淺談食品安全應急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗

卓建花 梅盛華 洪浩

摘要：衛(wèi)生檢驗工作是現(xiàn)代經(jīng)濟社會穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展所必需。隨著我國現(xiàn)代化生活的快速推進，在人們生活水平不斷提升的同時，相應地在環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等諸多方面面臨了很多突發(fā)應急事件，利用衛(wèi)生檢驗高效準確地處理好突發(fā)公共衛(wèi)生事件是維護社會穩(wěn)定的重要內(nèi)容，因此，對于食品安全應急工作的要求也變得越來越高，對衛(wèi)生檢測技術需要進行不斷的優(yōu)化與完善，以全面提升食品安全應急工作能力和管理水平，為人民群眾的健康保駕護航。本文主要就新形勢下食品安全應急工作的發(fā)展現(xiàn)狀以及對策進行了分析研究。

關鍵詞：食品安全應急工作;衛(wèi)生檢驗;對策研究

1.在食品安全應急環(huán)境中衛(wèi)生檢驗的重要作用

實際上在目前雖然我國已經(jīng)頒布了食品安全的相關法律法規(guī)，同時在世界上對于食品安全也開始不斷的進行了關注，但食品安全仍是威脅人民健康的一個重要因素。目前全球及中國各種食物中毒、食源性疾病、食品污染事件較多，例如“地溝油”、“三鹿奶”以及“皮鞋老酸奶”等事件仍然層出不窮，對于我國人民的身體健康以及社會安定會造成較為嚴重的影響。對于衛(wèi)生檢驗而言，主要是需要對于包括食品安全在內(nèi)的多種公共衛(wèi)生的突發(fā)事件的應急檢測相關任務，主要是對于食源性相關疾病，食物中毒以及食品污染事故提供穩(wěn)定的技術支持，在實際的對于食品安全進行檢驗的過程中，可以保證應急環(huán)境中的食品安全能夠得到根本的保證。

2.食品安全應急工作的現(xiàn)狀

2.1機構設置以及人才隊伍

長期以來，我國各地的檢測檢驗機構分布在不同的職能部門，衛(wèi)生檢驗部門大多屬于疾控中心的內(nèi)設機構，而食品安全應急工作不能僅靠一個部門獨立完成，聯(lián)防聯(lián)控管理的機制與平臺極度緊缺。近年來隨著食品檢測任務的加劇以及國家關于多項免費監(jiān)測等新政策出臺，使得衛(wèi)生檢驗在很多方面的職能作用大大減弱。此外衛(wèi)檢人員在疾控機構中的總人數(shù)比例比較低，待遇較之于其他醫(yī)務工作人員也存在一定的差異性，培訓進修的機會也相對比較少，這也就導致了許多衛(wèi)生檢驗專業(yè)的技術人員人才的大量流失，使得相應的科研活動開展也得到了嚴重的影響。

2.2儀器設備狀況

在應急監(jiān)測過程中最重要的是準確性以及快速性，儀器設備作為應急檢測最基本的技術保障，也是我國衛(wèi)生檢驗學科的必備武器。隨著科技水平的不斷提升與需求，使得衛(wèi)檢實驗室中的氣相色譜、原子吸收以及生化分析儀等常規(guī)設備也得到了較為完善的配置，但是仍缺乏高、精、尖、快、準且容易攜帶的儀器設備，設備利用率較低，也就直接導致了一些危險因子無法得到及時的檢測以及檢出，從而大幅度降低了突發(fā)事故以及病人搶救的速度。

2.3質(zhì)量監(jiān)督以及管理

目前有許多疾控機構的實驗室都通過了國家資質(zhì)認證和計量認可。但是在其質(zhì)量管理以及體系運行過程中依舊存在著比較多的問題，比如內(nèi)審以及管理評審工作無法按期舉行，其具體開展也多是流于形式;很多縣級單位的質(zhì)量管理部門依舊處于無專人管理的情況，并導致質(zhì)量監(jiān)督工作以及控制工作未能夠取得預期的管理效果。在實際的檢測工作中，還存在著重儀器檔案收集、輕采樣檢測過程等諸多問題，也導致了有許多不安全事故難以找到適當?shù)臋z測方法以及標準依據(jù)。在這一情況下，也就無法準確的發(fā)出相應的檢測信息，并難以滿足食品安全應急工作的正常發(fā)展需求。

3.食品安全應急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗的相關方法

3.1感官檢驗

感官檢驗是一種最為常見的檢驗形式，對于食物的形態(tài)、色澤以及組織等相關的信息進行發(fā)現(xiàn)，就能夠較好的對于食品的安全情況進行觀察，也能夠取得一定的效果。為了更好的幫助在對于食品安全應急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗能夠較為有效的進行，目前國際化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術委員會的感觀分析技術委員會已經(jīng)開始制定出了數(shù)十項關于感觀分析的相關標準，同時在目前也和各國進行了聯(lián)系。

