海椒
- 鄉(xiāng)村振興企業(yè)產(chǎn)品展示：渣海椒
等殊榮。該公司渣海椒制作技藝成功列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，生產(chǎn)的“送飯寶貝”牌渣海椒榮獲中國農(nóng)洽會“金質(zhì)產(chǎn)品獎”，品牌效應逐步顯現(xiàn)。渣海椒是什么？渣海椒是用玉米面和糟海椒（辣椒醬）混合裝入倒匍壇（一種口朝下的壇子）進行腌制，然后蒸熟，再真空包裝的一種西南地區(qū)乃至長江流域的特色菜。渣海椒的特點？渣海椒是一種特色美食。微酸微辣的口感，實為開胃爽口的下飯神器，其主材為重慶武陵山區(qū)的高山辣椒和玉米。渣海椒怎么吃？渣海椒可以用來炒回鍋肉、炒臘肉、炒米豆腐、炒
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2022年5期2022-06-16
- 鄉(xiāng)村振興企業(yè)產(chǎn)品展示：渣海椒
等殊榮。該公司渣海椒制作技藝成功列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，生產(chǎn)的“送飯寶貝”牌渣海椒榮獲中國農(nóng)洽會“金質(zhì)產(chǎn)品獎”，品牌效應逐步顯現(xiàn)。渣海椒是什么？渣海椒是用玉米面和糟海椒（辣椒醬）混合裝入倒匍壇（一種口朝下的壇子）進行腌制，然后蒸熟，再真空包裝的一種西南地區(qū)乃至長江流域的特色菜。渣海椒的特點？渣海椒是一種特色美食。微酸微辣的口感，實為開胃爽口的下飯神器，其主材為重慶武陵山區(qū)的高山辣椒和玉米。渣海椒怎么吃？渣海椒可以用來炒回鍋肉、炒臘肉、炒米豆腐、炒
南方農(nóng)業(yè) 2022年9期2022-06-16
- 九州“腌”云
人民的心頭好—糟海椒。海椒，即辣椒，屬于海外引進人才，所以是“?！弊州叀Ｔ?span id="j5i0abt0b" class="hl">海椒與糟菜的關系，應該就只有姓氏一樣了。不加酒糟也不用醪糟的糟海椒，取的是“糟”字原義—“作酒剩下的渣子”里的“渣”字。云、貴、川地區(qū)，幾乎家家戶戶都會做糟海椒。糟海椒的制作方法也非常簡單，把鮮紅辣椒和著生姜、大蒜放入木桶中碾碎成渣，加入適量白酒和食鹽，放入壇中腌制即可。雖然與糟菜沾不上親，但同姓的糟海椒卻是云、貴、川地區(qū)人們生活中必不可少的調(diào)味品和下飯菜。鲊菜里的智慧糟菜里灌滿鄉(xiāng)愁
百科知識 2022年16期2022-05-30
- 親愛的霉豆腐
菜葉包著的，有裹海椒面的。特別是有一種裹海椒面的，其海椒面是在柴火紅灰里炮制后用手搓出來的那種，是我的最愛。這種帶汁的裹海椒面的霉豆腐，我覺得我老家酉陽建華廠老侯家做得最好。不僅入口柔潤細膩，并且那股煳辣鮮香像是從原始社會飄過來的。前段時間我又托人帶信到老家，請朋友老侯明年春節(jié)之前多做些“侯氏霉豆腐”，并且用小瓶給我裝他幾十瓶，到時用以分送給我北京的朋友們。霉豆腐這個東西，以用豆腐生霉發(fā)酵而得名，屬豆腐的“朋克”形式。身份證名為豆腐乳，昵稱腐乳或紅方，愛得
意林原創(chuàng)版 2021年6期2021-06-30
- 吃辣這件事
把當?shù)匕姿苏焊?span id="j5i0abt0b" class="hl">海椒面這種簡單粗暴的吃法帶到自家餐桌。在家中，這道菜的主角多是萵筍，清水煮后直接上桌。重頭戲是蘸干海椒面，不僅萵筍頭，連嫩綠的長葉子也從頭到尾裹得緋紅。白飯吃到最后變成紅沁沁的湯湯飯，即便額頭鼻尖冒汗，嘴唇紅腫發(fā)燙，舌尖上跳躍微微灼痛可還是停不下來。那兩年，這道樸素勁爆的菜頻繁上桌，直到有一天舅媽宣告自己患上咽喉炎要忌辛辣，才戛然退出餐桌。只是那時我好吃辣的口味已然形成，自然而然開始到外面的世界尋覓辣食。小學對面街上住著的一位老婆婆，在家門
今日文摘 2021年15期2021-05-30
- 少先隊的光榮道路
過飯后就到生產(chǎn)隊海椒地幫忙搶收。當年，生產(chǎn)隊的海椒長得很好，結(jié)得密、個兒大，參加夜戰(zhàn)的社員心頭都充滿喜悅。劉文學怕弄臟紅領巾，摘下紅領巾小心地疊好放進口袋，和其他社員一面采摘一面閑談，聊著大豐收和渠嘉公社的各種新鮮事。有人問：“花灘子的水電站要動工了，你們知道嗎？”“早知道了！”幾個人異口同聲地回答。劉文學說：“有了電燈，晚上讀書就方便了。”一個社員說：“文學，明天一早你還要上課，先回去吧?！眲⑽膶W嘴上答應著，手可沒停下來；在其他社員的再三催促下，他才離開
少先隊活動 2021年12期2021-02-07
- 摘菜
嫁的表姐。一棵棵海椒樹，高大茂盛，似乎要沒過我們的頭頂。白天空氣中灼燒的熱量，被夜晚慢慢吸入錐形的肉體。它要等待幸福的雷電和暴雨，與三十個太陽一起走進秋天。由綠，而紫，而紅，而澄明。更多沒有來得及在夏天采摘的海椒，經(jīng)秋之后，會在樹冠亮出一簇簇酡紅。母親常嘆：有些人，就是這樣——海椒命，只有熬到老，才紅。但是紅又怎樣呢？無非就是，一頭扎進鹽水，在圓形的陶器中，在另一個天地，壯烈另一段苦旅。
散文詩世界 2021年1期2021-02-04
