蘇北小吃 “娃娃魚'

之前我應(yīng)朋友之邀去南京游玩，玩過之后正苦思冥想再去哪兒大吃一頓時，朋友說：“走，我們?nèi)コ浴尥摁~’”。

娃娃魚？我的腦子里立馬浮現(xiàn)出大鯢，它長得長長的、頭圓圓的，全身呈褐色，有四足，最特別的是叫聲，像嬰兒啼哭。可是娃娃魚是國家保護(hù)動物，嚴(yán)禁捕食，雖說現(xiàn)在有人工飼養(yǎng)，但價格也較高。我趕緊推辭，朋友卻說：“你只管跟著我走就是了。”我拗不過他，只好聽他的安排。出發(fā)之前，朋友給家里人打了一通電話：“媽，我?guī)Я藥讉€朋友來，對，多準(zhǔn)備點‘娃娃魚’，料要備足…”通完電話，我們就駕著車上了高速。

3個多小時后，車到連云港灌南的一個農(nóng)家小院前停下，這里是朋友的老家。我們進(jìn)門后沒多久，朋友的母親就端上來幾個青花老碗，里面五彩繽紛的，綠的綠瑩瑩，白的白如雪，最好看的是綠白相間中的那縷赤紅，如朵朵牽?；ò晔㈤_其中。朋友的母親還端上來一碗切碎的香菜葉以及各種調(diào)料，有糖、鹽、蔥、姜、蒜泥、干辣椒、醋、麻油，還有榨菜絲、蘿卜絲和炒熟后壓碎的花生米。

朋友抓一把香菜撒入面前的碗中，又舀上幾勺調(diào)料，招呼道：“這就是‘娃娃魚’，調(diào)料按各人的口味自己調(diào)，我可是等不及了?！毖粤T，朋友端起碗埋頭猛吃起來。

看著碗里的東西，我實在難以將其跟印象中的娃娃魚聯(lián)系起來。朋友的母親或是看出了我的疑惑，便笑著介紹道，“娃娃魚”是蘇北一道很有名的小吃，是用綠豆粉、土豆粉、紅心山芋粉做成的，因其一頭圓一頭尖，還帶有一個小尾巴，狀如一個個小蝌蚪，所以人們就給它取了一個好聽且極富創(chuàng)意的名字—娃娃魚。

我聽完后恍然大悟，原來此“娃娃魚”非彼“娃娃魚”。后來，朋友的母親又以綠豆粉為例，給我詳細(xì)介紹了“娃娃魚”的具體做法。先把新鮮綠豆浸泡數(shù)小時，手工磨成豆?jié){后沉淀，然后往豆槳中加適量水?dāng)嚢璩珊偃脲佒?。煮的過程火候不宜太大，還要邊煮邊不停攪拌，待煮至呈透明膠體狀即可關(guān)火。最后將漏勺或底部有孔之類的容器置于冷水盆上，把煮好的糊舀入漏勺，并快速搖動，糊就從勺眼漏入冷水中凝固成粉，猶如一只只魚兒游入了大海。吃的時候，把粉撈出來裝碗，按個人喜好拌上調(diào)料就可以了。

我學(xué)著朋友的樣子，擲一把香菜放在碗中，再舀上調(diào)料拌勻，迫不及待地送入口中，嫩嫩的、爽爽的、滑滑的，酸、辣、鮮、香，還來不及細(xì)品，“娃娃魚”就“游”入了腹中。朋友說，“娃娃魚”夏季涼著吃可消暑解渴，冬季熱著吃（加點辣椒）又可祛寒，乃蘇北一寶。他最愛吃母親做的“娃娃魚”，味道醇正、濃厚。

自從吃過那一次后，我便愛上了這道酸爽、味美的“娃娃魚”。每至天氣漸熱，我就想再吃上一回！