3.2理化檢驗

理化檢驗也是一種較為常見的檢驗方法，通過對于食品的化學成分以及化學成分的物理性能進行相應的檢驗，就能夠較為完善的對于食品的理化性能進行相應的觀察并進行分析，因此能夠在一種更加完善的情況之下對于食品在應急環(huán)境之中，進行相應的檢驗，取得較好的效果。對于我國而言，在進行理化檢驗的過程中也開始制定出了相關的標準，并通過這種形式能夠更好的對于食品在應急環(huán)境之中的衛(wèi)生情況，在微觀的環(huán)境之下實施檢驗。

3.3微生物檢驗

對于食品在應急環(huán)境之下，影響最大的因素就是微生物的因素，目前較多的食物均含有極高的水分，可以說是滋生微生物的溫床。但研究顯示，幾乎所有食物滋生的微生物，均會對于人體造成危害，實施微生物檢驗，就顯得尤為重要。在實際檢驗過程中，往往需要對于食物的微生物菌落總數(shù)和大腸菌群進行相應的測定，測定完成后，能夠分析出每克或是每毫升的食物中含有的菌落數(shù)，也能夠?qū)τ谑澄镏械募S便污染指標進行確定。同時在進行了測定完成后，對于一些致病菌也可以明確的指出，對于食品安全應急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗而言有著重要意義。

4.新形勢下食品安全應急工作的對策

4.1高效整合資源，建立統(tǒng)一的應急檢測檢驗中心

按照“全域覆蓋，科學布局，共建共享，高效便捷”的原則，進一步整合檢驗檢測資源，檢驗檢測工作從單打獨斗到共建共享。一是突出機構區(qū)域，合理設點檢驗檢測中心。二是突出資源共享，合理調(diào)配檢驗資源。對全市涉及檢驗檢測機構的設備、人員、經(jīng)費和資產(chǎn)進行劃轉，統(tǒng)一管理，解決不同檢測機構的各類問題，實現(xiàn)全市應急檢驗工作集中調(diào)配、經(jīng)費集中使用、資產(chǎn)集中管理的檢驗檢測資源共享共用。三是突出技術互補，消除技術服務短板。以檢驗檢測中心為核心，劃分多個領域性檢驗檢測，檢驗檢測項目各有側重，技術力量相對集中又各有差異，實現(xiàn)技術互補。

4.2加大對衛(wèi)生檢驗人員的培訓力度

為了進一步加強我國的食品安全應急工作水平，不斷提升衛(wèi)生檢驗在應急工作中的作用認證，并需要積極培養(yǎng)具備高效處理突發(fā)事件核心能力的人才，增強應急機動隊隊伍中檢驗人員的現(xiàn)場處置能力，提升自身的應急檢驗水平。此外疾控機構還需要要求所有的衛(wèi)檢人員能夠?qū)ΜF(xiàn)有的應急檢驗前沿知識以及發(fā)展狀態(tài)有一個清晰的認知，完善培訓機制，讓衛(wèi)生檢驗人員能夠積極參與國際國內(nèi)的學術交流活動，構建一個作風過硬、技術精湛的衛(wèi)生應急檢測隊伍，才能夠充分滿足我國的食品安全應急工作的相關需求。

4.3加強宣傳力度，增加輿論監(jiān)督

政府要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，通過新聞媒體曝光或揭露與食品安全相關的違法犯罪行為。同時，電視、報紙、網(wǎng)絡等公共媒體利用，推廣食品安全相關知識，培養(yǎng)學生的自我保護意識，同時對安全方面的信息加以宣傳，設立食物安全等級信息查詢的免費網(wǎng)站，讓學生能夠及時了解食物的安全性。多給予校方鼓勵，讓其能夠在食品安全監(jiān)督管理中積極參與，當遇到食品問題時可以及時舉報、投訴，從而加強學校食品安全的監(jiān)管能力，盡最大可能將食品安全事件發(fā)生的概率降低，讓學生能夠吃得放心，確保買到的食品都是健康的。提高食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的誠信守法，不僅能有效提高食品企業(yè)和銷售人員或企業(yè)的食品安全意識。提高食品安全的質(zhì)量和水平。

結束語：

衛(wèi)生檢驗部門需要擔負起公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應急檢測任務，但是在現(xiàn)有的衛(wèi)生檢測應急過程中還存在著比較多的問題，并直接影響到整個衛(wèi)生檢測應急工作的檢測速度以及檢測準確度。這也就需要相關部門能夠?qū)π滦蝿菹率称钒踩珣惫ぷ鞯墓ぷ鳜F(xiàn)狀有一個清晰的了解，并能夠在此基礎上采取針對性的優(yōu)化措施，來提升我國食品安全應急工作的發(fā)展，從而有效保障我國人民的身體健康以及生命安全。

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