不過在娘的手里，那壇子可真玩出了藝術。藝術的最佳成果就是酸菜了。南方人腌制酸菜與北方人區(qū)別大著呢。北方人腌制酸菜是在下半年，備著過大冬天用的。南方人不同，腌制酸菜是開春的事兒。春暖花時，氣溫升高，正是曬酸菜的大好時節(jié)。菜品要選擇專門用來制作酸菜的早青菜，它葉寬、皮薄、筋道，那是飲食科學 2016年8期2016-10-20
- 家鄉(xiāng)的酸菜
郭峪地方美食：酸菜產(chǎn)地：河北省興隆縣特色：酸香美味、功能多樣你吃過我家鄉(xiāng)的酸菜嗎？你知道它是怎樣做成的嗎？我現(xiàn)在就來給大家介紹一下。家鄉(xiāng)的酸菜是這樣做成的：先把快要開花的油菜采回來，用清水洗干凈；接著把油菜切成一小段一小段的；切好后，放在通風良好、陽光充足的地方，晾到成干；再按5千克青菜一碗玉米粉的比例混在一起攪勻；然后，把它倒進一個干凈的壇子里，最后再把蓋蓋好。在整個過程中，特別要注意的是，千萬不要讓菜、壇子和刀沾上油，要不然酸菜就會變質發(fā)臭。過一兩個星快樂作文·中年級 2016年7期2016-09-23
- 東北人喜歡的酸菜
雷鋒……翠花，上酸菜！”想必大家對雪村的《東北人都是活雷鋒》這首歌都很熟悉吧？是的，作為一個小東北人，我也非常愛吃酸菜。在東北，每到深秋時節(jié)，大街小巷便會傳來“白菜，賣白菜”的吆喝聲。這時，姥姥總會買來許多白菜，小部分儲存起來，大部分用來漬酸菜。酸菜的制作過程很簡單：先把老葉和根去掉，只留下里面白色的嫩葉，把處理好的白菜在燒好的開水中稍微燙一下，再整齊地碼入大缸里，倒入少許水，讓水剛好沒過白菜，然后在上面撒上少許的鹽，最后壓上一塊大石頭，讓白菜舒舒服服地在作文與考試·小學高年級版 2016年13期2016-09-10
- 壇子里的酸菜
水弄進壇子里去，酸菜會變壞的?！蔽也唤獾貑枺骸?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜那么臭，能吃嗎？”奶奶笑哈哈地說：“它和臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來可香啦！”“來，你嘗一嘗我做的酸菜肉湯?！蹦棠逃猛胧⒘藴f給我。我嘗了一口，香香的，帶著酸酸的味道，真是太好吃啦！我查閱了不少資料了解酸菜，原來酸菜的制作已經(jīng)有上千年的歷史了。用壇子封起來，是讓它發(fā)酵。這個過程也是乳酸桿菌繁殖的過程，酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，吃起來不僅口感好，還對人體有益。酸菜在腌浸時，需要認真清洗，用開水燙焯青小學生導刊(高年級) 2016年7期2016-07-25
- 酸菜，德國人年均吃掉10公斤
年要消費10公斤酸菜。德國廚師聯(lián)合會烹調(diào)專家克勞斯對《環(huán)球時報》記者表示，在德國人的家常菜單中，酸菜受歡迎度一直名列前茅。在國宴菜單里，酸菜也是必備菜?？偫砟藸栐?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜招待美國總統(tǒng)奧巴馬等貴賓。而在外國游客的眼中，酸菜更是德國菜的代名詞，甚至被譽為德國國菜。 過年必吃酸菜 德國人對酸菜有難舍的情結。尤其是過年之際，德國人總會儲備充足的酸菜，招待親朋好友。對德國人來說，過年吃酸菜，可以給新的一年帶來健康和幸福。 德國酸菜的吃法很多，可以燉、涼拌或是煮環(huán)球時報 2016-06-222016-06-22
- 壇子里的酸菜
陳 壹?壇子里的酸菜湖南省益陽市桃花路小學五年級 陳 壹中午，我一個人在房子里玩。突然，傳來一股酸酸臭臭的味道。我以為過一會就會消失，可誰知氣味越來越重。這究竟是怎么回事呢？味道是從廚房里散發(fā)出來的。我打開廚房的門，只見角落里錯落有致地擺放著一排壇子。壇子的開口處裝著一圈水，正汩汩地冒著氣泡呢。我正打算打開蓋子一看究竟，正在做菜的奶奶連忙停下手中的活，說：“別打開，如果把水弄進壇子里去，酸菜會變壞的?！蔽也唤獾貑枺骸?span id="j5i0abt0b" class="hl">酸菜那么臭，能吃嗎？”奶奶笑哈哈地說：“小學生導刊 2016年21期2016-04-11
