食物余料在兒童設(shè)計教育中的研究

卞希羽 梁玲琳

關(guān)鍵詞：設(shè)計教育 設(shè)計思維 果蔬余料 自然美學(xué) 審美教育

引言

近年來，兒童創(chuàng)意美術(shù)教育歡迎度居高不下，一方面歸因于國家深化教育改革全面推行素質(zhì)教育，扎實推進德智體美勞全面發(fā)展，全面加強和改進兒童美育工作，構(gòu)建科學(xué)的美育課程體系，著力扭轉(zhuǎn)唯分數(shù)唯升學(xué)不良傾向。另一方面得益于家長知識文化水平的普及，大眾審美的提高，創(chuàng)意美術(shù)教育是絕大部分家長傾向培養(yǎng)孩子想象力的一條起跑線。本文亟待尋求新的媒介進入設(shè)計教育中，提出相應(yīng)的食物美學(xué)解構(gòu)方式，為相應(yīng)的課程開發(fā)提供參考，為探索兒童設(shè)計教育的新形式做出積極貢獻。

一、相關(guān)概念簡述

（一）兒童審美教育：“審美教育”，簡稱美育，其包括了設(shè)計教育在內(nèi)的藝術(shù)教育可以構(gòu)成審美教育的重要內(nèi)容。區(qū)別一字之差專指美術(shù)技能訓(xùn)練的美術(shù)教育，審美教育更強調(diào)兼具藝術(shù)教育、情感態(tài)度、審美意識的培養(yǎng)。兒童美育的目的在于建立孩子對周遭事物的創(chuàng)造力、想象力、觀察力、感受力及表達力，通過整個過程逐步培養(yǎng)身心健康發(fā)展所需的綜合素養(yǎng)。審美教育等同于繪畫嗎？毫無疑問審美教育需要納入“設(shè)計”，現(xiàn)代藝術(shù)教育所提出的美學(xué)教育涉及的范圍不僅僅局限于純美術(shù)，而是需要更為寬闊、創(chuàng)造性視野的加入。

（二）兒童設(shè)計教育：設(shè)計教育是以設(shè)計審美為載體，設(shè)計教育最早出現(xiàn)于包豪斯時期，隨著物質(zhì)與經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于設(shè)計的定義不只是為了生活和商業(yè)服務(wù)，同時也伴有藝術(shù)性的創(chuàng)作。兒童設(shè)計教育的提出，也強調(diào)了將藝術(shù)設(shè)計與生活的融合性進一步加強。從研究現(xiàn)狀來看，國內(nèi)對于兒童的設(shè)計教育啟蒙更側(cè)重于創(chuàng)意美術(shù)等基礎(chǔ)性教育，而國外針對兒童設(shè)計教育的培養(yǎng)手段更為多樣，設(shè)計師們根據(jù)兒童身心發(fā)展和思維能力，研發(fā)一系列關(guān)于兒童設(shè)計意識啟蒙的幼教節(jié)目、玩教具、書籍、階段性課程，全方位刺激處于藝術(shù)敏銳時期的兒童，兒童設(shè)計思維融于兒童設(shè)計教育中，同時也有助于在交叉學(xué)科時代背景的個人優(yōu)勢凸顯。以2011年風(fēng)靡一時的日本NHK兒童美育啟蒙類節(jié)目《??！設(shè)計（デザインあ）》為例，雖然面向兒童，但其視角獨特、簡潔明了的風(fēng)格，也對成年人產(chǎn)生了設(shè)計的啟發(fā)。佐藤卓在采訪中不斷強調(diào)“觀察能力”的培養(yǎng)，把觀察日常生活變成一種習(xí)慣，與此同時節(jié)目充分傳達了兒童形象思維向邏輯思維過渡的特征，反映對兒童設(shè)計思維培養(yǎng)的重視程度。

在具體的設(shè)計審美活動中，由于設(shè)計對象、設(shè)計理念、設(shè)計審美的差異，思維方式也存在著千差萬別。特別是基于對生活、對自然環(huán)境積極觀察的設(shè)計活動，更會體現(xiàn)出其獨特的思維方式。在當(dāng)今信息化社會，藝術(shù)設(shè)計教育對人們提出了更高要求的多維度、多側(cè)面、放射性的思維方式和觀察方式，兒童設(shè)計教育中重要的第一步就是讓孩子潛移默化地去觀察和感知這個世界，思考生活細節(jié)中蘊含的可能性，用設(shè)計的視角看待世界，豐富想象力和創(chuàng)造力的培養(yǎng)。

