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    煲湯

    • 嘴巴與拳頭
      很好吃!”“我要煲湯!”狗熊瞪了仙鶴一眼,說(shuō),“魚(yú)還是煲湯好,有營(yíng)養(yǎng),有滋味!”“我要紅燒,放上佐料、淋上湯汁……嘖嘖,魚(yú)嫩味美,想想我都流口水!”仙鶴吧嗒著長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴巴說(shuō)?!拔艺f(shuō)煲湯煲湯,你說(shuō)的不算數(shù)!”狗熊氣呼呼地?fù)]著拳頭說(shuō)?!斑@魚(yú)是我下水捉到的,怎么吃當(dāng)然我說(shuō)的算數(shù)!”仙鶴據(jù)理力爭(zhēng)道。“去你的吧!”狗熊一拳把仙鶴打得連滾了幾個(gè)跟頭,然后拿起那幾條魚(yú),往大嘴里一扔,邊嚼邊道,“現(xiàn)在既不紅燒也不煲湯了,我吃活的——這樣更鮮美!”“唉,在拳頭面前,嘴巴有時(shí)

      思維與智慧 2023年31期2023-11-06

    • 養(yǎng)生煲湯,教你如何選料
      中醫(yī)學(xué)角度來(lái)看,煲湯的藥料也有寒熱之分,如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用,其性偏涼,不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯,一家大小都飲用,若家庭中均為成年人問(wèn)題不大,西洋參有補(bǔ)氣生津之功,鹿茸可補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合,因西洋參含有多種人參皂苷,鹿茸除含有多種氨基酸外,還含有雌激素、雄激素等,對(duì)人體有強(qiáng)壯和性激素樣作用。若作為飲食常用,有促進(jìn)兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實(shí),方能有助于身體健康。

      戀愛(ài)婚姻家庭 2022年24期2022-09-14

    • 真正的手藝人要耐得住寂寞
      特級(jí)廚師,尤其是煲湯的手藝可謂一絕。為此,來(lái)向他學(xué)習(xí)的人很多,炒、蒸、煎、炸等,徒弟們一般很快就學(xué)會(huì)了,唯獨(dú)煲湯卻難住了所有人。漸漸地,這些徒弟就有了意見(jiàn)。很多人學(xué)期到了,可是煲湯的手藝還是不行,走的時(shí)候總會(huì)抱怨說(shuō):“這個(gè)張師傅故意留一手不教,怕我們搶他飯碗呢!”張師傅面對(duì)大家的抱怨,只能苦澀地笑笑。張師傅有一個(gè)叫大劉的徒弟,這個(gè)徒弟很厲害,別的手藝一點(diǎn)就透,也是卡在了煲湯上。眼看學(xué)期就要結(jié)束了,大劉非常著急,心想只有暗地觀察,才能得到張師傅煲湯的秘訣。張

      文萃報(bào)·周二版 2022年42期2022-05-30

    • 養(yǎng)生煲湯,教你如何選料
      中醫(yī)學(xué)角度來(lái)看,煲湯的藥料也有寒熱之分,如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用,其性偏涼,不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯,一家大小都飲用,若家庭中均為成年人問(wèn)題不大,西洋參有補(bǔ)氣生津之功,鹿茸可補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合,因西洋參含有多種人參皂苷,鹿茸除含有多種氨基酸外,還含有雌激素、雄激素等,對(duì)人體有強(qiáng)壯和性激素樣作用。若作為飲食常用,有促進(jìn)兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實(shí),方能有助于身體健康。

      戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年8期2022-05-30

    • 北京油雞煲湯過(guò)程中雞湯的風(fēng)味變化
      研究。結(jié)果表明:煲湯過(guò)程中雞湯滋味變化是由于鮮味氨基酸谷氨酸、甜味氨基酸丙氨酸以及雞湯中存在的一些多肽類物質(zhì)引起;煲湯3.0 h后北京油雞雞湯中5-肌苷酸含量為64.12 mg/L,總氨基酸含量為39.54 g/L,?;撬岷繛?1.70 g/L;雞湯中的醛類物質(zhì)是雞湯產(chǎn)生特征性香味的原因,其中壬醛、(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十一烯醛影響最大;此外,一些含硫化合物(二硫醚)及醇類物質(zhì)(1-辛烯-3-醇)也對(duì)北京油雞雞湯

      肉類研究 2021年10期2021-11-12

    • 小火慢燉的肉湯最滋補(bǔ)?并不是這樣,這樣的喝湯方式會(huì)傷身
      進(jìn)入到湯中。所以煲湯的時(shí)間的長(zhǎng)短,與湯中營(yíng)養(yǎng)成正比。但實(shí)際上,并不是這樣。曾有科學(xué)家選用了常用來(lái)煲湯的雞、鴨、豬蹄進(jìn)行研究。在加熱45分鐘的時(shí)候,湯內(nèi)的脂肪含量達(dá)到了最大值,在加熱1~1.5小時(shí)的時(shí)候,湯中的蛋白質(zhì)達(dá)到了最大值。之后隨著加熱的時(shí)間延長(zhǎng),蛋白質(zhì)的含量開(kāi)始下降。也就是說(shuō),在煲湯的時(shí)候,過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分降低。二、除了喝湯還要吃肉在小火慢燉的煲湯過(guò)程中,會(huì)使肉中部分蛋白質(zhì)溶入湯中,但實(shí)際上,更多的蛋白質(zhì)仍然會(huì)留在肉里面。所以即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)

