喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)

任陽(yáng)

常聽(tīng)老人說(shuō)，湯要慢慢熬，熬得越濃，營(yíng)養(yǎng)越高，其實(shí)喝湯有很多講究。

湯不是越鮮、越濃，營(yíng)養(yǎng)越高

有研究發(fā)現(xiàn)，湯熬的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來(lái)越高。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物，也就是說(shuō)，湯熬的時(shí)間越長(zhǎng)，誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)也越高。還有的人判斷湯夠不夠營(yíng)養(yǎng)，要看湯濃不濃，其實(shí)濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的加熱中已經(jīng)大量揮發(fā)。

湯的營(yíng)養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒(méi)關(guān)系

湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人，在炒菜前先把肉過(guò)水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢?jiàn)只要水一滾，把湯料一放進(jìn)去，味道就開(kāi)始出來(lái)了，嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個(gè)小時(shí)左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。

只喝湯不吃湯料是不對(duì)的

很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過(guò)火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時(shí)間太長(zhǎng)，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來(lái)的湯，肉還是嫩的、滑的，而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)該吃一些。最正確的喝湯方法是，大半碗湯加上材料少量一起吃。餐前半個(gè)小時(shí)左右吃就最好了。

相比隨意抓取中藥?kù)覝?，更推薦紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營(yíng)養(yǎng)品。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且該湯品制作起來(lái)十分方便。