- 趙克強近作 [組詩]
趙克強一壇海椒醬家里有一大壇海椒醬我媽生前做的快三年了還沒有吃完不知道為什么只要炒回鍋肉燒排骨眼淚就會情不自禁流出來有時候女兒看到了就會問我是不是又在想婆婆了我告訴她沒得是煸海椒醬嗆出來的念 力我17歲那年我媽查出了乳腺癌手術臺上她一直在想：“我的娃兒還沒盤大我不能走我必須活下去”后來她真的活下來了活到76歲下輩子監(jiān)護室里我老漢兒骨瘦如柴他拉著我媽的手說：“馮大姐下輩子我還要找你”我媽說：“好好好下輩子你變女的我變男的你也侍候一下我”點 菜我兒昨晚上來電話
詩潮 2020年10期2020-12-06
- 我的祖父是個孩子
上山摘一些精豆，海椒，或者幾個未剝皮的苞谷托車捎給我的父親，和我他會心疼一只白馬每年給馬兒穿上新的鞋子他還會故意去尋老桃木花一個月，做出一把寶劍祖母喂豬他就喂豬祖母割草他就割草他總會把我抱在一頭豬兒的背上去摘一把喇叭花送給我的祖母我時常躲在角落里寫詩那些人笑話我說我是瘋子就因為，我會扯下一根白頭發(fā)看著笑，并且沉思一個不出名的人寫詩是很寂寞的那些角落突然讓我涌出在黑夜中尋找白日的沖動或者是騎在云上與天比高我時常夢見在一座堆滿詩人的墳山上一個女鬼帶我跳舞我的步
邊疆文學 2020年5期2020-11-12
- 炒制重慶老火鍋底料的方法
三分之二打成糍粑海椒、上好的花椒3 斤、高粱酒1 斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3 斤、豆母子3 兩、芽菜3 兩、大蔥3 斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5 斤切片。二、現(xiàn)在開始炒料：1.先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7 成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。2.將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。3.鍋里沸騰10 分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒。
飲食保健 2019年21期2019-11-22
- 母親的“小生意”和“大智慧”
也虧了母親把那胡海椒搖身一變變成了油海椒，還在油海椒里放上白芝麻，而白芝麻已經(jīng)被母親用熟油酥得焦香，這樣的油海椒配上白白嫩嫩的水豆腐，那簡直就是世界第一美味。九十年代，城鄉(xiāng)結(jié)合部的“非農(nóng)”人群們?nèi)ペs鄉(xiāng)場，并不是“游山玩水”，而是去“淘金”，他們以低廉的價格從農(nóng)民手中收購土雞蛋、土鴨蛋、土鵝蛋、小黃豆、香糯米、油菜籽等農(nóng)產(chǎn)品，再以高昂的價格出售給城里人。而母親的豆花飯就是在這么個一個特殊的年代“開館”的，母親把兩塊錢一碗的豆花飯買給趕鄉(xiāng)場的生意人，還免費贈送
晚晴 2019年8期2019-09-30
- 白露增營養(yǎng) 秋分樂養(yǎng)生
肉500克，四川海椒、青花椒、花雕酒、醬油、芹菜或韭葉、鹽各適量。做法：1.坐鍋燒熱倒油，下去骨雞腿肉中火煸炒，炒至斷生下四川海椒，加青花椒翻炒；2.雞肉將熟時淋花雕酒，加適量醬油，略烹后加鹽，出鍋前加入芹菜或韭葉即可。西洋參老鴨湯用料：新鮮鴨肉500克，花旗參（西洋參）5克。做法：1.新鮮鴨肉洗凈，放開水煮兩分鐘再次洗凈，裝盤控水；2.鴨肉放進隔水燉盅，加花旗參和1000毫升開水，燉盅外也放開水，燉1.5小時～2小時，湯好肉熟，用鹽調(diào)味即可。
飲食科學 2019年9期2019-09-23
- 重慶：肥腸大本營
肥腸，要用到糍粑海椒（“海椒”即重慶方言里的“辣椒”）。干紅辣椒泡水，泡軟后，用擂缽手舂成小指甲大小的辣椒片，考究一點的，要上籠蒸，蒸后再舂——這就是糍粑海椒。制作過程類似糍粑，故得名。重慶火鍋底料，也要用到糍粑海椒，這種做法算重慶特色吧。把剁細的有年份的豆瓣和用刀背壓成茸的永川豆豉下鍋用油煸炒熟透，下糍粑海椒、花椒、姜片，下醪糟汁、料酒，也可加少量香料，煮開后熬半小時，再下肥腸。喜歡軟的，多煮會兒，喜歡有嚼勁的，少煮會兒。重慶紅燒肥腸，一般用黃豆做俏頭。
瞭望東方周刊 2019年15期2019-08-20
- 剁椒
剁椒，一半制成鲊海椒。剁椒就直接裝入干燥干凈的撲水壇里，剁椒制作的全程要無水無油。撲水壇放在陰涼通風干燥處，十五天左右就可以吃了。鲊海椒呢，就還要拌入玉米或米粉，就是粉蒸肉的米粉一樣的。我們小時候的粉子都是用石磨磨的，用篩子篩去粗大顆粒。粉子與剁椒的比例憑經(jīng)驗，一般粉子要更多一點。剁椒是個好調(diào)料，一年四季無論做什么菜，舀上一勺，或拌或下鍋，一道道菜肴唇舌生津，汗?jié)n漸出，痛快。有時忙，沒時間做菜，舀一碗剁椒，拌飯直接吃，也是好味。鲊海椒呢，偶爾也作主菜，油鍋
幸?！傋x 2019年1期2019-04-10
- 回鍋肉“進化史”