      養(yǎng)生閱刊 2020年10期2020-11-06

    • 4大煲湯誤區(qū),你犯了嗎?
      深受人們的喜愛(ài),煲湯,不僅能保留食物的原汁原味,打造清新口感,而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效,對(duì)身體來(lái)講具有很好的保健作用,那么,這4大煲湯誤區(qū),你犯了嗎?誤區(qū)1:亂加“料”喝湯,最重要的是喝出食物所釋放出來(lái)的原汁原味,如果在煲湯過(guò)程中,亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料,將會(huì)大大影響食物的鮮味。此外,在食材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎,注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。誤區(qū)2:加鹽太早食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料,但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加,否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋

      文萃報(bào)·周二版 2020年24期2020-06-26

    • 煲湯不是越久越好
      李明媚很多人說(shuō)起煲湯,第一反應(yīng)就是“耗工夫”,畢竟幾千年的傳統(tǒng)里,無(wú)論“小火慢燉”還是“老火靚湯”,都在強(qiáng)調(diào)時(shí)間要長(zhǎng)??蓮目茖W(xué)的角度說(shuō),煲湯真的越久越好嗎?老火靚湯之所以吸引人,多半源于肉湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮后可使湯的風(fēng)味更厚更濃,色澤更白。但仔細(xì)分析,就會(huì)發(fā)現(xiàn)都是煙霧彈。肉湯風(fēng)味更濃厚往往源于溶解了更多的含氮類物質(zhì),雖然作為蛋白質(zhì),這類物質(zhì)更有利于體虛者吸收,但煮的時(shí)間再久其含量也非常之少,其補(bǔ)益作用遠(yuǎn)不如吃湯中的肉效果更佳。肉湯更白是源于脂肪與蛋白質(zhì)的乳化作用

      職工法律天地·上半月 2019年7期2019-12-31

    • 別長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯
      郝睿煲湯最好用沙鍋,長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子,不利于健康。比如長(zhǎng)期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子,增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。很多人認(rèn)為不銹鋼鍋相對(duì)安全,但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當(dāng),可使湯中的鉛濃度達(dá)到煮前的2~3倍。另外,不銹鋼鍋制作過(guò)程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會(huì)微量溶出,何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見(jiàn),長(zhǎng)期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。此外,鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠(yuǎn)超不銹鋼鍋,最多可高達(dá)10倍。造成鍋內(nèi)金屬離子溶出的主要

      家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2019年11期2019-11-18

    • 煲湯6忌
      1 加水少水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。第 2 煲太久有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢

      飲食保健 2019年15期2019-08-15

    • 喝茶和煲湯可預(yù)防鼻咽癌
      咽癌與飲用涼茶、煲湯之間的關(guān)系,能為一些鼻咽癌高發(fā)區(qū)提供有效的預(yù)防措施。通過(guò)文獻(xiàn)回顧的方式,對(duì)飲用涼茶,煲湯的生活飲食習(xí)慣進(jìn)行分析,探討了我們所處的生活環(huán)境因素與鼻咽癌發(fā)病比值關(guān)系,相比不飲用涼茶的人群來(lái)說(shuō),每年飲用涼茶和每月飲用涼茶的人數(shù)相比有顯著降低,而在煲湯的方面由于煲湯過(guò)程中運(yùn)用了豐富的中藥材,尤其是花旗參具有顯著的保護(hù)作用,因此經(jīng)常飲用涼茶和煲湯能夠顯著降低鼻咽癌的發(fā)病概率。關(guān)鍵字:喝茶;煲湯;預(yù)防;鼻咽癌鼻咽癌是鼻炎上皮細(xì)胞的一種惡性腫瘤,其惡

      現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2019年6期2019-07-15

    • 煲湯時(shí)間多長(zhǎng)時(shí)間最好
      豐富的營(yíng)養(yǎng),不過(guò)煲湯的時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)也是會(huì)慢慢的被破壞掉。煲湯的時(shí)間越長(zhǎng),會(huì)造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分流失。煲湯的時(shí)候還是需要吃的健康,常見(jiàn)的就是選擇吃的清淡一些,而且也不要很長(zhǎng)的時(shí)間,小火慢慢的去煮。同時(shí)時(shí)間越長(zhǎng),肉類釋出的嘌呤越多,經(jīng)常大量喝這種湯,嘌呤進(jìn)入人體的代謝產(chǎn)物就是尿酸,容易引起高尿酸血癥和痛風(fēng)。因此建議煲湯時(shí)間不宜太久,應(yīng)在1.5~2個(gè)小時(shí)為宜。先開(kāi)大火煮沸,然后用小火煲。煲湯時(shí)間一般以2個(gè)小時(shí)為宜,味道也是很好的,不過(guò)方便快捷就選

