銀耳

市的通江縣是我國(guó)銀耳栽培的發(fā)源地，其獨(dú)特的自然稟賦造就了通江銀耳肉厚、質(zhì)嫩、易燉化的特質(zhì)，歷來被譽(yù)為“耳中極品”“菌中魁首”，作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“通江銀耳”是地方名貴土特產(chǎn)中的一張金名片。在近期舉辦的中國(guó)·通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，全國(guó)脫貧攻堅(jiān)楷模、中國(guó)工程院院士李玉對(duì)通江銀耳給予高度評(píng)價(jià)：“通江是世界銀耳栽培的發(fā)祥地，是‘中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)’，在我國(guó)以青岡木為主的特色食用菌發(fā)展帶上，在脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興中，通江銀耳譜寫了最為絢麗的篇章。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

276600）銀耳具有較高的應(yīng)用價(jià)值，屬于銀耳科銀耳屬真菌，素來有“菌中之冠”的美譽(yù)，在國(guó)內(nèi)多個(gè)省份均有種植培養(yǎng)[1]。在銀耳加工處理過程中，涉及銀耳蒂頭等副產(chǎn)品，銀耳蒂頭即銀耳子的實(shí)體生長(zhǎng)基部，其處在子實(shí)體和培養(yǎng)基的中間部位，多數(shù)呈現(xiàn)為黃色，在整個(gè)銀耳生物量中所占比例約為15%[2]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳副產(chǎn)品同樣含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可將其應(yīng)用到飼料加工、燃料等領(lǐng)域[3]。目前，在倡導(dǎo)資源合理利用的大背景下，對(duì)銀耳蒂頭的研究具有重要意義。基于此，本文

蓀、口蘑等，其中銀耳被人們稱為“食用菌之冠”。銀耳又叫白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體，是我國(guó)特有的食用菌。因其附木而生，狀如人耳，又色白如銀，所以叫銀耳或白木耳。原植物銀耳寄生于腐朽的樹木上，白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，成扁薄而卷縮如葉狀的瓣片，燦然若花。用竹刀將銀耳刮入竹籠中，掏凈，撿去雜質(zhì)，就是新鮮銀耳。新鮮銀耳可以食用，由于量大，吃的量有限，或者遠(yuǎn)途運(yùn)輸，必須干燥保存。保存的方法是日曬或烘烤，干燥之后就是干銀耳，

吃銀耳不能補(bǔ)充膠原蛋白。銀耳中含有豐富的微量元素和維生素，但是膠原蛋白含量很少，而且膠原蛋白屬于大分子，很難直接被胃腸道消化和吸收，因此吃銀耳無(wú)法達(dá)到補(bǔ)充膠原蛋白的效果。銀耳的黏稠口感主要與銀耳中含有的銀耳多糖有關(guān)，銀耳多糖持水性好，溶于水后會(huì)使水溶液變得黏稠，所以煮出來的銀耳湯會(huì)變得黏糊糊的。此外，銀耳多糖這種可溶性膳食纖維可幫助益生菌發(fā)酵分解，促進(jìn)腸道菌群穩(wěn)定，有利于改善腸道健康狀況。銀耳雖然不能補(bǔ)充膠原蛋白，但也是很好的食物。

繆士毅銀耳，因其晶瑩透明、色白如銀、形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”的美稱。自古以來，人們視銀耳為珍貴的滋補(bǔ)品，如銀耳烏龍湯，以銀耳、水發(fā)海參為主料煨制而成，食之能潤(rùn)陰滋肺、益胃生津、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥；銀耳蓮子百合湯，以銀耳、百合、蓮子為主料與冰糖合制而成，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于肺病患者食用；茉莉銀耳湯，以銀耳、茉莉花制成，食之生津潤(rùn)肺、益氣滋陰。銀耳有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)燥的功效，可治肺熱咳嗽、虛勞咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血、虛熱口渴等癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，銀

