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    東北人喜歡的酸菜

    2016-09-10 07:22:44李都鵬
    關(guān)鍵詞:活雷鋒酸味酸菜

    李都鵬

    “俺們那嘎都是東北人,俺們那嘎都是活雷鋒……翠花,上酸菜!”想必大家對(duì)雪村的《東北人都是活雷鋒》這首歌都很熟悉吧?是的,作為一個(gè)小東北人,我也非常愛(ài)吃酸菜。

    在東北,每到深秋時(shí)節(jié),大街小巷便會(huì)傳來(lái)“白菜,賣白菜”的吆喝聲。這時(shí),姥姥總會(huì)買來(lái)許多白菜,小部分儲(chǔ)存起來(lái),大部分用來(lái)漬酸菜。酸菜的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單:先把老葉和根去掉,只留下里面白色的嫩葉,把處理好的白菜在燒好的開(kāi)水中稍微燙一下,再整齊地碼入大缸里,倒入少許水,讓水剛好沒(méi)過(guò)白菜,然后在上面撒上少許的鹽,最后壓上一塊大石頭,讓白菜舒舒服服地在缸中呆上一個(gè)月,酸菜就發(fā)酵好了。這是較古老的漬酸菜方法,現(xiàn)代人為了開(kāi)缸即食,便先將白菜切碎,放在密閉的容器中只需十幾天,便可以吃了。但我想,它總不如古老的漬菜方法淹出的好吃吧!

    漬好的酸菜酸味非常濃,吃的時(shí)候要把它放進(jìn)清水中泡一泡,或炒或燉或涮,味道酸爽可口,鮮美極了,是一種即開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)的美食??茖W(xué)證明,白菜發(fā)酵后,白菜的草酸被分解,產(chǎn)生了肽和氨基酸,這就是酸菜味道鮮美的原因。

    對(duì)于酸菜來(lái)說(shuō),絕佳的搭配是和豬肉在一起,酸菜巧妙的化解了豬肉的油膩。在我的家鄉(xiāng)東北,如果春節(jié)之前你到鄉(xiāng)村去走一走,恰巧碰到人們殺年豬,主人都會(huì)豪爽地請(qǐng)你吃一碗用酸菜做成的“殺豬菜”,白白的酸菜加入豬肉和豬血腸,湯酸味美,吃上一口就會(huì)讓你滿口生津,毫不猶豫地豎起大拇指。

    現(xiàn)在,酸菜已經(jīng)成了東北文化的一部分,在不斷地傳承。如果你到我的家鄉(xiāng)來(lái),我一定會(huì)請(qǐng)你品嘗東北人喜歡吃的酸菜。

    (指導(dǎo)教師:李佳徽)

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