      飲食保健 2019年11期2019-06-26

    • 煲湯不是越久越好
      李明媚很多人說(shuō)起煲湯,第一反應(yīng)就是“耗工夫”,畢竟幾千年的傳統(tǒng)里,無(wú)論“小火慢燉”還是“老火靚湯”都在強(qiáng)調(diào)時(shí)間要長(zhǎng)。可從科學(xué)的角度說(shuō),煲湯真的越久越好嗎?湯并不是越熬越靚老火靚湯之所以吸引人,多半源于肉湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮后可使湯的風(fēng)味更厚更濃,色澤更白。但仔細(xì)分析,就會(huì)發(fā)現(xiàn)都是煙霧彈。肉湯風(fēng)味更濃厚往往源于溶解了更多的含氮類物質(zhì),雖然作為蛋白質(zhì),這類物質(zhì)更有利于體虛者吸收,但煮的時(shí)間再久其含量也非常之少,其補(bǔ)益作用遠(yuǎn)不如吃湯中的肉效果更佳。肉湯更白是源于脂肪與蛋

      家庭科學(xué)·新健康 2019年4期2019-05-05

    • 如何煲湯味鮮美
      但是,你知道如何煲湯味道更鮮美嗎?以下幾個(gè)方法值得參考。冷水煲湯熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,其外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,自然會(huì)影響到口感。只有在煲湯前加入冷水,并慢慢加溫,蛋白質(zhì)才能徹底溶解,湯的味道才鮮美。不要過(guò)早放調(diào)料有些人煲湯時(shí)會(huì)過(guò)早放入鹽、醬油等調(diào)料,以為這樣才入味。其實(shí)不然,熬湯時(shí)過(guò)早放鹽,鹽會(huì)使肉里的水分很快跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固;醬油不宜早加,否則影響湯的色味。此外,

      新農(nóng)村(浙江) 2019年2期2019-02-26

    • 別長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯
      工程學(xué)院 郝 睿煲湯最好用沙鍋,長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子,不利于健康。比如長(zhǎng)期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子,增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。很多人認(rèn)為不銹鋼鍋相對(duì)安全,但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當(dāng),可使湯中的鉛濃度達(dá)到煮前的2~3倍。另外,不銹鋼鍋制作過(guò)程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會(huì)微量溶出,何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見(jiàn),長(zhǎng)期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。此外,鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠(yuǎn)超不銹鋼鍋,最多可高達(dá)10倍。造成鍋內(nèi)金屬離

      家庭醫(yī)藥 2019年22期2019-01-16

    • 健康喝湯 這幾招要“配齊”
      加水量是關(guān)鍵水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱介質(zhì),更是食物的溶劑。要想煲出好湯,水量要一次加夠,中途加水,自然會(huì)影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)加水量至少為食材重量的3倍。如中途確實(shí)需要加水,應(yīng)選擇加熱水,不要加入冷水,這樣對(duì)湯品風(fēng)味的影響比較小。第二招:煲湯不需打“持久戰(zhàn)”傳統(tǒng)的煲湯總喜歡打“持久戰(zhàn)”,覺(jué)得煲湯的時(shí)間越久越好,擔(dān)心時(shí)間短了不入味。其實(shí)不然!如果是煲肉湯,時(shí)間以半小時(shí)至一小時(shí)為佳,這樣既可以保證口感,又能保證營(yíng)養(yǎng);時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤含量,同時(shí)

      樂(lè)活老年 2019年4期2019-01-12

    • 煲湯解秋燥選對(duì)食材很關(guān)鍵
      秋季,人們都喜歡煲湯來(lái)緩解秋燥。營(yíng)養(yǎng)專家在此提示大家:秋天宜收不宜散,進(jìn)補(bǔ)需適度,以免過(guò)極傷胃。秋季煲湯,首選六種食材國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅指出,秋季應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品,以下食材最適宜煲湯:1.山藥:山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用,特別適合脾胃虛弱者食用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。2.白蘿卜:白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪

      家庭科學(xué)·新健康 2018年10期2018-12-15

    • 基于提高風(fēng)味的鵝肉煲湯技術(shù)的優(yōu)化
      制品問(wèn)世,但未見(jiàn)煲湯制品進(jìn)入市場(chǎng)[1]。人們愛(ài)喝湯類食品,有“吃肉不如喝湯”之說(shuō)[2]。隨著生活方式的轉(zhuǎn)變,按傳統(tǒng)的廚房烹調(diào)法花長(zhǎng)時(shí)間去燒肉熬湯已顯得不合時(shí)宜,煲湯類方便食品則具有潛在的市場(chǎng)空間。加熱對(duì)食品的風(fēng)味以及質(zhì)地、色澤和剪切力等具有重要的影響[3,4]。研究加熱過(guò)程對(duì)煲湯品質(zhì)的影響,優(yōu)化其熟制工藝,可以克服操作中普遍存在的經(jīng)驗(yàn)性和不確定性不足,為煲湯的規(guī)?;a(chǎn)提供依據(jù)。本文以揚(yáng)州鵝為原料,以四段烹制法研究高溫段溫度與保溫時(shí)間、低溫段溫度與保溫時(shí)間

