兩道營養(yǎng)榆錢美食

榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆，產(chǎn)于中國東北、華北、西北及西南等地。榆錢是榆科植物榆樹的翅果，因其外形圓薄如古銅錢而得名，又因其諧音“余錢”，所以寄托著人們對美好生活的向往。榆錢是由榆樹未完全開放的雌花發(fā)育而成，簇生于枝條上，和初生的榆樹嫩葉相伴生長，直徑約1.5厘米，頂端有凹陷，種子在中央，外層有膜質(zhì)翅片，成熟后隨風(fēng)飄散，形成自然播種。榆錢初生時呈嫩綠色，可以直接食用或烹制食用，曾是災(zāi)荒年代的“救命糧”。成熟后的榆錢轉(zhuǎn)為黃白色，似串串玉質(zhì)錢幣綴滿枝頭。

關(guān)于榆錢，民間流傳著兩個傳說。

一是濟世榆錢傳說。相傳，在東北的松花江畔，一對善良的老夫婦救助了瀕死的仙人，仙人為感謝他們的救命之恩便送給他們一粒榆樹種子，并告訴他們，遇困需錢時可晃樹落錢。老夫婦將種子種下后精心看護，沒幾年便長成大樹并結(jié)出銅錢。貪婪的地主知道后霸占了大樹，瘋狂搖晃以求銅錢，結(jié)果被掉落的銅錢埋葬。

二是渡荒榆錢傳說。敦煌民間傳言，古時百姓不知榆錢可食，饑荒時任由榆樹自生自滅。某年春天，莫高窟的尼姑途經(jīng)新店臺村，當(dāng)眾采摘榆錢食用，并傳授“拌面蒸熟”的吃法，讓村民度過了春荒。直到現(xiàn)在，敦煌仍保留著清明蒸榆錢的習(xí)俗。

榆樹的生長周期與氣候密切相關(guān)，在中原地帶，每年3月下旬至4月上旬為最佳采摘期，此時的榆錢質(zhì)地柔嫩、清甜多汁，是現(xiàn)代人追尋的“春日限定美味”。

中醫(yī)認(rèn)為，榆錢性平、味甘、微辛，入肺、脾、心經(jīng)?！吨袊幍洹酚涊d，榆錢具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水等功效，對失眠、水腫、小兒積等有輔助治療效果?！妒朝煴静荨酚涊d：“榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食，又心腹問惡氣，內(nèi)消之。

陳淫者久服尤良?！薄度珖胁菟巺R編》記載，榆錢可“安神健脾，治神經(jīng)衰弱”。

營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榆錢是天然的營養(yǎng)寶庫，具有營養(yǎng)密度高、膳食纖維豐富、保健功效顯著等特點。比如，榆錢的鐵含量是菠菜的11倍，鈣含量是菠菜的3倍，且不含草酸，更易被人體吸收，這種高鈣鐵組合非常有助于兒童骨骼生長；每100克榆錢含1.3克粗纖維，可促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、延緩糖分吸收，非常適合糖尿病患者；維生素C含量達9毫克/100克，這種抗氧化物質(zhì)具有抗氧化、延緩衰老的作用；果實中的煙酸和榆錢籽油有清熱解毒的作用，可殺死多種人體寄生蟲，還可通過利小便起到消腫的作用。

下面介紹兩道營養(yǎng)榆錢美食，既簡單又美味。

作者介紹：

王春建，河南濟源人，西北農(nóng)林科技大學(xué)生物與醫(yī)藥類食品工程博士研究生，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員、中國烹飪協(xié)會會員、中式烹調(diào)師一級/高級技師、公共營養(yǎng)師二級/技師、企業(yè)人力資源管理師三級/高級、國家職業(yè)資格鑒定考評員、濟源五一勞動獎?wù)芦@得者，曾獲“河南省技術(shù)能手”“濟源市技能拔尖人才”等榮譽稱號。

油辣子熗榆錢

做法：

1.在清明前后采摘新鮮嫩榆錢300克左右，反復(fù)淘洗5—6次去除雜質(zhì)，放入淡鹽水中浸泡15分鐘殺菌，撈出后用清水沖洗2遍，瀝干水分或用廚房紙吸干表面水分備用（水分過多影響口感）。

2.取一個耐熱碗，放入干辣椒、花椒粉、白芝麻混合均勻。

3.鍋中倒入菜籽油，燒至 （微冒青煙）時關(guān)火，冷卻至 ，分3次淋入辣椒碗中，邊倒邊攪拌以激發(fā)香味。4.將處理好的榆錢放入大碗中，依次加入蒜末、鹽、生抽、香醋拌勻，澆入剛炸好的熱油辣子，迅速翻拌使榆錢均勻裹上調(diào)料，最后淋香油提香。

特點：榆錢的鮮嫩中透著辣椒的香味，冷藏后食用更加爽口。

山藥粉蒸榆錢

此做法來自盛產(chǎn)懷山藥的原懷慶府地區(qū)，現(xiàn)在主要是指沁陽、溫縣、孟州、濟源等地。原懷慶府的懷山藥是藥食同源物質(zhì)，將其與榆錢搭配做成蒸菜同樣具有食補效果。

做法：

1.榆錢摘去雜質(zhì)，用流水沖洗3—4遍，放入淡鹽水中浸泡15分鐘殺菌，撈出瀝干水分或用廚房紙輕壓吸水（濕度以輕捏不滴水為宜）。

2.將榆錢放入大碗中，加入山藥粉、玉米面和鹽，輕柔翻拌至每片榆錢都均勻裹上粉 （粉量以薄層不粘連為佳）。

3.將裹粉榆錢鋪在有籠布的籠篦上，蒸鍋上汽后放入，大火蒸8分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘（有利于保持翠綠色澤），取出后淋香油增香，配蒜泥香醋汁或芝麻醬食用。

特點：山藥中的多糖、蛋白質(zhì)與榆錢中的膳食纖維可協(xié)同作用，有利于促進消化、改善睡眠。

從《詩經(jīng)》中“山有樞，隰有榆”的記載，到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的驗證，榆錢承載著中國人“藥食同源”的智慧。當(dāng)春風(fēng)拂過掛滿榆錢的枝頭，人們采擷的不僅是自然的饋贈，更是流淌在血脈中的文化記憶。這份來自春天的綠色能量，正以全新的姿態(tài)回歸現(xiàn)代餐桌，續(xù)寫著人與自然和諧共生的篇章。