整理/江媛媛通江銀耳的傳說今天，銀耳在不少地方都有種植，但如果追根溯源就可以發(fā)現(xiàn)，全國(guó)用于人工種植的銀耳菌種基本都來自四川省通江縣，因其特殊的氣候和地貌，那里是銀耳生存了上億年的老家。說起通江銀耳，還有一個(gè)不得不提的美麗傳說——很早以前，松柏和青杠父子倆從鄂州來到了通江陳河，年復(fù)一年，辛苦勞作。當(dāng)家境日益富庶，松柏便開始為青杠仍未娶妻而憂心忡忡。話說天上有位銀花仙子因培植銀花有功，受到王母的賞識(shí)，可她被人間男耕女織的恩愛情景所吸引，一心想下凡，觸犯了天條，

清除內(nèi)熱：銀耳雪梨羹 把銀耳和雪梨一起燉可以清肺熱。不過雪梨有點(diǎn)寒，這種搭配適合內(nèi)熱比較重的人，建議帶著梨皮一起燉?？诟杀忝兀?span id="j5i0abt0b" class="hl">銀耳百合羹 有些人的熱是虛熱，秋季來了感覺口鼻干燥，這個(gè)時(shí)候用銀耳燉百合比較好，特別適合大便秘結(jié)，咽喉經(jīng)常痛的人。脾虛便溏：銀耳蓮子羹 脾虛便溏的人，不管大便是否暢通，便出來總是有點(diǎn)不成形。這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳不僅增加了健脾的功效，也增強(qiáng)了養(yǎng)心的作用，特別是補(bǔ)心氣。氣血兩虛：銀耳大棗羹 很多人喜歡銀耳配大棗，這個(gè)不是

銀耳味道清甜，口感爽脆，是現(xiàn)在很常見的一種食材，但放在以前，它可是宮廷貢品，普通人根本吃不起。銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種大型真菌，有“菌中之冠”之稱。它的生長(zhǎng)條件比較苛刻，野生的很少，價(jià)格一度比燕窩還貴。據(jù)說，慈禧喜歡喝銀耳湯，各級(jí)官員就到處搜集最好的銀耳進(jìn)獻(xiàn)。清朝女官裕德齡曾著《御香飄渺錄》，其中提到：“銀耳那樣的東西，它貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”據(jù)《續(xù)修通江縣志稿》記載，人工通江銀耳于1880年左右培育成功。到了

江媛媛通江銀耳的傳說今天，銀耳在不少地方都有種植，但如果追根溯源就可以發(fā)現(xiàn)，全國(guó)用于人工種植的銀耳菌種基本都來自四川省通江縣，因其特殊的氣候和地貌，那里是銀耳生存了上億年的老家。說起通江銀耳，還有一個(gè)不得不提的美麗傳說——很早以前，松柏和青杠父子倆從鄂州來到了通江陳河，年復(fù)一年，辛苦勞作。當(dāng)家境日益富庶，松柏便開始為青杠仍未娶妻而憂心忡忡。話說天上有位銀花仙子因培植銀花有功，受到王母的賞識(shí)，可她被人間男耕女織的恩愛情景所吸引，一心想下凡，觸犯了天條，被王母

郭旭光銀耳為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體，又稱雪耳、白木耳，素有“菌中之冠”的美稱。我國(guó)已有幾千年食用銀耳的歷史。銀耳原為野生，現(xiàn)在全國(guó)各地均有人工栽培，其中以福建古田縣銀耳產(chǎn)量最高，占全國(guó)產(chǎn)量一半左右;以四川通江銀耳和福建古田銀耳質(zhì)量最佳。銀耳以色白、朵大、體輕、干燥、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳品。如顏色不一，基底部分變成棕色，或有斑點(diǎn)發(fā)霉樣變化，說明已變質(zhì)。銀耳變質(zhì)后會(huì)滋生耐高溫的酵米面黃桿菌，燒煮不會(huì)使其毒素破壞，所以千萬(wàn)不能食用。否則輕者發(fā)生頭痛、腹脹、嘔吐、

◎魯萊光銀耳為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體，又稱雪耳、白木耳，素有“菌中之冠”的美稱。我國(guó)已有幾千年食用銀耳的歷史。銀耳原為野生，現(xiàn)在全國(guó)各地均有人工栽培。銀耳以色白、朵大、體輕、干燥、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳品。如銀耳顏色不一，基底部分變成棕色，或有斑點(diǎn)發(fā)霉樣變化，說明已變質(zhì)。銀耳變質(zhì)后，會(huì)滋生耐高溫的酵米面黃桿菌，燒煮不會(huì)使其毒素破壞，所以千萬(wàn)不能食用了。否則輕者發(fā)生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會(huì)引起中毒性休克或死亡。銀耳柔軟滑糯，清爽滋潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特?？蔁?/div>