片開始，苕皮、莽海椒、渣海椒、灰粑、老鹽菜……似乎只要是鄉(xiāng)下土產(chǎn)，很多過去都沒有聽說過的玩意兒，現(xiàn)在都扔進了回鍋肉里。被深度解構的是回鍋肉的味道。好多廚師把甜面醬扔了，極端的做法是連豆瓣都不要了，換成了泡姜、泡海椒，有人甚至往回鍋肉里偷偷加蠔油。肉的形狀也發(fā)生了變化，四川某地的回鍋肉，據(jù)說已經(jīng)變成20厘米甚至更長的肉片，需要食客用剪刀先剪后吃。回鍋肉講究口感脆爽。但如今很多餐館以軟糯或焦香自夸，把脆爽忘得一干二凈?？雌饋?，除了先煮后炒這個流程沒變，其他的，
瞭望東方周刊 2019年5期2019-03-27
- 剁椒
剁椒，一半制成鲊海椒。剁椒就直接裝入干燥干凈的撲水壇里，剁椒制作的全程要無水無油。撲水壇放在陰涼通風干燥處，十五天左右就可以吃了。鲊海椒呢，就還要拌入玉米或米粉，就是粉蒸肉的米粉一樣的。我們小時候的粉子都是用石磨磨的，用篩子篩去粗大顆粒。粉子與剁椒的比例憑經(jīng)驗，一般粉子要更多一點。剁椒是個好調(diào)料，一年四季無論做什么菜，舀上一勺，或拌或下鍋，一道道菜肴唇舌生津，汗?jié)n漸出，痛快。有時忙，沒時間做菜，舀一碗剁椒，拌飯直接吃，也是好味。鲊海椒呢，偶爾也作主菜，油鍋
幸福 2019年2期2019-02-21
- 發(fā)酵對糯米鲊海椒淀粉理化特性及營養(yǎng)特性的影響
400715)鲊海椒是一種流行于西南地區(qū)的特色發(fā)酵辣椒制品，是由新鮮辣椒和米面等淀粉原料按重量比約1∶1 混合，加適量食鹽后自然厭氧發(fā)酵而成。鲊海椒是一種富含碳水化合物的風味辣椒食品，淀粉是主要的碳水化合物。在鲊海椒發(fā)酵過程中，微生物利用糖類產(chǎn)酸[1]，微生物胞外酶導致大分子物質(zhì)降解[2]等可能引起淀粉營養(yǎng)及食品化學特性變化，這種變化既是鲊海椒滋味品質(zhì)的基礎，也會影響其營養(yǎng)特性和感官品質(zhì)。不同來源的淀粉顆粒結(jié)構、理化特性和營養(yǎng)特性有差異，這些性質(zhì)與淀粉的來
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年2期2019-02-15
- HOT AND SAUCY
per” or 海椒， rather than “spicy pepper” （辣椒） as in standard Mandarin.Even then， the chili was initially seen as an ornamental plant. Neither Sichuan nor Hunan—both provinces now famous for their fiery food—were first to jump on the
漢語世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 閬中脫貧奔康產(chǎn)業(yè)園“水果套種蔬菜”效果好
，其中“水果套種海椒-青菜”效果較好，得到了貧困戶的肯定，值得在園區(qū)推廣種植。這種模式既保證了長遠柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又促進了近期農(nóng)戶的增收。1 集中建立產(chǎn)業(yè)園區(qū)的特點筆者在各省定貧困村選擇了離農(nóng)戶住地較近，交通條件較好，排灌方便，且相對成片集中的地塊，統(tǒng)一從農(nóng)戶流轉(zhuǎn)土地667hm2以上，集中建立了8個脫貧奔康產(chǎn)業(yè)園。集中建立產(chǎn)業(yè)園具有以下特點：一是園區(qū)集中，便于標準化打造具有高科技含量的產(chǎn)業(yè)；二是業(yè)主承建，示范帶動力強；三是便于財政集中打造，建立路、溝、渠、
四川農(nóng)業(yè)科技 2018年2期2018-03-19
- 小面煮江湖，火鍋燙乾坤
、芝麻渣渣，油酥海椒跟面條霍得勻勻凈凈，霍成你中有我我中有你，千秋萬代江湖一統(tǒng)的格局。重慶小面這些年滄海橫流，草蛇灰線，也分出一些派系，每家面館卻有各自的獨門私貨。有的做傳統(tǒng)小面，山不轉(zhuǎn)水不轉(zhuǎn)，幾十年老一套；有的在佐料上變，像成長巷巷面加黃豆面嘛，黃豆面跟其它佐料裹起，服服帖帖地霍在面身上，細膩沾味。墻上貼了張紙：吃一口，拌三下。洋河中路的朱兒面莊就加芝麻醬嘛，一塊竹篾片，刮了芝麻醬糊在碗壁；芽菜變冬菜的也有，最普遍的是在海椒上變，而近年來備受推崇的糊辣殼
廈門航空 2018年2期2018-03-09
- 越冬茄果類蔬菜設施高效栽培技術
越冬苗播種安排：海椒、茄子10月中旬，西紅柿11月底12月初，次年3月移栽，產(chǎn)品上市比露地栽培早20d左右，有一定春提效益。為進一步完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整，豐富市民菜藍子，促進農(nóng)戶增收，我及團隊經(jīng)過5年實驗，總結(jié)越冬茄類蔬菜的最佳播種期為茄子、海椒8月下旬，西紅柿9月下旬至10月上旬，移栽期為茄子、海椒10月中旬，西紅柿10月下旬。一、品種選擇選有良好的抗病、抗倒伏， 果型好、大小適中，產(chǎn)量高的品種如：海椒：雙持奇劍、西充二荊條 ，西紅柿：凱麗粉果 、奧諾，茄子
