湘西南非遺美食之夏粑

夏粑是湘西南山野間的一種非遺美食，也是夏粑節(jié)的必吃小吃。在湘西南地區(qū)，夏粑節(jié)的日期沒(méi)有完全統(tǒng)一，我的家鄉(xiāng)洞口縣將其定在二十四節(jié)氣的立夏。

相傳，制作夏粑的傳統(tǒng)起源于明未清初。當(dāng)年，吳三桂從衡陽(yáng)一路潰敗，他手下一員大將帶著一支人馬逃到了雪峰山東麓的洞口縣境內(nèi)。當(dāng)時(shí)糧草所剩無(wú)幾，加上正值立夏時(shí)節(jié)，天氣炎熱，將士們饑渴難耐，叫苦連天。這名大將心急如焚，便親自帶人到山上尋找野菜等食物。當(dāng)他行走在山路上，突然一股沁人心脾的芳香撲面而來(lái)，細(xì)細(xì)尋找，原來(lái)是一種藤本植物散發(fā)出來(lái)的。將軍立即命令兵士將它采過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)一番研究斷定可以食用。于是，他下令讓士兵遍采這種藤本植物，將其莖切碎摻進(jìn)糧食中，蒸熟后捏成團(tuán)狀，供大家充饑。當(dāng)天晚上，將士們飽餐一頓，軍心大振。

后來(lái)，遭遇連年天災(zāi)人禍的當(dāng)?shù)乩习傩諢o(wú)糧可吃，便仿效吳三桂部隊(duì)，將這種藤本植物加在糧食中蒸熟后吃。再后來(lái)，隨著社會(huì)趨穩(wěn)、生活好轉(zhuǎn)，人們不必再把這種藤本植物當(dāng)成主食，但它的美妙味道卻令人難以忘懷。勤勞智慧的家鄉(xiāng)人民便嘗試著將其汁液拌入糧食中做成粑粑食品，果然味道純正，因?yàn)槭窃诹⑾淖笥抑谱鞯?，人們便叫它“夏粑”，這種藤本植物也因此得名“夏粑藤”。經(jīng)過(guò)世代相傳，一到立夏就制作夏粑、品嘗夏粑的習(xí)俗便賡續(xù)下來(lái)了。

其實(shí)，我家鄉(xiāng)的這種夏粑藤就是雞矢藤，因?yàn)槿~子用手揉爛后初聞?dòng)幸还呻u屎味，所以才得了這樣一個(gè)不雅的名字。雖然它的味道不好聞，但是藥效卻奇好，可以祛風(fēng)利濕、止痛解毒、消食化積等，常用于治療風(fēng)濕痛、消化不良等疾病。在廣西北海一帶，許多家庭都會(huì)在農(nóng)歷三月三前后制作大量雞矢藤粑粑。

家鄉(xiāng)人民制作夏粑的過(guò)程充滿了智慧與匠心。先將從雪峰山中采摘的夏粑藤仔細(xì)挑選，以去除雜質(zhì)。接著用棒槌輕輕錘打藤蔓表皮直至裂開，順勢(shì)剝離其表皮，以確保食材的純粹。然后將處理過(guò)的夏粑藤浸泡在清水中提取其汁液，按比例與糯米粉、粳米粉混和，加水和成團(tuán)，再捏成圓形、橢圓形或各種帶有吉祥寓意的團(tuán)狀造型，最后放入蒸鍋中蒸熟即可。剛出鍋的夏粑呈鮮艷的紫色，芬芳馥郁、口感軟糯、甜而不膩，還具有祛風(fēng)活血、清熱利濕、解毒消腫等功效。

如今，夏粑已列入洞口縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，賦予了這道承載著洞口縣人民數(shù)百年記憶和情感的傳統(tǒng)食品更為廣大且深遠(yuǎn)的意義。讓人欣喜的是，已有越來(lái)越多的年輕人投身到傳承夏粑制作工藝的隊(duì)伍中，讓這道非遺美食走進(jìn)了越來(lái)越多的家庭中。