養(yǎng)生月刊 2021年11期2021-11-30

銀耳在很多人眼中是美容養(yǎng)顏的首選。熬一鍋黏稠的蓮子銀耳羹，既能滿足口腹之欲，又能補(bǔ)充“膠原蛋白”來實(shí)現(xiàn)美容護(hù)膚。不過，這樣的想法正確嗎？膠原蛋白有維持皮膚彈性的作用。很多人把補(bǔ)充膠原蛋白當(dāng)作恢復(fù)青春的法寶。但膠原蛋白只有動(dòng)物身上才有，銀耳作為一種食用菌類，用它補(bǔ)充膠原蛋白實(shí)在是有點(diǎn)“強(qiáng)耳所難”。盡管銀耳不含有膠原蛋白，但卻有促進(jìn)腸道健康的作用。銀耳中含有豐富的銀耳多糖，銀耳多糖是一種可溶性的膳食纖維，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還有利于調(diào)節(jié)腸道菌群。研

劉凱銀耳含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神等功效，被人們稱為“菌中明珠”。炎熱的夏季，多吃些銀耳，有助于保健養(yǎng)生。銀耳豆腐湯 將50克銀耳溫水泡軟后洗凈，撕小朵;把250克豆腐漂洗干凈，切成小塊。然后將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內(nèi)，翻炒后加清水，文火煮至銀耳黏稠，加鹽拌勻即成。此湯有降血糖之功效，可調(diào)治糖尿病

多人喜歡用熱水泡銀耳，認(rèn)為這樣能快速地泡開。其實(shí)，這樣是錯(cuò)誤的。銀耳是菌類食品，溫度太高會(huì)使得其中的一些營(yíng)養(yǎng)元素流失，還會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量和泡發(fā)質(zhì)量。而且熱水泡銀耳，還會(huì)鎖住膠質(zhì)，這樣在煮的時(shí)候，膠質(zhì)很難出來。建議用冷水泡發(fā)銀耳，時(shí)間以3～4個(gè)小時(shí)為宜，這樣能讓銀耳慢慢地吸水，最大程度地將銀耳泡發(fā)開來。這樣泡發(fā)的銀耳，燉煮的時(shí)間會(huì)縮短，而且銀耳的膠質(zhì)也會(huì)散發(fā)出來。使其口感更加黏軟。在浸泡銀耳時(shí)，注意將銀耳的根部朝上，以確保能被水完全浸沒。還可以往水中加入

應(yīng)祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經(jīng)，能潤(rùn)肺滋陰、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦，對(duì)虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽(yáng)虛畏寒、濕熱發(fā)黃等，均不宜食用銀耳;食后有大便泄瀉者也不要服用。銀耳常見的服用方法有以下幾種。1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與大米共煮成粥服用，適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。或取干銀耳6克，清水浸泡，洗凈;大棗10枚，清水洗凈;大米60克，淘洗凈。大米和大棗入鍋，大火燒開后

件涉嫌侵犯“通江銀耳”商標(biāo)專用權(quán)案件“通江銀耳”遠(yuǎn)近聞名，但不是所有銀耳都是“通江銀耳”。7月20日，記者從2020年“通江銀耳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨商標(biāo)專用權(quán)保護(hù)新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，為規(guī)范“通江銀耳”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的管理使用，維護(hù)“通江銀耳”品牌聲譽(yù)，通江縣相關(guān)部門于2020年組建了聯(lián)合執(zhí)法小組，針對(duì)銀耳菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、銀耳原產(chǎn)地產(chǎn)品流通等領(lǐng)域，開展為期兩年的通江銀耳商標(biāo)專用權(quán)“雙隨機(jī)、一公開”綜合執(zhí)法檢查活動(dòng)。截至目前，共排查成都、重慶等地銀耳經(jīng)銷商253家，檢查