農(nóng)家科技中旬版 2017年10期2018-01-09
- 淺析劍閣縣海椒種植的現(xiàn)狀及發(fā)展策略
摘 要：海椒作為劍閣主要經(jīng)濟作物之一，在增加農(nóng)民收入方面發(fā)揮了重要作用。經(jīng)多年發(fā)展，海椒種植已具有較大規(guī)模和較高產(chǎn)量，常年種植面積46.67km2以上，產(chǎn)量16萬t以上，產(chǎn)值1.4億元以上，取得了顯著成效。但當前劍閣海椒種植仍然存在附加值低、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小等一些問題，嚴重影響著海椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。本文從劍閣縣的海椒種植現(xiàn)狀入手，分析當前存在的主要突出問題，并提出相應改進對策，以期提升劍閣縣海椒種植效益，確保海椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。關鍵詞：海椒；現(xiàn)狀；策略中圖
農(nóng)業(yè)與技術 2017年22期2017-12-29
- Antioxidant Activity of Fermented Rice-Chili in Cells and Its Effect on Liver Lipid Peroxidation in Mice
070i.粳米鲊海椒的抗氧化活性及其對小鼠肝臟脂質(zhì)過氧化作用的影響朱麗娟1，葛平珍1,2，韋 誠1，李成龍1,3，劉淑貞1,4，周才瓊1,5,* （1.西南大學食品科學學院，重慶 400715；2.畢節(jié)市農(nóng)業(yè)科學研究所，貴州 畢節(jié) 551700；3.重慶啤酒股份有限公司，重慶 400000；4.福建安井食品股份有限公司，福建 廈門 361028；5.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400715）粳米鲊海椒是以新鮮紅辣椒經(jīng)過破碎后與米粉等配料以一定比例
食品科學 2017年13期2017-07-24
- 脫貧攻堅的閬中第一書記
東因“情”施策種海椒海椒，在思依鎮(zhèn)金斗觀村有悠久的種植歷史。但由于近年來海椒的銷路不好，特別是2015年海椒沒人收購，村民們只能眼睜睜地看著成熟的海椒爛在地里，因而都不愿再種海椒了?！皟?yōu)質(zhì)海椒的市場需求依然很大，思依鎮(zhèn)又有每斤海椒1.3元的保底收購政策，若是能成片種植，打造出金斗觀的海椒品牌豈不一舉多得？”閬中市人民法院老觀法庭下派到金斗觀村的第一書記馬躍細致調(diào)查后，向貧困戶們分析種海椒的諸多好處。有了馬書記做思想工作，貧困戶們終于愿意大規(guī)模種植海椒，并紛
四川黨的建設 2017年4期2017-06-19
- 用糖把辣勁兒籠起來
，必須有生姜、泡海椒和郫縣豆瓣聯(lián)手，才可以把土腥味打下去。生姜、大蒜、泡海椒和郫縣豆瓣在味型上都有一個“辛”字，四辛集合，肯定躁辣得很，所以要用糖把辣勁兒拉一點回來。用高師傅的話來說，很多人做菜都愛偷懶，泡椒和辣豆瓣亂放一氣，結(jié)果把鲇魚的鮮味和腥味一起壓下去了。后來我認真想了一下，他用糖，可能類似“羈縻”，既要把辣勁兒籠起來，又不能滅掉它，所以，分量和時機都不好掌握，很是講究。常老師說，張大千他們來吃飯的時候，帶江草堂的老板姓鄒，人稱鄒鲇魚。高師傅是鄒老板
特別健康 2017年1期2017-06-05
- 詞語重疊很生動
蔥花花，油點點，海椒面面姜片片。”我聽后頓覺香味撲鼻。看來這種詞語ABB式的重疊，很口語化，很生動。下面搜羅了一部分常見的詞語，請你把空格上的字填出來，好嗎？注意，一個字只能用一次，不要重復哦。油油 彤彤 燦燦澄澄 茫茫 黝黝蒙蒙 晶晶 綿綿當當 滋滋 洋洋答答 乎乎 冰冰汪汪 哄哄 烘烘醺醺 赳赳 巍巍嘻嘻 漉漉 颼颼悄悄 呱呱 甸甸參考答案：綠 紅 金 黃 白 黑 灰 亮 軟 響 樂 喜 羞 熱 冷 淚 鬧 暖 醉 雄 顫 笑 濕 涼 靜 頂 沉
作文周刊·小學二年級版 2016年11期2017-05-27
- 依時而食
菜、大頭菜還是鲊海椒、酸海椒，都會隨著夏天的到來而得到充分的發(fā)酵。那種沁人心脾的乳酸香，似乎是專門為了在三伏天到來時，搭配那碗粥、撫慰那個胃的。正如袁老先生所述：“當三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。”這些年來，每年開春時椿芽菜的如期到來，幾乎成了我應季而食的唯一欣喜。每到這個時節(jié)，我都會專門深入農(nóng)村去搜尋心愛的土雞蛋，以便“門當戶對”地來搭配我們的“椿芽妹妹”。工業(yè)化養(yǎng)殖場里的那些雞蛋，再怎么包裝，都不能匹配乍暖還寒時的那一把俏椿芽。反季節(jié)菜的味道
特別健康 2017年4期2017-05-24
- 媽媽的柴火灶