- 干霉菜
霉菜的第一步是漬酸菜。先將準備好的新鮮青菜洗干凈。然后，燒一鍋開水，等水沸騰時把菜浸到水里煮，看到菜由嫩綠色變成深綠色時就得趕快撈出來，千萬不要把它煮得太爛了。接下來把菜放到大缸里，放上些以前做酸菜剩下的漿水做引子，密封起來，進行發(fā)酵，發(fā)酵一個星期就足夠啦。第二步，將發(fā)酵好漬好的酸菜撈出來，擠干里邊的汁水，均勻地攤在架好的竹席上晾曬。曬酸菜時，滿院都是酸溜溜的味道，聞了保證讓你倍感清爽。剩余的漿水不要倒掉，不但可以留作下次漬酸菜時當引子，還能治病呢。發(fā)熱或語文世界(初中版) 2015年8期2015-11-16
- 我家酸菜“放屁”啦
家快來看啊，我家酸菜“放屁”啦！聽到這樣的話，你一定吃驚得不得了吧！的確是這樣的，我也是不敢相信啊，可是這又是千真萬確的事。那天中午，我一個人在客廳里看電視，正看得入迷，突然聞到了一股很臭的氣味，我立刻捂起了鼻子。本以為氣味過一會兒會消失，可是那氣味卻越來越濃。這究竟是怎么回事呢？爸爸正在南屋看書，我想：會不會是爸爸放屁了呢？如果是的話，那也太有殺傷力了，一定不是?？墒悄鞘钦l放的呢？我從沙發(fā)上跳了下來，沿著氣味傳來的方向一點一點地靠近，沒走幾步我就斷定氣味小星星·閱讀100分(高年級) 2014年6期2014-06-27
- 酸菜飄香
●陳川寧酸菜飄香●陳川寧家鄉(xiāng)哈爾濱，大氣，洋氣，靈氣。整個城市歐式建筑到處可見，當年曾經(jīng)有過幾十萬的“老外”長期居住在這里，他們的飲食風俗深深地影響著甚至改變著哈爾濱。然而，哈爾濱的酸菜，特別是哈爾濱人愛吃酸菜的傳統(tǒng)習慣一直延續(xù)如今。一句“翠花，上酸菜！”傳遍大江南北，又勾起多少哈爾濱人的酸萊情思。酸菜，是用大白菜腌制而成。腌酸菜，在早年的哈爾濱城鄉(xiāng)為冬貯的一大景觀。腌酸菜最好在農(nóng)歷立冬之后，松花江結了薄薄的冰碴時節(jié)。腌酸菜用的白菜，棵子不能太大，最好是葉散文百家 2011年1期2011-11-21
- 酸菜冬天
在我們老家酸菜更多的時候被稱為“醬水菜”，三四十年前的整個冬天飯桌上的主要蔬菜就是它。現(xiàn)在要吃酸菜，尤其是土酸菜需要到特色餐館，以酸菜為主要原料做成的各種美食，吃到嘴里，甜酸帶香，回味無窮。然而幾十年前在我老家能吃到的酸菜卻不是這個味，酸中略帶澀，再加上天天吃，都有些酸倒牙了。那個時候，我們家的孩子多，父親是生產(chǎn)隊干部，常常是一大早就去隊部或到地里了。每天母親早早起床，除了做飯、掃院，還要疊被子收拾家。為了合理分配時間，母親起床洗臉后，先捅開火灶，然后和上山西文學 2011年8期2011-11-21
- 優(yōu)質酸菜不致癌
吳國隆酸菜是世界三大醬腌菜之一，具有制作簡便、風味鮮美、食用方便等優(yōu)點。但有些人認為酸菜有致癌作用，不敢食用，實在可惜。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進胃腸消化；保存有大量維生素C、L－乳酸菌，易被人體吸收利用。雖然含有硝酸鹽類，但在乳酸作用下不會還原成亞硝酸鹽，因而具有防癌作用。酸菜生食，可以增加胃腸中的乳酸桿菌，起到清潔腸道的作用。酸菜是將蔬菜原料剔除老葉，整理，洗凈，裝入木桶或大罐中，上壓重石，注入清水或稀鹽水淹沒，經(jīng)家庭醫(yī)學 2009年4期2009-05-22
- 研發(fā)新工藝 四季酸菜暢銷國內(nèi)外
朋友，特別喜歡吃酸菜，有一天他對羅剛說：“老羅，你在大學的時候就學食用菌，后來又跟導師搞了不少這方面的研究，你能不能研究研究一年四季怎樣讓我吃上酸菜啊……”朋友的話讓羅剛心里一動。他想：在東北不論是農(nóng)村還是城市，每到冬季，家家腌酸菜，戶戶吃酸菜，可以說沒有任何蔬菜加工品的食用普及率比它高。近年來，酸菜已由原來的冬季食用，發(fā)展到四季食用。而且隨著一句“翠花，上酸菜”歌詞在全國的傳唱，使酸菜這一最具東北特色的傳統(tǒng)食品，逐漸在南方也火起來，酸菜餃子、酸菜血腸等在現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2006年10期2006-05-14
- 酸菜培根炒飯