銀耳杜仲羹這道羹有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津的功效，適合脾腎兩虛的老年人夏季飲用。作法：用適量清水煎杜仲和靈芝，先后煎3次，將所得藥汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后將泡發(fā)的銀耳加水置文火上熬至微黃色，最后將靈芝、杜仲藥汁和銀耳倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，再加入冰糖水，調(diào)勻即成。銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的改善作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。燕窩銀耳羹凡屬于心肺陰虛型的

應(yīng)祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經(jīng)，功能潤(rùn)肺滋陰、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦，對(duì)秋燥引起的虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。目下正是秋燥季節(jié)，現(xiàn)介紹銀耳常見的服食方法如下，供大家選擇。1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，有補(bǔ)虛潤(rùn)燥之功。如民間常做的銀耳百合山藥粥。干銀耳6克，清水泡發(fā)，洗凈，撕成小朵;大棗10枚，清水沖洗;山藥30克，洗凈切片。取大米60克，淘洗干凈，加水及大棗、山藥煮粥。大火燒開加入銀耳

早餐吃銀耳，潤(rùn)肺養(yǎng)胃、滋補(bǔ)生津溫度逐漸開始升高，春天的腳步越來越近，這時(shí)候氣候仍然干燥，正是吃銀耳的好時(shí)候?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，占到干重的60%～70%，而銀耳多糖是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體免疫功能，正確地食用能夠達(dá)到扶正固本效果，非常適宜在流感高發(fā)的春季食用。春季時(shí)，人容易上火，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)舌苔發(fā)黃、口腔潰瘍、口干等，所以，飲食要以清淡為主，而將銀耳加枸杞做成粥或者湯是常見的吃法，在早餐的

言2018年我國(guó)銀耳鮮品年產(chǎn)量已超35×104t，占全球產(chǎn)量的90%以上，并每年以10%的速度增長(zhǎng)[1-2]。銀耳已成為古田縣生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)量最大、生態(tài)效益且發(fā)展前景最好的品種之一。銀耳蒂頭是銀耳加工過程中產(chǎn)生的菌渣廢料，據(jù)估算，一個(gè)食用菌加工廠正常每天可產(chǎn)生200～300 kg的銀耳蒂頭等廢料。由此可見，每年產(chǎn)生的銀耳蒂頭等菌渣廢料數(shù)量巨大。隨著銀耳栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)生的銀耳蒂頭栽培廢料越來越多且難以處置。若將銀耳蒂頭和栽培廢料隨意丟棄、焚燒或直接傾倒

何歡陰虛內(nèi)熱，銀耳雪梨湯陰虛內(nèi)熱者主要表現(xiàn)為兩顴紅赤、形體消瘦、潮熱盜汗、五心煩熱（手心腳心）、口燥咽干、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)?？扇?span id="j5i0abt0b" class="hl">銀耳50克、雪梨1個(gè)、冰糖40克、百合少許，先將銀耳泡發(fā)，去除發(fā)黃的根部，雪梨去皮切小塊，百合洗凈。鍋中放入適量清水，大火燒開后放入銀耳，再次開鍋后，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。放入冰糖、雪梨塊，煮20分鐘后加入百合，再煮1 5分鐘關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋，繼續(xù)悶1 0分鐘便可食用。胃火過盛，銀耳百合羹胃火過盛、口干便秘者，應(yīng)當(dāng)清瀉胃火。可

352200）銀耳（Tremella fuciformis），又稱白木耳，丑耳，雪耳等[1-4]，常被作為烹制各類美味佳肴的配菜，同時(shí)它的藥用價(jià)值也很高[5]。目前銀耳在菌種分離、遺傳學(xué)、生物分子學(xué)有了很深的研究，李翔等[6]研究了段木銀耳與袋裝銀耳在營(yíng)養(yǎng)素及安全因素方面的區(qū)別，然而針對(duì)更多不同銀耳類型產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的研究以及銀耳的精深加工方面研究還處于初級(jí)階段[7-8]。通過以不同干制銀耳和部分新鮮銀耳為原料，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素以及氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定