菜葉包著的，有裹海椒面的。特別是有一種裹煳海椒面的，其海椒面是在柴火紅灰里炮制后用手搓出來的那種，是我的最愛。這種帶汁的裹煳海椒面的霉豆腐，我覺得我老家酉陽建華廠老侯家做得最好。不僅入口柔潤細膩，并且那股煳辣鮮香像是從原始社會飄過來的。前段時間我又托人帶信到老家，請朋友老侯明年春節(jié)之前多做些“侯氏霉豆腐”，并且用小瓶給我裝它幾十瓶，到時用以分送給我北京的朋友們。霉豆腐這個東西，以用豆腐生霉發(fā)酵而得名，屬豆腐的“朋克”形式。身份證名為豆腐乳，昵稱腐乳或紅方，
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 彭大師教水煮牛肉
辣椒花椒、剁刀口海椒、炒墊底的蔬菜，往鍋里下牛肉，接著將煉好的熟油澆在菜上。那架式，還真是有點像一個熟練的大廚。最后，他把做好的水煮牛肉端到彭大師面前，彭大師品嘗后，手一揮：通過！后來，彭大師也親自教我們怎樣烹制水煮牛肉，同時還請大廚韓廷歐現(xiàn)場操作演示。我認為，我烹制的水煮牛肉一定比謝霆鋒烹制的更好吃，更正宗。彭大師說，肉要選牛里脊或是牛柳，肉切成片，大小比一般炒的肉片大一點、厚一點。蒜苗，莖的部分剖開切成三寸長；芹菜，去掉老莖和老葉子，拍破，也切成三寸長
特別健康 2017年11期2017-03-07
- 亭子壩的土家美食
主人再制作半碗糊海椒拌折耳根了。折耳根菜園中隨處可尋，制作糊海椒可就累了，主人找來發(fā)亮的鮮紅海椒，放在炙熱的草灰中刨來刨去。海椒由紅變暗直至成褐色，身段也由干癟變成氣鼓鼓的。嗆人的氣味常令人咳嗽不止。海椒在灰中太焦了就成了木炭味，不好吃，不焦又不能搓成粉未，火候剛好時，置于手心用手將海椒一搓，紛紛成面未狀撒入碗中。眾人邊吃邊評論，其樂融融。牛肉湯鍋是壩上趕場天的一道風景。街上有五六戶人家長期從事賣牛肉湯鍋的活路。在街頭巷尾支起一口大鐵鍋，滲上半鍋清水，放上
東方女性 2016年11期2017-02-13
- 重慶小面調(diào)味佐料用量優(yōu)化及影響因素研究
.5 g，油辣子海椒39 g。影響重慶小面感官質(zhì)量評分的調(diào)味佐料主次關系為：花椒面>味精>油辣子海椒>食鹽>醬油>芝麻醬>雞精。重慶小面；調(diào)味佐料；正交試驗；影響因素小面是“山城”重慶的特色小吃，其麻辣鮮香爽滑，食后口留余香，食而思再不倦，深受國內(nèi)外食客的喜愛。小面攤館在重慶隨處可見，霸占著“山城”的旮旮角角。制作重慶小面的原料以堿面條和豌豆尖為主料，以醬油、食鹽、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻醬、豬油、花椒面、味精、雞精、油辣子海椒、油酥花生粒、骨頭湯和火
中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06
- 大米鲊海椒抗氧化活性及其對肝臟脂質(zhì)過氧化的影響
00 )?大米鲊海椒抗氧化活性及其對肝臟脂質(zhì)過氧化的影響韋 誠1周才瓊1葛平珍1,2朱麗娟1謝月英1(1. 西南大學食品科學學院,重慶 400715; 2. 畢節(jié)市農(nóng)業(yè)科學研究所，貴州，畢節(jié) 551700 )以總還原力最高發(fā)酵時間15 d和ORAC最高發(fā)酵時間60 d 大米鲊海椒為樣品，研究大米鲊海椒DPPH?清除率、BSA氧化抑制率、紅細胞溶血和對肝臟脂質(zhì)過氧化的影響。結(jié)果顯示，發(fā)酵15 d樣品DPPH?清除率優(yōu)于發(fā)酵60 d樣品；發(fā)酵15 d樣品對蛋白
食品與機械 2016年10期2016-12-05
- 不同淀粉配料制備鲊海椒酸味形成及其酸味特性的研究
同淀粉配料制備鲊海椒酸味形成及其酸味特性的研究趙欠，葛平珍，王丹，周才瓊*(西南大學 食品科學學院，重慶，400715)為研究不同淀粉配料對鲊海椒發(fā)酵過程中酸味形成及酸味特性的影響，以粳米、玉米、芋頭-玉米為淀粉配料制備鮓海椒，比較發(fā)酵過程中酸味形成及與糖代謝關系。結(jié)果顯示：3種鲊海椒總糖、淀粉、可溶性總糖和還原糖均隨發(fā)酵下降，總酸、乳酸、乙酸、蘋果酸和酒石酸增加，且總糖、淀粉和還原糖下降與總酸、乳酸和乙酸升高顯著相關(P鲊海椒；酸味形成；酸味特征；自然發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年10期2016-12-02
- 不同淀粉原料對鲊海椒發(fā)酵過程中滋味品質(zhì)的影響
不同淀粉原料對鲊海椒發(fā)酵過程中滋味品質(zhì)的影響劉淑貞，王 丹，周才瓊*（西南大學食品科學學院，重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716）采用粳米、玉米和芋頭-玉米3 種不同淀粉配料制備鲊海椒進行自然乳酸發(fā)酵，研究鲊海椒在發(fā)酵過程中主要滋味品質(zhì)成分的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)3 種不同淀粉配料制備的鲊海椒總酸、游離氨基酸含量隨發(fā)酵時間延長極顯著增加（P＜0.01），鹽含量略增；總酸含量在發(fā)酵15 d后上升趨緩；游離氨基酸含量在發(fā)酵30 d后上升趨緩，其中粳米鲊海