二、食物創(chuàng)意設(shè)計在兒童設(shè)計教育中的引入

（一）食物創(chuàng)意設(shè)計與兒童設(shè)計教育的關(guān)系：食物設(shè)計的學(xué)科體系涵蓋了食品本身的設(shè)計、食器的設(shè)計、食品包裝的設(shè)計、食物的服務(wù)設(shè)計、食物的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計、烹飪擺盤設(shè)計等，目的不止是讓食物看起來好吃，而是從無到有包含了包裝、產(chǎn)品、空間、平面、服務(wù)等美學(xué)創(chuàng)意設(shè)計想法。如圖1，思考不同情境下的壽司與行李履帶的傳送方式及彈力帶的作用，機場行李從機艙內(nèi)運輸?shù)铰每兔媲爸饕砸揽繋邮降膫魉吐膸В瑢崿F(xiàn)運輸目的并且能夠減輕運輸重量，而回轉(zhuǎn)壽司的使用場景往往是顧客環(huán)繞在矩形的柜臺周圍，廚師將美食制作后擺放在運輸帶上輪回旋轉(zhuǎn)供食客挑選，達到緩解人手不足、店面擁擠不堪的困境。其次設(shè)計師將行李箱和壽司兩種類似的物品進行置換，充分發(fā)揮了設(shè)計思維的主觀想象力和創(chuàng)造力，局部置換以荒誕的形式呈現(xiàn)富有創(chuàng)意的新形象，引導(dǎo)孩子從生活中的事物著手觀察，帶給他們?nèi)の缎缘男睦砀惺?，進而引發(fā)思考探索。

反向思維是設(shè)計教育中一種高層次的表現(xiàn)形式，相比于常規(guī)性思維方法，反向思維更多的是培養(yǎng)兒童轉(zhuǎn)換一種思維方式，在觀察生活的同時，能夠舉一反三地聯(lián)系到更多的事物，不斷觀察不斷重新思考不斷反問，當(dāng)多角度思考成為內(nèi)在固有的思維方式，處理問題的角度就會更加全面。皮亞杰的兒童認知發(fā)展理論中，兒童認知發(fā)展被分為4個階段：感知運動階段（0～2歲），前運算階段（2～7歲），具體運算階段（7～11歲），形式運算階段（11歲以后）。11歲以前的學(xué)齡前兒童逐漸開始有正向和逆向思考的表現(xiàn)，是邏輯思維培養(yǎng)的關(guān)鍵階段。思維邏輯尤其是反向思維邏輯在解決問題中，能夠獲取獨創(chuàng)性的直接方法，從而克服思維定勢的局限，是創(chuàng)意來源的重要渠道。

學(xué)齡前兒童是創(chuàng)造力發(fā)展的關(guān)鍵期，是大腦開發(fā)的黃金期。11歲以前的兒童正處于思維與認知高速發(fā)展時期，創(chuàng)造思維已經(jīng)開始萌芽，并在不斷形成與發(fā)展的過程中通過兒童的各種活動表現(xiàn)出來。創(chuàng)新思維的兩個重要表現(xiàn)是想象力與好奇心，在好奇心的驅(qū)使下，兒童對外界事物的探索欲望極其強烈，并從中展現(xiàn)其創(chuàng)造性的想象力。

（二）食物創(chuàng)意設(shè)計在兒童設(shè)計教育領(lǐng)域中的引入過程：以食物的自然美學(xué)為核心，兒童設(shè)計思維啟蒙為重點，啟發(fā)兒童從不同維度解構(gòu)食物，提高對美的感悟能力和審美水平，最終讓審美教育走進孩子們的心靈。審美教育中所謂的設(shè)計思維的建立，是指對于“解構(gòu)、對比、關(guān)聯(lián)、比例”等要素的設(shè)計方法的洞察。兒童設(shè)計教育的重點應(yīng)該在于激發(fā)兒童的好奇心、探索精神、創(chuàng)造力以及觀察生活的思維方式，而非大師級的繪畫效果、手工藝人的精雕細琢。如圖2，如何將食物在兒童設(shè)計教育中作為未來發(fā)展的可能性，感官體驗可以在短時間內(nèi)提供兒童對于食物的感受，將其引入設(shè)計啟蒙教育中，啟發(fā)孩子對他們的重新認識和思考——食物只能用來吃嗎？食物余料可以用來做什么？食物有自己的專屬顏色嗎？食物的顏色可以用來染布嗎？是否可以作為繪畫工具？食物的剖面和肌理可以用來拓印嗎？