      中國(guó)調(diào)味品 2018年10期2018-10-22

    • 煲肉湯別超過(guò)兩小時(shí)
      煲湯這件事上,許多人普遍認(rèn)為煲湯越久,營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越豐富。然而,煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎?非也。煲湯時(shí)間不宜太久,否則,食材中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”,蛋白質(zhì)溶出物較少,與開(kāi)水相比,營(yíng)養(yǎng)僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此,煲湯最好控制在兩小時(shí)以內(nèi),還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間,譬如,魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩,煲魚(yú)湯時(shí),只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)兩小時(shí),否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。 T條

      科教新報(bào) 2018年49期2018-10-21

    • 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)
      揮發(fā)。湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒(méi)關(guān)系湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上,我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人,在炒菜前先把肉過(guò)水,使嘌呤溶在水里,撈起棄湯再炒??梢?jiàn)只要水一滾,把湯料一放進(jìn)去,味道就開(kāi)始出來(lái)了,嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上,一般家庭的湯量,只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少,那么半個(gè)小時(shí)左右即可,只要材料都熟了,也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里,煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi),材料都已成食物渣

      幸福·健康版 2018年8期2018-09-27

    • 烹飪技巧:熱水燉肉冷水煲湯
      文/任偉燉肉、煲湯,看似一樣的烹調(diào),在用水方面卻有很大差別——燉肉加熱水,煲湯用冷水。如果以吃肉為主,烹調(diào)時(shí)一定要用熱水。肉味鮮美是因?yàn)槠渲懈缓劝彼?、肌苷等“呈鮮物質(zhì)”,熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉,先把牛肉在熱水里焯一下,去掉殘血。然后旺火燒開(kāi)水后,將牛肉下鍋,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,起到燜的作用。燉肉兩點(diǎn)注意,一是肉塊要

      飲食保健 2018年17期2018-09-18

    • 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)
      揮發(fā)。湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒(méi)關(guān)系湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上,我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人,在炒菜前先把肉過(guò)水,使嘌呤溶在水里,撈起棄湯再炒??梢?jiàn)只要水一滾,把湯料一放進(jìn)去,味道就開(kāi)始出來(lái)了,嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上,一般家庭的湯量,只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少,那么半個(gè)小時(shí)左右即可,只要材料都熟了,也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里,煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi),材料都已成食物渣

      幸福 2018年24期2018-08-31

    • 煲湯喝湯有講究
      張秋林廣東人煲湯講究“煲三燉四”,即煲湯三個(gè)小時(shí),燉湯要四個(gè)小時(shí)。其實(shí),不管是煲湯還是燉湯,如果燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高,同時(shí)因?yàn)檫@種湯富含蛋白質(zhì),還會(huì)加重腎小球的過(guò)濾和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。那么,煲湯養(yǎng)生,到底該怎么煲才好呢?喝湯又該注意什么呢?1.煲湯別超2小時(shí)很多人覺(jué)得煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越營(yíng)養(yǎng),其實(shí)時(shí)間太長(zhǎng)了,氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫環(huán)境下反而容易遭到破壞,而且還容易使嘌呤含量增高。有關(guān)專家建議,煲湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)

      農(nóng)村百事通 2018年10期2018-07-30

    • 制作鮮美靚湯的細(xì)節(jié)
      周穎煲湯是中國(guó)人喜歡的食補(bǔ)養(yǎng)生方式之一,各式各樣的“湯”已是飯桌上常見(jiàn)菜品。逢年過(guò)節(jié),一鍋美味熱乎又營(yíng)養(yǎng)的湯,更是收買家人“胃口”的人氣所在。那么,對(duì)于煲湯的細(xì)節(jié),我們了解多少呢?冷水下料,大火煮沸后小火慢燉。煲湯時(shí),溫度對(duì)味道和營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料,蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固,湯會(huì)失去鮮味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢燉,能讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出,湯會(huì)更加鮮美和營(yíng)養(yǎng)。水料比例2∶1到3∶1。水是煲湯的重點(diǎn)。太少無(wú)法煲出營(yíng)養(yǎng),太多影響湯的口感,中途加水會(huì)影響湯的風(fēng)味。

      健康人生 2018年2期2018-05-14

    • 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)誤
      揮發(fā)。湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒(méi)關(guān)系 湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上,我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人,在炒菜前,先把肉過(guò)水,使嘌呤溶在水里,撈起棄湯再炒。可見(jiàn),只要水一滾,把湯料一放進(jìn)去,味道就開(kāi)始出來(lái)了,嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上,一般家庭的湯量,只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少,那么半個(gè)小時(shí)左右即可,只要材料都熟了,也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的 很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里,煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi),材料都已

      飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13

    • 七招煲出靚湯
      煮沸后小火慢燉。煲湯時(shí),溫度對(duì)味道和營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料,蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固,湯會(huì)失去鮮味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢燉,能讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出,湯會(huì)更加鮮美和營(yíng)養(yǎng)。水料比例2:1到3:1。水是煲湯的重點(diǎn)。太少無(wú)法煲出營(yíng)養(yǎng),太多影響湯的口感,中途加水會(huì)影響湯的風(fēng)味。加多少水應(yīng)由原料的分量來(lái)決定。一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之間最為合適。蓋上蓋子風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)更佳。在煲湯時(shí),我們常能嗅到湯的香味,這種“香味”實(shí)質(zhì)上來(lái)源于湯內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上蓋子能