文/李心平銀耳又被稱作白木耳、雪耳，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。銀耳有“菌中之冠”的美稱，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高、非常珍貴的一種食用菌和藥用菌。銀耳由十余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，純白至乳白色半透明，呈菊花狀或雞冠狀，直徑可達(dá)5 ～10厘米，柔軟且富有彈性，外觀十分美麗。銀耳干后顏色微黃，呈硬角質(zhì)狀，體積劇烈收縮變小，質(zhì)地變得脆硬，重量?jī)H為濕重的1/8 ～1/3，遇水浸泡又可恢復(fù)原狀。銀耳有野生和栽培之分。野生銀耳主要分布于四川、

彭美華銀耳除了富含膠質(zhì)，還有大量的多糖類、硒等微量元素，較多的維生素D。孩子適當(dāng)吃些銀耳，既能補(bǔ)鈣，還能增強(qiáng)抵抗力。黑小米銀耳冰棒備材料黑小米、銀耳、黃豆、白糖。開始做1.銀耳泡發(fā)后洗凈，黃豆泡3個(gè)小時(shí)左右，黑小米洗凈，也泡發(fā)3小時(shí)左右。2.將泡發(fā)好的銀耳擠干水，切成末。3.泡發(fā)好的黃豆和黑小米洗凈，放入豆?jié){機(jī)中，加銀耳碎末，加比平時(shí)打豆?jié){稍多一點(diǎn)的水。4.按下雜糧米糊鍵，打漿，放適量白糖調(diào)味。5.將黑米豆?jié){放涼后，舀入冰棒模具里，放冰箱冷凍至變硬。一點(diǎn)心

水果銀耳就是我們常說的白木耳，根據(jù)生長(zhǎng)基質(zhì)和生長(zhǎng)環(huán)境可以分為：天然野生銀耳、椴木野生銀耳和人工培植銀耳。天然野生銀耳數(shù)量極少，市面上銷售的多為人工培植的銀耳。選出好銀耳1.看外觀。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭沒有黑斑或雜質(zhì)。變質(zhì)的銀耳則呈焦黃色或綠褐色，朵形不完整、易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊。若是顏色過白，或是銀耳本色為淡黃色，但根部顏色略深，則有可能是被化學(xué)品熏制過的，切不可選購(gòu)。2.摸手感。質(zhì)量好的銀耳摸起來很干燥

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，因其晶瑩透明，色白如銀，形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”的美稱，為真菌類銀耳屬。全株分為菌絲體和子實(shí)體兩部分，子實(shí)體由許多薄而多皺的扁平瓣片組成，狀若菊花或雞冠，潔白半透明，富含膠質(zhì)，柔軟而有彈性；干燥時(shí)收縮成硬而脆的角質(zhì)，呈白色或米黃色，吸水后能恢復(fù)原狀。銀耳，過去多野生于山區(qū)林帶枯木上，是一種天然稀有的珍品。清光緒二十年，四川率先進(jìn)行人工栽培并獲得成功。而后福建、江西、云南、貴州、浙江、江蘇、陜西、青海、黑龍江等省均有栽

梅傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上講，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經(jīng)，有滋陰潤(rùn)肺，益胃升津，益氣強(qiáng)心，安神健腦的功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖有抗血栓形成的功能，可保護(hù)心腦血管。下面為您介紹幾個(gè)食療小方：糯米銀耳雪梨粥制法：糯米30克，銀耳30克（水發(fā)），雪梨50克（切塊后下），先將糯米加水煮熟然后加入銀耳和雪梨塊熬制15分鐘，即可食用?！竟πА靠捎糜诜侮幉蛔慊蚍暖煻碌母煽?、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等癥。糯米銀耳蓮子羹制法：糯米30克，銀耳30克（水發(fā)），蓮子30克。

市面上常見的銀耳大都是干制的，泡發(fā)后才能烹制食用。近來，市場(chǎng)上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個(gè)“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費(fèi)者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費(fèi)者的追捧。那么，鮮銀耳真的會(huì)比干銀耳更營(yíng)養(yǎng)嗎？銀耳又稱“白木耳”，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。銀耳的干燥技術(shù)目前有熱風(fēng)干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷凍干燥等。干燥過程對(duì)銀耳的主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等影響并不大。也就是說，鮮銀耳與干銀耳相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有高多少。再說口感，有