三、食物余料在兒童設(shè)計教育中的應(yīng)用途徑

食物首先作為裹腹之物已經(jīng)成為滿足人體生存的基本需求，食物浪費現(xiàn)象也日益嚴重。其中瓜果蔬菜是人們生活中必不可少的食物來源，但在蟲害、氣候的考驗下，難免會有一小部分未成熟、品相不好的果蔬會被無情地拋棄，并且在整個運輸過程中經(jīng)歷腐爛磕碰的果蔬也會被挑出當(dāng)作垃圾填埋處理。大多數(shù)市面上的水果蔬菜都是經(jīng)過挑選被消費者購買，但一些品質(zhì)好的果蔬被預(yù)處理后，余料也隨之被丟進垃圾桶。其次，民以食為天。食物不僅僅給予孩子美味，更給予他們對于世界美的感受和對自然的敬畏感恩，關(guān)于食物的教育也不止蘊含食物的營養(yǎng)和健康，更是一門跨學(xué)科的設(shè)計審教育。食物教育本身作為一門生活美學(xué)課程，從食物與人、與生態(tài)、與環(huán)境的關(guān)系，再到食物背后歷史、文化、產(chǎn)地等內(nèi)涵，以審美為導(dǎo)入途徑，培養(yǎng)多維度的觀察視角。

（一）色彩提取。在現(xiàn)代簡便的化學(xué)染料充斥我們生活的同時，傳統(tǒng)草木染技術(shù)并未被人忘記，使用天然的染料給紡織物上色的手工藝課程在忙碌追求快節(jié)奏中逐漸被復(fù)興，或許是天然環(huán)保，或許是因為情懷，重拾草木染應(yīng)用于包、巾、枕的家居品蔚然成風(fēng)。從植物中獲得的染料色澤相對天然且對兒童使用的安全系數(shù)較高，無毒無害，不含化學(xué)物質(zhì)的特性，因此從古至今都被服裝界用來進行幼兒服裝色彩的設(shè)計。

“草木染”更是一門將藝術(shù)、科學(xué)、趣味、文化一體的優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，相比于蠟筆、彩鉛、水彩筆，中國傳統(tǒng)民間藝術(shù)草木染能夠幫助孩子自主獲得一些關(guān)于色彩的染料。

果蔬的顏色種類繁多可以讓孩子自主尋找天然生活中的“顏料”，通過提取果蔬來探求獲得色彩的方式，從實踐過程中觀察果蔬顏色的特性，強調(diào)讓孩子主動觀察和運用生活中的色彩。新教學(xué)手法的形成帶來新的教學(xué)方式，運用不同的果蔬顏色進行混色，加以鹽、醋媒染劑，將簡單的事物素材制造出美的東西，進而促使審美能力的提升。隨后，在市場實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，選取了常見的果蔬與小朋友們一起進行染布實驗，提取出了13種較為常見且色澤明亮的顏色，如圖3。

（二）剖面肌理再造。與色彩不同的是，肌理增加了拓印創(chuàng)作可變性，有些孩子因為自信心不足產(chǎn)生自卑情緒，自認為畫不出東西或者自己畫得不夠好，往往無從下手，由此不愿意接觸畫畫，甚至討厭美術(shù)。拓印再造能夠幫助他們通過兩種事物的相似類同而組合在一起，沒有刻意強調(diào)只能使用線條作畫，在技術(shù)層面上給孩子提供了更大的幫助和解放，跳出對傳統(tǒng)繪畫技法的局限，憑借想象力、設(shè)計感去創(chuàng)作。隨手畫的橢圓可以引來孩子們的各種天馬行空地猜想像“雞蛋”“土豆”“番茄”“卷心菜”“橙子”……，這也能夠幫助孩子在日常生活中更加細致的觀察生活及身邊的事物，通過輪廓產(chǎn)生更多的聯(lián)想并且促進認知的發(fā)展。

利用表皮有明顯凹凸的果蔬進行壓印，將自然肌理然后轉(zhuǎn)換到自己的作品當(dāng)中，透過這樣的方式不僅鍛煉觀察平面的形狀，更可以感知在設(shè)計中經(jīng)常運用卻難以解釋和描述的詞語“紋理”。對熟悉的食物通過拆解肌理及重組剖面，使得他們換一種方式去看待吃的食物，甚至?xí)a(chǎn)生一種陌生感。將這些特殊的肌理與繪畫相結(jié)合，創(chuàng)作通道會變得更寬闊，觀察維度也會更綜合、更完整?！疤鸾非忻嫘螤钕袷撬钠ò辍薄把笫[切面的一圈圈形狀像是樹的年輪”“秋葵的橫截面的五角星形狀像是繁星點點”…… ，如圖4。孩子們會從不同角度觀察聯(lián)想、自主對比。筆者邀請了被試兒童參與果蔬的拓印及剖面創(chuàng)作，整個課程過程中他們通過腦海中熟悉的事物聯(lián)想后通過置換的手法展示出了各種趣味化、獨創(chuàng)的事物形象，如圖5。