      戀愛(ài)婚姻家庭 2017年27期2017-12-25

    • 煲 湯 秘 笈
      不是一件難事兒,煲湯前請(qǐng)一定先掌握以下幾點(diǎn):1.加水及水量水是煲湯的關(guān)鍵,一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。2.鹽什么時(shí)候放鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。3.放多少調(diào)味料調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會(huì)影響肉本

      飲食保健 2017年23期2017-12-22

    • 七招煲出靚湯
      學(xué)副教授 綦翠華煲湯是中國(guó)人喜歡的食補(bǔ)養(yǎng)生方式之一,各式各樣的“湯”已是飯桌上常見(jiàn)菜品。但是對(duì)于煲湯的細(xì)節(jié)你真的了解嗎?以下,山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華就來(lái)講講煲出靚湯的7招。1.冷水下料,大火煮沸后小火慢燉。煲湯時(shí),溫度對(duì)味道和營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料,蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固,湯會(huì)失去鮮味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢燉,能讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出,湯會(huì)更加鮮美和營(yíng)養(yǎng)。2.水料比例2:1到3:1。水是煲湯的重點(diǎn)。太少無(wú)法煲出營(yíng)養(yǎng),太多影響湯的口感,中

      中老年健康 2017年8期2017-12-16

    • 煲湯:太久毀營(yíng)養(yǎng)
      煲湯:太久毀營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)期以來(lái),人們一直認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯越有營(yíng)養(yǎng)”。其實(shí),過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮,食材中的許多營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)遭到破壞,而且煲的時(shí)間越久,蛋白質(zhì)變性越厲害,湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒(méi)有想象中的多。有研究證明,蹄膀煲、草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時(shí)開(kāi)始增高,1~1.5小時(shí)后達(dá)到最大值,再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。因此,煲湯時(shí)間別太久,這樣既可獲得比較理想的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又不必浪費(fèi)過(guò)多的時(shí)間守候在煲鍋旁。再者,因?yàn)?/div>

      祝您健康·文摘版 2017年6期2017-09-15

    • 煲湯時(shí)間別超2個(gè)小時(shí)
      文/黎兵煲湯時(shí)間別超2個(gè)小時(shí)文/黎兵南方人喜歡煲湯,尤其鐘愛(ài)長(zhǎng)時(shí)間熬制的老火靚湯,認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng),越能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果,許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補(bǔ)的招牌。不過(guò),廣東省的研究顯示,常喝老火靚湯可能會(huì)增加患腎病的危險(xiǎn)。2012年,廣東省流行病學(xué)專家隨機(jī)抽取了以廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本,得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn),廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%,高于北京的11.3%,而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%?!?009年廣州城市居

      益壽寶典 2017年22期2017-09-15

    • 七招煲出靚湯
      煮沸后小火慢燉。煲湯時(shí),溫度對(duì)味道和營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵。熱水下料,蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固,湯會(huì)失去鮮味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢燉,能讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢析出,湯會(huì)更加鮮美和營(yíng)養(yǎng)。水料比例2:1到3:1。水是煲湯的重點(diǎn)。太少無(wú)法煲出營(yíng)養(yǎng),太多影響湯的口感,中途加水會(huì)影響湯的風(fēng)味。加多少水應(yīng)由原料的分量來(lái)決定。一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之間最為合適。蓋上蓋子風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)更佳。在煲湯時(shí),我們常能嗅到湯的香味,這種“香味”實(shí)質(zhì)上來(lái)源于湯內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)。蓋上蓋子能

      戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11

    • 煲湯時(shí)間別超2個(gè)小時(shí)
      文/黎兵煲湯時(shí)間別超2個(gè)小時(shí)文/黎兵南方人喜歡煲湯,尤其鐘愛(ài)長(zhǎng)時(shí)間熬制的老火靚湯,認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng),越能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果,許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補(bǔ)的招牌。不過(guò),廣東省的研究顯示,常喝老火靚湯可能會(huì)增加患腎病的危險(xiǎn)。2012年,廣東省流行病學(xué)專家隨機(jī)抽取了以廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7000余人作為研究樣本,得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn),廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%,高于北京的11.3%,而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%?!?009年廣州城市居

      長(zhǎng)壽 2017年2期2017-07-12

    • 喝湯真能滋補(bǔ)嗎
      濃醇。一般來(lái)說(shuō),煲湯所需時(shí)間以1.5個(gè)小時(shí)為宜。在開(kāi)鍋之后,火候應(yīng)調(diào)為湯水處于微微沸騰狀態(tài)的小火。Tips:魚(yú)類、雞肉等食材較為細(xì)嫩,煲湯時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短,否則肉質(zhì)變老,影響口味。如果在湯中加入人參,建議人參入湯時(shí)間不超過(guò)40分鐘,否則其中有效成分人參皂苷會(huì)分解,喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物新鮮:并非“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”許多人喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)煮,認(rèn)為這樣最新鮮營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上,動(dòng)物剛剛被宰殺后,其機(jī)體組織尚在活動(dòng),如果立即烹調(diào),肌肉會(huì)應(yīng)激性收縮凝固,大量排出水分,令肉質(zhì)粗糙干硬,嚴(yán)重影