市面上常見的銀耳大都是干制的，泡發(fā)后才能烹制食用。近來，市場(chǎng)上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個(gè)“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費(fèi)者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費(fèi)者的追捧。那么，鮮銀耳真的會(huì)比干銀耳更營(yíng)養(yǎng)嗎？Z真相銀耳又稱“白木耳”，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。銀耳的干燥技術(shù)目前有熱風(fēng)干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷凍干燥等。干燥過程對(duì)銀耳的主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等影響并不大。也就是說，鮮銀耳與干銀耳相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有高多少。再說口

姜允申銀耳是一種常見的食用真菌，又叫白木耳，它營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質(zhì)及膳食纖維等。銀耳是我國(guó)特產(chǎn)，野生的很稀少，因而極為名貴。上個(gè)世紀(jì)八十年代，我國(guó)人工栽培銀耳技術(shù)獲得成功，產(chǎn)量上升，使銀耳不再是名貴補(bǔ)品，從此走入尋常百姓家。銀耳不僅是藥品，也是我們百姓日常食用的佳品。但食用新鮮的銀耳有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)引起重視。正確辨別銀耳的質(zhì)量正常的銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由十多片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳是白色至乳白色。半

公共營(yíng)養(yǎng)師 袁媛銀耳擔(dān)起冬季湯羹大任文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 袁媛冬季寒冷，最適宜喝點(diǎn)湯羹，喝后既滋陰潤(rùn)肺，也能讓身體暖暖的。要說冬季最滋補(bǔ)的湯羹，無(wú)數(shù)人都首推雪梨銀耳羹。今天就跟大家說說這銀耳能否擔(dān)得起冬季湯羹的大任。銀耳為銀耳科植物的干燥子實(shí)體，其形美潔白，宛如芙蓉盛開。銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，食味鮮美，不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，還是藥用價(jià)值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤(rùn)滑，被人贊為“菌中之冠”。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘

曾慶明正常的銀耳顏色呈白色和淡黃色。特別白的銀耳一般是用硫磺熏制出來的，因此，銀耳并非色澤越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，約10～20天后又會(huì)因與空氣接觸而氧化恢復(fù)為原來的黃色最后變紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過的。其實(shí)，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。end

冠生市面上常見的銀耳大都是干制的，泡發(fā)后才烹制食用。近來，市場(chǎng)上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個(gè)“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費(fèi)者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費(fèi)者的追捧。那么，鮮銀耳真的會(huì)比干銀耳更營(yíng)養(yǎng)嗎？營(yíng)養(yǎng)、口感相差不大銀耳又稱“白木耳”，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，常用于做湯或甜品。研究表明，銀耳中富含的銀耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳能補(bǔ)

宋民每到春季銀耳非常暢銷，但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊，有的甚至被動(dòng)過手腳。如何買到好銀耳？首先，好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會(huì)兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)（含量10%左右），受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發(fā)黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會(huì)更黃甚至發(fā)黑。此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會(huì)使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會(huì)將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的

為“媽媽”的母羊銀耳來說，它不知道如何愛自己的孩子，所以它不但不照料小羊，還拒絕喂養(yǎng)它。仿佛只有這樣，銀耳才能擺脫和這個(gè)小生命的糾纏。在這樣的情況下，父親無(wú)奈地選擇了皮鞭，而母親卻蹲在銀耳的身邊，用自己特有的方式——歌聲，來安慰著它。那悠長(zhǎng)的歌聲久久縈繞，像是在開導(dǎo)自己的孩子一般。在銀耳流淚的時(shí)候，它一定感受到了母親的焦急與憂傷。那樣悠長(zhǎng)的歌聲喚醒了“初為人母”的銀耳的母性，更喚醒了世界上最偉大的愛——母愛。小羊終于吃上了奶，而聽懂了母親歌聲的銀耳也學(xué)會(huì)了

宋民每到春季銀耳非常暢銷，但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊，有的甚至被動(dòng)過手腳。如何買到好銀耳？首先，好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會(huì)兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)（含量10%左右），受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發(fā)黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會(huì)更黃甚至發(fā)黑。此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會(huì)使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會(huì)將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的