（三）形態(tài)想象。微縮攝影是一種利用變焦鏡頭的移動，使人產(chǎn)生錯覺，借用食物的形態(tài)特征與現(xiàn)實生活中的場景聯(lián)想，用微縮人物模型搭配出趣味化場景。如圖6，把葡萄干和西瓜籽想象為礦石，以詼諧幽默的表現(xiàn)形式，建立食物特性與事物之間的聯(lián)系。通過形態(tài)想象，引導(dǎo)孩子們觀察不同的食物的構(gòu)造特征，對熟悉的食物通過拆解和重組，把每個部件展現(xiàn)給孩子，一旦他們換一種方式去看待以前毫不在意的食物，甚至?xí)a(chǎn)生一種陌生感。孩子們對所見的事物都具有很強的概括能力，并且由于兒童對外界沒有足夠的閱歷和固化的模式，他們的思維不會受到外界太大的影響。通過動手搭建立體美學(xué)，那些被認為不切實際、天馬行空的想法，卻能夠表現(xiàn)出兒童創(chuàng)意的情感世界，富于變化、跳躍性極大的思維模式也是對成年人的設(shè)計思維提供了無限的參考價值。

四、食物創(chuàng)意設(shè)計在兒童設(shè)計教育中的優(yōu)勢

（一）增強感官互動：多感官是在學(xué)習(xí)過程中充分調(diào)動感覺器官，全方位、全身心地投入其中。幫助增強做某件事的積極性，調(diào)整感官功能占比，從而強化、鍛煉感官功能。多種感官的促進協(xié)調(diào)能夠讓孩子從不同角度解構(gòu)事物，加入視覺、觸覺介入對食物的看法，改變味覺、嗅覺的傳統(tǒng)感官意識，進而對食物有了更綜合、更立體、更準(zhǔn)確的認知思維。例如“中國食育倡導(dǎo)者行動”舉辦的包豪斯下午茶Time-之味蕾小達人Bauhaus Afternoon Tea Time活動“保羅·克利幾何茶糕點”，通過感受食材的酸甜苦辣咸鮮五味，思考如何將食物來呈現(xiàn)其繪畫風(fēng)格，根據(jù)食材帶來的感官體驗選擇適合的裝飾性食材，并且最終設(shè)計制作出幾何茶糕點。利用感官互動，學(xué)習(xí)將繪畫中的色彩和幾何與食物所帶來的感官體驗結(jié)合，提升對不同事物的好奇心并有對討厭的食物有所改觀和探究的熱情。皇家藝術(shù)學(xué)院Nico Cooks食譜和工具，進行搗碎、切割軟食物，鼓勵孩子參與食物的制作過程，借助看起來像是實驗器材的食物工具套裝，體驗不同食物的質(zhì)感。Michel / Fabian設(shè)計工作室設(shè)計的基于聯(lián)覺的Go?te湯匙，以優(yōu)雅的方式創(chuàng)造舔手指的感官體驗，淚滴形狀的形狀，作為蘸取花生醬、酸奶、蜂蜜等食具，將不同材料的感官特性轉(zhuǎn)移到味覺中，增進了人們進食樂趣的厚望。

（二）提升趣味美感：通過觀察、記錄、分析兒童在想象力方面、創(chuàng)造力方面及語言、情感表達方面的行為表現(xiàn)，幫助家長認知孩子的想法，正視他們的情感，包容孩子的天性和直覺，給予一定自由的創(chuàng)意空間，鼓勵他們利用未禁錮的好奇心想象力產(chǎn)生更多的思考，激發(fā)對事物的興趣。趣味性的活動不僅提高孩子對活動的積極主動性，也能夠鍛煉綜合動手實踐、自主探究、觀察事物、毅力培養(yǎng)的能力，推動兒童益智成長。因此要具備良好的審美能力，是將創(chuàng)意的設(shè)計思維融入日常生活中，并且能夠一直保持對自然生活敏銳的觀察力。例如大屋頂x Toii STEAM 工作坊邀請孩子們通過觀察、記錄、分析、想象、場景搭建等一系列的活動對食物進行再設(shè)計，構(gòu)建一間間有關(guān)食物的奇妙餐廳，“螞蟻的蘑菇餐廳”“狐貍的棒冰餐廳”“貓咪的餐廳”“列車餐廳”……整個活動中孩子們變身成為餐廳的設(shè)計師，結(jié)合想象和自身的所見所聞，用不同的果蔬打造一個個充滿有趣故事情節(jié)的空間，讓孩子們用自然食物蔬菜將建筑的形狀搭建，從而以食物為載體了解建筑的構(gòu)造和幾何體的知識。