      37°女人 2017年7期2017-07-10

    • 煲湯時(shí)間越久越好?
      里,很多人認(rèn)為“煲湯時(shí)間越久,湯中溶解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多”,要大火燒開(kāi)再改小火慢燉。然而,事實(shí)真的是這樣的嗎?到底煲多久才能最大限度地獲得湯中的營(yíng)養(yǎng)呢?湯中的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì),在煲湯的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分從原材料溶出,這些小分子物質(zhì)易吸收的同時(shí),也增加了湯的美味。而煲湯時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出會(huì)有影響,為此同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品研究所特意對(duì)常見(jiàn)的三種煲湯(蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè),結(jié)果顯示肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量:蹄髈的蛋白質(zhì)和脂肪

      戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2017年7期2017-07-05

    • 煲湯時(shí)間越久越好?
      煲湯時(shí)間越久越好?L流言傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道里,很多人認(rèn)為“煲湯時(shí)間越久,湯中溶解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多”,要大火燒開(kāi)再改小火慢燉。然而,事實(shí)真的是這樣的嗎?到底煲多久才能最大限度地獲得湯中的營(yíng)養(yǎng)呢?Z真相湯中的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì),在煲湯的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分從原材料溶出,這些小分子物質(zhì)易吸收的同時(shí),也增加了湯的美味。而煲湯時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出會(huì)有影響,為此同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品研究所特意對(duì)常見(jiàn)的三種煲湯(蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè),結(jié)

      戀愛(ài)婚姻家庭 2017年20期2017-06-26

    • 5招教你煲出養(yǎng)生湯
      藥材,分清屬性在煲湯前,需要了解常用煲湯中藥的寒、熱、溫、涼等特性。●淮山、芡實(shí)這兩種藥性味甘平,有健脾益腎去濕作用,煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣,用量為15~30克,適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。●沙參、玉竹這兩味藥材性味甘平、偏寒,有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用,適用于陰虛體質(zhì)大便偏干,或有少許咳嗽、口干者,用量為15~20克?!颀堁廴?、百合龍眼肉性味甘溫,有補(bǔ)心脾、益氣血之功。百合味甘、微寒,有清心、安神、潤(rùn)肺、止咳作用,兩藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼

      祝您健康·文摘版 2017年12期2017-04-06

    • 湯煲太久也不好
      人們一直認(rèn)為“‘煲湯時(shí)間越長(zhǎng)湯越有營(yíng)養(yǎng)”。其實(shí),過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲煮,不但食材中的許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞,而且湯里蛋白質(zhì)的溶出物及礦物質(zhì)并沒(méi)有想象中的多。有研究證明,草雞煲及老鴨煲的蛋白質(zhì)含量在加熱后0.5小時(shí)開(kāi)始增高,1~1.5小時(shí)達(dá)到最大值,再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質(zhì)含量反而會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。因此,煲湯時(shí)間別太久,這樣既可獲得比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又不必浪費(fèi)過(guò)多的時(shí)間守候在煲鍋旁。再者因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯后的大部分蛋白質(zhì)仍在凝固狀態(tài)的肉里,因此建議喝湯時(shí)也要吃肉,這樣不至于

      保健與生活 2017年5期2017-02-27

    • 氣血雙補(bǔ)牛肉湯
      腩或牛腱子肉,在煲湯前,用清水多浸泡一段時(shí)間,中途換幾次水,這樣有助于泡出血水,讓湯更好喝。關(guān)于肉類如何焯水的問(wèn)題,有很多種說(shuō)法,我這里介紹一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法,就是按用途分。如果是煲湯用,就冷水下鍋,水開(kāi)后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就熱水下鍋撇沫。煲湯用的肉類,冷水下鍋后,如果你能確定把血沫完全撇干凈,可以不換水,繼續(xù)煲湯。但很多時(shí)候,我們撇沫都不會(huì)撇得那么干凈,所以還是撈出來(lái)?yè)Q次水比較保險(xiǎn),不然湯里很容易殘留腥味。

      食品與健康 2017年1期2017-02-06

    • “藥食同源”核心三句話
      的藥物都可以拿來(lái)煲湯”;“能拿來(lái)煲湯的不一定適合你的體質(zhì)”;“即使藥物適合你的體質(zhì),也不能盲目加入,因?yàn)橹兴幹v究配伍,且不是越多越好。”國(guó)家衛(wèi)生部門發(fā)布的“藥食同源”藥材食材清單,經(jīng)過(guò)了充分檢驗(yàn)論證,切勿胡亂食用沒(méi)有列在清單之內(nèi)的藥材食材。同時(shí),即使清單之內(nèi)的藥材食材也要使用對(duì)路,這些藥材食材長(zhǎng)期食用是否對(duì)癥、能否達(dá)到養(yǎng)生乃至治病的目的,還需要醫(yī)生指導(dǎo)。本版由新華社供稿