說，自己煮出來的銀耳羹，一點(diǎn)兒黏稠感都沒有，即便是把水都熬沒了，也還是熬不出膠。與其說是“羹”，倒不如稱它是“湯”更準(zhǔn)確。其實(shí)這個(gè)問題相當(dāng)好解決，搞不好我把方法說出來，你都會(huì)質(zhì)疑“怎么可能這么簡(jiǎn)單？”不過沒關(guān)系，誰(shuí)還沒個(gè)短板呢？想要熬出黏稠的銀耳羹，就要把它——撕碎！是的，就這么簡(jiǎn)單，撕成銀耳碎末即可。不要把很大片的銀耳直接燉，一定要撕碎，越碎就越容易燉黏稠。1.涼水泡發(fā)銀耳2.將銀耳撕碎3.熬煮銀耳做 法1.銀耳用涼水泡發(fā)后，洗凈，去掉硬結(jié)。2.用手撕成

劉鍇銀耳含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神等功效，歷來與人參、鹿茸同具聲譽(yù)，被人們稱為“菌中明珠”。夏季多吃些銀耳，有助于保健養(yǎng)生。銀耳豆腐湯 將50克銀耳溫水泡軟后洗凈，撕小朵；豆腐250克漂洗干凈，切成小塊。然后將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內(nèi)，翻炒后加清水，文火煮至銀耳黏稠，加鹽、味精拌勻即成。此湯有降血

張寶華銀耳附木而生，色白如銀，狀似人耳，故名。銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬真菌類銀耳科銀耳植物，有“菌中之冠”的美稱。其性平，味甘、淡，無(wú)毒。有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、活血、補(bǔ)腦、強(qiáng)心等功效。入肺、胃、腎經(jīng)。故能清肺熱、益脾胃、滋腎燥。常用于治療肺熱咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴，胃腸燥熱，便秘下血等。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。所以銀耳具有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是應(yīng)該常吃的保健佳品。尤

文怡原料：銀耳半朵，紅棗10顆，牛奶10毫升做 法1.銀耳用冷水浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，去掉黃色的硬根，剪成小碎塊，越碎越好。紅棗洗凈，喜歡棗味濃郁的，可以把紅棗切開去核再用。2.鍋內(nèi)加入清水，放入銀耳，大火煮開后，調(diào)成小火，蓋上蓋子，煮20分鐘，開蓋放紅棗，然后繼續(xù)煮20分鐘。3.煮好后別著急開蓋，悶10分鐘再開蓋，可以根據(jù)自己的口味加冰糖，攪拌融化之后，倒入牛奶攪勻就可以了。超級(jí)啰嗦★在這個(gè)季節(jié)，紅棗銀耳牛奶羹非常適合溫?zé)岷?，要是夏天，冰?zhèn)后味道也不錯(cuò)

如何識(shí)別真假銀耳重慶孫女士：聽說銀耳可以調(diào)理身體、美容養(yǎng)顏、延年益壽的作用。但是市場(chǎng)的假銀耳太多了。應(yīng)該如何識(shí)別真假銀耳呢？小編解答：銀耳具有強(qiáng)精、潤(rùn)腸、益胃、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、美容養(yǎng)顏、延年益壽的功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津；潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。但是在市場(chǎng)上假銀耳也是層出不窮，下面讓我們來學(xué)習(xí)一下鑒別真假銀耳

0）〈貯運(yùn)加工〉銀耳精深加工技術(shù)研究進(jìn)展*李 紅1，陳 崗2，王福強(qiáng)3，楊 勇2，譚紅軍2，吳 振2**（1．重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，重慶 40112；2．重慶市中藥研究院，重慶 400065；3．四川省廣元市旺蒼縣農(nóng)業(yè)局，四川 廣元 628200）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，銀耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，能夠增強(qiáng)免疫力，防止老年癡呆，延緩衰老。這使銀耳作為一種特效營(yíng)養(yǎng)保健食品備受人們的重視，已成為當(dāng)前醫(yī)藥和食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點(diǎn)。通過綜述近期

通江縣素有“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，銀耳產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)該縣縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特色產(chǎn)業(yè)。本文在考察當(dāng)前通江縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，從自然和人文地理特征方面入手，分析了該縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并指出該縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在著組織化程度不高、融資困難、品牌價(jià)值體現(xiàn)不足以及技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)滯后等問題，提出要通過推進(jìn)農(nóng)村道路建設(shè)、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和銀耳產(chǎn)品的精深加工、加大品牌挖掘力度等，努力推進(jìn)通江縣銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一、通江縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況通江縣地處四川省巴中

