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    秋食銀耳潤(rùn)肺燥

    2020-09-02 06:23:44劉國(guó)應(yīng)
    家庭醫(yī)學(xué) 2020年8期
    關(guān)鍵詞:泡發(fā)小朵小火

    劉國(guó)應(yīng)

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,銀耳性平,味甘、淡,入肺、胃、腎經(jīng),功能潤(rùn)肺滋陰、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦,對(duì)秋燥引起的虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。目下正是秋燥季節(jié),現(xiàn)介紹銀耳常見的服食方法如下,供大家選擇。

    1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮,熬制成粥服用,有補(bǔ)虛潤(rùn)燥之功。如民間常做的銀耳百合山藥粥。干銀耳6克,清水泡發(fā),洗凈,撕成小朵;大棗10枚,清水沖洗;山藥30克,洗凈切片。取大米60克,淘洗干凈,加水及大棗、山藥煮粥。大火燒開加入銀耳,轉(zhuǎn)用小火熬煮,并不斷攪動(dòng),待米粒開花時(shí),調(diào)入冰糖90克,即可服食。有滋陰生津、宜氣養(yǎng)胃、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用,尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。

    2.羹湯。取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合煮羹湯,可用于一般滋補(bǔ),也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用。①銀耳湯。銀耳6克,泡發(fā),加水與冰糖適量,共燉,早晨或睡前服用,有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。②銀耳百合湯。銀耳6克,百合9克,冰糖適量,燉煮服用,適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。③銀耳蓮子羹。取蓮子50克,提前一天泡發(fā)好;白銀耳6克,泡發(fā),撕成小朵。鍋中倒入大半鍋水,倒入白銀耳和蓮子,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。加入冰糖60克,枸杞子十余顆。煮至冰糖溶化。晾涼后服食,每人一小碗即可。

    3.菜肴。選取潔凈銀耳,烹成湯或菜食用。健康人用于滋補(bǔ),可取雞清湯500克,加鹽、料酒、胡椒面各適量,燒開,然后將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi),大火煮開,待銀耳發(fā)軟入味,盛入小碗內(nèi),味精調(diào)味后即可食用。

    4.湯劑。老年人血壓偏高,頭痛眩暈,可取銀耳10克,鉤藤9克,水煎服,不拘時(shí)頻飲。網(wǎng)上盛傳的銀耳紅棗枸杞湯,取銀耳6克,新鮮的紅棗10克,枸杞十余顆。銀耳泡發(fā),撕成小朵;紅棗洗凈,將中的核去除掉;枸杞洗凈。鍋中先放入適量的水,加入紅棗,大火燒開后改小火,接著放入少許的銀耳,煮5到10分鐘后,加入枸杞,蓋上鍋蓋用小火慢燉10分鐘。有很好的明目補(bǔ)血功效,對(duì)肌膚也有一定的美容效果。

    注意事項(xiàng)

    1.銀耳雖好,但并非人人皆宜。咳嗽多痰,或陽虛畏寒、濕熱發(fā)黃等,均不宜食用銀耳。若食后有大便泄瀉者也不要服用。

    2.選購(gòu)銀耳時(shí),如果根部變黑,外觀呈黑色,有異味,說明銀耳已變質(zhì)不能食用;市售銀耳顏色特別白的,多用硫磺熏洗過,有損健康,不要購(gòu)買。應(yīng)買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外,銀耳湯過夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少,并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽,故不宜食用。

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