      婦女之友 2016年9期2016-11-07

    • 煲湯不超1.5小時(shí)
      芳很多人喜歡小火煲湯,而且一煲就是一整天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí),這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。研究證明,煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定破壞。到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對(duì)此進(jìn)行研究。研究中選取了三種有代表性的用來(lái)煲湯的食物:蹄髈、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄髈湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯

      特別健康·上半月 2016年8期2016-10-21

    • 珠海式養(yǎng)生度秋
      原汁原味為特色,煲湯在此基礎(chǔ)上,還添加了很多植物和藥膳的成分也都以健康、養(yǎng)生為特色,口感之外,注重保留食物的本味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。曾有人說(shuō)“任何的山珍海味都能比較迅速地烹飪而成,卻唯有湯,它采用的是最平凡的原料,卻需要最長(zhǎng)的耐心來(lái)等待。”這話不假,一煲湯,清淡的食材,真正品味到食物天然純正的味道,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煮,全部精華,都落在了湯水中。俗語(yǔ)說(shuō)“寧可食無(wú)菜,不可食無(wú)湯?!遍L(zhǎng)期以來(lái),珠海人在應(yīng)對(duì)氣候方面,總結(jié)出很多煲湯養(yǎng)生的飲食經(jīng)驗(yàn),以湯養(yǎng)生的中醫(yī)養(yǎng)生觀念深

      珠海 2016年9期2016-10-20

    • 煲湯不要超一個(gè)半小時(shí)
      文/王海芳煲湯不要超一個(gè)半小時(shí)文/王海芳很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶到湯里。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛卻表示,一般肉類燉1~1.5個(gè)小時(shí),其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量,煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),很多我們花很長(zhǎng)時(shí)間煲的肉湯,并沒(méi)像人們所期望的那樣使以下這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。比如,蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低。因此,煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在1~1.

      飲食保健 2016年10期2016-09-07

    • 煲一鍋湯,愛(ài)一家人
      的最多的事情便是煲湯,體弱多病的她不能出去干活,只能窩在煤火邊上做廚房里面的事情。煲湯是她祖上傳下來(lái)的,據(jù)說(shuō)外婆煲的湯能治百病,那時(shí)候醫(yī)藥奇缺,如果能夠喝到外婆親口煲制的湯水,便可以大病痊愈, 因此,外婆是村里的名人,鎮(zhèn)上的名醫(yī)。外婆不僅用湯滋養(yǎng)外公、舅舅、母親和小姨,還滋養(yǎng)著偌大的一幫親戚們,這一大幫親戚跟走馬燈似的進(jìn)進(jìn)出出,戰(zhàn)亂頻繁中有些人失去了生命,死的死,傷的傷,物欲橫流中有些人則永遠(yuǎn)留在了都市,但這一切,對(duì)于外婆皆是云卷云舒,榮辱不驚,你走你的陽(yáng)

      祝您健康 2016年6期2016-07-18

    • 煲一鍋湯,愛(ài)一家人
      得最多的事情便是煲湯。煲湯的手藝是她祖上傳下來(lái)的。據(jù)說(shuō)外婆煲的湯能治百病,如果誰(shuí)能喝到外婆親手煲制的湯水,便可以大病痊愈。因此,外婆成了村里的名人,鎮(zhèn)上的名醫(yī)。外婆用湯滋養(yǎng)了許多人,但湯喝多了便不再具有吸引力。一大幫人走馬燈似的進(jìn)進(jìn)出出,有的人逝去了,有的人離開(kāi)了,喝湯的人換了一批又一批,可這一切絲毫沒(méi)有影響到外婆,她仍在煲著營(yíng)養(yǎng)湯。如果有人趕上了,就喝點(diǎn);趕不上就留著,反正火未停,湯未撤,夜未央。外婆煲湯時(shí)的樣子十分專注,就像藝術(shù)家對(duì)待藝術(shù)品。湯必須是加

      求學(xué)·素材版 2016年2期2016-05-30

    • 煲湯不要超一個(gè)半小時(shí)
      芳很多人喜歡小火煲湯,一煲就是半天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶到湯里。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛卻表示,一般肉類燉1~1.5個(gè)小時(shí),其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量,煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),很多我們花很長(zhǎng)時(shí)間煲的肉湯,并沒(méi)像人們所期望的那樣使以下這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。比如,蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲,尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低。因此,煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在1~1.5小時(shí),這樣才能獲得最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而

      養(yǎng)生保健指南 2016年8期2016-05-14

    • 雜菌竹蓀煲雞湯
      上竹蓀和各種蘑菇煲湯喝,非常鮮美。這次我用了半只老母雞煲湯,差不多是一家三口喝一次的量,您可以根據(jù)家庭成員的飯量調(diào)整用料。如果您不喜歡雞油,也不要在煲湯前把雞油切下來(lái)扔掉,要一起煲湯,否則湯和蘑菇不香。您可以在煲湯結(jié)束后,用勺子再把浮油撇掉。竹蓀如果是煲湯用,可以不用提前浸泡,但前提是買的竹蓀要干凈。菌類可以選用市場(chǎng)上能買到的各類品種,多多益善。