400065）銀耳育種研究進(jìn)展綜述賀元川 陳仕江?張德利 賀宗毅（重慶市中藥研究院，重慶 400065）銀耳；育種；雜交；進(jìn)展銀耳（Tremella fuciformis）又稱白木耳，隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、銀耳綱（Tremellomycetes）、銀耳目（Tremellales）、銀耳科（Tremellaceae）、銀耳屬（Tremella），屬中溫好氣性真菌，主要分布在亞熱帶[1]。銀耳是一種藥用價(jià)值極高的藥食兼用真菌，性平，味

單位共同起草的《銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。據(jù)了解，2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)銀耳菌種和銀耳的場(chǎng)所設(shè)施、生產(chǎn)工藝和采收管理等各項(xiàng)具體要求和技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，特別明確了銀耳菌種和銀耳與其他食用菌產(chǎn)品在生產(chǎn)上的差異，能較好地滿足我國(guó)銀耳菌種和銀耳生產(chǎn)實(shí)際需要，具有針對(duì)性強(qiáng)、指導(dǎo)性高、適用面廣等特點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了我國(guó)銀耳產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上的空白，對(duì)促進(jìn)我國(guó)銀耳菌種和銀耳質(zhì)量的提高、良種的使用推廣以及銀耳產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要作用

097)擠壓處理銀耳子實(shí)體對(duì)多糖提取效果的影響顧回美，趙伯濤*，錢 驊，黃曉德(南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院，江蘇南京 210097)為優(yōu)化銀耳多糖的提取工藝，將銀耳分別進(jìn)行了粉碎和吸水膨脹擠壓處理，并將粉碎和擠壓處理的銀耳組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行掃描電鏡觀察。比較了粉碎和擠壓兩種預(yù)處理與不同提取方法(常壓提取，超聲輔助提取，微波提取，高溫高壓提取)結(jié)合對(duì)銀耳多糖提取的影響。結(jié)果表明，擠壓處理破壞了銀耳的組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu);應(yīng)用不同提取方法進(jìn)行多糖提取，擠壓處理均比粉碎效果好

發(fā)現(xiàn)兩朵特大野生銀耳。據(jù)何遠(yuǎn)貴介紹,他在海拔800余米處,突然看見一個(gè)樹樁上,長(zhǎng)著兩朵特大野生銀耳,雖說顏色偏黃,但何遠(yuǎn)貴憑著多年經(jīng)驗(yàn),一眼就看出是野生銀耳。于是,他將銀耳連同樹樁一起搬回了家。得此消息后,通江縣科技局立即派出技術(shù)員前去了解情況。經(jīng)測(cè)量,兩朵野生銀耳直徑都在26厘米左右,每朵鮮耳重約600克,花片成雞冠狀,屬典型的傳統(tǒng)通江銀耳,堪稱 “銀耳王”。而這也是數(shù)十年來,該縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的朵型最大、花片最好的野生銀耳。

程　慧銀耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒,既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤(rùn)肺。在日常生活中,可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳,這樣既可以享受美食,又能滋補(bǔ)身體,一舉兩得。銀耳的藥用價(jià)值現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖,實(shí)驗(yàn)研究表

40多萬(wàn)噸，其中銀耳占總產(chǎn)量的近一半。銀耳又稱白木耳，是食用菌的一種。古田縣在上世紀(jì)60年代末開始栽培銀耳，如今，當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">銀耳產(chǎn)量占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)的大部分份額。但是，長(zhǎng)期以來，種植銀耳的菇農(nóng)卻有一個(gè)煩心事。銀耳的生長(zhǎng)周期是40天，40天之后，要在很短的時(shí)間內(nèi)一次性集中采摘。采摘之后，需要馬上烘干才能保存，5公斤鮮菇才烘出1公斤的干品。一些種植戶使用小型銀耳烘干灶，用木材和銀耳的下腳料作為燃料來烘干銀耳。長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí)的烘干過程，是個(gè)累人的細(xì)致活。種植戶在那幾天里