食品科學 2016年7期2016-11-14
- SDE和SPME法對鲊海椒發(fā)酵中香氣組成的比較分析
和SPME法對鲊海椒發(fā)酵中香氣組成的比較分析王巧碧，王 丹，趙 欠，周才瓊* （西南大學食品科學學院，重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400715）為確定評價鲊海椒揮發(fā)性香氣組成的最優(yōu)方法，以粳米粉為淀粉原料制備鲊海椒，采用固相微萃?。╯olid phase microextraction，SPME）法和同時蒸餾萃?。╯imultaneous distillation extraction，SDE）法并結(jié)合感官評價比較研究其在發(fā)酵過程中風味物質(zhì)的變化
食品科學 2016年4期2016-11-11
- 國內(nèi)高校“海椒”事業(yè)發(fā)展影響因素探究
張雷生++吳丹丹""本文從留學回國人員的社會支持體系、身心狀況特點及影響他們適應和融入當?shù)厣詈臀幕囊蛩刂?，設計了“吉林省高校留學回國人員個人事業(yè)發(fā)展影響要因調(diào)查問卷”，調(diào)查研究對象重點選取了自改革開放以來，特別是2010年以來，以學習和進修為主要目的，到海（境）外正規(guī)高等院校、科研機構攻讀學位、進修業(yè)務或從事科學研究及進行學術交流，連續(xù)居留1年以上，調(diào)查時已回國定居或持有中國護照，目前在吉林省高校工作和創(chuàng)業(yè)的各類公費及自費留學回國人員。在對調(diào)查問卷分
神州學人 2016年9期2016-10-20
- “海椒”面臨的困境與對策
劉強“海椒”的特征近年來，在民族夢想、“中國機遇”與國家和地方實施的各項人才引進計劃的共同作用下，海外人才紛紛選擇回國發(fā)展。由于長時間的海外學習經(jīng)歷，“海椒”存在其顯著特征。多元的價值取向。據(jù)《中國留學回國就業(yè)藍皮書2015》數(shù)據(jù)顯示，擁有博士研究生學歷的留學歸國人員在外平均花費時間46.30個月，主要去往美國（28.95%）、日本（12.90%）、英國（9.95%）等發(fā)達國家。長期在海外的生活經(jīng)歷，使得“海椒”擁有更加多元化的價值取向，受到東西方文化碰撞
神州學人 2016年9期2016-10-20
- 味在巴塘
巴塘人自制的“醋海椒”。冒面是巴塘人婚喪嫁娶、接待客人必吃的主食。源于茶馬古道上的晉、陜客商。◆ 巴塘醋海椒巴塘醋海椒主要是用巴塘南區(qū)海椒泡制而成。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì)，口感好，具有開胃、健脾、美容之功效，是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。醋海椒的做法很簡單。新鮮海椒洗凈，置于陰涼處瀝干水份，用牙簽點幾個眼子便于入味；醬油和醋按各人口味二合一調(diào)制好。醬醋汁在旺火上燒開又冷卻，倒進密封好的罐子
中國西部 2016年12期2016-03-23
- 不同淀粉源對鲊海椒發(fā)酵過程中功能成分的影響
）不同淀粉源對鲊海椒發(fā)酵過程中功能成分的影響葛平珍1,2，王 丹1，周才瓊1,*（1.西南大學食品科學學院，重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716；2.貴州省輕工業(yè)科學研究所，貴州 貴陽 550007）探討3 種淀粉源制備鲊海椒發(fā)酵過程中主要功能成分的變化。與發(fā)酵0 d相比，發(fā)酵90 d時3 種淀粉源制備鲊海椒VC含量顯著下降，VE含量保持穩(wěn)定；3 種淀粉源制備鲊海椒類胡蘿卜素及辣椒紅素含量在發(fā)酵過程中變化不大，辣椒素及二氫辣椒素含量均隨發(fā)酵時
食品科學 2015年21期2015-12-26
- 海椒在川菜中的妙用
技術外，關鍵是用海椒調(diào)味。海椒在川味菜肴和小吃中有多種多樣的烹制方法，辣香撲鼻，妙用無窮?，F(xiàn)略述幾種如下：一、麻辣味：這是一種將紅油海椒和炒得噴香的花椒面摻和并用的吃法，其味濃厚，又麻又辣，但辣而不燥。著名的陳麻婆豆腐、麻辣雞塊、麻辣兔肉、燈影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。二、紅油味：如果有人只喜歡海椒的辣味，不喜歡花椒的麻味，那就要吃紅油味。它是把小鍋菜油燒熟后，略置片刻，降低油溫，倒入干海椒面中攪拌而成。往往在一大碗紅油海椒中有一半是海椒面，一半是紅
烹調(diào)知識 2015年8期2015-08-15
- 適宜山區(qū)栽培的特色辣椒品種——筆尖海椒
