依時(shí)而食

◎二毛

依時(shí)而食

◎二毛

近30年來(lái)，我越來(lái)越感覺，茄子和番茄沒有了夏天陽(yáng)光的味道。冬天，偏離了辣的方向的青椒以及“一臉鐵青”的四季豆和豇豆也越來(lái)越多。那些正當(dāng)季節(jié)的、耀眼的、曾經(jīng)照亮我們幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等等都去哪兒了？

記不清從哪年開始，我做番茄加起了白醋，因?yàn)椴贿@樣就吃不出番茄的那種甘酸味道。在我的記憶里，番茄應(yīng)該是紅在七八月的，與豆腐同煮，不僅番茄的鮮香能浸透豆腐，而且還能把豆腐染紅，讓你生津開胃。其實(shí)我是不太喜歡冬季的，因?yàn)槲姨焐吕?，不過(guò)一旦進(jìn)入秋天，我還是盼著霜降快些到來(lái)，因?yàn)樗抵笪揖涂梢陨园滋}卜了，那種脆、酥、甜且多汁，是霜降之前的蘿卜所沒有的。這樣的蘿卜可以一直吃到來(lái)年的春天，清明節(jié)一過(guò)，蘿卜就會(huì)味淡而不中吃了。

清明可以說(shuō)是一個(gè)吃的分界線。從清明開始，在上一年秋冬時(shí)節(jié)腌制的壇子菜，不管是鹽菜、冬菜、大頭菜還是鲊海椒、酸海椒，都會(huì)隨著夏天的到來(lái)而得到充分的發(fā)酵。那種沁人心脾的乳酸香，似乎是專門為了在三伏天到來(lái)時(shí)，搭配那碗粥、撫慰那個(gè)胃的。正如袁老先生所述：“當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣?！?/p>

這些年來(lái)，每年開春時(shí)椿芽菜的如期到來(lái)，幾乎成了我應(yīng)季而食的唯一欣喜。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我都會(huì)專門深入農(nóng)村去搜尋心愛的土雞蛋，以便“門當(dāng)戶對(duì)”地來(lái)搭配我們的“椿芽妹妹”。工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)里的那些雞蛋，再怎么包裝，都不能匹配乍暖還寒時(shí)的那一把俏椿芽。

反季節(jié)菜的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如應(yīng)季菜。我們的老祖宗孔子早就說(shuō)過(guò)“不時(shí)不食”，即不是季節(jié)、不到時(shí)候，是不能拿出來(lái)吃的。我曾對(duì)自然生長(zhǎng)的應(yīng)季茄子與反季的大棚茄子做過(guò)細(xì)致的口感比較，結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。豬肉也是一樣，三個(gè)月出欄的豬，其肉質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如七八個(gè)月或一年出欄的，喂生飼料長(zhǎng)大的也遠(yuǎn)不如喂熟糧食長(zhǎng)大的。

如今想要一年四季按順序變化而食，早已不是一件容易的事了。除非自己去找一處世外桃源，按季節(jié)栽種，再養(yǎng)上幾頭大肥豬。不過(guò)這也正是我想要過(guò)的美食生活。美食，其實(shí)也是一種生活方式。

摘自《味的道》上海人民出版社 圖/豐子愷