      食品與健康 2016年3期2016-03-10

    • 含情脈脈的冬日暖湯
      最好象征。廣東人煲湯由來(lái)已久,這主要由于當(dāng)?shù)貧夂虺D隄駸幔?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯的食材不僅包括各種肉類、蔬菜和主食,還配合具有不同效果的中藥材。經(jīng)過(guò)這么多年,煲湯跟涼茶一樣早已融入了百姓生活,成為廣東飲食文化的標(biāo)志。之所以謂其老火靚湯,是因?yàn)榘緶臅r(shí)間長(zhǎng),火候足,味道鮮美,而且要用瓦煲來(lái)煲制,整個(gè)過(guò)程至少要2~4小時(shí),有的時(shí)間更長(zhǎng)。煲老火湯雖然操作上很簡(jiǎn)單,但是對(duì)于配料的選擇則很講究,有很深的學(xué)問(wèn)。而食材和中藥的搭配,既沖淡了純中藥湯的苦澀口味,更加容易入口,也融入了各種食

      食品與健康 2015年1期2015-09-10

    • 煲湯時(shí)常犯的錯(cuò)誤
      孫樹(shù)俠在此列出了煲湯時(shí)常犯的6個(gè)錯(cuò)誤。第一,加水少。水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材質(zhì)量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為宜,不要加冷水。第二,煲太久。有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時(shí)間以30~60 min為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)食物

      烹調(diào)知識(shí) 2015年8期2015-03-24

    • 飲食新知:煲湯六個(gè)禁忌
      ,給大家列舉幾個(gè)煲湯易犯的錯(cuò)誤。第一,加水少。水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。第二,煲太久。有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加

      農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2014年38期2014-12-19

    • 獨(dú)居女人的湯
      。但是獨(dú)居女人會(huì)煲湯給自己喝。一是因?yàn)闇虧?rùn),喝起來(lái)可以滿足美麗的愿望,哪怕只是愿望;二是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">煲湯不用怎么操勞,且可以證明自己還下得廚房。所以要勤練習(xí),誰(shuí)知道哪一天便用得著了。她是一位美麗的半老徐娘,一個(gè)人過(guò)著頻于社交應(yīng)酬的生活。有一次見(jiàn)她做訪問(wèn),大談特談飲食經(jīng),什么糖水可以醒宿醉,什么藥膳可以生理期過(guò)后補(bǔ)身,什么是男人湯,什么是女人湯,頭頭是道。原來(lái)一個(gè)天天在外面吃飯的女人,心里還裝著一個(gè)特大號(hào)的湯煲,不僅活出了經(jīng)驗(yàn),還很可愛(ài)。她輕笑,廚藝便是女人的武功

      女友·花園 2014年11期2014-11-17

    • 煲湯緣何喝出缺鈣寶寶
      介紹的食譜大多是煲湯類的,看起來(lái)簡(jiǎn)單、易學(xué),既不費(fèi)油也不多鹽,于是買了幾本細(xì)細(xì)研究,以后便經(jīng)常煲湯且樂(lè)此不疲。前幾天,表妹四歲的兒子在體檢中被測(cè)出缺鈣,這下表妹慌了神,忙給我打電話,問(wèn)我是不是她煲的湯有什么問(wèn)題。我以前沒(méi)敢過(guò)多過(guò)問(wèn)表妹是如何喂養(yǎng)孩子的,何況孩子上幼兒園,幼兒園的伙食也是營(yíng)養(yǎng)配餐的啊。這回看到有問(wèn)題了,經(jīng)過(guò)仔細(xì)詢問(wèn),我才發(fā)現(xiàn),表妹給孩子喝煲湯的次數(shù)太多了,而且她總覺(jué)得煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好,殊不知這樣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞,孩子根本攝取不到太多的營(yíng)養(yǎng)。

      飲食科學(xué) 2009年12期2009-12-11

    • 湯上浮物能不能吃
      姜猜猜煲湯時(shí),每次湯上都會(huì)漂浮一層泡沫。有人說(shuō)“泡沫”有營(yíng)養(yǎng),也有人認(rèn)為這是污血。湯上的“泡沫”,到底能不能吃?湯上漂浮的泡沫是“精華”還是“糟粕”,與煲湯的材料密切相關(guān)。煲湯時(shí),原料經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱,湯的表面會(huì)漂起一層淡黃色的浮油,這是從原料中溶解出來(lái)的油脂。煲湯過(guò)程中,原料中的蛋白質(zhì)不斷受熱力作用,產(chǎn)生具有鮮味的含氮物質(zhì);脂肪分解成脂肪酸和甘油;無(wú)機(jī)鹽、維生素也會(huì)受熱分解,散于湯中。如果湯面上的浮油撇得過(guò)早或過(guò)凈,這些營(yíng)養(yǎng)成分、香味和鮮味就會(huì)隨蒸汽揮

      人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年15期2009-08-11

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