培有大面積的筆尖海椒。這里的海椒與別處的不同，果實既不呈長條形也不呈圓形，形狀似毛筆的筆頭，因此得名筆尖海椒。團林村地處海拔八百多米的毓青山上，村民有種植海椒增收的習慣。早些年，由于信息閉塞，村民種的是常規(guī)品種的海椒，這種辣椒皮肉厚實，辣而不燥，口感純正，特別適宜做泡椒，缺點是個頭不大，產(chǎn)量不高。為了促使海椒形成穩(wěn)定的優(yōu)良性狀，十多年來鎮(zhèn)里每年拿出資金安排農(nóng)技站建立高產(chǎn)示范田做試驗，選健壯的植株結(jié)下的椒果做種，再進行提純，現(xiàn)在的海椒性狀和產(chǎn)量都十分穩(wěn)定。因
科學種養(yǎng) 2014年12期2014-12-08
- 咸燒白的誘惑
五花肉、芽菜、泡海椒……”走遍天涯海角，還是最愛媽媽菜的味道。溫暖美味的傳家菜，凝結(jié)了濃厚的鄉(xiāng)愁與親情，世世代代通過口、手相傳，暖身暖心，這些家肴似一根絲線，拴住全家人的心，讓人念念不忘。下期話題：轉(zhuǎn)角旮旯的米其林小店芽菜是四川宜賓的特產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)形成工業(yè)化生產(chǎn)，我雖住在北方也能從網(wǎng)上尋得。而泡海椒是種泡菜，要靠自己動手做。在媽媽的指導下，我去超市買了一個透明玻璃罐，倒入放涼的開水，放入腌菜用的粗鹽、花椒、仔姜和朝天椒，放在陰涼處。7天后，即得泡海椒。擇一
食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 海椒地膜覆蓋高產(chǎn)栽培技術初探
城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心海椒地膜覆蓋高產(chǎn)栽培技術初探□王友才/閬中市彭城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心閬中市氣候獨特，土壤條件適宜，種植的海椒細長美觀，產(chǎn)品質(zhì)量好，效益突出，是當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的骨干經(jīng)濟項目，全市海椒種植面積達到400hm2， 套 作 平 均 產(chǎn) 量 達19800kg/hm2，其中地膜覆蓋栽培153.33hm2，產(chǎn)量為23850kg/hm2，每公頃增產(chǎn)4050kg，增產(chǎn)20.5%?，F(xiàn)將海椒地膜覆蓋高產(chǎn)栽培技術要點介紹如下。1 冷床育苗（1）選地：選擇3年內(nèi)未種植過
四川農(nóng)業(yè)與農(nóng)機 2014年1期2014-04-04
- 廣元旺蒼縣蔬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超四億元
一次大面積種植的海椒產(chǎn)量就有310多t！”2013年12月3日，正在自家地里對核桃樹進行刷干修枝的旺蒼縣木門鎮(zhèn)鹽井村村主任熊維志對記者說。據(jù)初步統(tǒng)計，截止11月底，2013年該縣蔬菜種植面積達到7 843.92 hm2，產(chǎn)量29.41萬t，產(chǎn)值4.12億元，分別同比增長38.68%、9.66%和28.35%。隨著旺蒼縣蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化和特色化建設力度的不斷加大，該縣已建成西河現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、天星鄉(xiāng)云峰村錯季節(jié)蔬菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)2個，建成專業(yè)蔬菜生產(chǎn)基
長江蔬菜 2014年1期2014-03-27
- 廣元旺蒼縣蔬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超四億元
一次大面積種植的海椒產(chǎn)量就有310多t！”2013年12月3日，正在自家地里對核桃樹進行刷干修枝的旺蒼縣木門鎮(zhèn)鹽井村村主任熊維志對記者說。據(jù)初步統(tǒng)計，截止11月底，2013年該縣蔬菜種植面積達到7 843.92 hm2，產(chǎn)量29.41萬t，產(chǎn)值4.12億元，分別同比增長38.68%、9.66%和28.35%。隨著旺蒼縣蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化和特色化建設力度的不斷加大，該縣已建成西河現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、天星鄉(xiāng)云峰村錯季節(jié)蔬菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)2個，建成專業(yè)蔬菜生產(chǎn)基
長江蔬菜·技術版 2014年1期2014-01-07
- 川西·西昌邛海醉蝦
——蝦不“醉人”，人自醉
