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    別長期用金屬鍋煲湯

    2019-11-18 21:16郝睿
    家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期
    關(guān)鍵詞:金屬元素煲湯健康報

    郝睿

    煲湯最好用沙鍋,長期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子,不利于健康。比如長期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子,增加患老年癡呆的風險。

    很多人認為不銹鋼鍋相對安全,但實驗發(fā)現(xiàn),不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當,可使湯中的鉛濃度達到煮前的2~3倍。另外,不銹鋼鍋制作過程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會微量溶出,何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見,長期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。

    此外,鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠超不銹鋼鍋,最多可高達10倍。造成鍋內(nèi)金屬離子溶出的主要原因是加熱時間長,特別是小火慢燉葷湯,一般需要幾個小時,而且很多時候不會一頓就喝完,湯繼續(xù)在鍋里存放,時間久了金屬離子溶出也就更多。并且,湯中油脂越多,金屬離子溶出就越多。

    (摘自《大河健康報》)

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