（三）強化飲食觀念：食育是飲食行為的教育，包括了飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列的教育。盡管生活條件的改善，但由于暴飲暴食帶來兒童營養(yǎng)過剩、垃圾食品過多攝入等不良問題也日趨突出。兒童食育工坊的出現(xiàn)立足于兒童對“食”的知識、情感和行為三個方面，幫助孩子對飲食形成正確的人那事，從內(nèi)心情感上喜愛這些利于身體健康的食物，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過繪本、動畫片、游戲活動的形式讓孩子們學(xué)習(xí)食物的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)知識，并且創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境，充分挖掘食物教育與兒童興趣點，營造良好的食育氛圍。例如日本食育協(xié)會——青空廚房，通過階段性的課程教授兒童關(guān)于食物的基本知識和技能，包括營養(yǎng)、膳食平衡、食物來源、生熟食區(qū)分，通過餐桌禮儀與繪畫結(jié)合去培養(yǎng)孩子色彩的感知創(chuàng)造力、圖片與母語菜單去理解食材的初加工、整理廚師服裝訓(xùn)練自主性?！栋?！設(shè)計（デザインあ）》中通過定格動畫的手法將食物進行拆解拍攝，對食物進行加工處理后使其抽象擬人化，帶給孩子新的思考方式并且以他們感興趣的形式了解食物。

（四）拓展余料利用率：食物在兒童設(shè)計教育中的應(yīng)用材料是果蔬余料，生活中買菜被挑撿剩下的、運輸過程撞擊腐爛的、遭遇極端天氣無法食用的、廚房間被切下的末端都屬于余料的來源。國內(nèi)關(guān)于食物的二次利用大多以纖維材料為主，像稻殼纖維、玉米苞葉，關(guān)于果蔬的再利用在設(shè)計設(shè)計案例較少。而國外大多從材料創(chuàng)新的角度出發(fā)，對被拋棄的食物材料進行關(guān)于美的再設(shè)計，一些非盈利性的組織對食品回收領(lǐng)域進行積極探索，做了很多被拋棄到被欣賞的創(chuàng)意美學(xué)設(shè)計，衍生出環(huán)保綠色的家居日用品、文創(chuàng)產(chǎn)品。例如日本My Farm公司為了讓被命運拋棄的蔬菜變廢為寶，推出的“Vegeloop”蔬菜循環(huán)包，對于那些被殘忍遺棄的蔬菜余料，首先進入垃圾處理機被制成肥料，然后包裝上可降解的紙張直接埋入土中，在雨水的灌溉下靜等種子發(fā)芽。日本小學(xué)生Food Paper品牌創(chuàng)始人用“爛蔬菜”造紙，結(jié)合可持續(xù)與傳統(tǒng)教育的理念，嘗試山藥、橘子、洋蔥、生姜、辣椒等10余種原創(chuàng)紙張，由此衍生出相應(yīng)的各種包裝紙、袋類、碗類創(chuàng)意工藝品。對兒童而言，拓展食物余料的可用性能夠讓他們體會生命的奇妙，增進他們對食物的珍惜感，在感知食材來之不易的同時，潛移默化地教育孩子所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任感，在生活中根植環(huán)保意識、二次利用、垃圾處理等理念，在收獲動手喜悅的同時，也對生命有了新的感悟，從而具備良好的品德、人文素養(yǎng)和強烈的社會責(zé)任感。

結(jié)語

審美能力培養(yǎng)和設(shè)計思維開發(fā)是兒童設(shè)計教育的兩大重要環(huán)節(jié)。通過上述文章，將食物的色彩提取、剖面再造、形態(tài)想象引入兒童設(shè)計教育中，有助于引導(dǎo)兒童建立寬闊的視角，鍛煉開放的思維，希望能對兒童設(shè)計思維啟蒙提供指導(dǎo)意義，為兒童設(shè)計教育及審美教育提供更為新穎的教學(xué)與教育優(yōu)化方式，同時使食物余料不再一味成為垃圾，賦予其二次生命的意義。