昌本地的花椒面、海椒面、蔥花、姜粒、碎香菜、小米辣等作料，拌均勻后，用蓋子蓋上，腌制10-15分鐘后揭開，活蝦就成了“醉蝦”。這種方法實為用作料腌制活蝦，而并非是真的把蝦“灌醉”。在腌制活蝦的過程中，活蝦不停跳動，能夠很清楚的聽見碗一個勁兒地響，不一會兒，聲音逐漸消失，將蓋子拿開，蝦們已經(jīng)“醉”了，呈現(xiàn)出一種半透明狀態(tài)。第一次吃醉蝦，還真需要一點勇氣。很多人一想到吃的是活蝦，就下不去嘴了，但是“一閉眼、一咬牙”吃下去，首先充滿味蕾的是淡淡的甜味，緊接而來的
四川黨的建設 2013年3期2013-04-13
- 劉文學:新中國第一個少年英雄
榮學在偷摘集體的海椒，他當即大叫一聲：“老地主偷海椒啦！”并毫不猶豫地沖上前去阻止。王榮學見狀，滿臉堆滿了笑，從衣袋里摸出一元錢，塞在劉文學手里，討好地說：“小兄弟，這一塊錢給你，你就放我一馬嘛。”劉文學把錢摔在地上：“誰要你的臭錢，不許你破壞集體的財產(chǎn)！”王榮學怕被人聽見，想把劉文學哄到遠一點的地方去。他撒謊說：“那邊有人偷柑橘，你去看嘛！”劉文學拿起王榮學的背篼，緊跟著來到柑橘樹下，卻什么人也沒有。這時，王榮學起了歹心，想殺人滅口。劉文學奮力反抗，終因
當代黨員 2011年7期2011-07-27
- 海椒
大眼,人如其名。海椒小時沒想唱戲,唱戲是偶然。爹老把海椒按在板凳上剃頭,手藝真不咋的,每次剃頭海椒都跟殺豬似的吱哇亂叫,那嗓門不小,能傳出去二里地。隔墻他二叔早先在個草臺班子里唱花臉,聽這孩子嗓門大,模樣虎虎實實還透著股靈氣,就說這孩子是塊兒唱戲的材料,沒準兒能紅。正巧戲校招人,二叔拉著海椒就來報名。老師問海椒會啥?海椒不言聲,大眼睛忽地一掃,身子一擰,給老師來了十幾個側(cè)手跟頭,雖不成章法,可不至于東倒西歪。老師又問會唱不?海椒說會,站得直直的,眼觀鼻,鼻
小小說月刊 2010年6期2010-11-22
- 《紅領巾》與劉文學
王榮學偷摘集體的海椒,他當即大叫一聲:“老地主偷海椒啦!”然后,他毫不猶豫地沖上前去阻止。王榮學見事情敗露,拿出一塊錢想收買劉文學。面對王榮學的收買和威脅,劉文學絲毫沒有動搖保護集體利益的決心,高聲叫道:“不要你的臭錢!”隨即,他不顧個人安危,與壞人展開了搏斗,終因年幼力薄,被王榮學活活掐死,犧牲時年僅14歲。他的事跡迅速傳遍大江南北,并被選入中小學課本。當年,共青團中央在全國少年兒童中組織開展了“學習劉文學,做黨的好孩子”的活動。1983年,國家民政部批
紅領巾·成長 2009年12期2009-05-31
- 四抓加一變 種菜發(fā)了家
季豆發(fā)展到苦瓜、海椒、芫荽、豌豆尖等10多個品種,一年下來,靠賣蔬菜純收入1萬塊錢不成問題?！睘榱颂岣邚头N指數(shù),譚開英采用“四抓加一變”的管理機制?！八淖ァ奔匆蛔ザ嗥贩N種植,二抓反時令蔬菜,三抓爭早上市,四抓缺期菜種植;“一變”即經(jīng)常分析市場產(chǎn)銷形勢,根據(jù)行情隨機應變,一年中上市有10余個品種。當問及銷路時,譚開英樂呵呵地說:“我栽種的蔬菜全部是自然成熟,用的是人工積肥,一上市就倍受青睞,主要銷往城里的幾家農(nóng)貿(mào)市場。就拿豌豆尖來說,我今年栽了1畝多點,到明
農(nóng)民科技培訓 2009年6期2009-04-06
- 古鎮(zhèn)的夢等
給我背點洋芋南瓜海椒其實這些東西我花十塊錢就可在街上買一袋不是我嫌它們太鄉(xiāng)土和廉價我是心疼她那么大年紀好不容易種出二十四種以上的植物我真的不忍心母親佝僂的身子進城看兒子還要加重負擔我也知道除了這些她再也拿不出別的慈愛所以它們比黃金還珍貴看見它們我就看見她的命一個洋芋一個南瓜一個海椒都是她用命種出來的只要糧食和蔬菜還新鮮著我的母親就活著并且在山坡上累著。(選自《人民文學》)熟了麥子海子那一年蘭州一帶的新麥熟了在水面上混了三十多年的父親回家來坐著羊皮筏子回家來
語文教學與研究(讀寫天地) 2009年1期2009-01-17
- 酒香辣汁的配制及其菜肴
酒、野山椒、泡魚海椒等配料制作而成的，重辣而帶有輕輕的酒香味，加入菜肴中使菜肴色澤紅亮別有風味。下面介紹它的調(diào)制與在菜肴中的應用，以便交流。調(diào)制：葡萄酒200 g，紅色野山椒150 g，泡魚海椒200 g，味精、白糖、鮮姜少許。將野山椒、泡魚海椒、鮮姜加葡萄酒入打碎機打碎，用沙布將打好的汁過濾出來，再將原汁入鍋中加入味精、白糖小火熱開即可。酒香辣汁茄柳用料：茄子200 g，酒香辣汁50 g，美極鮮醬油10 g，青紅椒、香菇少許，味精、淀粉、雞粉、辣椒油、色
烹調(diào)知識 2004年6期2004-01-05
- 從劉文學的犧牲談起
作僅僅是為了幾個海椒，是報私仇；認為劉文學分明敵不過王榮學，卻還要去硬拼，是不機智，不策略；認為劉文學為幾個海椒而死是劃不來，不值得，等等?？傊麄儾皇浅缇磩⑽膶W，贊揚劉文學，主張廣大青少年向劉文學學習；而是對劉文學有所指責，有所挑剔，甚至看不起劉文學。顯然，這是一種非常錯誤的態(tài)度。這是階級斗爭劉文學對地主王榮學的斗爭是不是僅僅為了幾個海椒？是不是出于私人仇恨？這是需要首先弄清楚的一個問題。這場斗爭的確是由地主王榮學偷了公社幾個海椒引起的，但是它的性質(zhì)和
中國青年 1960年10期1960-08-20